Treuschs* Nudelgratin mit Waldpilzen und Odenwälder Käse (4 Portionen)

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Klara Vogel
vor 7 Jahren
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1 Treuschs* Nudelgratin mit Waldpilzen und Odenwälder Käse Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten 320 g Maccaroni von 3 GLOCKEN GENUSS PUR, Salz, 150 g Odenwälder Schnittkäse, 30 g Butter, 30 g Mehl, 500 ml Milch, 1 EL Crème fraîche, Pfeffer (frisch gemahlen), Muskat (gemahlen), 600 g Waldpilze (z.b. Pfifferlinge, Steinpilze, Maronen, Birkenpilze, Wiesenchampignons), 1 Bund Frühlings-zwiebeln, 2 EL Rapsöl, je 1 Thymian- und Rosmarinzweig 1. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Käse in Würfel schneiden. Für die Bechamelsauce Butter erhitzen, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Milch angießen, zügig glatt rühren und aufkochen lassen. Die Hälfte des Käses mit Crème fraîche unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 2. Pilze ggf. waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Öl erhitzen, Pilze und Kräuterzweige dazugeben und anbraten. Frühlingszwiebeln untermischen, salzen und pfeffern. 3. Nudeln, Pilze und Sauce vermischen, in eine Gratinform füllen, restlichen Käse überstreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 C (Gas: Stufe 3, Umluft 160 C) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Gratin nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren. Unser Tipp: Odenwälder Käse gibt es vor Ort z.b. von der Molkerei Hüttenthal (Nibelungenkäse und Rodensteiner), von der Hofkäserei am Schloßberg in Beerfelden- Gammelsbach (Schloßbergkäse) und in Groß-Umstadt auf dem Warthof.

2 *Das Rezept stammt vom Odenwälder Gastwirt Armin Treusch, der für die Nudelmacherei Pro Portion: Brennwert kj (572 kcal), Eiweiß 30 g, Fett 29 g, Kohlenhydrate 49 g

3 Treuschs* Hackfleisch-Kraut-Pfanne mit knusprigen Butternudeln Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 600 g Hackfleisch (vom Schwein), 2 EL Rapsöl, 2 EL Tomatenmark, 1 kleiner Weißkohl (ca. 600 g), 250 ml Fleischbrühe, einige Thymianund Majoranblättchen, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 320 g Korkzieher von 3 GLOCKEN GENUSS PUR, Salz, 2 EL Paniermehl, 1 EL Butter, 2 EL Schmand, Pfeffer (frisch gemahlen), Kümmel und Muskat (gemahlen) 1. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln würfeln und Knoblauch zerdrücken. Hackfleisch in erhitztem Öl anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark zufügen und anrösten. 2. Weißkohl putzen, vierteln, Strunk entfernen. Kohl in feine Streifen schneiden, zu dem Fleisch geben und andünsten. Brühe angießen, Kräuter und Paprikapulver zufügen, aufkochen und abgedeckt ca. 30 Minuten schmoren. 3. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Paniermehl in erhitzter Butter anrösten, Nudeln dazugeben und durchschwenken. Hackfleisch-Kraut-Pfanne mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kümmel und Muskat abschmecken und mit Schmand verfeinern. Anschließend Nudeln untermengen und nach Wunsch mit Kräutern garniert servieren. Unser Tipp: Für ein besonderes Aroma ersetzt man die Fleischbrühe teilweise durch Odenwälder Apfelwein, Wein oder Bier.

4 *Das Rezept stammt vom Odenwälder Gastwirt Armin Treusch, der für die Nudelmacherei Pro Portion: Brennwert kj (888 kcal), Eiweiß 42 g, Fett 47 g, Kohlenhydrate 72 g

5 Treuschs* Quer durch den Garten Nudelsüppchen Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten 100 g Schnittnudeln von 3 GLOCKEN GENUSS PUR, Salz, ca. 1 kg Gartengemüse (z.b. Möhren, Lauch, Blumenkohl, Bohnen, Sellerie, Spargel, Kohlrabi), 1 Zwiebel, 30 g Butter, 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe, 500 g gekochter Tafelspitz (oder ein anderes Stück Kochfleisch vom Rind), Pfeffer (frisch gemahlen), Muskat (gemahlen), 1 Bund Petersilie 1. Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Gemüse putzen, waschen und in gleichmäßig große Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. 2. Butter in einen großen Topf erhitzen, Zwiebel darin anschwitzen. Gemüse dazugeben und andünsten. Brühe angießen, aufkochen und abgedeckt ca Minuten garen. 3. Tafelspitz in grobe Würfel schneiden, kurz vor Ende der Garzeit mit den Nudeln in die Suppe geben, kurz mit erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und grob hacken. Eintopf in tiefe Teller oder Suppentassen füllen, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Bauernbrot servieren. *Das Rezept stammt vom Odenwälder Gastwirt Armin Treusch, der für die Nudelmacherei Pro Portion: Brennwert kj (377 kcal), Eiweiß 27 g, Fett 15 g, Kohlenhydrate 33 g

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