Chochete vom 6. März 2017

Transkript

1 Chochete vom 6. März 2017 Rauchlachs Auf Kartoffel Gurken - Tatar ***** Rinds - Involtini mit Aprikosen und Frühlingszwiebeln Spinat - Risotto ***** Surprise aux cerises *****

2 Rauchlachs auf Kartoffel Gurken - Tatar Zutaten: Zubereitung: 200g festkochende Kartoffeln 100ml Gemüsebouillon 200g Salatgurken 1 Bund Dill 3 Esslöffel saurer Halbrahm 2 Esslöffel Crème fraîche 1 Esslöffel körniger Senf 1 Esslöffel milder Senf 1 Teelöffel Weissweinessig 1 Esslöffel Olivenöl Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 200g Rauchlachs, in Scheiben geschnitten 1. Die Kartoffeln ungeschält mit Wasser knapp bedeckt oder im Steamer weich garen. Abschütten und kurz stehen lassen. 2. Die Bouillon aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Kartoffeln noch heiss schälen, dann klein würfeln. In die Bouillon geben und abkühlen lassen. 3. Inzwischen die Salatgurke schälen, der länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfelchen schneiden. Den Dill fein hacken. 4. Sauren Halbrahm, Crème fraîche, die beiden Senfsorten, Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer gut verrühren. 5. Die Kartoffeln abschütten und gut abtropfen lassen. Mit den Gurken und dem Dill in die Sauce geben, gut mischen und bis zum Servieren zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren. 6. Zum Anrichten einen runden Ausstecher in die Mitte eines Tellers setzen, das Kartoffel-Gurken-Tatar einfüllen und den Ring vorsichtig abheben. Mit Lachsscheiben belegen.

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4 Rinds - Involtini mit Aprikosen und Frühlingszwiebeln Zutaten: 20g getrocknete Steinpilze 2 Frühlingszwiebeln 80g getrocknete Aprikosen 8 Rindsplätzli à ca. 80g 4 EL Harissa Salz, Pfeffer 2 EL Rapsöl 4dl Bratensauce Zubereitung: Pilze in lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln quer dritteln und längs vierteln oder ganz einfach in kleine Stücke schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden. Plätzli zwischen Klarsichtfolie legen und etwas flach klopfen. Auf der Arbeitsfläche auslegen. Harissa daraufstreichen. Mit Frühlingszwiebeln und Aprikosen belegen. Plätzli einrollen und mit Zahnstochern fixieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Involtini im Öl rundum einige Minuten anbraten. Pilze dazugeben und kurz mitdünsten. Involtini zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen oder, je nach Timing, im Ofen bei ca. 80 Grad. zwischenlagern.

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6 Spinat - Risotto Zutaten: 300g frischer Blattspinat 1 Esslöffel Butter Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 mittlere Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 2 Esslöffel Butter 300g Risottoreis ¼ Liter Weisswein Ca. 700ml Gemüse- oder Hühnerbouillon 4 Esslöffel Rahm 50g frisch geriebener Parmesan oder Sbrinz 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: 1. Den Spinat gründlich waschen. In einem weiten Topf 1 Esslöffel Butter erhitzen. Den Spinat hineingeben, leicht salzen und pfeffern und im eigenen Saft dünsten, bis er zusammenfällt. Sofort abschütten und gut ausdrücken. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. 3. In einem mittleren Topf 2 Esslöffel Butter erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hitze höher stellen, den Reis beifügen, alles kurz anrösten, dann mit dem Weisswein ablöschen und diesen unter Rühren vollständig einkochen lassen. 4. Nun gut die Hälfte der Bouillon sowie die Petersilie beifügen. Alles leise kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. 5. Die restliche Bouillon sowie den vorbereiteten Spinat dazugeben. Den Risotto noch so lange kochen lassen, bis er bissfest ist, das heisst, noch leicht körnig, aber sehr feucht und fast suppig ist. Zuletzt Rahm und Käse unterrühren und den Risotto mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Sofort servieren.

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8 Surprise aux cerises Zutaten: Zubereitung: 2 Gläser Sauerkirschen 1 Päckli Vanillepudding 2 EL Zucker 400g Rahmkäse z.b. Luzerner Rahmkäse 125g Zucker 2 Tüten Vanillezucker 2 Becher Vollrahm 100g Mandelblätter 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 4 EL Zucker 1. Von den Kirschen etwas Saft für den Pudding entnehmen und den Rest in einem Topf zum kochen bringen. Puddingpulver, Zucker (2 EL) und Saft mischen und in die Kirschen einrühren. Den Topf vom Ofen nehmen, abkühlen lassen und gelegentlich umrühren. 2. Den Weichkäse in ganz kleine Würfel schneiden und mit dem Zucker (2 EL), Vanillezucker und der ausgepressten Knoblauchzehe vermischen. Den Vollrahm steif schlagen und unter die Masse heben. 3. Die Butter schmelzen, den Zucker (2 EL) einstreuen, die Mandeln dazu geben und rösten. 4. In einer Glasschüssel die Crème und die Kirschen abwechselnd schichten und mit den gerösteten Mandeln bestreuen und kalt stellen.

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