Der LE MENU Wochenplan September, Woche

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1 Der LE MENU Wochenplan September, Woche Ausgabe 09/2011 Beeren-Torte** Poulet-Stroganoff* Vollreis/Trockenreis Blumenkohl Salat Kartoffel-Pfluten* Reispfanne mit Schweinsgeschnetzeltem* Salat Überbackene Hörnli- Tomaten** Ofen-Fleischkäse Gemüsewähe* **Rezept aus dem aktuellen Heft Flammenkuchen mit Gemüse und Alpkäse** Café complet Käse, Früchtejogurt, Brot, Butter Gschwellti mit Käse- Trauben-Spiessen* Kräuterquark Birnen-Flocken-Auflauf** Salat Kürbis-Tortilla** **Rezept aus dem aktuellen Heft **Rezept aus dem aktuellen Heft **Rezept aus dem aktuellen Heft Dessert: Brombeer-Dessert* Tipp Doppelte Menge Reis zubereiten und für Reispfanne am Mittwoch verwenden. Tipp Doppelte Menge Gschwellti zubereiten für die Kürbis-Tortilla. Tipp Alle mit * und ** bezeichneten Rezepte finden Sie auf den Folgeseiten.

2 POULET-STROGANOFF Zubereitung: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 600 g Pouletbrüstchen, in Würfel geschnitten Bratbutter oder Bratcrème 2 TL Paprika 1 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 2 Knoblauchzehen, gepresst 1 Zwiebel, gehackt 200 g rote Peperoni, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 2 EL Tomatenpüree 1 dl Rotwein oder Fleischbouillon 1,5 dl Fleischbouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm 75 g Essiggurken, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer 1 Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. 2 Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne andämpfen. Peperoni und Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Saucenrahm beifügen, aufkochen. Essiggurken und Poulet beifügen, nur heiss werden lassen, würzen und sofort servieren. Dazu passen Nudeln, Reis oder Spätzli.

3 FLAMMKUCHEN MIT GEMÜSE UND ALP-HOBELKÄSE Zubereiten: ca. 35 Minuten Aufgehen lassen: ca. 1 Stunde Backen: ca. 25 Minuten Für 4 Personen Backpapier für das Blech Teig: 400 g Mehl 1 TL Salz 1/4 TL Zucker 15 g Hefe, zerbröckelt 2,5 dl Wasser, lauwarm Belag: 100 g Crème fraîche 3-4 Bundzwiebeln oder 1-2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 rote Peperoni, gerüstet, in feine Streifen geschnitten Salz, Pfeffer, Paprika 1 TL Rohzucker 200 g Lattich, gerüstet, in feine Streifen geschnitten 75 g Alp-Hobelkäse, z.b. Berner 1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen, eine Mulde formen. Hefe in wenig Wasser auflösen, mit restlichem Wasser in Mulde giessen. Zu einem weichen geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen. 2 Teig auf wenig Mehl zu einem Quadrat in der Grösse des Bleches auswallen, auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Mit Crème fraîche bestreichen, Zwiebeln und Peperoni darauf verteilen, würzen. Rohzucker darüber streuen. 3 Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen. 4 Flammkuchen mit Lattich und Alp-Hobelkäse belegen, in Stücke schneiden. Crème fraîche durch sauren Halbrahm ersetzen.

4 KARTOFFELPFLUTEN für 4 Personen für eine Gratinform von ca. 30 cm Länge 750 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer Muskatnuss 1 EL Mehl 50 g Butter, geschmolzen 1 dl Rahm 50 g Käse, gerieben (St.Jean oder Gruyère) 1 Kartoffeln in wenig Salzwasser weich kochen, Wasser abgiessen. Kartoffeln pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mehl beimischen. 2 Mit zwei Suppenlöffeln Nocken formen. Die Löffel jeweils vor dem Formen in flüssige Butter tauchen. Die Nocken in eine Gratinform geben. Den Rahm dazugiessen. Mit Käse bestreuen. 3 Im auf 220 C vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille während 10 Minuten backen. Dazu passt Salat oder Apfelmus.

5 REISPFANNE MIT SCHWEINSGESCHNETZELTEM Kochzeit Vollreis: Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten Für 4 Personen 4 dl Wasser 200 g Vollreis Salz 250 g Schweinsgeschnetzeltes Bratbutter oder Bratcrème Salz Pfeffer 100 g Lauch, in halbe Ringe geschnitten 100 g tiefgekühlte Erbsen 1 mittelgrosse rote Peperoni, in feine Streifen geschnitten 1 mittelgrosse gelbe Peperoni, in feine Streifen geschnitten Butter zum Dämpfen 100 g Schinkentranchen, in Würfel geschnitten 2 Eier 0,5 dl Milch Salz Pfeffer Paprika evtl. Kapuzinerblüten, zum Garnieren 1 Für den Reis Wasser aufkochen, Reis beifügen und bei kleiner Hitze Minuten köcheln. Am Schluss salzen. 2 Geschnetzeltes in einer grossen Bratpfanne in heisser Bratbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Reis dazugeben und kurz mitbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 3 In derselben Pfanne Lauch, Erbsen und Peperoni in der Butter bei mittlerer Hitze andämpfen, knapp weich

6 dämpfen. Schinken darunter mischen. 4 Eier, Milch und Gewürze verquirlen und über das Gemüse und den Schinken giessen. Unter Rühren stocken lassen. 5 Fleisch und Reis darunter heben, abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit Blüten garnieren.

