SPITZKOHLROULADEN-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Diät)

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1 SPITZKOHLROULADEN-REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Diät) Rezepte von service:trends-koch Volker Hintz von Der Löwe-Das Lokal, Zeilsheim DREIERLEI SPITZKOHLROULADE Spitzkohlroulade mit Hackfleisch und Honigmöhrchen (für 4 Personen) 400 g Karotten 250 g halb Rinderhackfleisch mager, halb Tartar 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk. Ei ½ TL Kümmel (gemahlen) 2 Zweige Majoran frisch (gehackt) 1 TL Paprikapulver edelsüß 1 TL Senf 1 Stck. Knoblauchzehe (fein zerdrückt) 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl zum Braten 100 ml Fleischbrühe 100 ml Weißwein 1 EL Honig 30 g gehobelte geröstete Mandeln 1 kl. Bund Blattpetersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle Die Karotten schälen, vierteln und in kleine Stücke (ca. 1cm) schneiden. Das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Ei, Kümmel, Semmelbrösel, Majoran, Paprikapulver, Knoblauch und Senf vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. kaltes Wasser legen. Auf einem Tuch die Blätter ausbreiten, die Hackmasse auftragen, die Seiten einklappen und einrollen, evtl. mit Kochgarn binden. Von allen Seiten in Öl anbraten

2 und auf einen Teller geben. Die Karotten in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, kurz anbraten dann mit Brühe und Weißwein auffüllen, die Rouladen darauf setzen und mit geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leicht köchelnd garen. Die Roulade in einen tiefen Teller geben, Karotten und den Fond darüber verteilen, garnieren mit Mandeln, gehackter Blattpetersilie und Zweigen der Blattpetersilie.

3 Spitzkohlroulade mit Linsen und Datteln gefüllt, dazu Minze-Lassi (für 4 Personen) 200 g Griechischer Joghurt 1 Msp. Kreuzkümmel 1 kl. Bund Blattpetersilie 10 Blätter frische Minze 1 Stck. Aubergine 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt) 1 Stk. Knoblauchzehe (fein zerdrückt) 1 TL Marsala Gewürzmischung (indisch) 200 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe 80 g Datteln getrocknet, ohne Stein (fein gewürfelt) 2 Stk. Ei 6 Zweige Koriander frisch (gehackt) 2 EL Pflanzenöl zum Braten 200 ml Fleischbrühe 30 g geröstete Erdnüsse Salz, Pfeffer aus der Mühle, Olivenöl Lassi: Den Joghurt mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen, glattrühren. Blattpetersilie und die Minzblätter in feine Streifen schneiden und zum Joghurt geben. Die Aubergine in Würfel schneiden (ca. 0,5 cm x 0,5 cm), dann in Olivenöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Seite stellen. Die Zwiebelwürfel mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl dünsten, mit Marsala bestäuben, die Linsen dazu geben, rühren und mit der Hälfte der Gemüsebrühe auffüllen. Nach und nach mehr Brühe zugeben. Wenn die Linsen gar sind, diese mit den Semmelbröseln, fein gewürfelten Datteln, Koriander, Ei und der vorbereiteten Aubergine vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 kaltes Wasser legen. Auf einem Tuch die Blätter ausbreiten und die Linsenmasse auftragen, die Seiten einklappen und einrollen, evtl. mit Kochgarn binden, von allen Seiten in Öl anbraten. Dann mit Brühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leicht köchelnd garen. Die Roulade in einen tiefen Teller geben, das Lassi darüber verteilen, mit Erdnüssen und Korianderblättchen garnieren.

5 Spitzkohlroulade mit Schafskäse und Paprika gefüllt, dazu marinierte Kirschtomaten (für 4 Personen) je 1 Stck. Paprikaschoten rot, grün, gelb 1 Stk. Zwiebel fein gewürfelt 1 Stck. Knoblauchzehe (fein zerdrückt) 3 Zweige Rosmarin frisch (gehackt) 300 g Schafskäse fettreduziert 1 Stk. Ei 16 Stck. Kirschtomate 1 kl. Bund Basilikum 2 EL Olivenöl zum Braten Salz, Pfeffer aus der Mühle, Balsamico-Creme, geröstete Sonnenblumenkerne Die Paprikaschoten vierteln, entkernen, in Würfel (ca. 0,5 cm x 0,5 cm) schneiden und in Olivenöl kurz anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, zum Schluss den grob gehackten Rosmarin. Das Gemüse erkalten lassen. Den Schafskäse in Würfel (ca.1cm x 1cm) schneiden. Das vorbereitete Gemüse mit dem Schafskäse, den Semmelbröseln und dem Ei vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. kaltes Wasser legen. Auf einem Tuch die Blätter ausbreiten und die abgeschmeckte Schafskäsemasse auftragen, die Seiten einklappen und einrollen, evtl. mit Kochgarn binden, von allen Seiten in Öl anbraten. Dann mit Brühe auffüllen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten leicht köchelnd garen. Die Kirschtomaten halbieren, mit Salz, Pfeffer und der Balsamico-Creme würzen. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und zu den Kirschtomaten geben. Die Roulade in einen tiefen Teller geben, die Tomaten darüber verteilen, mit Sonnenblumenkernen und Basilikumblättchen garnieren.