Was kochen Sie heute im Januar? 3. Woche. 15. Knusper-Käse mit Kartoffelpüree und Zucchini*

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1 15. Knusper-Käse mit Kartoffelpüree und Zucchini* 500 g junge Möhren 4 kl. Zucchini 1/2 TL Salz 2 TL Zucker 40 g Butter 450 g Kartoffelbällchen (TK) 3 EL Cornflakes 3 EL Paniermehl 1 Ei (Gew. Kl. M) 4 Päckchen Camembert (à 125 g, 45 % Fett i. Tr.) 2 EL Milch 2 EL Mehl 40 g Butterschmalz 1. Die Möhren schälen und gut waschen. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Möhren in einem halben Liter kaltem Wasser in einer Kasserolle aufsetzen, so dass sie gerade mit Wasser bedeckt sind. Salz, Zucker und Butter zugeben und die Möhren garen. Nach 10 Minuten die Zucchinistücke zugeben und solange weiter garen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist. Möhren und Zucchini in dem sich bildenden Fond schwenken, bis sie schön glänzen. 2. Die Kartoffelbällchen nach Packungsangabe 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 220 C knusprig backen. 3. Inzwischen für den Knusper-Käse zuerst die Cornflakes zerkleinern, mit dem Paniermehl mischen und auf einen Teller geben. Das Ei auf einem Teller verquirlen. Die Camemberts mit der Milch befeuchten, durch das Mehl ziehen und in dem verquirlten Ei wenden. Den Käse anschließend in die Cornflakes-Paniermehl- Mischung drücken. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Käse bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 4 Minuten backen. 4. Die goldgelb gebackenen Knusper-Käse zum Entfetten kurz auf Küchenkrepp setzen. Die Knusper-Käse mit dem glasierten Gemüse und den Kartoffelbällchen servieren. Nährwerte pro Portion: 798 kcal (3340 kj), 34,6 g Eiweiß, 495, g Fett, 52,2 g Kohlenhydrate 1

2 16. Nudelsalat mit Zuckerschoten und Balsamico* 200 g Spiralnudeln 2 Fenchelknollen 200 g Zuckerschoten 1 rote Paprikaschote 1 kleine Zucchini 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 5 EL Rapsöl 2-3 Zweige Rosmarin Salz Pfeffer 4 EL Balsamico-Essig 1. Nudeln kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 2. Inzwischen das Gemüse putzen und waschen, Zwiebel und Knoblauch abziehen. Fenchel in Scheiben, Paprikaschote in Stücke, Zucchini in halbe Scheiben, Zwiebel in Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse und den Knoblauch 3-4 Minuten darin andünsten. Kräftig mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Balsamico-Essig löschen. Die Nudeln unter das Gemüse heben und kurz mit erhitzen. 3. Den warmen Nudelsalat auf Tellern anrichten. 4. Aus Salz, Pfeffer, dem restlichen Balsamico und dem Rapsöl ein Dressing zubereiten und über den Salat träufeln. Nährwerte pro Portion: 368 kcal, 9,8 g Eiweiß, 13,6 g Fett, 46,7 g Kohlenhydrate 2

3 17. Bratkartoffeln mit Speckwürfeln* und Rucola-Salat Bratkartoffeln: 1 kg Kartoffeln 1 TL Salz 2 Zwiebeln 1/2 Knoblauchzehe 150 g magerer durchwachsener Speck 100 ml Rapsöl 1/2 Bund Petersilie Rucola-Salat: 200 g Rucola-Blätter 8 EL Balsamico 3 EL Olivenöl 50 g Pinienkerne 100 g geriebenen Parmesankäse Bratkartoffeln: 1. Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und gut salzen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, die Knoblauchzehe fein hacken, den durchwachsenen Speck würfeln. 2. Das Öl erhitzen, die Kartoffelscheiben, die Zwiebeln, den durchwachsenen Speck und den Knoblauch hineingeben und unter häufigem, vorsichtigen Wenden schön gleichmäßig goldbraun braten. Mit gehackter Petersilie anrichten. 3. Dazu schmeckt ein Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und einem Dressing aus Rapsöl und mildem Weinessig. Rucola-Salat: 1. Die Rucola-Blätter mit kaltem Wasser waschen und auf Küchenpapier trocknen. Anschließend in eine Schüssel geben. Mit Olivenöl und Balsamico Essig vermengen. 2. Die Pinienkerne in eine heiße Pfanne geben, goldbraun rösten und in die Schüssel dazugeben. 3. Frisch geriebenen Parmesankäse darauf geben. Alles mit einander kurz mischen. 3

