Weihnachtsmenu von Urs Thomann

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1 Weihnachtsmenu von Urs Thomann Wintersalat Rindsfilet an Stroganoffsauce Bohnenbündeli Safranchnöpf Litschi-Prosecco-Crème Guten Appetit

2 Wintersalat ½ Endiviensalat etwas Nüsslisalat 1 Karotte geraffelt 4 Scheiben Toastbrot 200 g Speckwürfeli Basilikumöl Salatsauce französisch 1. Endiviensalat waschen, rüsten und in Streifen schneiden. Nüsslisalat waschen und rüsten. Die Karotte in feine Juliennestreifen schneiden. Speckwürfeli anbraten. 2. Mit einem Weihnachtsguetzli-Ausstecher (Engel, Stern, Tannenbaum) aus dem Toastbrot 4 Formen ausstechen. Diese in wenig Basilikumöl in der Bratpfanne toasten. 3. Salat auf Teller anrichten, zuerst ein Beet aus Karotten, dann Endivien- und Nüsslisalat. 4. Speckwürfeli über Salat verteilen. 5. Salatsauce zubereiten und über den Salat träufeln, mit Toast-Figuren verzieren.

3 Rindsfilet an Stroganoffsauce 800 g Rindsfilet 150 g Champignons 1 rote Peperoni Tomatenpüree 1.5 dl Bratensauce ½ dl Rotwein 2 dl Saucenrahm Gewürzmischung Das Rindsfilet wenn möglich am Vortag gut würzen und im Kühlschrank lagern. 1. Das Rindsfilet in der Bratpfanne anbraten und nachher in ein ofenfestes Geschirr legen. Im Backofen bei 80 Grad ca. ¾ Stunden niedergaren. 2. Für die Stroganoffsauce die Champignons und die Peperoni in Streifen schneiden und in einer Bratpfanne andämpfen. 3. Tomatenpüree dazufügen und mit Rotwein und der Bratensauce ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Sauce reduzieren, kurz vor dem Servieren mit dem Saucenrahm verfeinern.

4 Bohnenbündeli 500 g Bohnen 12 Tranchen Bratspeck Gewürzmischung 1. Bohnen kurz im Salzwasser schwellen (5-10 min.) und etwas auskühlen lassen 2. Etwa 5-6 Bohnen mit Speck umwickeln. 3. Die Bohnenbündeli in einer beschichteten Pfanne braten und würzen. 4. Nach ca. 6 bis 7 Minuten sind die Bohnen gar. Safranchnöpf 300 g Mehl 1 Prise Salz 3 verklopfte Eier ca. 1.5 dl Wasser 1 Päckli Safran 1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen. Mit der Kelle so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 min. quellen lassen. 2. Chnöpf zubereiten. Teig mit Teigschaber portionenweise durch ein Chnöpfsieb streichen. Dabei darauf achten, dass die durchgestrichenen Chnöpfli vor dem nächsten Streichvorgang ins kochende Salzwasser gefallen sind. 3. Mit der Schaumkelle die schwimmenden Chnöpf aus dem Wasser nehmen und warmstellen. 4. Chnöpfli frisch servieren oder anschliessend noch kurz in der Bratpfanne knusprig braten.

5 Litschi-Prosecco-Crème mit Pistazien-Knusperli Pistazien-Knusperli o 80 g Zucker o 50 g ungesalzene geschälte Pistazien, gehackt o 50 g Butter, flüssig, etwas abgekühlt o 1 Esslöffel Mehl o 1 Prise Salz Crème (ergibt ca. 8 dl) o 5 dl Prosecco mit Litschi-Aroma (z.b. Café de Paris, Blancs de Fruits) o 1 unbehandelte Zitrone, wenig abgeriebene Schale, ½ Saft o 1 Esslöffel Maizena o 4 frische Eier o 80 g Zucker o 1 dl Vollrahm, steif geschlagen Pistazien-Knusperli: 1. Alle Zutaten mischen, Teig zugedeckt ca. 30 min. kühl stellen. 2. Formen: Teig zwischen zwei Backpapieren möglichst dünn auswallen, auf ein Blech ziehen, oberes Papier entfernen. 3. Backen: ca. 8 min. in der Mitte des auf 170 Grad vorgeheizten Ofens, bis der Teig am Rand goldgelb ist. Herausnehmen, auskühlen, in grosse Stücke brechen. Crème: 1. Alle Zutaten in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 min. weiterrühren. 2. Crème durch ein Sieb ein eine Schüssel giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen. 3. Schlagrahm unter die Crème ziehen. Tip: Damit beim Auskühlen keine Haut entsteht, eine Klarsichtfolie direkt auf die Creme legen.