7 GSCHWELLTI MIT KÄSE-TRAUBEN-SPIESSEN Zubereitung: ca. 20 Minuten Für 4 Personen 8 Holzspiesse 800 g-1 kg festkochende Kartoffeln, z.b. Charlotte g gemischte Trauben 200 g L'Etivaz AOC, in Würfel geschnitten 1 Kartoffeln im Dampfkochtopf 6 10 Minuten dämpfen. 2 Trauben und Käse auf Holzspiesse stecken. Spiesse und Gschwellti auf Tellern anrichten. Nach Belieben Käse unter dem Ofengrill leicht anschmelzen lassen. L'Etivaz durch anderen Halbhartkäse ersetzen.

8 BROMBEER-DESSERT 4 Schalen von je 2,5 dl Inhalt Zubereitung: ca. 30 Minuten Für 4 Personen Beeren: 250 g Brombeeren 50 g Zucker 1 EL Zitronensaft Vanille-Jogurt-Crème: 300 g Jogurt nature 3 EL Zucker 2 TL Vanillezucker 1,5 dl Rahm, steif geschlagen Brombeeren und geröstete Mandelblättchen zum Garnieren 1 Brombeeren mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Beeren im Sirup auskühlen lassen. 2 Jogurt mit Zucker und Vanillezucker verrühren, Rahm sorgfältig darunterziehen. 3 Die Hälfte der Brombeeren mit Sirup in die Schalen verteilen, Rest pürieren. 4 Pürierte Brombeeren mit 1?3 der Vanille-Jogurt-Crème mischen, über die Beeren geben. 5 Restliche Vanille-Jogurt-Crème darauf verteilen, kühl stellen und vor dem Servieren garnieren.

9 ÜBERBACKENE HÖRNLI-TOMATEN Zubereiten: ca. 25 Minuten Backen: ca. 25 Minuten Für 4 Personen 1 Gratinform von ca. 23 cm Ø Alufolie Butter für die Form 200 g kleine Hörnli 30 g Butter 50 g Sbrinz AOC, gerieben 150 g Mozzarella, gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst je 1 EL Oregano und Basilikum, gehackt Salz, Pfeffer 8 Tomaten, z.b. Ramato 1 Hörnli in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Die Hälfte der Butter und des Sbrinz, Mozzarella, Knoblauch und Kräuter daruntermischen, würzen. 2 Von den Tomaten einen Deckel wegschneiden, Tomaten aushöhlen. In die ausgebutterte Form stellen. Mit Hörnli füllen, restlichen Sbrinz und Butter darüber verteilen. Tomaten-Deckel daneben legen. Form mit Alufolie bedecken. 3 Im unteren Teil des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Alufolie nach 10 Minuten entfernen. Dazu passen grilliertes Fleisch, Hacktätschli oder Ofenfleischkäse. Tomaten-Inneres für eine Tomatensauce verwenden.

10 BIRNEN-FLOCKEN-AUFLAUF Zubereiten: ca. 45 Minuten Backen: ca. 50 Minuten Für 4 Personen 1 ovale ofenfeste Form von ca. 34 cm Länge Auflauf-Masse: 75 g Butter 3 EL Mehl 2,5 dl Milch 1,25 dl Halbrahm 1 Vanillestängel, ausgeschabtes Mark und Stängel 1 Msp. Salz 3 Eigelb 75 g Zucker 3 Eiweiss, steif geschlagen g Birnen, geschält, halbiert, Kerngehäuse entfernt 1-2 EL Zitronensaft Butter für die Form Flocken: 80 g 5-Korn-Flocken 3 EL Mehl 60 g Zucker 1 TL Zimt 70 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Puderzucker zum Bestäuben 180 g saurer Halbrahm 1/2 Päckchen Vanillezucker 1 Auflauf-Masse: Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Pfanne von der Platte nehmen, Milch und Rahm dazugiessen, gut verrühren. Auf die Platte zurückstellen, Vanillemark und -stängel beifügen, unter Rühren

11 aufkochen, 5 Minuten köcheln. Leicht auskühlen lassen, salzen. Eigelbe und Zucker darunterrühren. Eischnee sorgfältig darunterziehen. 2 Masse in die ausgebutterte Form füllen. Birnen mit Zitronensaft beträufeln, in die Masse stellen. 3 Flocken: Flocken, Mehl, Zucker und Zimt mischen. Butter beifügen, mit den Händen zu einer krümeligen Masse reiben, über den Auflauf streuen. 4 Im unteren Teil des auf 200 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Sauren Halbrahm mit Vanillezucker aromatisieren und zum Auflauf servieren.

