Krautrösti aus Kartoffeln und Sauerkraut

Transkript

1 Krautrösti aus Kartoffeln und Sauerkraut Zutaten (für 2 Personen): 300 g Schmand 750 g mehlig kochende Kartoffeln 75 g Wild-Preiselbeeren 1 Dose Sauerkraut, 425 ml 2 Eier, Größe M 8 EL Öl geriebene Muskatnuss Salatblätter und Kräuter zum Garnieren Salz, weißer Pfeffer Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Schmand mit Preiselbeeren verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkraut abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Sauerkraut mit den Händen gut ausdrücken, fein zerrupfen und zu den Kartoffeln geben. Eier zugeben und alles mischen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 2. Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Ca. ¼ der Kartoffelmasse hineingeben, zu einem flachen Rösti (ca. 15 cm Ø) drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen. Restlichen Röstiteig ebenso verarbeiten. 3. Auf jeden Rösti einen großen Klecks Preiselbeer-Schmand geben und mit Salat und Kräutern garnieren. Nährwerte pro Person: 640 kcal 1

2 Reispfanne mit Aprikosen, Curry und Cashewnüssen* 500 g Putenbrust 250 g Reis mit Wildreis 1 walnussgroßes Stück Ingwerwurzel 4 Aprikosenhälften (frisch oder aus der Dose) 3 EL Avocadoöl 250 g Ananas, in Scheiben Pfeffer Salz 200 ml Schlagsahne 100 ml Kokosmilch (ersatzweise 3-4 EL Kokosflocken) Currypulver 1 EL Stärke 5 EL Vollmilch 75 g Cashewkerne einige Blättchen Zitronenmelisse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 25 Minuten): 1. Das Fleisch kalt abbrausen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten. 2. Ingwerwurzel fein würfeln, die Aprikosen halbieren und in dünne Spalten schneiden. Avocadoöl in einer Pfanne erhitzen, Aprikosen und die halbierten Ananasscheiben darin kurz andünsten, herausnehmen und warm stellen. 3. Das Putenfleisch in dem Bratfett rundum anbraten. Pfeffern, salzen und den Ingwer zugeben. 4. Die Schlagsahne und die Kokosmilch angießen und mit reichlich Curry pikant würzen. Die Stärke in etwas Milch auflösen und die Sauce damit leicht binden. 5. Die Cashewkerne in einer zweiten Pfanne rösten. 6. Die gebratenen Aprikosen und Ananasscheiben auf Teller verteilen, das Putengeschnetzelte mit dem Reis darauf anrichten und mit Cashewkernen und in Streifen geschnittener Zitronenmelisse bestreuen. Nährwerte: Pro Person: 736 kcal (3081 kj), 38,2 g Eiweiß, 31,3 g Fett, 71,5 g Kohlenhydrate 2

3 Schafskäse überbacken, mit Tomatensalat Zutaten (für 2 Personen): 200 g Feta je 1 rote und gelbe Paprika 1 milde Peperoni 1 mittel große Zwiebel 2 EL Olivenöl 1 TL Kräuter der Provence 1/2 TL Basilikum 1 Knoblauchzehe Salz, Pfeffer 250 g kleine Tomaten 1 Zwiebeln ¼ Bund Petersilie 2 EL Basilikum-Essig Zucker 2 EL Öl 50 g Schafkäse Zubereitung (Arbeitszeit ca. 15 Minuten): 1. Den Backofen auf 180 vorheizen. Den Schafskäse in eine Auflaufform legen. Olivenöl, Salz und Pfeffer sowie die Kräuter darüber verteilen. 2. Eine Zwiebel und die Paprika in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben. Peperoni und Knoblauch in sehr kleine Stücke schneiden und ebenfalls hinzufügen. 3. Etwa 15 Minuten überbacken. 4. Tomaten waschen, putzen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die andere Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. 5. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Tomaten und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Marinade darüber gießen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren. 3

4 Bratwurst mit Kartoffelpüree und Apfelmus 4 Bratwürste 500 g Kartoffeln 40 g Butter 25 ml Sahne oder Milch etwas Muskat 1 Glas Apfelmus Zubereitung (Arbeitszeit ca. 30 Minuten): 1. Die Kartoffeln schälen und kochen. 2. Die Bratwürste in einer Pfanne mit wenig Öl von allen Seiten anbraten. 3. Butter zu den Kartoffeln geben und diese pürieren, nach und nach Sahne oder Milch hinzugeben. Mit Muskat abschmecken. 4. Die Bratwürste mit Kartoffelpüree und Apfelmus servieren. 4

