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1 Mit Sternekoch Schwarzwald entdecken Harald Wohlfahrt Sommer 02/2016 Roastbeef in Kräuter-Senf-Kruste mit Kartoffelgratin und Sommergemüse

2 Der Sommer steht vor der Tür! Mein Sommer ist bunt, knackig, gesund und leuchtend, wohlschmeckend und fein. Der Schwarzwald ist eine Landschaft, die auf der Zunge zergeht. Gerade im Sommer schmeckt die Heimat herrlich frisch und nach würzigen Kräutern. Mit meinem Sommerrezept möchte ich Sie herzlich dazu einladen, die schöne Jahreszeit zu genießen. Es ist so konzipiert, dass Sie gemütlich kochen können und danach alle Zeit der Welt für Ihre Gäste haben. Guten Ap pe tit wünscht Ihnen Ihr Harald Wohlfahrt

3 Roastbeef in Kräuter-Senf-Kruste mit Kartoffelgratin und Sommergemüse Roastbeef 1 kg Roastbeef am Stück 2 EL Petersilie 1 EL Thymian 1 EL Basilikum 3 EL Rapsöl 2 EL mittelscharfer Senf 1 EL Paniermehl Salz, Pfeffer 4 Pers. ca. 2 Std. Zubereitung Kartoffelgratin 800 g Kartoffeln, festkochend 1 Knoblauchzehe 250 ml Sahne 250 ml Vollmilch 100 g Käse, gerieben Muskat, Salz, Pfeffer, Butter Sommergemüse 1 kleine Zucchini (ca. 150 g) 1 gelbe Paprikaschote 1 rote Paprikaschote 2 große Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 g Kirschtomaten 2 EL Olivenöl 50 ml Gemüsebrühe Salz und Pfeffer

4 Roastbeef Den Backofen auf 100 C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef mit Salz und Pfeffer würzen. Das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Das Fleisch auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (Temperatur nun auf 80 C Ober-/Unterhitze reduzieren) 2 Stunden garen. 1

5 Kartoffelgratin Eine flache Gratinform mit Butter einfetten. Den Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Form verteilen. Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Kartoffelscheiben in die Form schichten. Mit Salz und frisch geriebenem Muskat leicht würzen, anschließend die restlichen Kartoffeln daraufschichten. Die Sahne und die Milch mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Diese Mischung über die Kartoffeln geben. Den geriebenen Käse darauf verteilen, bei 180 C ca. 1 Stunde backen. 2

6 Sommergemüse Die Zucchini waschen, trocken tupfen und anschließend in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen und je nach Größe entweder halbieren oder vierteln. 3 Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln/Knoblauch unter Rühren glasig dünsten. Die Paprikastreifen dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute garen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen. Zucchini dazugeben und alles etwa 3 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss die Tomaten dazugeben, alles noch mal 2 3 Minuten schmoren lassen und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7 4 Kräuter-Senf-Kruste Für die Kräuter-Senf-Kruste die gehackten Kräuter, Senf und Paniermehl gut miteinander vermischen. Am Ende der Garzeit des Roastbeefs die Kräuter- Senfmischung auf der einen Seite des Fleischs verteilen, etwas andrücken, den Backofengrill anstellen (200 C, Einschub oberes Drittel) und das Fleisch 3 4 Minuten knusprig braun grillen.

8

9 5 nschneiden Das Roastbeef mit der fertigen Kruste aus dem Ofen holen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend das Fleisch mit einem scharfen Fleischmesser in ca. 2 cm breite Scheiben schneiden. Bei einer Kerntemperatur von ca. 53 C ist das Fleisch medium gegart und gleichmäßig rosa im Aussehen. Tipp Beim Ruhen steigt die Kerntemperatur des Roastbeefs noch mal um 2 3 C an!

10 nrichten Das Kartoffelgratin mit dem Messer in Stücke teilen, aus der Form nehmen und auf dem Teller anrichten. Das fertige Gemüse aus der Pfanne nehmen und dekorativ auf dem Teller anrichten. Anschließend zwei Scheiben des Roastbeefs auf das Gemüse legen und servieren. Gerne kann noch ein kräftiger Jus dazu gereicht werden. 6

11 Weintipp Merdinger Attilafelsen Spätburgunder trocken, im Eichenfass gereift Wassertipp Schwarzwald- Sprudel Naturelle

12 Schwarzwald-Sprudel GmbH Kniebisstraße Bad Peterstal-Griesbach Telefon: Telefax: schwarzwald-sprudel.de

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