Für ein köstliches glutenfreies Festtagsmenu.

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1 Für ein köstliches glutenfreies Festtagsmenu. Vorspeise Kürbis-Kokos-Süppchen mit rotem Curry Hauptspeise Rindsgeschnetzeltes an Balsamicosauce mit Safran-Spätzli Dessert Mango-Tiramisu Für Genuss ohne Beschwerden.

2 Tipps für die Vorund Vorspeise Koriander-Limettenbutter einige Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Kürbis-Kokos-Süppchen 1 2 Tage im Voraus zubereiten. Vor dem Servieren die Suppe kurz aufwärmen, falls Konsistenz etwas zu fest, zusätzlich Wasser oder glutenfreie Gemüsebouillon unterrühren. Mit fein gehacktem Koriandergrün bestreuen. Ciabatta Brötchen vorher aufbacken, kurz vor dem Servieren toasten und mit Koriander- Limettenbutter bestreichen. Hauptspeise Safran-Spätzli 1 2 Tage im Voraus zubereiten und in einem Plastikgefäss oder einem Haushaltsbeutel verpackt im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren mit wenig Bratbutter in einer Bratpfanne kurz anbraten. Geschmortes Rindsgeschnetzeltes lässt sich gleichentags vorbereiten, abends kurz erhitzen, Kräuter und gedämpfte Champignons und nach Belieben Saucenrahm untermischen. Sofort heiss servieren. Gemüsebeilage frisch zubereiten. Dessert Für das Mango-Tiramisu die Zitronencreme am Vortag zubereiten und kühl stellen. Biskuitteig am Weihnachtstag frisch backen und das Tiramisu in Portionengläser fertig zubereiten, kühl stellen. Ersatzprodukte bei Milchzuckerunverträglichkeit (Laktoseintoleranz): Kürbis-Kokos-Süppchen: Free From Butter laktosefrei Rindgeschnetzeltes an Balsamicosauce: Free From Rahm laktosefrei Safran-Spätzli: Free From Magerquark laktosefrei Mango-Tiramisu: Free From Mascarpone laktosefrei, Free From Joghurt nature laktosefrei Für Genuss ohne Beschwerden.

3 Vorspeise Kürbis-Kokos-Süppchen mit rotem Curry Für 4 Personen 1 EL kaltgepresstes Olivenöl 1 EL rote Currypaste* 1 EL frisch geriebener Ingwer 1 kg Kürbis, geschält und klein gewürfelt 600 ml glutenfreie Free From Gemüsebouillon 150 ml Kokosmilch 2 EL frisch gepresster Limettensaft nach Bedarf Bund fein gehacktes frisches Koriandergrün 1 kleine fein gehackte Chilischote (ohne Kerne) Ciabatta an Koriander-Limettenbutter 3 glutenfreie Frischback Ciabatta-Brötchen, z.b. Schär Ciabatta Koriander-Limettenbutter 100 g weiche Butter 3 EL fein gehacktes frisches Koriandergrün etwas abgeriebene Limettenschale * Currypasten können Gluten enthalten. Deshalb unbedingt die liste auf der Verpackung beachten! Die rote Curry Paste von Thai Kitchen z.b. enthält keine glutenhaltige und ist bei Coop erhältlich. szeit : ca. 60 Minuten ca kj / 412 kcal 1 EL kaltgepresstes Olivernöl 1 EL rote Currypaste 1 EL frischer Ingwer 1 kg Kürbis 600 ml glutenfreie Free From Gemüsebouillon 150 ml Kokosmilch 1 Limette 1 Bund frischer Koriander 1 Chilischote 3 glutenfreie Frischback Ciabatta-Brötchen, z.b. Schär Ciabatta 100 g Butter 1. Am Vortag die Koriander-Butter vorbereiten. Dazu Butter, gehackten Koriander und Limettenschale zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Leicht salzen. In eine Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle formen. In den Kühlschrank legen. 2. In einer grossen Pfanne Olivenöl leicht erhitzen. Currypaste und Ingwer darin kurz andünsten, Kürbiswürfelchen beifügen und mitdünsten. 3. Gemüsebouillon und Kokosmilch dazu giessen und etwa 10 bis 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sobald der Kürbis weich ist, fein pürieren. Den Limettensaft unterrühren. Nach Bedarf mit und Pfeffer abschmecken. 4. Ciabatta-Brötchen im Backofen aufbacken, danach auskühlen lassen. Die Brötchen der Länge nach halbieren und im Toaster knusprig toasten (siehe Hinweis). 5. Die heisse Suppe in kleine Schalen verteilen und mit fein gehacktem Koriander bestreuen. Die Brötchen mit der Koriander-Butter bestreichen und zur Suppe servieren. Tipp Um jegliche Verunreinigung mit Gluten zu vermeiden, sollte man glutenfreies Brot nur in einem dafür vorgesehenen Toaster toasten oder spezielle, hitzebeständige Toastbeutel verwenden.

