Herzwärts-Kochen für Paare

Transkript

1 Menü Vegimenü Salatbouquet im Zucchettiring Rauchforellentartar Gurkenmousse Weisses Liebesapfelsüppchen Welsfilet unter der Kartoffelschuppe Fenchel-Traubengemüse Safranschaum Sanft gegarter Kalbsrücken Rahmsauce Gefüllte Gemüseomelette Schokoladenküchlein Mangoparfait Heisse Liebe Salatbouquet im Zucchettiring Büffelmozzarella mit Feige Gurkenmousse Weisses Liebesapfelsüppchen Verlorenes Ei Fenchel-Traubengemüse Safranschaum Ricottaküchlein Gemüseomelette Schokoladenküchlein Mangoparfait Heisse Liebe Kochen, 10. September 2016

2 Gurkenmousse 4 Personen 250 g Salatgurke, geschält und entkernt 125 g Joghurt natur 50 ml Rahm ½ Bund Dill 3 Blatt Gelatine 2 EL Weisswein oder Wasser 1 EL Zitronensaft, frisch ½ TL Zucker Salz und Pfeffer Gelatine in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen. Gurke grob würfeln, leicht salzen und 10 Minuten stehen lassen, dann ausdrücken. Den Dill von den Stängeln zupfen. Gurke, Dill, Zitronensaft, Zucker, Joghurt und Rahm im Mixer gut pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Weisswein erwärmen und schnell die gequollene, ausgedrückte Gelatine darunter rühren. Dann die Gelatine- Mischung unter die Gurkenmasse ziehen und gut verrühren. Die Masse in eine Form abfüllen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Kochen, 10. September

3 Rauchforellen-Tatar 4 Personen 160 g Rauchforelle 120 g Apfel säuerlich, entkernt 60 g Radiesli oder 120 g Salatgurke 30 g Schalotten oder Zwiebeln 70 g Mayonnaise 70 g Crème fraiche Zitrone, Salz, Estragon oder Dill, Salz, Pfeffer Forelle, Apfel, Radiesli oder Gurke und Schalotten fein würfeln. Mayonnaise und Crème fraiche dazugeben. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Kochen, 10. September

4 Weisses Tomatensüppchen mit Kirschtomate Für 4 Personen 1 kg reife Tomaten ½ Knoblauchzehe 2 Schalotten oder 1 halbe Zwiebel 1 Prise Zucker 4 Kirschtomaten, geschält 2 EL Olivenöl etwas Noilly Prat (trockenen Wermut) 2 dl Doppelrahm ½ EL Mehlbutter (Butter und Mehl im Verhältnis 1:1 verknetet) Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle 50 g Kalte Butterwürfel 4 Kirschtomaten geschält Die Tomaten waschen, klein schneiden und im Mixbecher mit der Knoblauchzehe und einer Prise Salz fein pürieren. Das Püree in ein feines Sieb geben und über Nacht den klaren Tomatensaft in einer Schüssel auffangen. Nicht rühren! Die Schalotten in Olivenöl andünsten und mit Noilly Prat ablöschen und einreduzieren. Mit dem Tomatensaft und Doppelrahm auffüllen und kurz köcheln lassen, mit Mehlbutter leicht binden und abschmecken. Im Mixbecher kräftig aufmixen und durch ein feines Sieb passieren. Zum Schluss die kalten Butterwürfel einrühren. Die geschälten Kirschtomaten in vorgewärmte Tassen geben und mit der heissen Tomatensuppe auffüllen. Kochen, 10. September

5 Verlorene Eier 2 Liter Wasser und 1 dl Essig zusammen auf den Siedepunkt bringen. Frische Eier sorgfältig hinein schlagen. Dabei ist zu beachten, dass sich die Eier auf dem Boden der Kasserolle nicht berühren und das Wasser auf dem Siedepunkt bleibt, ohne zu sprudeln. Garzeit etwa 4 Minuten. Beim Herausnehmen der Eier muss das Gelbe noch vollständig weich sein. Bemerkung: Dem Kochwasser kein Salz beifügen, erst nach dem Sieden die Eier salzen. Kochen, 10. September

6 Safranschaum 10 Personen 75 ml Weisswein 3 dl Gemüsefond 5 Eigelb 1 Brieflein Safran 100 g Butter, zerlassen 1 Spritzer Zitronensaft Salz, Pfeffer 10 Personen Wein und Gemüsefond mit dem Eigelb und dem Safran mischen, im heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Mit der zerlassenen Butter aufrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kochen, 10. September

7 Ricotta-Küchlein 4 Personen 250g Ricotta 2 EL Weissmehl 2 EL geriebener Parmesan 1 Ei verklopft 1/2 Bio-Zitrone abgeriebene Schale Salz, Pfeffer, Muskatnuss Weissbrotkrumen oder Paniermehl Bratbutter oder Oel 4 Personen Alle bis und mit Zitronenschale mischen und würzen. Mindestens 30 Minuten kalt stellen. Bratbutter oder Oel erhitzen. Brotkrumen auf einen Teller geben, 4 Portionen Teig nacheinander auf die Brotkrumen legen, etwas flach drücken und wenden. Bei mittlerer Hitze beidseitig etwa 3 Minuten braten. Kochen, 10. September

8 Kalbsrücken zartgaren Kalbsrücken würzen und scharf anbraten. Auf ein Ofengitter legen. Fleischthermometer stecken. Im Backofen bei 90 Grad garen bis die Kerntemperatur von 68 Grad erreicht ist. Vor dem Aufschneiden kurz in der heissen Bratbutter wenden Kochen, 10. September

9 Schokoladenküchlein Für ca. 15 Espressotassen à 40 g oder 10 Muffinsförmchen à 60 g 150g Bitterschokolade (70%) 100g Butter 4 Eier 150g Zucker 100g Mehl Bitterschokolade mit Butter in einer Pfanne langsam schmelzen lassen. Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die beiden Massen vorsichtig mischen und alles 24 Stunden kalt stellen. Formen mit Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. Masse einfüllen und 9-10 Minuten bei 190 im Ofen backen. Kochen, 10. September

10 Mangoparfait 4 Personen ½ dl Wasser 100 g Zucker 200 g Mango reif, gerüstet 1 EL Zitronensaft 1,75 dl Vollrahm Wasser und Zucker zusammen aufkochen und 1 Minute köcheln lassen, auskühlen. Mit der in Stücke geschnittenen Mango und dem Zitronensaft im Mixer fein pürieren und einige Minuten schaumig aufschlagen. Rahm steif schlagen und unterziehen. In beliebige Formen abfüllen und gefrieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank etwas antauen lassen. Kochen, 10. September

11 Herzlichen Dank dem Ehepaar Fuchs für die liebevolle Vorbereitung und Durchführung unseres Anlasses Das Herzwärts-Team Kochen, 10. September