Menu. Apero Crostini mit Steinpilzen. ***** Frittata mit Erbsli. ***** Forellenfilet im Tilsiter/Apfelmantel Pisarei mit Thymian

Transkript

1 Kochrezept Chochete vom: 16.September 2010 Abendchef: Francesco Lotti Herbstliche Genüsse Menu Apero Crostini mit Steinpilzen Frittata mit Erbsli Forellenfilet im Tilsiter/Apfelmantel Pisarei mit Thymian Zitronenguetzli Kaffee Wein und Mineralwasser

2 Crostini mit Steinpilzen Zutaten für 4 Personen: 20 gr. getrocknete oder frische Steinpilze 4 Schalotten 2 Knoblauchzehen ½ Bund Peterli 2 Esl. Olivenoel 1 Tl. Zitronensaft Salz / schwarzer Pfeffer 8 größere Scheiben Weißbrot schwarze Olivenpaste Schalotten, Knoblauch und Peterli fein hacken. Das Oel in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei schwacher, bis mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten. Danach Schalotten, Knoblauch und Peterli untermischen und alles mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Noch einige Minuten dünsten. Die Brotscheiben im Toaster oder im Backofen goldbraun rösten. Die heißen Brotscheiben mit Olivenpaste bestreichen und mit Pilzen belegen.

3 Frittata mit Erbsli Zutaten für 6 Personen 50gr. Speckwürfeli 1 Zwiebel 500 gr. Erbsli tiefgekühlt 4 frische Eier ¼ Tl. Salz wenig Pfeffer aus der Mühle ½ Tl. Paprika Speckwürfeli in einer Bratpfanne ohne Fett knusprig braten. Hitze reduzieren. Zwiebel und aufgetaute Erbsli beigeben und kurz mitbraten. Pfanne vom Herd ziehen. Eier in einer Schüssel verklopfen, würzen und beigeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten fest, aber nicht trocken, werden lassen. Frittata wenden und ca. 15 Minuten weiterbraten.

4 Forellenfilet im Tilsiter-Apfelmantel Zutaten für 6 Personen: 6 Forellenfilet ohne Haut Wenig Salz und Gewürze Bratbutter 160 gr. Tilsiter rot mit Röstiraffel geraffelt 160 gr. Apfel mit der Röstiraffel geraffelt 2 Eier wenig Pfeffer aus der Mühle 1 Esl. Peterli hehackt etwas Mehl zum bestäuben etwas Garnitur ( Salatblatt, Tomate, Sprossen ) Forellenfilet würzen und auf der Innenseite mit Mehl bestäuben. Tilsiter, Apfel und Ei mischen und Mit Salz und Pfeffer würzen. Masse auf die bestäubte Fischseite verteilen. Etwas ruhen lassen damit die Masse besser haftet. Auf kleiner Hitze in der Bratbutter braten. Der Fisch soll in der Tilsiter- Apfelmasse garen. Mit der knusprigen Seite nach oben anrichten und etwas garnieren.

5 Pisarei mit Thymian Zutaten für 4 Personen: 200gr. Mehl 100gr. Paniermehl ¼ Tl. Salz 1 ½- 2 dl Salzwasser, siedend 2 Esl. Olivenöl 2 Esl. Thymianblättchen 1 Zitrone, abgeriebene Schale 2 Tomaten, geschält, entkernt, in Würfeli geschnitten. Salz und Pfeffer nach Bedarf Mehl, Paniermehl und Salz in einer Schüssel mischen, heisses Wasser nach und nach beigeben und zu einem glatten, nicht zu feuchtem Teig kneten. Bleistiftdünne Rollen formen, in ca. 5 mm lange Stücke schneiden. Teigwaren im Salzwasser ca. 5 Minuten al dente kochen, abtropfen. Olivenöl in einer Bratpfanne warm werden lassen. Thymian und Zitronenschale andämpfen, Tomaten beigeben kurz mitdämpfen. Hitze erhöhen. Teigwaren beigeben, unter wenden bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, würzen.

6 Zitronenguetzli Für ein rechteckiges Backblech: Zutaten: 200gr. Butter 120gr. Zucker 2 Prisen Salz 3 Eier 1 Zitrone, abgeriebene Schale und Saft 150 gr. geschälte, gemahlene Mandeln 2 dl. Kaffeerahm 350 gr. Mehl 1 ½ Tl Backpulver 1 ½ dl. Zitronensaft 150 gr. Puderzucker 1 Zitrone Butter in einer Schüssel weich rühren. Zucker und Salz, dann ein Ei nach dem anderen darunter rühren, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale und Saft, sowie Mandeln, dann Kaffeerahm darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen, darunter rühren. Den Teig in das eingefettete Blech geben und 1 cm dick ausstreichen In der Mitte des auf 180 vorgeheizten Ofens ca. 25 Minuten backen. Heraus nehmen leicht abkühlen, Biskuit mit einer Gabel dicht einstechen. Zitronensaft und Puderzucker gut verrühren, mit einem Pinsel auf das Biskuit streichen. Zitrone an der Raffel direkt darüber reiben, Biskuit auskühlen und dann in ca. 3x3 cm große Quadrate schneiden.