Kochen vom 2. März Claudio & Roger

Transkript

1 Kochen vom 2. März 2011 Claudio & Roger Nüsslisalat mit Speck und Ei Kalbsbraten mit getrockneten Tomaten und Salbei dazu Safranrisotto nach Art Claudio & Roger Kaffee Bier - Mousse nach Art "Claudio & Roger"

2 Nüsslisalat mit Speck und Ei 200 Gr. Nüsslisalat Waschen und trocknen 2 Stk. Ei Ei in Pfanne hart kochen 120 Gr. Speckwürfeli In Bratpfanne knusprig braten Sauce 6 EL Becel Planzenoel 3 EL Balsamico Bianco 1 EL Balsamico Modena 1 EL Wasser 1 Msp Körnersenf ½ EL Zucker 2-3 Trpf Tabasco Salz, Pfeffer zum abschmecken. Den Nüsslisalat mit der Sauce beträufeln. Ei klein schneiden und mit dem Speck darüber streuen.

3 Kalbsbraten mit getrockneten Tomaten und Salbei 800 Gr Runde Kalbsnuss Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben, Salz, schwarzer Pfeffer in einen Bräter legen. 3 dl Olivenöl darüber geben, in den heissen Backofen 100 Gr In Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten schieben. 1 Stk. mittelgrosse Zwiebeln, In Streifen geschnitten 6-8 Stk. Salbeiblätter Alle nach 20 Minuten rund um den Braten verteilen 1 ½ dl Weisswein beifügen 2 dl Kalbsfond Nach weiteren 10 Minuten beifügen Am Ende der Bratzeit den Braten warm stellen, die Sauce in eine Pfanne leeren 2 1 dl EL Saucenrahm Aceto Balsamico dazugeben und zu einer sämigen Sauce kochen. damit Sauce abschmecken Den Braten in dünne Tranchen schneiden und mit der Sauce und den Beilagen servieren. Backofen Einstellung Bratautomatik Temperatur Grad 1. Rille von unten Bratzeit ca. 60 Minuten / + vorheizen Einstellung Unter / Oberhitze Temperatur 230 Grad 1. Rille von unten Bratzeit - 15 Minuten / + vorheizen dann Bratzeit 45 Minuten bei Temperatur 170 Grad Zur Sicherheit Bratenthermometer verwenden: Die Kerntemperatur des Filets sollte Grad betragen. Alternative Kochmethode In einem gusseisernen Topf Olivenöl erhitzen, dann das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und bei 220 noch 20 Minuten im Ofen weitergaren. So bleibt das Fleisch bei diesem Gewischt auch garantiert rosa!

4 Safranrisotto nach Art "Claudio und Roger" 300 Gr Arborio Reis Parboiled Reis verwenden 75 Gr Butter 1 Stk. mittelgrosse Zwiebeln 1 Stk. Knoblauchzehe durchgepresst 1,5 dl Weisswein 1 Brf. Safran 6 dl Hühnerbouillon 6 EL Halbrahm 100 Gr. Sprienz gerieben Salz & Pfeffer zum abschmecken Butter in Pfanne heiss werden lassen. Zwiebel und Knoblauch andünsten (nicht braun werden lassen), Reis zugeben und kurz glasig dünsten. Mit dem Weisswein ablöschen. Die Hünerbouillon und den Safran zugeben, gut verrühren und zudecken. Bei guter Mittelhitze aufkochen bis ein leises köcheln hörbar wird, auf die kleinste Stufe zurück stellen und das Ganze ca. 20 Min. Ieise köcheln lassen. Hinweis: Rühren ist überflüssig, wenn die Hitze nicht zu hoch ist, gibt es kein Anbrennen. Den Halbrahm und den geriebenen Käse darunter mischen. Nach belieben nachwürzen. Für ein echtes Risotto sollte der Reis noch ganz leicht suppig sein.

5 Kaffee - Bier - Mousse nach Art "Claudio und Roger" 3 Stk. Eigelb steif schlagen 2 Stk. Eiweiss 4 EL Zucker 1 dl starker Kaffe 1 dl Dunkles Bier 1 Stk. Vanille-Stengel ausgeschabtes Mark 4 Blt. Gelatine in kaltem Wasser eingeweicht 2 dl Vollrahm steif schlagen Sauce Kakaopulver zum darüberstreuen 1 dl Milch 100 Gr Dunkle Schokolade zerbröckelt Alternativ kann auch handelsübliche Flüssig- Schokolade verwendet werden. 1 Für die Mousse Eigelb und Zucker in einer Chromstahlschüssel zu einer schaumigen, festen Masse schlagen. Kaffee, Bier und Vanillemark beifügen. Im heissen Wasserbad zu einer dicklichen Crème rühren. Sofort in eine kalte Schüssel giessen. 2 Gut ausgepresste Gelatine beifügen und rühren, bis sie aufgelöst ist. Zimt darunterrühren. Im Kühlschrank leicht ansulzen lassen. 3 Rahm und Eischnee sorgfältig darunterziehen. Zugedeckt 3-4 Stunden kühl stellen. 4 Für die Sauce Milch erhitzen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade beifügen, schmelzen, auskühlen lassen. Kühl stellen, bis sie zähflüssig wird. (Alternative = Flüssigschokolade) 5 Von der Mousse mit 2 Esslöffeln Quenelles abstechen, auf Desserttellern anrichten. Sauce in einen Plastikbeutel geben, eine kleine Ecke des Beutels wegschneiden. Schokolade-Sauce über die Mousse ziehen. En Guete wünscht Euch Claudio und Roger