Ofenküchlein mit. Laktosefrei ERGIBT CA. 5 STÜCK

Transkript

1 Ofenküchlein mit Melonensauce ERGIBT CA. 5 STÜCK aha! Vollrahm 2,5 dl, laktosefrei 1 Melone, z. B. Charentais 1 Limette 15 g Puderzucker 1 TL frische oder getrocknete Lavendelbüten 2,5 dl aha! Vollrahm 1 Beutel Rahmhalter 1 Beutel Vanillezucker Puderzucker zum Bestäuben Brandteig: 0,5 dl Wasser 0,5 dl aha! Milch 40 g 10 g Zucker 2 g Salz 80 g Weissmehl 100 g Eier, ca. 2 Stück Für den Teig Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mehl mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet. Teig in eine Schüssel geben, abkühlen lassen. Eier nacheinander unter den Teig rühren. Backofen auf 200 C vorheizen. Brandteig in einen Dressiersack mit Sterntülle (Nr. 16) füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit genügend Abstand Rosetten à ca. 7 cm Ø spritzen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Im ausgeschalteten leicht geöffneten Ofen 10 Minuten ruhen, dann auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. ¼ der Melone in Stücke schneiden. Limette auspressen. Saft, Melone und Zucker mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Melone in Würfelchen schneiden. Mit den Lavendelblüten zum Püree geben und mischen. Bis zum Servieren kühl stellen. Gebäck waagrecht aufschneiden. Rahm mit Rahmhalter und Vanillezucker steif schlagen. Rahm in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Rahm rosettenartig auf die Teigböden spritzen. Etwas Sauce daraufgeben. Deckel darauflegen. Mit Puderzucker bestäuben. Restliche Sauce dazuservieren. ca. 45 Minuten + ca. 30 Minuten backen + auskühlen lassen Pro Stück ca. 7 g Eiweiss, 27 g Fett, 24 g Kohlenhydrate, 1550 kj/370 kcal

2 Stängelglace ERGIBT CA. 12 STÜCK aha! Joghurt Classic 150 g, laktosefrei aha! Vollrahm 2,5 dl, laktosefrei 100 g Himbeeren 100 g Brombeeren 3 Becher aha! Joghurt nature à 150 g 70 g Zucker 3 EL Zitronensaft 1,2 dl aha! Rahm Himbeeren und Brombeeren mit je 1 Becher Joghurt und 20 g Zucker pürieren. Zitronensaft mit 1 Becher Joghurt und 30 g Zucker mischen. Rahm steif schlagen. Zu je einer Joghurtsorte mischen. In Glace formen füllen und mit je einem Glacestängel versehen. Mindesten 5 Stunden tief kühlen. ca. 30 Minuten + mind. 5 Stunden tiefkühlen Pro Stück ca. 2 g Eiweiss, 5 g Fett, 10 g Kohlenhydrate, 400 kj/95 kcal

3 Früchtegratin mit Frischkäse DESSERT FÜR 4 PERSONEN. FÜR 4 GRATINFÖRMCHEN À 1,5 DL aha! Frischkäse nature 150 g, laktosefrei 2 Eier 150 g aha! Frischkäse 1,5 dl Kokosmilch 1 Beutel Vanillezucker 1 EL Zucker 1,5 EL Limettensaft 320 g entsteinte Kirschen Backofen auf 180 C vorheizen. Eier trennen. Eigelb, Frischkäse, Kokosmilch, Vanillezucker, Zucker und Limettensaft verrühren. Eiweiss steif schlagen. Unter die Käsemasse heben. In Förmchen füllen. Kirschen darauf verteilen. In der Ofenmitte Minuten backen. ca. 10 Minuten Minuten backen Pro Person ca. 9 g Eiweiss, 21 g Fett, 23 g Kohlenhydrate, 1300 kj/310 kcal

4 Crème-fraîche-Mousse mit Sommerbeeren DESSERT FÜR 4 PERSONEN aha! Crème fraîche 200 g, laktosefrei aha! Vollrahm 2,5 dl, laktosefrei 3 Blatt Gelatine 300 g aha! Crème fraîche 50 g Zucker 4 EL Zitronensaft 1,2 dl aha! Rahm 320 g gemischte Sommerbeeren 4 Pfefferminzblättchen Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Crème fraîche, Zucker und Zitronensaft verrühren. Gelatine tropfnass in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Zur Crème-fraîche-Masse rühren. Kühl stellen, bis die Masse beginnt, fest zu werden. Rahm steif schlagen, unterziehen. Im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen. Mit Beeren und Minze in Gläsern anrichten. ca. 20 Minuten + ca. 1 Stunde fest werden lassen Pro Person ca. 4 g Eiweiss, 37 g Fett, 29 g Kohlenhydrate, 1950 kj/470 kcal

