REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Käse)

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1 REZEPTE AUS DER SENDUNG vom (Käse) Rezepte aus dem Beitrag Kochen mit Käse von Volker Hintz von Der Löwe-Das Lokal, Frankfurt-Zeilsheim Gratin von Pellkartoffeln mit Raclettekäse (für 4 Personen) 600 g Kartoffeln 250 ml Sahne 1 Stk. Knoblauchzehe 1 TL Kartoffelstärke 1 Zweig Rosmarin 200 g Raclettekäse Muskatnuss 30 g Butter Auflaufform Die Auflaufform buttern. Kartoffeln in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig in die Form legen. Knoblauch und Rosmarin fein hacken. Mit der Sahne in einen Topf geben, aufkochen und mit, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Sahne geben - bis Sie abbindet. Die Masse auf die Kartoffeln gießen. Raclettekäse reiben und über den Kartoffeln verteilen. In den auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorgeheizten Backofen schieben und ca. 15 Minuten backen. Zum Schluss bei Oberhitze gratinieren. TIPP: Das Gratin passt am besten zu kurz gebratenem Fleisch, wie z.b. Rumpsteak, Lammhüftsteak oder Filetmedaillons vom Schwein, Rind oder Kalb. Für ein eigenständiges Gericht solle die Zutaten-Menge um ein Drittel erhöht werden.

2 Gemüsegratin mit Parmesankäse (für 4 Personen) 250 g Karotten 250 g Blumenkohl 500 g grüner Spargel 200 g süße Sahne 100 g Milch 25 g Butter 10 g Mehl 150 g Parmesan 1 Stk. Tomate 1 kl. Bund Kerbel Muskatnuss Zucker 60 g Butter 1 Stk. Knoblauchzehe Auflaufform Karotten schälen und in Stifte, Blumenkohl in feine Röschen schneiden. Grünen Spargel schälen und in Stücke von 6 cm zerkleinern. Die Gemüse einzeln mit je 20 g Butter bei schwacher Hitze anbraten (So bleibt der Eigengeschmack intensiver). Mit, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Die Gemüse in der mit Knoblauch ausgeriebenen Auflaufform verteilen. 25 g Butter in einen Topf geben und erhitzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und mit Sahne und Milch auffüllen. Dabei ständig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen, mit, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und anschließend den Käse dazugeben (Käsebéchamel). Die Käsebéchamel auf das Gemüse verteilen. Unter dem Grill ca. 15 Minuten gratinieren. (Ständig beobachten, da das Gratin sehr schnell verbrennen kann). Zum Schluss mit Tomatenwürfeln und Kerbelspitzen garnieren.

3 Pizza in drei Variationen Zutaten Pizzateig: (für 4 runde Pizzen mit Durchmesser ca. 28 cm) 500 ml Wasser (lauwarm) 700 g Mehl 20 g frische Hefe (½ Päckchen) je 10 g und Zucker 1 EL Olivenöl Zubereitung Pizzateig: Hefe mit 50 ml Wasser glatt rühren. Mehl, Zucker und vermischen. Die aufgelöste Hefe sowie das restliche Wasser hinzugeben und die Masse durchkneten. Zum Schluss das Olivenöl einarbeiten. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen. 1. Margherita 125 g Büffelmozzarella 80 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 1 Stk. frische Tomate 1 kl. Bund frische Kräuter: Basilikum oder Oregano Zucker Olivenöl 1 Stk. Knoblauchzehe Gehackte Tomaten mit fein gehacktem Knoblauch,, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die frische Tomate und den Mozzarella in Scheiben schneiden. Ein Viertel des Teiges mit einem Nudelholz rund ausrollen und mit der gewürzten Tomatenmasse bestreichen. Die Hälfte der frischen Kräuter in feine Streifen schneiden und darauf verteilen. Dann zuerst die frische Tomate und danach den Mozzarella auf den Teig legen. Bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den vorgeizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und die restlichen Kräuter darauf verteilen.

