Kochabend 22. Januar Die Gwörztüüfel kochen für das Electrolux-Team

Transkript

1 Kochabend 22. Januar 2009 Die Gwörztüüfel kochen für das Electrolux-Team Randencarpaccio mit Apfelwürfeli und gehackten Erdnüssli serviert mit einem Salatsträusschen (Zeit 19:30 Uhr, Peter Krummenacher/Robert Keller) *** Gefülltes (Zwetschgen) Schweinsfilet im Speckmantel an Dörrzwetschgensauce serviert mit hausgemachten Spätzli und Marktgemüse. (Zeit 20:15 Uhr, Peter Huber, Werner Staubli, Martin Koch) *** Glühwein-Parfait mit Datteln (Zeit 21:15 Uhr, Guido Künzle, Alfred Amrein) ***

2 Randencarpaccio mit Apfelwürfeli und gehackten Erdnüssli serviert mit einem Salatsträusschen 2-3 Randen, gekocht, geschält und in feine Scheibchen geschnitten 2 leicht süsser Apfel, gewürfelt (Granny Smith) gesalzene Erdnüssli Karotten mit Durchmesser 2.5 bis 3.0 cm Salat (Nüssli-, Eichblatt-, Friséesalat) Zahnstocher Vinaigrette (wird durch Rita Koch vorbereitet) 1 Schalotte, geschält und fein gehackt 1 Zehe Knoblauch, geschält und gepresst 1 MS Senf 3 EL Weissweinessig Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 3 EL Olivenöl, kalt gepresst 1 EL Schnittlauch, gehackt 1 EL Petersilie, glattblättrig, gehackt 1 EL Kerbel, gehackt nach Angaben Rita und Martin Koch

3 Gefülltes (Zwetschgen) Schweinsfilet im Speckmantel an Dörrzwetschgensauce 4 Schweinsfiletmedaillons zu 140 gr 8 Zwetschgen, entsteint, tiefgefroren 8 Tranchen Speck Dörrzwetschgensauce 4 Dörrzwetschgen oder Dörrpflaumen, entsteint ½ Zwiebel, fein gehackt 2 dl Kalbsjus 1 dl Vollrahm In die Schweinsfiletmedaillons Taschen schneiden und leicht flach klopfen. Mit den entsteinten Zwetschgen füllen, Specktranchen darumlegen. Würzen und anbraten. Dörrzwetschgensauce Zwiebel in Butter andünsten. Entsteinte Dörrzwetschgen mitdünsten, mit Jus und Rahm auffüllen. Köcheln lassen, bis die Konsistenz stimmt, mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. szeit 45 Minuten

4 Spätzli nach Grosi's Art nach Angaben Alfred Amrein. Wird am Sonntag vorbereitet.

5 Marktgemüse 250 gr Broccoli 4 Stück Cherrytomaten kalt 120 gr Karotten, gestengelt nach Angaben Alfred Amrein

6 Glühwein-Parfait mit Datteln (Rita und Martin Koch) Zutaten für 12 Förmchen (4 Personen) 3 dl Rotwein (z.b. Merlot) 4 EL Glühweinmischung (cirka 20 gr) 100 gr Datteln, halbiert, entkernt, fächerförmig eingeschnitten 2 frisches Eigelb 3 EL Zucker 1.8 dl Halbrahm, sehr kalt 2 frisches Eiweiss 1 Prise Salz 1 EL Zucker 2 EL Zucker Die Förmchen auf einem kleinen Backblech in den Tiefkühler stellen. Wein aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Glühweinmischung beigeben, zugedeckt cirka 5 Minuten ziehen lassen, absieben. Die Hälfte der Flüssigkeit über die Datteln giessen, zugedeckt beiseite stellen. Restliche Flüssigkeit auf cirka 1 dl einköcheln, abkühlen. Eigelb und Zucker mit dem Schwingbesen des Handrührgerätes in einer dünnwandigen Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Eingekochten Glühwein dazu giessen, im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) cirka 4 Minuten weiterrühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, abkühlen. Rahm steif schlagen, darunter mischen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Zucker beigeben, kurz weiter schlagen, bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Masse ziehen, in die kalten Förmchen verteilen, glatt streichen. Zugedeckt cirka 4 Stunden gefrieren. Datteln abtropfen, die Flüssigkeit auffangen, durch ein Sieb in ein Pfännchen giessen, mit dem Zucker sirupartig einkochen, auskühlen, beides zugedeckt beiseite stellen. Servieren Förmchen kurz in kaltes Wasser stellen, Parfait mit einem Messer am Rand lösen, je 3 Würfel auf einen Teller stürzen. Sirup mit einem Löffel darüber träufeln, mit den Datteln servieren. Lässt sich vorbereiten Parfait (ohne Datteln) mit nur 2 dl Rotwein und 2 Esslöffel Glühweinmischung cirka 1 Woche im Voraus zubereiten und gefrieren. Datteln cirka 1 Tag im Voraus mit dem Glühwein (1 dl Rotwein und 2 Esslöffel Glühweinmischung) übergiessen, zugedeckt kühl stellen.