5 Empfohlen durch Kaiserschmarrn mit marinierten Früchten Glutenfrei SÜSSE MAHLZEIT FÜR 4 PERSONEN aha! Allzweck-Mehlmischung 500 g, glutenfrei, ohne Weizen* * gemäss Rezeptur; demnächst neu verpackt 150 g aha! Allzweck-Mehlmischung, glutenfrei 75 g Puderzucker 2,5 dl aha! Milch 4 Eier 3 Zweige Pfefferminze 400 g gemischte Beeren, z. B. Erd-, Brom- und Himbeeren ca. 3 EL Holunderblütensirup 3 EL Puderzucker zum Bestäuben Mehl und Puderzucker mischen. Milch beigeben und alles glatt rühren. Eier trennen. Eigelb unter die Masse rühren. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig darunterziehen. Minzeblättchen in feine Streifen schneiden. Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Beeren, Minze und Sirup vorsichtig mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Etwas Butter in einer grossen be schichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teigs dazugiessen. Ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze stocken lassen. Wenden, etwas Butter beigeben und Teig 1 2 Minuten leicht knusprig braten. Mit einer Bratschaufel in grobe Stücke teilen. Diese weiterbraten, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen und warm halten. Restlichen Teig auf die gleiche Weise zubereiten. Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben. Beeren dazuservieren. Tipp Kann auch mit Früchtekompott je nach Saison serviert werden. ca. 30 Minuten Pro Person ca. 11 g Eiweiss, 14 g Fett, 75 g Kohlenhydrate, 2000 kj/475 kcal

6 Aprikosen-Streuselkuchen ERGIBT CA. 12 STÜCK. FÜR 1 SPRINGFORM À CA. 24 CM Ø Glutenfrei aha! Allzweck-Mehlmischung 500 g, glutenfrei, ohne Weizen* aha! Cornflakes Bio 300 g, glutenfrei * gemäss Rezeptur; demnächst neu verpackt und glutenfreies aha! Mehl für die Form 200 g 1 Vanilleschote 225 g Zucker 5 Eier 250 g aha! Allzweck-Mehlmischung, glutenfrei 1 TL Natron 0,5 dl aha! Milch 375 g Aprikosen Streusel: 30 g aha! Cornflakes, glutenfrei 50 g Zucker 50 g, kalt Für die Streusel Cornflakes grob zerbröseln. Mit dem Zucker mischen. Butter in Würfelchen dazuschneiden. Zwischen den Fingern zu einer brösligen Masse verreiben. Kühl stellen. Backofen auf 180 C vorheizen. Springformboden mit Backpapier auslegen. Rand mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Vanilleschote aufschneiden. Mark herauskratzen. Mark mit Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander darunterrühren. Mehl, Natron und Milch beigeben und alles gut mischen. Teig in die Form füllen. Aprikosen halbieren und darauf verteilen. Streusel darauf geben. In der Ofenmitte ca. 75 Minuten backen. Herausnehmen. Kuchen in der Form abkühlen lassen. Tipp Statt Aprikosen andere saisonale Früchte verwenden. Diese zum Belegen in Stücke schneiden. ca. 30 Minuten + ca. 75 Minuten backen + abkühlen lassen Pro Stück ca. 1 g Eiweiss, 18 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 1450 kj/340 kcal

7 Brandteig ERGIBT CA. 330 G 0,5 dl Wasser 0,5 dl aha! Milch 40 g 10 g Zucker 2 g Salz 80 g Weissmehl 100 g Eier, ca. 2 Stück Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Mehl im Sturz beigeben. Mehl mit einer Kelle rühren, bis sich der Teig als Klumpen vom Pfannenboden löst und sich am Boden ein feiner Belag bildet. Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Eier nacheinander unter den Teig rühren. Tipps zum Weiterverarbeiten des Teigs Backblech mit Backpapier belegen. Teig je nach Gebäckart formen. Bei 180 C Unter- und Oberhitze Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten und das Gebäck bei offener Ofentür 10 Minuten ruhen lassen. So verhindert man, dass es rasch aufweicht oder wieder zusammenfällt. Gebäck je nach Rezept füllen. ca. 20 Minuten Ganze Menge ca. 15 g Eiweiss, 45 g Fett, 90 g Kohlenhydrate, 3250 kj/800 kcal

8 Empfohlen durch Gerührter Teig Glutenfrei FÜR 1 SPRINGFORM À CA. 24 CM Ø aha! Allzweck-Mehlmischung 500 g, glutenfrei, ohne Weizen* * gemäss Rezeptur; demnächst neu verpackt und aha! glutenfreies Mehl für die Form 1 Vanilleschote 200 g 225 g Zucker 5 Eier 250 g aha! Allzweck-Mehlmischung, glutenfrei 1 TL Natron 0,5 dl aha! Milch Springformboden mit Backpapier auslegen. Rand mit Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Vanilleschote aufschneiden. Mark herauskratzen. Mark mit Butter und Zucker mit dem Handrührgerät ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Eier nacheinander darunter rühren. Mehl, Natron und Milch beige ben, alles gut mischen. Teig in die Form füllen. Tipps zum Weiterverarbeiten des Teigs Kuchen bei 180 C 1 1¼ Stunden backen. Nadelprobe machen. Teig mit Früchten nach Wahl belegen. Marmorkuchen: Die Hälfte des Teigs mit 2 EL Kakaopulver und 1 EL Milch verrühren. Erst hellen, dann dunklen Teig in die Form füllen und mit einer Gabel marmorieren. ca. 30 Minuten Pro Stück ca. 1 g Eiweiss, 18 g Fett, 45 g Kohlenhydrate, 1450 kj/340 kcal