Tomatensuppe. Zutaten für 5 Personen. Suppe: Knoblauch-Croutons:

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1 Tomatensuppe Zutaten für 5 Personen Suppe: 8 EL... Olivenöl 1... Zwiebeln 1 Zehe... Knoblauch 1... Stangensellerie 1/2 cm... Ingwer 600 g... Tomaten 2 dl... Weiswein 1 L... Gemüsebouillon 1 TL... Salz 1 Prise... schwarzen Pfeffer 1 TL... Zucker 2 EL... Tomatenpüree 1 TL... Honig 20 Blatt... Basilikum 5 EL... Crème fraîche 1 Bund... Schnittlauch Knoblauch-Croutons: 3 EL... Butter 2 Zehe... Knoblauch 4 Stück... Toastbrot

2 Zubereitung Tomatensuppe O Die Tomaten waschen, kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser überbrühen. Die Haut von den Tomaten abziehen und die Tomaten achteln. O Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Den Stangensellerie in Scheiben schneiden. O Die Zwiebeln und den Knoblauch im Olivenöl glasig anschwitzen, dann den Stangensellerie beifügen und 2 Minuten mitdünsten. O Die frisch gewürfelten Tomaten und den gewürfelten Ingwer dazugeben. Unter Wenden einen Moment dünsten, dann den Weiswein und die Bouillon dazugiessen. O Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze während Minuten köcheln lassen. O Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. O Kurz vor dem Servieren den gehackten Basilikum zusammen mit der Tomatenpüree und dem Honig in die Suppe geben. O Die Suppe in Suppentellern anrichten, je 1 Esslöffel Crème fraîche darauf geben den Schnittlauch und die Knoblauch-Croutons darüber streuen. Zur Tomatensuppe passen feine selbstgemachte Knoblauch-Croutons: O 3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne schmelzen. O 2 Knoblauchzehen hineinpressen. O 3-4 weiße Toastbrote ohne Rinde in kleine Würfel schneiden und darin knusprig braten

3 Pfirsich Ziegenkäse - Crostini Zutaten für 5 Personen 250 g... Baguette, in ca. 20 Scheiben 3 EL... Olivenöl 3... kleine Pfirsiche oder Nektarinen in Schnitzen 200 g... Ziegenfrischkäse (z.b. Formaggini) 1 TL... Thymianblättchen 3 EL... flüssiger Honig Zubereitung O Brote auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. O Öl darüber träufeln. O Pfirsiche, Frischkäse und Thymian darauf verteilen. O Backen: ca. 10 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. O Crostini herausnehmen, Honig darüber träufeln. O Tipp: Statt Ziegenfrischkäse, Weichkäse (z.b. Tomme) verwenden.

4 Rindshuftrolle mit Knoblauchbutter Zutaten für 5 Personen 800 g... Rindshuft am Stück (vorzugsweise von der kleinen Huft) 1 TL... Knoblauchpulver 0.5 TL... Piment d'espelette oder Chiliflocken 1 TL... Paprika 1 TL... Thymian getrocknet 1 TL... Oregano getrocknet 7 Umdr.... schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Prisen... Salz 2 EL... Olivenöl (Olivenöl zum Braten) 2... Knoblauchzehen 1 Bund... Petersilie glattblättrig 50 g... Butter gesalzen 2 EL... Worcestershiresauce

5 Zubereitung O Den Backofen auf 230 Grad vorheizen. Den Ofenrost in der Mitte einschieben. O Das Fleisch der Länge nach waagrecht auf-, jedoch nicht durchschneiden. Zwischen 2 Blatt Klarsichtfolie auslegen und mit dem Fleischklopfer oder Wallholz etwa 1½ cm dünn flach klopfen. O Alle Gewürze in eine kleine Schüssel geben und mit dem Olivenöl mischen. Mit dieser Gewürzmischung das Fleisch beidseitig bestreichen. O Dann das Fleisch satt aufrollen und mit Küchenschnur im Abstand von je gut 2 cm satt binden. O Die Fleischrolle mit Klarsichtfolie decken und ½ Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen. O Inzwischen für die Knoblauchbutter die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken. O In einer Bratpfanne oder einem Bräter etwas Olivenöl erhitzen. Die Rindshuftrolle darin rundum insgesamt 3 Minuten scharf anbraten. Dann die Pfanne sofort in den 230 Grad heissen Ofen geben und das Fleisch Minuten (Kerntemperatur 50 Grad) fertig braten. O Herausnehmen und mit Alufolie gedeckt 5 8 Minuten ruhen lassen; dabei zieht das Fleisch noch nach. O Inzwischen in einer zweiten Pfanne die gesalzene Butter erhitzen. Die Knoblauchscheibchen und die Petersilie darin kurz dünsten. Zuletzt die Worcestershiresauce unterrühren. O Die Rindshuftrolle in dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Knoblauchbutter beträufeln. Sofort servieren.,

6 Pilzrisotto Zutaten für 5 Personen 400 g... Risotto Reis 50 g... Butter 3 EL... Olivenöl 1... Zwiebel 400 g... frische Pilze 3 dl... Weisswein 1 lt... Hühnerbouillon 60 gr... geriebener Parmesan... Salz... Pfeffer... Safran 100 g... Mascarpone

7 Zubereitung O Zwiebeln schälen und fein hacken. Pilze putzen und in Streifen schneiden. O In einer separaten Pfanne die Hühner-Boullion aufkochen, dann warm halten. O Zwiebeln in 50 g Butter bei schwacher Hitze 5 Minuten dünsten, Reis zugeben, 1 bis 2 Minuten weiterdünsten, O Mit dem Weisswein ablöschen und etwas einreduzieren lassen. O Bei schwacher Hitze weiterkochen. Die kochende Hühnerbrühe schöpflöffelweise zugeben, und zwar immer dann, wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. O Nach etwa Minuten ist der Reis al dente, nun die Pilze zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Kochtopf von der Wärmequelle nehmen. Restliche Butter Mascarpone und den Parmesan untermischen, würzen.

8 Zimtschnecken Zutaten für 5 Personen 600g... Pizzateig 150g... Butter, in Stücken, weich 2 EL... Zimt 150g... Rohrzucker 80g... Puderzucker 4 EL... Vollrahm 25 g... Butter, in Stücken, weich

9 Zubereitung O Ein Blech oder eine Springform von ca. 24cmØ mit Backpapier auslegen. O Butter, Zucker und Zimt mischen. O Füllung auf den Teig verteilen, dabei ringsum einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Teig von der Längsseite her aufrollen, mit einem Brotmesser ohne Druck in ca. 8 gleichgrosse Stücke schneiden. O Schnecken gleichmässig in die vorbereitete Form verteilen, Butter darauf verteilen. O Backen: Zimtschnecken in den kalten Ofen schieben, ca. 35 Min. bei 180 Grad (Heissluft) backen. Herausnehmen, etwas abkühlen. Puderzucker und Butter schaumig rühren, Rahm beigeben. O Schnecken damit übergiessen, auf einem Gitter auskühlen und lauwarm geniessen!!!!

10 Teilnehmer Peter Engeli Robert Bösch Francesco Lotti Toni Walker