La cuisine créole kreolische Küche

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Gotthilf Simen
vor 7 Jahren
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1 Vorspeise: Zeit: 40 min Zutaten 300 g Mehl Accras de morue (frittierte Fischbällchen) 35 St 1 Tasse Milch (evtl. etwas Wasser) 200 g gekochter Kabeljau 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 3 EL Petersilie gehackt 1 Ei 3 El Schnittlauch/ Frühlingszwiebel Evtl ½ frische Chili ½ TL Backpulver Salz/Pfeffer Neutrales Öl zum Frittieren Zubereitung: La cuisine créole kreolische Küche Das Mehl mit der Milch vermengen und gut rühren bis ein Teig entsteht, der noch leicht flüssig ist. Eventuell etwas Wasser dazugießen für die gewünschte Konsistenz. Teig kalt stellen. In der Zwischenzeit den Fisch in gesalzenem Wasser gar kochen (ca 5 min), zur Seite stellen. Parallel dazu die Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter (und Chili) grob hacken und dann im Mixer fein pürieren. Abgekühlten Fisch zerrupfen und Gräten auslesen. Mit Kräuter-Zwiebelmischung vermengen und das Ei dazugeben. Dann unter die Teigmasse heben, Backpulver hinzufügen und abschmecken. Konsistenz überprüfen. Öl auf höchster Stufe erhitzen. (Bläschenprobe machen = einen Löffelstiel hineinhalten und wenn sich Bläschen am Stiel bilden ist das Öl heiß genug). Mit einem Esslöffel den Teig portionsweise in das Öl geben. Maximal 5 Löffel-Portionen auf einmal frittieren. Im Öl wenden, bis die Accras von allen Seite goldbraun sind. Herausschöpfen und auf Küchentuch abtropfen lassen. Warm genießen zu einem frischen Salat.

Für Hauptspeise: Beilage 1 Kreolischer Reis ZEIT: 40 MIN FÜR 6 PORTIONEN ZUTATEN 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 rote Chilischote 2 El Öl 250 g Reis 3 Thymianzweige 100 ml Kokosmilch 500 ml

2 Für Hauptspeise: Beilage 1 Kreolischer Reis ZEIT: 40 MIN FÜR 6 PORTIONEN ZUTATEN 1 rote Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1/2 rote Chilischote 2 El Öl 250 g Reis 3 Thymianzweige 100 ml Kokosmilch 500 ml Gemüsebrühe 1 Dose Kidneybohnen Salz, Pfeffer ZUBEREITUNG 1. Zwiebel und Knoblauch pellen und beides in feine Würfel schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und fein würfeln. Alles in heißem Öl andünsten. Den Reis zugeben und kurz mitdünsten. Thymianzweige, Kokosmilch und Gemüsebrühe zufügen und einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den Reis bei milder Hitze zugedeckt Min. quellen lassen. 2. Die Bohnen abgießen, kalt abspülen und 5 Min. vor Ende der Garzeit zum Reis geben. Zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen.

Beilage 2 Süßkartoffelpüree Zeit: 20 min Zutaten 500g Süßkartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten Salz 125ml Buttermilch etwas Butter 5cm frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe Pfeffer

3 Beilage 2 Süßkartoffelpüree Zeit: 20 min Zutaten 500g Süßkartoffeln, geschält und in grobe Stücke geschnitten Salz 125ml Buttermilch etwas Butter 5cm frischer Ingwer 1 Knoblauchzehe Pfeffer ZUBEREITUNG: 1. Die Süßkartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit Wasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen und salzen. Süßkartoffeln während Minuten weich kochen. Dann über einem Sieb abgießen. 2. Im selben Topf nun 1 EL Butter schmelzen und 1 gepresste Knoblauchzehe, so den fein geriebenen Ingwer darin anbraten, soll aber beides nicht verbrennen. 3. Die Süßkartoffeln wieder in den Topf zu der Butter geben und mit der Buttermilch zerstampfen. Buttermilch in Schritten beigeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Herdplatte auf die kleinste Stufe stellen, um das Süßkartoffelpüree warm zu halten.