4 Hauptspeise Rindsgeschnetzeltes an Balsamicosauce Für 4 Personen 800 g Rindfleisch, geschnetzelt 2 EL Bratöl oder Butter Pfeffer Paprika edelsüss 350 Champignons, in Scheiben geschnitten 3 Schalotten, in Streifen geschnitten 2 grosse Knoblauchzehen, gepresst 1 mittelgrosse rote, entkernte Chilischote, in Ringe geschnitten 3 EL Tomatenpüree 200 ml Port- oder Rotwein 300 ml glutenfreie Free From Gemüsebouillon 75 ml Balsamicoessig 2 EL Thymian, fein gehackt nach Belieben 3 EL Saucenrahm 1. Das Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter kurz anbraten, mit, Pfeffer und Paprika würzen. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. 2. Im Bratensatz die Champignons unter häufigem Wenden kräftig anbraten und einige Minuten dünsten lassen, herausnehmen und beiseite stellen. 3. Schalotten, Knoblauch und Chili in der gleichen Bratpfanne mit etwas Bratbutter andünsten. Tomatenpüree unterrühren, Wein dazu giessen und zur Hälfte einköcheln lassen. Mit Bouillon und Balsamicoessig aufgiessen, kurz aufkochen, Fleisch beigeben und Hitze sofort reduzieren. Zugedeckt bei milder Hitze etwa 40 bis 45 Minuten schmoren lassen. 4. Am Schluss Champignons und Thymian sowie nach Belieben Saucenrahm untermischen, kurz aufkochen und mit und Pfeffer abschmecken. Heiss servieren. szeit : ca. 30 Minuten Schmorzeit: ca Minuten ca kj / 358 kcal 800 g Rindfleisch Paprika edelsüss 350 g Champignons 3 Schalotten 1 mittelgrosse rote Chilischote 200 ml Port- oder Rotwein 300 ml glutenfreie Free From Gemüsebouillon 75 ml Balsamicoessig 2 EL Thymian 3 EL Saucenrahm Bratöl oder Butter Pfeffer Knoblauch Tomatenpüree Tipp Dazu glutenfreie Safran-Spätzli und gedämpftes Saisongemüse servieren, z.b. Wirzstreifen mit Karottenwürfelchen.

5 Beilage Safran-Spätzli Beilage für 4 Personen (~ 750 g) 200 g Magerquark 50 ml Wasser 2 EL Rapsöl 3 Eier 200 mg Safranpulver (2 Mini-Döschen à 100 mg) 1 TL ca. 200 g glutenfreie Mehlmischung, z.b. Schär Mehl szeit : ca. 20 Minuten ca kj / 318 kcal 200 g Magerquark 3 Eier 200 mg Safranpulver 200 g glutenfreie Mehlmischung, z.b. Schär Mehl Rapsöl 1. Alle bis und mit in einer Schüssel mit dem Schneebesen sehr gut verrühren. Mehl mit dem Schneebesen kräftig unterrühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. 2. wasser in einer grossen, hohen Pfanne zum Kochen bringen. Mit Hilfe eines Spätzli - aufsatzes oder Spätzlisiebs portionenweise vom Teig ins leicht siedende Wasser streichen. 3. Sobald die Spätzli an die Oberfläche hochsteigen, kurz ziehen lassen und danach mit einer Schaumkelle herausnehmen. Abtropfen lassen und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen bei rund 60 C bis zum Servieren warm halten. Tipp Spätzli bereits am Vortag zubereiten. Dafür die frisch zubereiteten Spätzli in einem Sieb unter kaltem Wasser kurz abspülen, abtropfen lassen und in einem Plastikgefäss oder Haushaltsbeutel verschlossen kühl stellen. Die Spätzli vor dem Servieren in einer Pfanne in wenig Butter kurz anbraten.

6 Dessert Mango-Tiramisu Für 6 Gläser à 250 ml Inhalt Biskuitteig 3 Eigelbe 60 g Zucker abgeriebene Schale von 0.5 Bio-Zitrone 2 EL warmes Wasser 3 Eiweisse 1 Prise 70 g glutenfreies Mehl, z.b. Schär Mehl Zitronencreme abgeriebene Schale von 0.5 Bio-Zitrone frisch gepresster Saft von 2 Bio-Zitronen (ca. 100 ml) 75 g Zucker 250 g Mascarpone 180 g griechischer Joghurt nature 2 grosse, reife Mangos 250 g tiefgekühlte Himbeeren, aufgetaut szeit : ca. 50 Minuten ca kj / 462 kcal 3 Eier 2 Bio-Zitronen 70 g glutenfreies Mehl, z.b. Schär Mehl 250 g Mascarpone 180 g griechischer Joghurt nature 2 grosse, reife Mangos 250 g tiefgekühlte Himbeeren Zucker 1. Für das Biskuit Eigelbe, Zucker, Zitronenschale und Wasser in einer Schüssel mit den Schneebesen des Handrührgeräts etwa 5 Minuten ausgiebig zu einer schaumigen, hellen Masse rühren. Eiweiss mit steif schlagen, abwechslungsweise mit dem Mehl sorgfältig unter die Eigelbmasse ziehen. 2. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech gleichmässig etwa 8 mm dick ausstreichen. Sofort in der Mitte des vorgeheizten Backofens bei 220 C etwa 5 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein zweites Backpapier stürzen, oberes Papier sorgfältig vom Biskuit abziehen und mit dem umgedrehten Blech zudecken. Auskühlen lassen. 3. Für die Zitronencreme alle gut verrühren. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in kleine Würfelchen schneiden. 4. Biskuitteig in kleine runde Plätzchen entsprechend der Grösse der Gläser ausstechen. Biskuitstücke, Zitronencreme, Mangos und Himbeeren abwechslungsweise einschichten. Kühl stellen. Tipps Für eine schnelle Variante glutenfreie Löffelbiskuits von Schär verwenden. Statt Portionengläser eine Gratinform mit 1,5 l Inhalt nehmen.