4 18. Ziegenkäse gebacken im Brickteig mit Walnüssen Zutaten (für 6 Personen): 2 EL Honig 3 EL Thymianblätter 1 EL bunter Pfeffer a. d. Mühle 6 Portionen Ziegenfrischkäse (à g) 1 2 Lauchzwiebeln 6 Blätter Brickteig (dünne Teigblätter) 1. Honig, Thymian und Pfeffer mischen. Käseportionen damit bestreichen. Lauchzwiebeln blanchieren und in Blätter teilen. 2. Je ein Blatt Brickteig mit einem Käse mittig belegen, wie ein Säckchen bündeln und mit einem Lauchzwiebelblatt binden. Die Päckchen auf ein Backblech legen und in der 2. Einschubebene von unten im heißen Ofen 3 4 Min. hellbraun backen (Heißluft plus/ 220 C). 3. Die Käsepäckchen sofort servieren. Nährwerte pro Portion: 178 Kcal (738 kj), Eiweiß 5 g, Fett 13 g, Kohlenhydrate 10 g 4

5 19. Thunfisch-Nudeln mit Tomaten, Chili und Kapern** 400 g Linguine 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (à 160 g) 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 6 Sardellen 2 TL Kapern 1/2 TL getrockneter Oregano 2 Dosen Tomaten in Stücken (à 425 g) schwarzer Pfeffer 2 EL fein gehackte Petersilie 1. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend abtropfen lassen. Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen und das Öl auffangen. 2. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken, die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und fein hacken. 3. Die Sardellen abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken EL des aufgefangenen Öls in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und Sardellen hinzugeben und 2 Minuten dünsten. 5. Die Sardellen während des Kochens mit einem Kochlöffel zerdrücken. Die Kapern hacken, zusammen mit dem Oregano und den gehackten Tomaten in die Kasserolle geben, umrühren, mit Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. 6. Die Linguine mit dem Thunfisch und der Petersilie an die Soße geben und gut unterheben. Nährwerte pro Portion: 564 kcal (2361 kj), 30,8 g Eiweiß, 11,8 g Fett, 81,9 g Kohlenhydrate 5

6 20. Zwiebelsuppe mit Allgäuer Bergkäse und Weißwein* 500 g Zwiebeln 50 g Butter 1/2 Glas trockener Weißwein 1 Knoblauchzehe 1 Liter Fleischbrühe 100 g Bergkäse weißer Pfeffer Salz Muskat 150 g Schmand 2 Scheiben Toastbrot Schnittlauchröllchen 1. Die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Dabei gelegentlich durchrühren. Dann mit Wein ablöschen, die Knoblauchzehe hineindrücken und mit der Brühe auffüllen. 2. Die Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, den Käse raspeln, hinzugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. 3. Den Schmand cremig rühren und unterziehen. Toastbrot rösten, würfeln und bei Tisch auf die Suppe geben. 4. Die Zwiebelsuppe mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren. Nährwerte pro Portion: 408 kcal (1707 kj), 11,9 g Eiweiß, 31,5 g Fett, 16,3 g Kohlenhydrate 6

7 21. Filettöpfchen mit Zwiebeln, Sahne und Champignons** 160 g Reis 500 g Schweinefilet Salz Pfeffer 4 EL Sonnenblumenöl 1 Zwiebel 300 g Steinchampignons 125 ml Weißwein 150 ml Sahne 2 EL gehackte Petersilie 1 EL Butter 1 EL Mehl Butter für die Förmchen 120 g Emmentaler 1. Reise nach Packungsanweisung aufkochen und ziehen lassen. 2. Das Filet quer in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filetscheiben darin von jeder Seite ca. 1-2 Min. braten, herausnehmen. 3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in der Pfanne glasig anschwitzen, die Steinchampignons zufügen und kurz mit anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen, die Sahne zugießen und ca. 2-3 Min. köcheln lassen. 4. Die Butter und das Mehl miteinander verkneten und unter Rühren nach und nach in der Sauce auflösen, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Das Fleisch wieder zugeben und erwärmen, die Petersilie untermischen Portionsförmchen mit zerlassener Butter ausstreichen, den Käse reiben. Das Filet mit der Sauce gleichmäßig in die Förmchen verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Unter den Grill stellen und kurz überbacken. *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR **: mit freundlicher Genehmigung von 7