5 Thunfisch-Penne mit Knoblauch, Chili und Kapern* 400 g Penne 2 Dosen Thunfisch in Olivenöl (à 160 g) 1 Knoblauchzehe 1 rote Chilischote 6 Sardellen 2 TL Kapern 1/2 TL getrockneter Oregano 2 Dosen Tomaten in Stücken (à 425 g) schwarzer Pfeffer 2 EL fein gehackte Petersilie Zubereitung (Arbeitszeit ca. 20 Minuten): 1. Die Bandnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und anschließend abtropfen lassen. Inzwischen den Thunfisch abtropfen lassen und das Öl auffangen. 2. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken, die Chilischote halbieren, die Samen entfernen und fein hacken. Die Sardellen abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken EL des aufgefangenen Öls in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Chili und Sardellen hinzugeben und 2 Minuten dünsten. Die Sardellen während des Kochens mit einem Kochlöffel zerdrücken. 4. Die Kapern hacken, zusammen mit dem Oregano und den gehackten Tomaten in die Kasserolle geben, umrühren, mit Pfeffer abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen. 5. Die Penne mit dem Thunfisch und der Petersilie an die Soße geben und gut unterheben. Nährwerte pro Person: 564 kcal (2361 kj), 30,8 g Eiweiß, 11,8 g Fett, 81,9 g Kohlenhydrate 5

6 Hühnersuppe mit Reis, Kerbel und Wurzelgemüse Zutaten (für 2 Personen): 1 Suppenhuhn 2 Lorbeerblätter 1 Bund Suppengrün 1 EL Salz 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe 1 Scheibe ungespritzte Zitronen 250 g Brokkoli 200 g Möhren 2 Stangen Lauch 300 g TK-Erbsen 100 g Wildreis 2 EL Sojasauce 1 TL Curry 1 Dose Mandarine 1 Bund Kerbel Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss 300 g Reis Zubereitung (Arbeitszeit ca. 35 Minuten): 1. Das Suppenhuhn unter fließendem Wasser innen und außen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. 2. Das Huhn in einen großen Topf legen, die Lorbeerblätter, das geputzte Suppengrün, das Salz, den Thymian, den Kerbel, die geschälte Knoblauchzehe und die Zitronenscheibe dazulegen und mit 1,5 I kaltem Wasser auffüllen. Das Huhn in ungefähr 75 Minuten garkochen und dann herausnehmen. Die Lorbeerblätter und die Zitronenscheibe entfernen. Das Huhn auf einem Teller auskühlen lassen. 3. Die Brühe auf großer Flamme 10 Minuten einkochen lassen, dann durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen. 4. Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen, die Möhren schälen und in Streifen schneiden, den Lauch putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Zusammen mit den Erbsen und dem gewaschenen Reis in der Hühnerbrühe etwa 20 Minuten garen. 5. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut abziehen. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Mit der Sojasauce, dem Curry und den abgetropften Mandarinen zum gegarten Gemüse geben. 6. Die fertige Suppe zum Schluss noch mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Den Reis nach Packungsangabe kochen und zur Suppe servieren. 6

7 Poularde mit Knoblauch, Thymian und Salbei 1 Maispoularde ca g Salz Pfeffer aus der Mühle 2 TL edelsüßes Paprikapulver 100 g Butter ½ TL gerebelter Thymian 4 unbehandelte Zitronen 1 Hand voll Salbei 80 g grüne Oliven ohne Stein 8 Knoblauchzehen 400 ml trockener Weißwein Zubereitung (Arbeitszeit ca. 50 Minuten): 1. Die Maispoularde waschen, trocken tupfen; von Innen und Außen salzen und pfeffern. Die Butter mit dem Thymian verkneten und salzen. Die Poulardenhaut von allen Seiten mit Paprika einreiben. Von der Bauchöffnung der Poularde aus mit den Fingern vorsichtig unter die Haut der Brust fahren und sie auf diese Weise lösen. Die Thymianbutter unter die Haut schieben und durch streichende Bewegungen gleichmäßig verteilen. 2. Den Backofen auf 160 C Umluft vorheizen. Die Zitronen waschen. 2 Zitronen in große Würfel schneiden, die restlichen Zitronen in dünne Scheiben zerteilen. Den Salbei waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen. Die Poularde mit den Zitronenwürfeln und der Hälfte des Salbeis füllen. 3. Die Zitronenscheiben in einem Bräter verteilen und die Poularde darauf setzen. Die Oliven, den Knoblauch und den restlichen Salbei um die Poularde herum verteilen und den Weißwein angießen. Im vorgeheizten Backofen zunächst 45 Minuten garen. Die Backofentemperatur auf 200 C erhöhen und die Poularde weitere ca. 45 Minuten fertig garen. Die Poularde ist gar, wenn beim Einstechen in die Keule die austretende Flüssigkeit klar ist. *: Mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7