Baden-Württemberg Köstlichkeiten aus dem Süden

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1 Baden-Württemberg Köstlichkeiten aus dem Süden Badische Rotweinschaukel Grünkernsuppe Schupfnudeln mit Sauerkraut Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl Weitere Rezepte finden Sie unter

2 Badische Rotweinschaukel 2 El Butter frisch gemahlener Pfeffer 1 Zwiebel 1 Prise Muskat 100 g Salami 1 Tl Oregano 100 g roher Schinken 2 El Tomatenmark 100 g gekochte Spaghetti 1 B Petersilie 10 gefüllte Oliven 4 Scheiben Weißbrot Das Fett in einer Pfanne erhitzen die feingehackte Zwiebel darin glasig dünsten. Die Salami den Schinken klein würfeln, zu den Zwiebeln geben kurz mitschwitzen. Die Spaghetti grob hacken mit den in Scheiben geschnittenen Oliven in die Pfanne geben. Mit, Pfeffer aus der Mühle, Muskat Oregano würzen. Das Tomatenmark unterrühren. Die Petersilie verlesen, waschen, fein hacken ebenfalls unter die Masse geben. Die Weißbrotscheiben auf ein Grillrost legen; die Spaghettimasse darauf verteilen mit dem Emmentaler bestreuen. Unter dem Grill goldbraun überbacken.

3 Zutaten: Endivien Grünkernsuppe untereinander 1 große Möhre 1 Brötchen vom Vortag 1 Kopf dünne Endiviensalat Stange Porree ½ B glatte Petersilie 1 kg Zwiebel mehlige Kartoffeln 21 Stückchen El Butter Butter 50 g Sahne 120, g Pfeffer Grünkernschrot 1 Eigelb 1,5 Essig l kräftige Fleischbrühe Die Möhre putzen schälen, in winzige Würfelchen Kartoffeln schneiden. schälen Die Porreestange in wasser längs weich aufschlitzen kochen. Währenddessen waschen. Zuerst den Endiviensalat in feine Längsstreifen waschen in schneiden, dünne Streifen danach schneiden. fein Wenn hacken. Die die Kartoffeln Zwiebel schälen, gar sind, diese ebenfalls abschütten. fein hacken. Butter zugeben In stampfen. einem Den großen Endiviensalat Topf 1 ½ zugeben, El Butter unterrühren zerlassen, das mit, Gemüse Pfeffer den Grünkern-schrot Essig abschmecken. darin unter Rühren anschwitzen. Mit der Fleischbrühe aufgießen zum Kochen bringen. Dazu passt gut ein Spiegelei. Die Temperatur verringern die Suppe 1 Ste sanft köcheln lassen. Ab zu umrühren. Das Brötchen erst in Scheiben, dann in kleine Würfel schneiden. Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen, die Brotwürfel rum goldgelb braten. Die Petersilie waschen fein hacken, in die Suppe rühren. Mit abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, Sahne Eigelb verquirlen einrühren. Die Suppe mit den Brotwürfeln bestreut servieren.

4 Hausgemachte Schupfnudeln mit Sauerkraut 750 g mehligkochende Kartoffeln 1 Zwiebel 50 g durchwachsener Speck 3 Eier 150 g Mehl + Mehl zum Ausrollen 300 g Sauerkraut schwarzer Pfeffer a. d. Mühle frisch geriebene Muskatnuss 2 El Butterschmalz Die Kartoffeln waschen abbürsten, in wasser garen. Abgießen noch heiß pellen. Am nächsten Tag durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die Eier 1 gestrichenen Tl dazugeben. Die Kartoffeln Eier mit soviel Mehl verkneten, dass ein glatter Teig entsteht. Mit Muskat würzen. Den Kartoffelteig auf bemehlter Fläche zu einer etwa 5 cm dicken Rolle formen. Etwa 1 cm dicke Scheiben abschneiden mit der Handfläche spindelförmig ausrollen. Die fingerlangen Röllchen sollen an beiden Enden spitz auslaufen. Etwa 2 l wasser aufkochen. Die Schupfnudeln hineingeben, nach dem Aufwallen bei milder Hitze etwa 2 Min. ziehen lassen. Mit dem Schaum-löffel herausholen, in kaltes Wasser tauchen gut abtropfen lassen. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen fein hacken. In einer großen Pfanne 1 El Butterschmalz erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen. Die Grieben knusprig braten herausnehmen. Die Schupfnudeln im heißen Fett rum knusprig braten, bei Bedarf noch etwas Butterschmalz in der Pfanne zerlassen. Die Zwiebeln untermischen bei milder Hitze anschwitzen. Das Sauerkraut mit einer Gabel auflockern, grob hacken ebenfalls in die Pfanne geben. Untermischen kurz mitbraten Die Speckwürfel aufstreuen, die Schupfnudeln grob pfeffern heiß aus der Pfanne servieren.

5 Schupfnudelpfanne mit Spitzkohl 2 Zwiebeln 3 El Bratöl, Pfeffer frisch gemahlen 2 El Butterschmalz 400 g Hühnerbrustfilet 500 g Schupfnudeln 1 kg Spitzkohl 1 B Schnittlauch Die Hühnerbrust unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Spitzkohl waschen, vierteln, den Strunk herausschneiden in ebenfalls 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln abziehen in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen in feine Röllchen schneiden. 2 El Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen die Hähnchenbruststreifen so-lange anbraten bis sie leicht braun werden, nun die Zwiebelwürfel mitbraten. Anschließend alles mit Pfeffer würzen. Die Hähnchenbruststreifen aus der Pfanne nehmen zur Seite stellen. Den Bratensatz mit ein wenig Wasser lösen zum Hähnchen geben. 1 El Öl in der Pfanne erhitzen den Spitzkohl ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten. In einer zweiten Pfanne das Butterschmalz erhitzen die Schupfnudeln bei anfangs größerer, dann bei gemäßigter Hitze braun braten. Die Hühnerbrust die Schupfnudeln zum Schluss mit dem Spitzkohl vermengen nochmals erhitzen. Das fertige Pfannengericht mit den Schnittlauchröllchen bestreuen servieren.