12 GEMÜSEWÄHE Zubereitung: ca. 50 Minuten Kühl stellen: ca. 30 Minuten Backen: ca. 30 Minuten Für 1 Blech von cm Ø Butter für das Blech Kuchenteig: 250 g Mehl 1 TL Salz 100 g Butter, kalt, in Stücken 1 dl Wasser 1 EL Essig oder Weisswein Belag: 1 Zwiebel, fein gehackt Butter zum Dämpfen 2 Maiskolben, Körner vom Kolben abgetrennt, ca. 200 g 250 gbohnen, gerüstet, in Stücke geschnitten 0,5 dl Gemüsebouillon 100 g Gruyère AOC, gerieben 1-2 Tomaten, halbiert, entkernt, in Spalten geschnitten Guss: 3 Eier 2 dl Milch 1/2 TL Salz Pfeffer aus der Mühle 2 EL fein gehacktes Bohnenkraut Wenig Paprika Bohnenkraut zum Garnieren

13 1 Teig: Mehl und Salz mischen, Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig oder Weisswein hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen. 2 Belag: Zwiebel in der Butter andämpfen. Maiskörner und Bohnen mitdämpfen, mit Bouillon ablöschen, Minuten knapp weich kochen, Flüssigkeit offen einkochen. Gemüse etwas auskühlen lassen. 3 Guss: Alle Zutaten verrühren, würzen. 4 Teig auf wenig Mehl rund auswallen, bebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, Gruyère darüberstreuen. Gemüse und Tomaten darauf verteilen, Guss darübergiessen. In der unteren Hälfte des auf 220 C vorgeheizten Ofens Minuten backen. Heiss oder lauwarm servieren.

14 KÜRBIS-TORTILLA Zubereiten: ca. 30 Minuten Für 4 Personen 300 g Kürbisfleisch, gerüstet, an der Röstiraffel geraffelt je 1/2 rote und grüne Peperoni, gerüstet, klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, gepresst Bratbutter oder Bratcrème 400 g Gschwellti, geschält, an der Röstiraffel geraffelt 3 EL Schnittlauch, fein geschnitten Salz, Pfeffer 8 Eier, verquirlt 1 dl Rahm Salz, Pfeffer 200 g Feta, zerbröckelt Schnittlauch zum Garnieren 1 Kürbis, Peperoni und Knoblauch kurz in der heissen Bratbutter anbraten. Gschwellti und Schnittlauch darunter-mischen, würzen. 2 Eier mit dem Rahm verquirlen, würzen und über das Gemüse giessen. Bei mittlerer Hitze stocken lassen, so dass die Oberfläche noch feucht ist. Vor dem Servieren Feta darüber verteilen, garnieren.

15 BEEREN-TORTE Zubereiten: ca. 50 Minuten Backen: ca. 35 Minuten Für 8-10 Stück 1 Springform von cm Ø Backpapier für die Form Boden: 3 Eiweiss 1 Prise Salz 60 g Zucker 2 TL Vanillezucker 3 Eigelb 60 g Mehl 1 Msp. Backpulver 50 g Butter, flüssig, ausgekühlt Meringuage: 2 Eiweiss 1 Prise Salz 60 g Zucker 1 TL Anis, im Mörser zerstossen Crème: 150 g Mascarpone 5 EL Puderzucker 1 Limette, abgeriebene Schale und einige Tropfen Saft 2,5 dl Rahm, steif geschlagen ca. 400 g gemischte Beeren, z.b. Brombeeren, Heidelbeeren und Himbeeren 2 EL Pistazien, fein gehackt Puderzucker zum Bestäuben 1 Boden: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelbe nur kurz darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, mit der Butter sorgfältig darunterziehen. Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen. In der Mitte des auf 180 C vorgeheizten Ofens

16 15 Minuten backen. 2 Meringuage: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker und Anis einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und fest ist. 3 Kuchen herausnehmen, Backofen auf 120 C reduzieren. Springformring entfernen. Meringuage sorgfältig auf dem Biskuitboden verteilen. In der Mitte des leicht geöffneten Ofens Minuten fertig backen, im geöffneten Ofen auskühlen lassen. 4 Crème: Mascarpone, Puderzucker, Limettenschale und -saft glattrühren. Rahm in 2 Portionen sorgfältig darunterziehen. 5 Kurz vor dem Servieren die Mascarponecrème auf dem Kuchen verteilen. Beeren und Pistazien darüberstreuen, mit Puderzucker bestäuben und frisch geniessen. Die Torte schmeckt am Zubereitungstag am besten.