Hauptspeise Colombo de poulet Zeit (Vorbereitung) 20 min Zeit (schmoren): 60 min Zutaten (4 Personen) : - 4 Hähnchenschenkel - 2 Zwiebeln - 1 Aubergine - 1 Zucchini - 3 Kartoffeln - 6 Knoblauchzehen

4 Hauptspeise Colombo de poulet Zeit (Vorbereitung) 20 min Zeit (schmoren): 60 min Zutaten (4 Personen) : - 4 Hähnchenschenkel - 2 Zwiebeln - 1 Aubergine - 1 Zucchini - 3 Kartoffeln - 6 Knoblauchzehen - 3 EL Thymian - 2 EL gehackter Petersilie - 1 TL gemahlener Koriander - 3 EL Colombogewürz - Saft von einer Zitrone - 1 EL Essig 200ml Hühnerbrühe ml Cocosmilch Salz und Pfeffer Zubereitung : 1. Das Hähnchen abwaschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Marinade in Schüssel zubereiten (mit einer fein gehackten Zwiebel, 4 gepressten Knoblauchzehen, 1 EL Essig, 1 Tasse Wasser, 1 TL Koriander, 1 EL Colombo) und damit Hähnchen übergießen. (30 min kühl stellen) 2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln (geschält), die Aubergine und die Zucchini in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und 1 Knoblauchzehe würfeln. In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen, 1 Zwiebel (gehackt) und eine Knoblauchzehe (gehackt) 1 Minute anbraten. Dann die Hähnchenschenkel dazugeben (Marinade aufbewahren) und von beiden Seiten knusprig goldbraun braten, herausnehmen und bei Seite stellen. Nun in der Pfanne mit etwas Öl das Gemüse anbraten und die restlichen Gewürze (außer das Colombo) mitrösten. 3. Nun am besten das Gemüse zusammen mit den Schenkeln in einen großen Topf geben, die Marinande von dem Hähnchen dazu und die Hühnerbrühe angießen. Zum Kochen bringen und 30 min abgedeckt schmoren lassen 4. Dann den Zitronensaft, das Kolombogewürz und die Kokosmilch dazugeben, abschmecken und nochmals 30 min bei mittlerer Hitze schmoren lassen bis alles weich und gut durchgezogen ist. Am Ende falls nötig die Soße mit Mehl oder Stärke etwas andicken.

Dessert Gâteau antillais (Kokoskuchen der Antillen) Zeit (Vorbereitung) 20 min /6 Personen Zeit (backen) ca 35 min Zutaten: 200g Mehl 100g Butter 1 TL Zucker 5 Eier 8 EL Rohrzuckersirup 160 g

5 Dessert Gâteau antillais (Kokoskuchen der Antillen) Zeit (Vorbereitung) 20 min /6 Personen Zeit (backen) ca 35 min Zutaten: 200g Mehl 100g Butter 1 TL Zucker 5 Eier 8 EL Rohrzuckersirup 160 g Kokosraspeln 200ml Crème fraîche Salz Zubereitung 1. Das Mehl wird in Form eines Hügels auf eine saubere Arbeitsplatte geben. In die Mitte eine Mulde formen. Die Butter wird, in kleine Stückchen geschnitten und mit dem TL Zucker und dem Salz auf dem Mehl verteilt. In die Mulde kommt ein Eigelb und ein halbes Glas Wasser. Nun vorsichtig die einzelnen Zutaten mit den Händen vermischen und einen Mürbeteig formen. Wichtig ist, dass die Butter gut in das Mehl eingearbeitet ist. Wasser und Mehl können für die richtige Konsistenz hinzugefügt werden. Teig in Folie einpacken und 30 min kalt stellen. 2. Aus 4 ganzen Eiern, dem Zuckersirup, der Creme fraîche und den Kokosraspeln die Masse rühren. 3. Den Teig aus dem Kühlschrank holen, kurz kneten und dann ausrollen, sodass er in eine Backform passt. Diese vorher mit Backpapier auslegen. Auf dem Teig in der Form dann die Kokosmasse verteilen 4. Im Ofen bei 210 C für ca 35 min backen. Lauwarm genießen.

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