*** Fischknusperli vom Egli mit Sommersalat *** Gazpacho kalte Suppe aus Spanien *** Sandwichs mit Knochen gereiftem Rindsfilet ***

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1 Fischknusperli vom Egli mit Sommersalat Gazpacho kalte Suppe aus Spanien Sandwichs mit Knochen gereiftem Rindsfilet Sommer Fruchtsalat aromatisiert mit Orangenblütensaft 6362 Stansstad E rolf-roth@bluewin.ch 1 / 6

2 Fischknusperli vom Egli mit Sommersalat Sommersalat 1 Stk Kopfsalat 1 Stk Saltgurke 8 Stk Radieschen 16 Stk Sherry-Tomaten 3 Stk Gelbe Peperoni 1 Bund Schnittlauch Alle Zutaten waschen, Kopfsalat rüsten, Gurke in Würfel, Radieschen in Scheiben schneiden, Tomaten halbieren, Peperoni in Stücke schneiden, Schnittlauch nicht zu klein schneiden, Salat mischen und beiseite stellen. Leichte Salatsauce 4 EL heisses Wasser 1 TL Gemüse Bouillon 2 TL Senf 4 EL Essig 4 EL Salz, Pfeffer Bouillon im Wasser auflösen, Senf, Essig, Salz, Pfeffer zugeben und gut verrühren. Öl beifügen und sämig rühren. Fischknusperli vom Egli 16 Stk Egli-Filet 1 TL Salz 4 EL 4 TL Paprika wenig Pfeffer 180 g Pommes-Chips Fisch salzen. ÖL, Paprika, Pfeffer in einer Schüssel gut mischen, Fisch in die Marinade legen und ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Pommes-Chips im Beutel zerdrücken, in einen Suppenteller geben, marinierter Fisch darin wenden, gut andrücken. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech geben und in der Ofenmitte bei 200 C Minuten braten. Mayonnaise 2 Stk Eigelb wenig Salz, Pfeffer, Senf 2-3 dl 1-2 TL Zitronensaft Eigelb, Salz, Pfeffer, Senf in einer Schüssel gut verrühren. Unter ständigem Rühren tropfenweise das Öl zugeben bis die Mayonnaise dick wird. Zitronensaft zugeben und Abschmecken. Sommersalat auf den Tellern anrichten, mit der Salatsauce beträufeln, den Fisch daneben anrichten und mit Mayonnaise dekorieren Stansstad E rolf-roth@bluewin.ch 2 / 6

3 Gazpacho, kalte Suppe aus Spanien Suppe 1200 g Tomaten 1 Stk Zwiebeln 2 Stk Knoblauchzehen 1 Bund Basilikum 1 TL Gemüse-Bouillon 2 EL Essig 2 EL wenig Tabasco Tomaten waschen, Stielansatz ausschneiden, schälen, schneiden und in Massbecher geben. Zwiebel, Knoblauch, Basilikum schneiden in dem Becher geben. Den Rest dazu geben, pürieren, mit Tabasco abschmecken. Kalt stellen bis die Suppe gut kalt ist. Beilage ½ Stk Salatgurke 1 Stk rote Peperoni 1 Stk gebe Peperoni 3 Stk Toastbrotscheiben Satz Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Toast in kleine Würfel schneiden, im hellbraun rösten, wenig salzen. Suppe in Tellern anrichten, mit dem Gemüse und Toast dekorieren Stansstad E rolf-roth@bluewin.ch 3 / 6

4 Sandwichs mit Knochen gereiftem Rindsfilet Rindsfilet 1500 g Knochen gereiftes Rindsfilet Senf Aceto Balsamico (dickflüssig) Cayennepfeffer Salz Mit den Gewürzen eine Marinade mischen (ca. 500ml), das Filet damit marinieren, eine Stunde ruhen lassen. Das marinierte Fleisch allseitig 5-7 Minuten scharf anbraten, im Backofen (restliche Marinade darüber geben) weiter braten bis zu einer Kerntemperatur von Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt warm halten. Beilage 8 Stk Sandwichs-Brötchen 1 Portion Rucola 2 Bund Koriander 24 Stk Sherry-Tomaten 2 Stk Knoblauchzehen Kräuterbutter Aceto Balsamico Pfeffer grob gemahlen Salz Gemüse waschen, Koriander grob schneiden und mit dem Rucola mischen. Sherry-Tomaten im braten bis sie aufspringen, Knoblauchzehen fein schneiden und mit halbierten Brötchen im gleichen Öl wie die Tomaten kurz rösten. Geröstetes Brot in Teller anrichten, Rucola, Koriander und Tomaten darauf verteilen, mit Aceto, beträufeln, mit Pfeffer und Salz bestreuen, abschmecken. Filet aufschneiden und auf dem Brot und dem Salat anrichten, Kräuterbutter dazu geben Stansstad E rolf-roth@bluewin.ch 4 / 6

5 Sommer Fruchtsalat aromatisiert mit Orangenblütensaft Fruchtsalat 1 Stk Honigmelone 1 Stk Netzmelone 8 Stk Aprikosen 8 Stk Nektarinen 250 g Erdbeeren 125 g saurer Rahm 250 g Mascarpone 1 Bund Minze 2 EL Zucker Wenig Orangenblütensaft Früchte wenn nötig waschen, klein schneiden, in eine Schüssel geben, mischen. Sauer Rahm, Mascarpone, Zucker glatt rühren und mit Orangenblütensaft aromatisieren. Früchte mit Creme mischen. Fruchtsalat in Teller gebe und mit Minze dekorieren Stansstad E rolf-roth@bluewin.ch 5 / 6