Chochete von Hanspeter Müller

Transkript

1 Chochete von Hanspeter Müller 26. Februar 2015 Apéro: selbstgemachte Schinkengipfeli Erster Gang Blumenkohlcreme-Suppe Hauptspeise: Chateaubriand niedergaren mit feinem Kartoffelstock und Gemüse-Bouquet Dessert Weine Kaffee und Kuchen Zitronen-Cakes zum Kaffee: was es im Probierlöffelkasten so hat Weisswein: Ballon-Wii / lieblicher Hallauer Riesling Rotwein: Bordeaux / Mouton Cadet 2012

2 Schinkengipfeli Zutaten für 1 rundes Kuchenblech 32cm 1 Fertig-Blätterteig Durchmesser 32cm oder Blätterteig selber machen, dünn auswallen Füllung 125 g Rahmquark 160 g Schinken in Tranchen, fein gehackt 2 Teelöffel grobkörniger Senf 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt 1 TL Salz, wenig Pfeffer alles in einer Schüssel gut mischen 1 Ei, verklopft zum bestreichen Mit Betty-Bossi -Schinkengipfeliteiler in 16 gleichmässige Teile stechen und die dazu vorgesehenen Öffnungen mit der Füllung füllen. Teiler entfernen und Kuchenstücke gegen die Spitze aufrollen. Auf Backblech legen, mit Ei bestreichen und im auf 220Grad vorgeheizten Ofen in der Mitte Min. backen. Etwas auskühlen lassen und warm servieren Blumenkohlcreme-Suppe 1 kleiner Blumenkohl in Salzwasser weich kochen und abgiessen 1 Becher Sahne 1TL Salz 1 PrisePfeffer zugeben und pürieren 1TL Gemüsebouillon und mit Blumenkohlwasser auffüllen bis die gewünschte Konsitenz errreicht ist Schnittlauch zur Garnitur nach Belieben mit Kräutern servieren

3 Chateaubriand mit Curry-Orangenbutter Marinade 3 EL Olivenöl 2EL Rosmarin (fein gehackt) ÖL, Rosmarin, Orangenschale und saft 1 unbehandelte Orange Schale abreiben verrühren, Fleisch darin einlegen und zugedeckt ca. 12 Std. marinieren. Zwischendurch wenden Fleisch g Rindsfilet als Chateaubriand vom Metzger binden lassen Fleisch ca. 1Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen Ofen auf 80 Grad vorheizen und Platten und Teller vorwärmen Marinade vom Fleisch abstreifen, würzen 1 EL Bratbutter Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen. 3 EL Saft Saft dazugeben und Filet würzen und bei 1 TL Salz / wenig Pfeffer mittlerer Hitze rundum 5 Min. anbraten. Herausnehmen, in die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Niedergaren ca. 1,5Std. in der Mitte des auf 80Grad vorgeheizten Ofens. Kerntemperatur ca. 55Grad. (à point). Das Fleisch kann anschliessend bei 60Grad bis 1Std. warm gehalten werden. Curry-Orangenbutter 1 unbehandelte Orange Schale in eine Pfanne abreiben und Saft dazu geben. Einköcheln und auskühlen lassen. 2 TL Curry Madras 150g gesalzene Butter (weich) zugeben und mit dem Schwingbesen ca. 2Min. rühren. Zugedeckt kühl stellen

4 Kartoffelstock / Gemüse Siedendes Salzwasser (pro kg Kartoffeln ca. 1 Liter / pro Liter 1 EL Salz) 600g mehlig kochende Kartoffeln schälen, längs vierteln, sofort ins siedende Salzwasser geben, offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. weich kochen. Garprobe: gut abtropfen, durchs Passe-vite direkt in die Pfanne treiben ca. 2 dl Milch, warm 50 g Butter unter Rühren nach und nach beigeben. Evtl. Pfanne hin und wieder kurz auf die noch warme Platte stellen. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt wenig Muskat und Pfeffer nach Bedarf mit Salz würzen Karotten 400g Karotten schaben, in der Länge halbieren und ca. auf 6cm Länge schneiden 2 EL Sahne / Kondensmilch In 1/2l Salzwasser mit Sahne gemischt 10Min. garen 3 EL Rohrzucker Zucker mit 2 EL Wasser in Pfanne erhitzen 2 EL Butter Butter beigeben und schmelzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Karotten beigeben und 5Min. unter wenden glasieren. 1 EL gehackte Nüsse am Ende darüber streuen und anrichten Brokkoli 300g Brokkoli 1 EL Butter 1EL Mandelblättchen Salz / Muskat putzen und die Röschen blanchieren abkühlen und trocknen lassen In Pfanne Butter zergehen lassen und Mandeln zugeben. Etwas Wasser und Brokkoli beigeben und Brokkoli wieder erwärmen etwas würzen

5 Getränkter Zitronencake Für Cakeform ca 35cm lang 300g Butter weich rührer 300g Zucker 5 Eier abwechslungsweise beigeben und schaumig rühren 2 Zitronen (nur Schale) beigeben 300g Mehl 1 ½ TL Backpulver 1 Prise Salz unter die Masse mischen Backen: Min. in der Mitte auf 180Grad vorgeheiztem Backofen backen. Anschliessend in der Form auskühlen lassen, mit Stricknadel mehrere Löcher einstechen und mit dem Guss tränken Guss: 1 1 1/2dl Zitronensaft (ca 4 Zitronen) 120g Puderzucker gut vermischen