M E N U E Chochete vom 5. November 2008

Transkript

1 M E N U E Chochete vom 5. November 2008 Apéro: Blätterteiggebäck und Toastschnittchen Vorspeise: gefüllte Avocado mit Datteln Suppe: Kürbiscrèmsuppe mit Rahm Hauptgang: gebratene Pouletchopsli Risotto Kefen mit Oliven Dessert: Wiener-Kaffee mit Rahm En Guete wünscht Cfr. Max (in Abwesenheit)

2 Apéro Blätterteiggebäck und Toastschnittchen 2 Stück Fertig-Blätterteig 3 Scheiben Toastbrot 2 Tranchen Schinken 1 Tube Leberpain 1 Glas Oliven (weiss od. schwarz) 1 Glas Coktaildip 1 Stück Ei (roh) 1 Stück Ei (gekocht) 3-4 Stück Radiesli Sardellen, Käse Gewürze (Schnittlauch, Peterli, Salz, Pfeffer, Paprika) Blätterteiggebäck Blätterteig in halbgefrorenem Zustand ausrollen. In verschiedene, kreative Formen ausstechen (ev. mit Ausstechformen). Die ausgestochenen Teigformen mit etwas Ei bestreichen. Die Formen können durch verformen auch verändert werden. Anschliessend belegen mit Stücken von Sardellen, Käse, Schinken, Oliven, Kümmel etc. Die belegten Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nun werden sie im auf 220 vorgeheizten Backofen in der Mitte ca. 10 Minuten gebacken. Toastschnittchen Toastschnitten beidseitig in Bratpfanne in Butter oder Olivenöl ganz kurz hellbraun andünsten. Nach dem Erkalten in kleine mundgerechte Stücke schneiden. Belegen / bestreichen mit obigen Zutaten. Nach Belieben verzieren und würzen. Beides auf Platte anrichten und mit Weisswein servieren.

3 Vorspeise Gefüllte Avocados 5 Stück weiche Avocados 200 gr Scampi 15 Stück Datteln 5 Stück Radiesli 2 Glas Cocktailsauce Salz, Pfeffer Schnittlauch Avocados waschen, längs halbieren und den Stein mit einem Löffel herausnehmen. Fruchtfleisch sorgfältig aus Schale entfernen und in eine Schüssel geben. Schalen beiseite legen. Mit einer Gabel das Fruchtfleisch solange verrühren bis eine gleichmässige Masse entsteht..scampi in Bratpfanne leicht andünsten. Dann Scampi, Cocktailsauce, gehackter Schnittlauch und (viel) Gewürze dazu geben. Die Masse so lange verrühren bis sie fein und homogen wird. Dann wieder in die Schalen einfüllen. Als Dekoration ein halbes Radiesli darauf legen. Nun werden die gefüllten Avocados auf einen Teller gelegt. Die Datteln entsteinen und längs vierteln.. Sie werden einseitig auf dem Tellerrand verteilt. Mit einzelnen Schnittlauchhalmen wird die Dekoration vervollständigt.

4 Kürbissuppe Zutaten für 4 Personen 500 gr Kürbisse (ev. in Würfeln) 2 Stück Zwiebeln 1 Stück Kartoffel (mehlig) 6 dl Gemüsebouillon 1 dl saurer Halbrahm 2 Zweiglein Thymian 1 Prise Zucker 1 EL Butter Gewürze Salz, Pfeffer, Muskat Kürbisse aushöhlen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln fein hacken und in Pfanne andämpfen. Kürbiswürfel zusammen mit Kartoffeln dazugeben. Gemüsebouillon, einigetymianblätter und Zucker dazugeben. Zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Tymian entfernen, dann die Suppe purieren und nochmals heiss werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Saurer Halbrahm glatt rühren. Die angerichtete Suppe damit garnieren. Zum Schluss noch einige Thymianblätter auf den Rahm streuen.

5 Hauptgang Gebratene Pouletchopsli 20 Stück Pouletchopsli 2 Stück Schalotten oder Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 0.5 lt. Bratensauce Marinade Pouletchopsli waschen und marinieren. In ein eingefettetes Blech oder Gratinform stellen. Ca. 30 Min. braten in der Mitte des auf 180 vorgeizten Backofen garen. Bratensauce separat mit Knoblauchzehen aufkochen. Den Chopsli ca. 10 Minuten vor dem herausnahmen unten aufs Blech/Gratinform zugeben und von Zeit zu Zeit umrühren. Risotto 800 gr Reis (Vialone) 5 dl Weisswein 1.5 lt Rinds-Bouillon 4 Stück Zwiebeln 3 EL Olivenöl Parmesan Salz, Pfeffer Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln dazu geben. Alles zusammen andünsten. Das Reis beigeben und mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Risotto bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dazwischen nach und nach die Bouillon beigeben. Am Schluss mit Parmesan, Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend servieren.

6 Kefen mit Oliven 10 Stück getrocknete, in Oel eingelegte Tomaten 3 EL Oel 150 gr schwarze Oliven 2 Stück Zwiebeln 1.2 Kg Kefen 3 dl Gemüsebouillon 1 Büschel Petersilie Pfeffer, Salz Das Oel von den Tomaten abtropfen lassen. In ca. 5 mm breite Streifen schneiden. Oliven entsteinen und längs halbieren. Die Zwiebeln fein hacken. Das Oel in einer Pfanne erwärmen. Die Kefen, die Tomaten, die Zwiebeln und die Oliven dazugeben und andämpfen. Die (kräftige) Bouillon dazu giessen. Alles zusammen offen bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten knapp weich köcheln. Den grob gekackten Persilie beigeben und mischen. Mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen. Heiss servieren. Dessert Wiener-Kaffee mit Rahm Zutaten für 4 Personen 400 gr Vanille-Eis 1 Päckli Hüpen 4 Kaffee Expresso (aus Maschine) 2,5 dl Vollrahm 1 Säckli Schoggipulver Vollrahm schaumig schlagen oder im Bläser aufbereiten. In Cognak- oder bauchiges Weinglas Vanille-Eis in grossen Brocken füllen. 1 Expresso darüber giessen. Mit reichlich Schlagrahm garnieren, etwas Schoggipulver darüber streuen. Am Schluss noch 1-2 Hüpen in das Glas stecken. Sofort servieren