546. Chochete vom 8. Juni wo isch de Summer? Apéro. Lachstartar Zillertal. Vorspeise. Salatring mit Speck und Ei. Menu

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1 546. Chochete vom 8. Juni 2016 wo isch de Summer? Apéro Lachstartar Zillertal Vorspeise Salatring mit Speck und Ei Menu Ente mit Honig und Senf, Gemüse Dessert Fruchtspiess mit Schokoladensauce

2 Lachstartar Zillertal : ca. 20 Minuten 1 Apfel, in kleine Würfel geschnitten 1 Gurke in kleine Würfel geschnitten 250 g Lachs geräuchert 250 g Crème Fraiche 2 TL Zitronensaft 1 Schalotte, fein gehackt Dill, Salz, Pfeffer Toastbrot Die Schalotte fein hacken und in Butter andünsten, auskühlen lassen. Den Apfel und die Gurke in feine Würfel schneiden. Den geräucherten Lachs in feine Stücke scheiden. Alles mischen, Zitronensaft und Crème Fraiche beigen. Den Dill fein gehackt dazugeben. Mit Salz und Pfeffer nach bedarf würzen Auf einem Stück Weissbrot oder Toast servieren. Mit einem Dill Zweig oder Tomatenstück dekorieren.

3 Salatringmit Speck und Ei Arbeitszeit ca. 20 Minuten 1 Gurke 200 g Nüsslisalat 250 g Speck gewürfelt 2 Eier, gekocht Salatsauce: Essig, Öl, Salz Pfeffer, Senf, Balsamico Die Gurke der Länge nach halbieren und in dünne Streifen schneiden (ca. 2 mm dick). Daraus einen Ring formen. Den Gurken-Ring mit Nüsslisalat füllen. Salatsauce zubereiten und darüber giessen. Die Speckwürfeli in der Pfanne braten, neben dem Salatring flach verteilen. Ein Ei in Würfel schneiden und über den Nüsslisalat verteilen. Ein Ei in Scheiben schneiden und über den Speck legen Die Speckwürfeli sollten bei Servieren noch warm sein!

4 Ente mit Honig und Senf : ca. 60 Minuten 400 g Entenbrust mit Haut 3 El Honig 2 El grobkörniger Senf 3 dl Bratensauce 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Lebkuchengewürz Salz, Pfeffer Beilage: Süsskartoffeln, Gemüse (Rüebli, Broccoli, Tomaten) Die Entenbrust auf der Fettseite einschneiden. Mit Salz, Lebkuchengewürz, Cayennepfeffer würzen. Mit Honig einreiben. Die Entenbrust mit der Fettseite nach unten Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann wenden und auf der Fleischseite 3 4 Minuten bei starker Hitze braten. Die Entenbrust mit der Haut nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Honig und Körner-Senf bestreichen. Die Entenbrust in den kalten Ofen schieben. 175 Grad einstellen und 25 Minuten im Ofen garen. Den Bratsatz in der Pfanne mit Bratensauce ablöschen und etwas Honig zugeben. Aufkochen und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Dadurch, dass man die Entenbrust in den kalten Ofen schiebt, garen sie bei langsam ansteigender Temperatur und erst am Schluss bei den vollen 175 Grad, sie bleiben so sehr saftig. Als Beilage: Süsskartoffel, Rüebli, Broccoli, Tomaten Gemüse im Steamer zubereitet, ca. 20 Min, die Tomaten nur die letzten 5 Minuten in den Steamer legen.

5 Fruchtspiess mit Schokoladensauce : ca. 40 Minuten 4 Bananen 2 Orangen 250 g Erdbeeren 300 g Trauben 300 Gram Schokolade 1.5 dl Rahm Holzspiess Den Rahm in einem Topf erwärmen. Die Schokolade in grobe Stücke brechen und zum Rahm geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zu einer Creme verrühren. Das Ganze im Backofen warm halten. Die Bananen schälen und in ca. 2 fingerbreite Stücke schneiden. Eine der Orangen auspressen und die Bananen damit beträufeln. Die zweite Orange schälen und die weisse Haut entfernen. Das Fruchtfleisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vierteln. Die Trauben und Erdbeeren gut waschen und abtropfen lassen. Die gesamten Fruchtstücke anschliessend abwechselnd auf die Holzspiesse stecken. Auf Tellern anrichten und die Schokoladensauce dazu servieren. Vor jedem Bissen in die warme Sauce tauchen und geniessen.