4 2. Mit Ziegenkäse, Aubergine und gerösteten Sonnenblumenkernen 80 g gehackte Tomaten (aus der Dose) 120 g Ziegenkäserolle ½ Stk. Aubergine 20 g geröstete Sonnenblumenkerne 1 kl. Bund Blattpetersilie Zucker Olivenöl 1 Stk. Knoblauchzehe Gehackte Tomaten mit fein gehacktem Knoblauch,, Pfeffer und Zucker abschmecken. Aubergine in Scheiben schneiden und in wenig Olivenöl von beiden Seiten anbraten, mit etwas Pfeffer würzen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Ein Viertel des Teiges mit einem Nudelholz rund ausrollen und mit der gewürzten Tomatenmasse bestreichen, Dann zuerst die Auberginen und danach Ziegenkäse und Sonnenblumenkerne darauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

5 3. Mit Gorgonzola, Birne, Frühlingslauch, Schmand und Walnüssen 80 g Schmand 120 g Gorgonzola dolce (mild) ½ Stk. Birne 2 Stk.. Frühlingslauch 20 g Walnusskerne (gehackt) Schmand mit etwas und Pfeffer würzen. Frühlingslauch in feine Röllchen, die Birne in Spalten und den Gorgonzola in Streifen schneiden. Ein Viertel des Teiges mit einem Nudelholz rund ausrollen und mit der Schmandmasse bestreichen. Dann zuerst die Birne, danach drei Viertel des Frühlingslauchs, gehackte Walnusskerne und Gorgonzola darauf verteilen. Bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 10 Minuten backen. Vor dem Servieren mit dem restlichen Frühlingslauch bestreuen.

6 Rezepte aus dem Beitrag Hessische Käsesorten aus der Hungener Käsescheune, Hungen Rheingauer Spundekäs 400g Frischkäse 250 g Quark 125 g Butter 1 EL Sprudelwasser Pfeffer 2 EL Paprikapulver (edelsüß) 1 TL Cayennepfeffer 1 Stk. Zwiebel zum Garnieren Butter schmelzen und mit Paprikapulver und Cayennepfeffer vermischen. In einer zweiten Schüssel Frischkäse und Quark vermischen und danach die geschmolzene Butter unterheben. Mit etwas und Pfeffer, dem Paprikapulver und dem Cayennepfeffer würzen. Mit Zwiebelwürfeln oder ringen garnieren.

7 Hungener Kochkäse 500 g Schichtkäse 1 TL Natron 100 g Schmelzkäse Kümmel Schichtkäse gut abtropfen lassen und im heißen Wasserbad in einem hohen Gefäß mit dem Schmelzkäse vermischen. Natron hinzugeben und die Masse unter stetigem Rühren glätten. en und je nach Geschmack mit Kümmel servieren. Heiß in Weckgläser abfüllen, dann ist der Käse wochenlang haltbar (wenn er über 65 Grad erhitzt wurde). WICHTIG Stetig umrühren, nicht kochen lassen, sonst brennt er leicht an - daher auch die Alternativ-Bezeichnung: "Brennkäs".

8 Handkäs-Bowle 1 kg Handkäse (mittlerer Reifegrad) 2 Stk. Äpfel 4 cl Apfelessig 1 Stk. Gemüsezwiebel 200 ml Apfelsaft 1,8 l Apfelwein Pfeffer Schnittlauch zum Garnieren Handkäse und Äpfel würfeln und in ein Bowle-Gefäß geben. Das Käse-Apfel-Gemisch mit Apfelsaft und Apfelwein übergießen. Die Zwiebel in Ringe schneiden und zur Bowle hinzugeben. Würzen und zum Schluss mit klein gehacktem Schnittlauch dekorieren. TIPP Wer möchte, kann die Äpfel auch schon einen Tag vorher in Apfelessig marinieren.

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