Was kochen Sie heute im Mai? Woche 1

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Norbert Grosser
vor 5 Jahren
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1 1. Feldsalat mit Champignons, Eiern und Speck* 150 g Feldsalat 100 g Champignons 100 g durchwachsener Speck 2 hart gekochte Eier 1/2 Knoblauchzehe 2 EL Sonnenblumenöl weißer Pfeffer 1 TL Senf Piment, gemahlen 2 EL Balsamico 3 EL Walnussöl schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1. Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und zerdrücken. 2. Den durchwachsenen Speck in dünne Scheiben schneiden. Die Eier schälen und mit dem Eierschneider in Scheiben schneiden. 3. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Erst die Champignons in dem Öl andünsten, dann den Speck zugeben und knusprig anbraten. 4. Aus Salz, weißem Pfeffer, dem zerdrückten Knoblauch, Senf, Piment, Balsamico und 3 EL Walnussöl ein Dressing zubereiten und abschmecken. 5. Die Salatzutaten auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit gemahlenem Pfeffer bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 254 kcal (1063 kj), 9,0 g Eiweiß, 22,9 g Fett, 2,3 g Kohlenhydrate 1

2 2. Spaghetti Bolognese mit Mozzarella* 1 Bund Suppengrün 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 400 g Hackfleisch (halb & halb) 500 g Tomaten (oder 1 Packung Tomatenpüree) 50 g Tomatenmark 125 ml Gemüsebrühe 1 EL Zucker 1 TL Salz Oregano Rosmarin Liebstöckel Muskat 400 g Spaghetti 150 g Mozzarella-Kügelchen 1. Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, in Würfel schneiden und in heißem Olivenöl andünsten. Suppengrün zugeben und kurz mitdünsten, dann das Hackfleisch zugeben und gut anbraten. 2. Die Tomaten abziehen, grob zerkleinern und mit dem Tomatenmark an das Hackfleisch geben. Mit Brühe angießen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin, Liebstöckel und etwas Muskat kräftig würzen und 30 Minuten köcheln lassen. 3. Die Spaghetti nach Packungsanweisung zubereiten. Die Mozzarella-Kügelchen abtropfen lassen, an die Sauce geben und mit den Nudeln auf Tellern anrichten. Nährwerte pro Person: 816 kcal (3416 kj), 42,0 g Eiweiß, 33,9 g Fett, 84,9 g Kohlenhydrate 2

3 3. Gemüse-Gratin mit Kohlrabi, Möhren und RinderhackÜ 800 g Kohlrabi 200 g Möhren 4 EL Sonnenblumenöl 250 ml Fleischbrühe 200 g Emmentaler 100 g Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 50 g roh geräucherter durchwachsener Speck 500 g Rinderhackfleisch 2 EL Tomatenmark frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) 20 g Butter 20 g Mehl 125 ml Milch 1 EL gehackte Petersilie Kohlrabi schälen und in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. Die Möhren schälen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Stifte schneiden. 2 EL Öl in einer Kasserolle erhitzen und die Kohlrabi und die Karottenstifte dazugeben, kurz anschwitzen und mit der Fleischbrühe übergießen. Das Gemüse bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten dünsten. Inzwischen die Hälfte des Käses würfeln, den Rest reiben. Das Gemüse vom Herd nehmen und über einem Sieb ablaufen lassen die Brühe beiseite stellen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel im restlichen Öl hell anschwitzen, den Speck fein würfeln und zu den Zwiebeln geben. Das Rinderhackfleisch zufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren kurz anbraten. Dann das Tomatenmark und 125 ml der aufgefangenen Gemüsebrühe angießen, alles mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen, 3-4 Minuten dünsten. Käsewürfel unterheben und die Fleischmischung in eine gefettete Auflaufform füllen. Die Kohlrabi und die Karotten darauf verteilen. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl unter kräftigem Rühren dazugeben. Dann nach und nach die Milch unterrühren und die Béchamelsauce mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend den geriebenen Käse unterrühren. Die Sauce über dem Gratin verteilen. Im Backofen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten backen. Mit Petersilie bestreut servieren. Nährwerte pro Person: 735 kcal (3077 kj), 51,0 g Eiweiß, 51,4 Fett, 16,9 g Kohlenhydrate 3

