Kartoffelsalate mal anders

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1 Kartoffelsalate mal anders Kartoffelsalat mit Hackklößchen Kartoffelsalat Tiroler Art Büsumer Kartoffelsalat Kartoffel-Linsen-Salat Weitere Rezepte finden Sie unter

2 Kartoffelsalat mit Hackklößchen Zutaten für 4-6 Personen: 750 g Kartoffeln, mittelgroß 6 El Weinessig (vorwiegend festkochend) 8-9 El Öl Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle ½ l Fleischbrühe Muskatnuss 350 g frische feine Bratwurst 250 g Möhren 2 große Zwiebeln 2 El Kapern mit Sud 1 Tl frischer Rosmarin 1 Bund Schnittlauch Die Kartoffeln waschen, knapp mit Salzwasser bedeckt garen. Inzwischen die Brühe zum Kochen bringen. Die Wurstmasse aus der Hülle herausdrücken und winzige Klößchen formen und in die kochende Brühe geben. Bei verringerter Hitze in 2-3 Min. gar ziehen lassen. Die Klößchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und zur Seite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen, wieder in den Topf geben und erhitzen. Auf etwa ¼ l einkochen lassen. 1 Zwiebel und den Rosmarin fein hacken, mit dem Essig in die Brühe rühren. Kurz ziehen lassen, dann vom Herd nehmen, etwa 6 El Öl unterrühren und den Sud mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die gegarten Kartoffeln abgießen, abschrecken, kurz abkühlen lassen und pellen. In nicht zu dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und sofort mit der warmen, gewürzten Brühe vermischen. Etwas abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank kurz durchziehen lassen. Die zweite Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Hackklößchen darin rundum kräftig anbraten. Kurz vor dem Servieren die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Unter die Kartoffeln mischen, Kapern mit Sud unterrühren. Nochmals kräftig abschmecken, die lauwarmen Klößchen darüber verteilen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

3 Kartoffelsalat Tiroler Art Zutaten für 4 Personen: 1 kg Kartoffeln (festkochend) 2 Tl Öl Salz 1 kleine Zwiebel 1 El Kümmel Pfeffer aus der Mühle 1 kleine Endivie 3-4 El Essig 125 g Tiroler Schinkenspeck 1 Bund Schnittlauch Die Kartoffeln waschen, dann in der Schale mit Salz und Kümmel gar kochen, abschrecken, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Den Endiviensalat waschen und gut abtropfen lassen, in feine Streifen schneiden. Den Schinkenspeck in zwei Zentimeter breite Streifen schneiden und in dem Öl bei milder Hitze anbraten. Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden, zum Speck geben und glasig werden lassen. Dann die Kartoffelscheiben hinzufügen und bei weiterhin mäßiger Hitze unter gelegentlichem Wenden leicht bräunen, aber nicht kross braten. Zuletzt mit Pfeffer würzen. Endiviensalatstreifen zuerst in eine passende Schüssel geben, die Kartoffeln darüber. Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Essig loskochen und über den Salat gießen. Den Salat locker durchmischen, mit Schnittlauchröllchen bestreuen und sofort servieren. Tipp: Der Salat passt gut zu Bratwürstchen oder Spiegeleiern.

4 Büsumer Kartoffelsalat Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg kleine Kartoffeln 300 ml Gemüsebrühe (festkochende) 4 El Öl Salz 3 El Senf (mittelscharf) 80 g durchwachsener Speck 3 El Essig (in Scheiben) 200 g Nordseekrabbenfleisch 100 g Zwiebeln Cayennepfeffer 200 g Frühlingszwiebeln Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abschrecken, pellen, längs vierteln, in Scheiben schneiden. Den Speck und die gepellten Zwiebeln fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit den hellgrünen Abschnitten in dünne Ringe schneiden. Die Zwiebeln und den Speck 2-3 Minuten im Öl anschwitzen, die Brühe dazugeben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd ziehen, Senf und Essig einrühren und über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig mischen und abkühlen lassen. Die Frühlingszwiebeln und die Krabben mit dem Salat mischen. Den Kartoffelsalat kräftig mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Dazu passt Pumpernickel.

5 Kartoffel-Linsen-Salat Zutaten für 4 Personen: 600 g kleine Kartoffeln Salz (festkochend) weißer Pfeffer aus der Mühle 100 g rote Linsen 1 kleiner Lollo Bianco 5 El Majonäse 1 handvoll Kerbel 300g Vollmilchjoghurt 100 g Gewürzgurken 1 Tl mittelscharfer Senf 1 säuerlicher Apfel (200g) 4 El Weißweinessig 150 g Putenbrustaufschnitt Die Kartoffeln mit Schale kochen, abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Linsen bei milder Hitze etwa 15 Minuten kochen, gut abtropfen lassen. Die Majonäse mit Joghurt, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Den Salat waschen, putzen und trocken schleudern. Den Kerbel von den Stielen zupfen. Die Gewürzgurken in feine Stifte schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch in feine Stifte schneiden. Die Putenbrustscheiben vierteln. Kartoffelscheiben, Linsen, Apfel- und Gewürzgurkenstifte mischen. Joghurtmajonäse und den Kerbel vorsichtig unterziehen. Mit Lollo-Bianco-Blättern und Putenbrustscheiben anrichten.

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