Rezept von Sybille Schönberger, hessische Spitzenköchin aus Mörfelden-Walldorf

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1 POWER-SUPPEN Rezept von Sybille Schönberger, hessische Spitzenköchin aus Mörfelden-Walldorf Bunter Hühnereintopf 4 Hähnchenbrüste 2 Karotten 1 Stange Lauch ½ Knollensellerie 4 Kartoffeln 1 Pastinake 300 g Kürbis 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischer Thymian 2 l Hühnerbrühe 2 EL frisch geschnittene Petersilie 2 Blätter Liebstöckel 15 ml Sonnenblumenöl Hähnchenfleisch fein würfeln. Das Gemüse in gleich große Würfel schneiden, damit es die gleiche Garzeit hat. Das Fleisch mit würzen und in wenig Sonnenblumen-Öl in einem Topf kurz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Im gleichen Topf die Gemüse-Würfel mit dem gepressten Knoblauch und der Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Thymian und Liebstöckel dazugeben, mit würzen und mit Hühnerbrühe aufgießen. Wenn das Gemüse gar ist, das Fleisch und die geschnittene Petersilie hinzufügen, einmal aufwallen lassen und servieren.

2 Bunter Fischeintopf 400 g Lachsfilet 2 Karotten 1 Stange Lauch ½ Knollensellerie 4 Kartoffeln 1 Pastinake 300 g Kürbis 1 Gemüsezwiebel 2 Knoblauchzehen 2 Zweige frischen Thymian 2 l Gemüsebrühe 3 EL frisch geschnittener Dill 1 TL Senfkörner 1 TL Koriandersamen 15 ml Sonnenblumenöl Lachsfilet in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in gleich große Würfel schneiden, damit es die gleiche Garzeit hat. Senfkörner und Koriandersamen kurz anrösten und in einem Mörser zerstoßen. Die Lachs-Würfel mit würzen und in wenig Sonnenblumenöl in einem Topf kurz scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Im gleichen Topf die Gemüse-Würfel mit dem gepressten Knoblauch und der Zwiebel in etwas Öl anschwitzen. Thymian, Senf und Koriander dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Wenn das Gemüse gar ist, den Fisch und den geschnittenen Dill hinzufügen, einmal aufwallen lassen und servieren.

3 Rezepte von Stefanie Werner von Suppkult Elisabeth, Darmstadt Tomatensuppe mit Schafskäse: Öl zum Anbraten 3 Zwiebeln 4 Dosen Schältomaten (ca. 1600ml) etwas Wasser zum Dosenausschwenken Salz, Pfeffer, Zucker 200 g Schafskäse Kräuter (Schnittlauch) nach Wunsch Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten bis sie Farbe bekommen (Röstaromen). Schältomaten dazugeben und die Dose mit etwas Wasser ausschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Circa 1 Stunde köcheln lassen, pürieren und nochmal abschmecken. Mit Schafskäsewürfel und Kräutern nach Wunsch garnieren.

4 Pastinaken-Kokossuppe: Öl zum Anbraten 2 Zwiebeln 1500 g Pastinaken 1 l Wasser 0,5 l Kokosmilch je 1/3 TL Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma und gewürfelten, frischen Ingwer etwas frisch gepressten Zitronensaft gekochte Maronen Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Kreuzkümmel, Curry, Kurkuma und Ingwer dazugeben und kurz mitrösten. Dann die Pastinaken in den Topf geben und mit Wasser auffüllen. Mit würzen und weichkochen lassen. Kokosmilch hineingießen und pürieren. Zitronensaft und gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben. Die gekochten Maronen anrösten und die Suppe damit garnieren.

5 Hackfleisch-Lauchsuppe Öl zum Anbraten 2 Zwiebeln 500 g Rinderhackfleisch 400 g Karottenwürfel 400 g Kartoffelwürfel 1 Stange Lauch (fein geschnitten) 1,5 l Wasser 1 Lorbeerblatt Kochkäse und Schmand nach Geschmack Zwiebeln in Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Hackfleisch dazugeben und anbraten bis es krümelig ist. Mit Wasser auffüllen und mit würzen. Circa 15 Minuten leicht köcheln lassen. Karottenwürfel in die Suppe geben und 5 Minuten weiterkochen. Den Lauch hineingeben und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe abschmecken und nach Geschmack mit Kochkäse oder Schmand garnieren.

6 Rezepte von Marina Caktas von Genusswolke, Offenbach Selbstgemachte Gemüsebrühe ergibt ca. 3 große Gläser mit je ca. 100 g getrockneter Gemüsebrühe Gemüse- 600 g Karotten 1 Petersilienwurzel 1 Stange Lauch ¼ Knollensellerie 4 junge Lauchzwiebeln Kräuter- 5-7 Zweige Thymian 5-7 Zweige Majoran 5-7 Zweige Estragon Gewürze- ¼ TL Kardamom ¼ TL Piment ¼ TL Fenchel ¼ TL Kreuzkümmel ¼ TL Curry ganz ¼ TL Koriander ¼ TL Wacholderbeeren ¼ TL Bockshornklee ganz ca. 50 g Ingwer (fein gehackt) ca. 20 g Knoblauch (fein gewürfelt) ca. 50 g frischer Meerrettich (fein gewürfelt) Das Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Wer mag, hackt die einzelnen Gemüsesorten mit dem Häckselaufsatz der Küchenmaschine sehr fein. Gröbere Stücke schmecken beim Draufbeißen später etwas aromatischer, feinere Stücke verstärken den Gesamtgeschmack nach Gemüse. Die Kräuter von den Zweigen abstreifen, mit den Gewürzen vermengen. Im Mörser zerkleinern. Drei Backbleche mit Backpapier auslegen. Das gehackte Gemüse auf dem Backpapier verteilen. Die Kräuter und Gewürze darüber streuen und die Bleche in den Backofen schieben.

7 Den Backofen auf 80 Grad einstellen und alles ca. 6-8 Stunden trocknen lassen, dabei Gemüse und Kräuter immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren. Die Backofentür während des Trockenvorganges einen Spalt offen lassen. Dafür z.b. einen Kochlöffel zwischen Tür und Rahmen klemmen. Je nach Heizleistung des Ofens kann der Trockenvorgang länger oder kürzer ausfallen. Das Gemüse ist erst fertig, wenn es richtig trocken ist. Das gesamte getrocknete Gemüse mit den Kräutern und Gewürzen in einer Schüssel gut vermengen. In schöne Gläser mit Schraubdeckeln abfüllen und dunkel lagern. Die Haltbarkeit beträgt drei Monate. Für eine Tasse Gemüsebrühe gießt man einen Teelöffel voll mit heißem Wasser auf. Man kann die Gemüsebrühe auch zum Würzen von Saucen und Dressings verwenden.

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