Menü. Orecchiette mit grünen Spargeln. Rindshohrückenbraten vom Grill. Rote Zwiebel-Butter. Gemüsefächer in der Folie. Baked potatoes mit Kressesauce

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1 Menü Orecchiette mit grünen Spargeln Rindshohrückenbraten vom Grill Rote Zwiebel-Butter Gemüsefächer in der Folie Baked potatoes mit Kressesauce Erdbeerschnee Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite

2 800 g grüne Spargeln Salz 1 El Butter (1) 1 Pr Zucker 200 g Cherrytomaten Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 Schalotten ½ Bund Basilikum 400 g Orecchiette 1 El Butter (2) 1 dl Rahm 2 El Olivenöl 50 g geriebener Parmesan Orecchiette mit grünen Spargeln Die Spargeln waschen, die Köpfchen abschneiden, der Länge nach halbieren und beiseite legen. Die Enden der verbliebenen Stangen grosszügig wegschneiden und das hintere Drittel schälen. Die Stangen in wenig Salzwasser und mit der Butter (1) und dem Zucker weichgaren. Abschütten, dann mit 2 3 El Kochwasser pürieren. Die Spargelcreme wenn nötig durch ein Sieb passieren um allfällige Fäden zu entfernen. Während die Spargeln garen, reichlich Salzwasser für die Teigwaren aufkochen. Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Schalotten schälen und fein hacken. Das Basilikum ebenfalls hacken. Die Orecchiette ins siedende Salzwasser geben und bissfest garen. Gleichzeitig die Butter (2) erhitzen, die Schalotten darin andünsten. Die Spargelcreme und den Rahm beifügen und alles ungedeckt etwa 5 Minuten kochen. Salzen und pfeffern. In einer zweiten Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Spargelköpfchen darin 3 4 Min. braten. Cherrytomaten und Basilikum beifügen und alles auf kleinem Feuer zugedeckt nur noch 3 4 Min. dünsten; die Tomaten dürfen dabei nicht zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Orecchiette abschütten, gut abtropfen lassen, dann sofort mit der Spargelsauce und dem geriebenen Käse mischen. In einer grossen vorgewärmten Schüssel oder in tiefen Tellern anrichten und mit dem Tomaten-Spargel-Gemüse garnieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite

3 2 kg Rindshohrücken mit Knochen Zutaten Marinade: 1 Tl Aceto balsamico 1 dl dunkles Bier 1 Tl Maizena 2 El Hot Ketchup 1 El Worchester Sauce ½ Tl Chilipulver Wenig Pfeffer aus der Mühle Rindshohrückenbraten vom Grill (für 6 8 Personen) Alle Zutaten ca. 3 Min. unter Rühren köcheln, auskühlen. Fleisch bestreichen, zugedeckt mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. 1 2 Stunden vor dem Grillieren herausnehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer vor dem Grillieren noch zusätzlich würzen. Grillieren: Holzkohlengrill: Braten auf den Rost über die Tropfschale legen, zugedeckt ca. 15 Minuten bei starker Glut anbraten, dann ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze grillieren bis die Kerntemperatur von 55 Grad erreicht ist. Braten gelegentlich mit Marinade bestreichen. Gesamtgrillierzeit ca. 2 ¼ Stunde. Fleisch vom Grill nehmen, zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Zutaten: 4 mittelgrosse, festkochende Kartoffeln 2 ½ dl Sauce hollandaise 4 El Kresse Cayennepfeffer Pfeffer aus der Mühle Baked potatoes mit Kressesauce Die Kartoffeln waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und in Alufolie einwickeln. Die Alupäckchen in die Glut legen, die Kartoffeln Minuten braten. Die Sauce hollandaise erwärmen, die Kresse unterrühren, mit Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln aus der Folie nehmen, kreuzweise tief einschneiden und etwas auseinanderdrücken, mit der Kressesauce füllen. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite

4 4 mittlere Zucchetti 1 grosse weisse Gemüsezwiebel 2 Fleischtomaten 4 grosse Alufolienrechtecke 4 El Olivenöl 4 Zweige Thymian Salz, Pfeffer aus der Mühle Gemüsefächer in der Folie Die Zucchetti waschen und der Länge nach 4 5 mal so einschneiden, dass die Frucht am Stielansatz noch zusammenhält. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Den Stielansatz der Fleischtomate entfernen. Die Früchte halbieren, dann in Scheiben schneiden. Zwiebel- und Tomatenscheiben in die Zucchettieinschnitte verteilen. Die Alufolien auslegen und in die Mitte jeder Folie eine gefüllte Zucchetti geben. Grosszügig mit Olivenöl beträufeln und mit abgezupften Thymianblättchen bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Folie zu Paketen verschliessen. Die Zucchettipakete mit der Oeffnung nach oben auf den Grill legen und in genügend Abstand von der Glut während Minuten braten. Zutaten: 100 g Butter weich ½ Tl Salz Wenig Pfeffer aus der Mühle 2 El Rotwein 1 rote Zwiebel fein gehackt 2 Tl Tomatenpüree 10 eingelegte rosa Pfefferkörner Rote Zwiebelbutter Die weiche Butter gut aufrühren mit Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen. Rotwein aufkochen, die feingehackte Zwiebel beigeben und solange kochen bis die Zwiebeln weich sind, auskühlen lassen. Dann das Tomatenpüree und die rosa Pefferkörner beigen. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite

5 750 g Erdbeeren 6 8 El Zucker 4 Eiweiss 1 Prise Salz 1 ½ dl Rahm Erdbeerschnee (6 Portionen) 250 g Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren mit dem Stabmixer pürieren. Die Hälfte des Zuckers unterrühren. Die Eiweiss mit dem Salz halbsteif schlagen. Dann löffelweise den restlichen Zucker unterschlagen, bis eine glänzende, feinporige, schneeweise Masse entstanden ist. Den Rahm ebenfalls steif schlagen. Abwechselnd Rahm und Eischnee unter das Erdbeerpüree ziehen. In Desserschalen anrichten. Die beiseite gelegten Beeren je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Dessert damit garnieren. Sandra Romann, Via Plarenga 8, Domat/Ems Seite