09. Februar Statt es zu trinken wird es verkocht

Transkript

1 09. Februar 2017 Statt es zu trinken wird es verkocht *** Landrauchschinken-Rosetten *** *** Chasselas-Safran-Crèmesüppchen *** *** Chicorée mit Schinken gratiniert *** *** Beef with Guiness aus Irland *** *** Gefüllte Äpfel mit Pistazien *** 1/5 Jürgen Stroh

2 Apéro: Landrauchschinken-Rosetten 1 Ruchbrotscheibe, vom Vortag 100gr Rahmquark 8 Schinkentranchen 16 Gurkenrädli Salz, Pfeffer - Brotscheibe fein zerreiben, mit dem Quark vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. - Schinkentranchen in der Mitte halbieren und zu Rosetten einrollen. - Quark auf die Gurkenscheiben verteilen, die Schinkenrosetten darauf platzieren, auf einer Platte anrichten und servieren. Vorspeise 1: Chasselas-Safran-Süppchen Zutaten für 6 Personen: 1 ½ EL Butter 1 ½ EL Mehl 2 dl Chasselas 4 dl Hühnerbouillon 2 Briefchen Safranpulver 2 ½ dl Vollrahm 2 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle, Safranfäden für die Dekoration Butter schmelzen. Mehl beifügen, andünsten. Mit Weisswein und Bouillon ablöschen, unter Rühren aufkochen. 10 Minuten unbedeckt köcheln lassen. Safran in etwas Rahm auflösen, mit dem restlichen Rahm zur Suppe geben. Aufkochen. Zucker zugeben, abschmecken. Süppchen in vorgewärmten Tassen oder Schalen anrichten, mit Safranfäden dekorieren. 2/5 Jürgen Stroh

3 Vorspeise 2: Chicorée mit Schinken gratiniert Zutaten für 8 Personen: 8 Chicorée 2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenpüree 800 gr Tomaten, geschält und gehackt 1 Rosmarinzweig 1 dl Rotwein 240 gr Hinterschinken, gekocht, dünn geschnitten 100 gr Gruyère Surchoix Salz, Pfeffer aus der Mühle Gratinform im Ofen auf 200 C vorheizen. In einer heissen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch im heissen Öl andünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen. Tomaten, Rosmarin beigeben und pikant mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée (halbieren) mit Schinkentranchen umwickeln. Rosmarinzweige aus der Tomatensauce entfernen. Die Sauce in eine grosse, ofenfeste Form geben. Chicorée darauflegen. Mit geriebenen Käse bestreuen und in der unteren Ofenhälfte während ca. 20 Min. überbacken. 3/5 Jürgen Stroh

4 Hauptgang: Beef with Guiness aus Irland 1 grosse Zwiebel 1 kg Rindsvoressen 4 EL Rapsöl 5 dl Guiness (dunkles Bier) 1 Bund gemischte Kräuter Ca. 5 dl Rindsbouillon 300 gr Rüebli 400 gr festkochende Kartoffeln 1 EL Maisstärke Salz, Pfeffer - Zwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Voressen gut trocken tupfen. In wenig Öl in einer Bratpfanne portionsweise rundum anbraten., in eine Pfanne geben. Zur letzten Fleischportion die Zwiebel geben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit der Hälfte des Guiness ablöschen. Ebenfalls in die Pfanne geben. Kräuter, Bouillon und restliches Guiness dazugeben. Das Fleisch muss mit der Flüssigkeit bedeckt sein. Aufkochen. Bei kleiner Hitze knapp zugedeckt ca. 80 Minuten köcheln lassen. - Rüebli längs vierteln oder halbieren, in mundgerechte Stücke schneiden. Kartoffeln in Würfel à ca. 1.5cm schneiden. Beides ca. 25 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben und mitköcheln lassen. Maisstärke mit wenig kaltem Wasser verrühren, dazugiessen. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4/5 Jürgen Stroh

5 Dessert: Gefüllte Äpfel mit Pistazien Butter für die Form 4 süss-säuerliche Äpfel (Elstar oder Breaburn) 2 EL Zitronensaft 160 gr Marzipan 50 gr gehackte Pistazien 1 dl Vollrahm 2 EL Sonnenblumenöl 1 dl Süssmost - Backofen auf 200 C vorheizen. Eine ofenfeste Form ausbuttern. Von den Äpfeln Deckel wegschneiden und aufheben. Kerngehäuse der Äpfel mit einem Ausstecher entfernen. Schnittstellen mit Zitronensaft beträufeln. Die Äpfel in die Form stellen. - Marzipan in kleine Stücke schneiden. Mit Pistazien und Rahm mischen. Marzipan mit einer Gabel oder zwischen den Fingern zerdrücken und im Rahm leicht auflösen. Masse in die Äpfel füllen. Apfeldeckel aufsetzen. Rundum mit dem Öl bepinseln. Äpfel mit Süssmost umgiessen. Ca. 20 Minuten in der Ofenmitte garen. 5/5 Jürgen Stroh