Rezepte Aus Tradition lecker

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1 Rezepte Aus Tradition lecker Maultaschenrezepte von BÜRGER

2 DIE GESCHICHTE DER MAULTASCHE Um die Entstehung der Maultasche ranken sich viele Legenden und Mythen. Als die glaubwürdigste Geschichte gilt jene, in der die Erfindung der Maultasche den Zisterziensermönchen des Klosters Maulbronn zugeschrieben wird: Die Mönche erhielten während der Fastenzeit ein großes Stück Fleisch, das sie genießen wollten, ohne dass ihr Herrgott dies sieht. Um den Eindruck eines fleischlosen Mahles zu erwecken, hackten sie es klein und vermischten es mit Kräutern und Spinat. Als zusätzliche Tarnung versteckten sie die Mischung in einem Nudelteig und formten daraus kleine Taschen. Aufgrund der TASCHENform und des Ortes MAULbronn erhielten diese Teigtaschen den Namen MAULTASCHE. Einen Spitznamen erhielten sie dank dieser List gleich dazu Gottesbscheißerle oder Herrgottsbescheißerle. Soweit die Legende, wie es sich wirklich zutrug, ist nirgendwo sicher belegt. Ob mit Fleisch-, Gemüse- oder einer anderen leckeren Füllung für jeden Geschmack gibt es heute die passende Maultasche und seit 2012 sogar in einer Variante für den Grill. Genauso vielfältig sind auch die smöglichkeiten der Maultasche. Sie schmeckt pur in der Brühe, mit Ei in der Pfanne angebraten oder als Auflauf mit Tomatensauce und Käse überbacken.

3 Maultaschen-Saltimbocca gerollte BÜRGER Maultaschen Scheiben Serrano-Schinken etwas Pflanzenfett oder Butter zum Anbraten 5 Schalen Cocktailtomaten 8 10 Schalotten 2 EL brauner Zucker 7,5 EL Balsamico-Essig 300 ml trockner Rotwein 3 Bund frischer Basilikum Salz und Pfeffer aus der Mühle Die Maultaschen in reichlich Salzwasser ca. 3 4 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und mit einem Papiertuch gut trocken tupfen. Die Maultaschen sorgfältig mit jeweils einer Scheibe Serrano-Schinken umwickeln. In einer beschichteten Pfanne etwas Pflanzenfett oder Butter erwärmen und die umwickelten Maultaschen darin bei schwacher Hitze von beiden Seiten kurz anbraten. In einer Pfanne oder einem geeigneten Topf etwas Butter schmelzen und darin den braunen Zucker zusammen mit den fein gewürfelten Schalotten andünsten. Die halbierten Cocktailtomaten dazu geben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem vorsichtigem Wenden leicht schmoren lassen. Mit etwas Rotwein und Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Kurz vor dem Servieren den grob gezupften Basilikum dazugeben und sofort zusammen mit den Maultaschen auf Tellern anrichten.

4 Maultaschen in Ei-Käsehülle auf Schmortomaten 20 BÜRGER Maultaschen 5 Eier Größe L 125 g Mehl 75 g geriebener Käse (Gouda) 175 g Parmesan Salz und Pfeffer 625 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl 1,2 kg Pizzatomaten 50 g Zwiebeln Gewürze, Olivenöl Schmortomaten Olivenöl erhitzen und gewürfelte Zwiebeln darin glasig andünsten. Pizzatomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Geschmack mit Basilikum und Oregano abschmecken. Maultaschen in Ei-Käsehülle Maultaschen kurz in Salzwasser aufkochen und ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Eier, Mehl und Käse zu einem dickflüssigen Teig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Maultaschen darin wenden und vorsichtig in heißes Fett geben, darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 3 4 Minuten braten. Auf einem Papiertuch kurz abtropfen lassen und auf Tellern auf den geschmorten Tomaten anrichten. Tipp: Gehackte Kräuter unter den Teig rühren und als Beilage Spinat sowie frischen, grünen Blattsalat servieren!

