Cholesterinarm. Apfelkuchen mit Puddingguss. 1 Springform

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1 Apfelkuchen mit Puddingguss 1 Springform 220 g Mehl 80 g Zucker 2 TL Backpulver 1 Prise Salz 2 Eiweiß 100 g Halbfett- oder normale Margarine 4 große, säuerliche Äpfel wenig Zimtpulver 2 Pakete Vanillepudding 1/2 l Milch 1,5 % Fett 80 g Zucker 2 Eier 50 g Mandelblättchen Aus Mehl, 80 g Zucker, Backpulver, Salz, Eiweiß und der Margarine einen Mürbeteig herstellen und in einer Springform ausrollen. Einen 3-cm Rand hochziehen. Den Ofen auf 175 C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Die Apfelstücke auf dem Teig verteilen und mit etwas Zimt bestreuen. Das Puddingpulver mit etwas kalter Milch und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch aufkochen, das angerührte Puddingpulver zugeben. Das Ganze kurz aufkochen, vom Herd nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Die Eier hineinschlagen und unterrühren. Die Puddingmasse auf den Äpfeln verteilen und glatt streichen. Die Mandelblättchen darüber streuen. Den Apfelkuchen auf mittlerer Schiene in Minuten backen. Den Springformrand lösen und den Kuchen komplett auskühlen lassen.

2 Fischertopf 4 Portionen 500 g Lachsfilet ½ Zitrone Salz + weißer Pfeffer + gemischte Kräuter oder fertiges Fischgewürz 4 Zwiebeln 2 EL Sonnenblumenöl 1 Salatgurke 5 Kartoffeln 1 EL Tomatenmark ¼ l Gemüsebrühe 1 Bund Dill 8 EL Kondensmilch 1 EL Senf Das Fischfilet waschen, in Würfel schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, mit Fischgewürz bestreuen und etwas durchziehen lassen. Zwiebeln grob hacken und glasig dünsten. Die Gurke waschen, mittig durchschneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. In Würfel schneiden und mitdünsten. Die Kartoffeln in recht kleine Würfel schneiden. Kartoffel- und Fischwürfel sowie Tomatenmark zufügen, mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen und ca. eine viertel Stunde ziehen lassen. Dill waschen, die Spitzen abzupfen und fein hacken. Dill, Kondensmilch und Senf verrühren und unterziehen. Abschmecken, sofort servieren und genießen.

3 Fruchtige Frühstücksmuffins 12 Stück 1 Birne o. 1 Apfel o. ½ Glas Sauerkirschen o. Blaubeeren 260 g Haferkleie 75 g brauner Zucker 1 EL Backpulver 50 g gehackte Mandeln ¼ TL Salz 120 ml Milch, 1,5% Fett 240 g flüssiger Honig 8 Tropfen Bittermandelöl 2 Eiweiß Den Ofen auf 220 C (Gas Stufe 5) vorheizen. Birne/Apfel schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Früchte aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen. Blaubeeren ganz, Kirschen halbiert verwenden. Die Haferkleie in der Küchenmaschine etwa fünf Minuten zerkleinern, dann mit den übrigen trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen. Die flüssigen Zutaten ebenfalls gut verrühren, in die Schüssel geben und kurz mit dem Handrührgerät zu einem flüssigen Teig arbeiten. Die Fruchtstücke unterheben. Eine Muffinform mit Papiermanschetten auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 16 Minuten backen. Unbedingt eine Garprobe machen. Jeder Muffin enthält gut 20 g Haferkleie, die bei vielen Menschen deren LDL-Cholesteringehalt im Blut senkt. Und mit diesem Rezept ist sie auch noch lecker.

4 Hähnchenbrust in Pflaumensauce 4 Portionen 300 g Reis 600 g Hähnchenbrust 3 EL Sonnenblumen oder Olivenöl Pfeffer ml Sojasauce Saft von 2 Zitronen 1 Glas Pflaumenmus evt. etwas Salz Den Reis abspülen und in kochendem Salzwasser eine viertel Stunde garen. Abgießen und unter einem Küchentuch abdämpfen lassen. Unterdessen das Fleisch schnetzeln und in einer großen Pfanne portionsweise in Öl anbraten. Pfeffern und mit 70 ml Sojasauce und dem Zitronensaft übergießen. Drei Minuten einkochen lassen. Das Pflaumenmus einrühren, eventuell etwas Wasser zugeben und fünf Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Sollte das Gericht nicht ausreichend pikant sein, mit Sojasauce oder Salz nach Geschmack nachwürzen.

5 Balkan-Bohnen Bohnen-Salat 6 Portionen 1 große Dose weiße Bohnen 4 Zehen Knoblauch 1 scharfe rote Chili 1 rote Paprikaschote 2 Lauchzwiebeln 1 große Zwiebel 5 EL Olivenöl 5 EL Weißweinessig Salz Die Bohnen gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Knoblauch pellen, die Chilischote waschen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden. Zu den Bohnen geben und die Hände gründlich abspülen. Paprika und Lauchzwiebeln in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebel pellen und fein würfeln. Alles unter die Bohnen heben. Öl und Essig verschlagen, mit dem Salat mischen und eine viertel Stunde stehen lassen. Dann mit Salz und Essig abschmecken.

6 Stifado vom Strauß 6 Portionen 1,2 kg Straußenfleisch ½ l lieblicher Rotwein 3 Lorbeerblätter 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 1,2 kg Schalotten 6 Knoblauchzehen 500 g Fleischtomaten oder 1 große Dose geschälte Tomaten 6 EL Olivenöl Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer Das Fleisch in große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit dem Rotwein begießen und Lorbeerblätter, Zimt und Gewürznelken zufügen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am folgenden Tag Schalotten und Knoblauch pellen. Die Tomaten häuten, Stielansätze und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Bekommt man keine schönen Fleíschtomaten, kann man Dosentomaten verwenden. Dann die Tomaten anstechen und im Ganzen in einem Sieb abtropfen lassen, eventuell Stielansätze entfernen und grob würfeln. Das Fleisch abtropfen lassen, dabei die Marinade auffangen. Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen. Im Bratfett Schalotten und Knoblauch glasig dünsten. Tomaten untermischen und alles kurz schmoren. Das Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben und die Marinade mit Gewürzen zugießen. Kräftig mit Salz, Zucker und reichlich Pfeffer würzen. Das Stifado zugedeckt bei geringer Hitze eine gute halbe Stunde schmoren, ab und zu vorsichtig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Abschmecken und mit Brot oder Kartoffeln servieren.