4 4. Lachslasagne mit Spinat, Dill und Knoblauch* 400 g Blattspinat 1 fein gehackte Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Muskatnuss 500 g Lachsfilet 40 g Butter 40 g Mehl 250 ml Gemüsebrühe 250 ml Milch 2-3 EL fein gehackter Dill 250 g Mozzarella Butter für die Form 16 Lasagne-Scheiben 1. Den Spinat putzen, waschen und etwas abtropfen lassen. Das Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten, den Spinat zugeben und einige Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt, mit Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss würzen. 2. Das Lachsfilet kalt abbrausen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Für die Béchamelsauce Butter und Mehl hellgelb anschwitzen, die Brühe und Milch aufgießen und mit dem Schneebesen kräftig rühren. Etwa 5-6 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat und Dill würzen. 3. Mozzarella in Scheiben schneiden. Eine ausreichend große Lasagne-Form mit Butter ausfetten, eine Lage Lasagneblätter einlegen und Spinat, Lachs und Béchamelsauce darüber verteilen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Als oberste Schicht Béchamelsauce auftragen. Lasagne mit Mozzarellascheiben belegen und im vorgeheizten Ofen bei 200 C ca Minuten backen. Nährwerte pro Person: 862 kcal (3608 kj), 49,6 g Eiweiß, 47,7 Fett, 58,9 g Kohlenhydrate 4

5 5. Spargelsuppe mit frischen Kräutern und Chorizo 400 g geschälter weißer Spargel 2 EL Butter 200 ml Sahne 1 EL gehackter Kerbel 1 EL glatte Petersilie 1 EL fein geschnittener Bärlauch 1 EL fein geschnittener Sauerampfer 1 EL fein geschnittener Schnittlauch Zucker 200 g Chorizo 1. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und in einem Topf in 1 EL Butter anschwitzen. 800 ml Wasser zugeben und den Spargel weich kochen. Die Kräuter zugeben, das Ganze mit einem Mixstab glatt pürieren und durch ein feines Sieb passieren. 2. Die Spargel-Kräuter-Suppe zusammen mit der Sahne zurück in den Topf geben und einmal aufkochen. Mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Chorizo in Scheiben schneiden. In 1 EL Butter von beiden Seiten anbraten. In die Suppe geben und servieren. 5

6 6. Kalbsmedaillons mit buntem Gemüse und Pecorino* für das Gemüse: 3 Frühlingszwiebeln 200 g weißer Spargel 100 g Zuckerschoten 200 g Kohlrabi 100 g junge Möhren 20 g Butter, weißer Pfeffer aus der Mühle 1 EL gehackte Petersilie 100 ml Gemüsefond für die Kalbsmedaillons: 8 Kalbsmedaillons à ca. 80 g weißer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 200 ml Kalbsfond 2 Tomaten 125 g Pecorino Basilikumblättchen 1. Das Gemüse waschen, putzen bzw. schälen und nach Wunsch kleinschneiden. In reichlich Salzwasser kurz blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen. 2. Butter in einer Pfanne erhitzen und zuerst Zuckerschoten, Kohlrabi und Möhren zugeben. Den Gemüsefond aufgießen und etwa 8 Minuten zugedeckt auf kleiner Flamme dünsten. Dann erst Frühlingszwiebeln und Spargel zugeben und weitere 4 Minuten dünsten. 3. Die Kalbsmedaillons salzen und pfeffern. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Medaillons anbraten, die Hitze reduzieren und das Fleisch auf jeder Seite etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und auf eine feuerfeste Platte legen. 4. Den Kalbsfond in die Pfanne gießen, auf die Hälfte reduzieren und abschmecken. Tomaten und Pecorino in jeweils 8 Scheiben schneiden. Die Medaillons mit Tomaten- und Pecorinoscheiben belegen und im vorgeheizten Grill kurz überbacken. 5. Mit Basilikumblättchen belegen und zusammen mit der Sauce und dem Gemüse servieren. 6

7 7. Capricciosa-Salat mit Peperoni, Gurke und Thunfisch* 1 kleiner Kopf Radicchio 2 kleine Chicorée 1/2 Salatgurke 2 Zwiebeln 185 g Thunfischfilet in Wasser 250 g Mozzarella 1/2 Beet Kresse 2 kleine Peperoni einige gefüllte Oliven 3 EL Weinessig weißer Pfeffer 6 EL Olivenöl 1 EL Butter 1 feingehackte Knoblauchzehe 4 Scheiben Toastbrot 1. Gemüse waschen und putzen. Radicchio in mundgerechte Stücke zupfen, mit den Chicorée-Blättern auf vier große Salatteller verteilen. Gurke in Scheiben, die geschälten Zwiebeln in Ringe schneiden, Thunfisch in mundgerechte Stücke zerpflücken, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und über den Salat verteilen. Peperoni und Oliven in dünne Ringe schneiden und mit der Kresse darüber streuen. 2. Aus Essig, Salz, Pfeffer und Öl eine Vinaigrette rühren und diese über Salat und Mozzarella träufeln. Kurz durchziehen lassen. Inzwischen die Butter erhitzen und den Knoblauch darin anschwitzen. 3. Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden und in der heißen Knoblauchbutter kurz anrösten und über den Salat streuen. Nährwerte pro Person: 471 kcal (1971 kj), 28,8 g Eiweiß, 31,8 g Fett, 17,1 g Kohlenhydrate *: mit freundlicher Genehmigung von Wirths PR, Fischach 7

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