5 Maultaschen Jäger-Art 24 BÜRGER Maultaschen 30 große Champignons, braun 3 Zwiebeln 1,25 l Milch oder Sahne 5 Stücke Schmelzkäse (Champignon, à 50 g) 250 g Käse (Emmentaler), gerieben Salz und Pfeffer, Zucker 1,5 TL Rosmarin 1 TL Speisestärke Butter nach Belieben Cognac Die Maultaschen in ca. 0,5 cm starke Streifen schneiden und locker in einer gefetteten Auflaufform verteilen. Champignons putzen und achteln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Etwas Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig andünsten. Die Champignons dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Rosmarin würzen, mit Cognac ablöschen und über die Maultaschen verteilen. Die Milch in einem beschichteten Topf vorsichtig erhitzen und den Champignon-Käse stückchenweise unter ständigem Rühren darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und zur Bindung in die Milch einrühren. Die Käsemilch zu den restlichen Zutaten in die Auflaufform geben und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 C ca Minuten überbacken. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

6 Schwäbische Lasagne 2,5 kg BÜRGER Maultaschen 3 EL Pflanzenöl 15 Tomaten 5 Knoblauchzehen 2 Bund Frühlingszwiebeln 1,2 l passierte Tomaten 3 TL gehackte Petersilie 3 TL gehacktes Basilikum 500 g Hartkäse (z. B. Parmesan) Salz Pfeffer Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tomaten waschen, putzen, würfeln und im Öl andünsten. Knoblauchzehen schälen, fein würfeln und zugeben. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden (sowohl den weißen als auch den grünen Teil) und in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und 2 3 Minuten köcheln lassen. Die passierten Tomaten, Petersilie und Basilikum zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Maultaschen in einer gefetteten Auflaufform verteilen, mit der Tomatensauce übergießen und den Käse darüber reiben. Im vorgeheizten Ofen bei 190 C überbacken, bis der Käse gut gebräunt ist. Sofort auf Tellern anrichten und servieren.

7 Schwäbische Maultaschen in Zwiebelsauce mit Kartoffelsalat 20 BÜRGER Maultaschen 3 große Zwiebeln ca. 1,2 l Bratensauce (instant) 5 EL Sonnenblumenöl 2,5 kg Kartoffeln festkochend 750 ml Fleischbrühe 3 kleine Zwiebeln Salz, Pfeffer 5 8 EL Sonnenblumeöl 250 ml Essig nach Geschmack Gurke und Senf Zwiebelsauce Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln in Öl andünsten. Mit ca. 1,2 L Bratensauce ablöschen und 3 5 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Kartoffelsalat Ungeschälte Kartoffeln mit Salz und Kümmel zum Kochen bringen und ca Minuten garen. Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Parallel die Brühe zubereiten. Zwiebeln würfeln, zusammen mit den Gewürzen und den Kartoffeln in die Fleischbrühe geben und vorsichtig vermengen. 30 Minuten ziehen lassen, das Öl dazugeben. Und je nach Geschmack mit Schnittlauch, Senf, Gurkenscheiben oder angebratenen Speckwürfeln verfeinern. Maultaschen nach Packungsanleitung zubereiten, je 2 Stück auf einen Teller geben und mit der Zwiebelsauce umgießen. Den Kartoffelsalat entweder in einem extra Schälchen dazu reichen oder echt schwäbisch mit auf den Teller geben. Wenn es schnell gehen soll: Schwäbischer Kartoffelsalat, 5 kg/eimer, gekühlt

8 Maultaschen remstäler Art in Kräuter-Weissweinsauce 30 BÜRGER Maultaschen 150 g Karotten 100 g Sellerie 150 g Zucchini 60 g Kräuterbutter 1/4 l Gemüsebrühe Salz, Pfeffer und Muskat 1 kleiner Bund Küchenkräuter 50 g Butter 50 g Mehl ½ l Sahne, süß ¼ l Milch ¼ l Weißwein, trocken Salz, Pfeffer und Muskat Karotten, Lauch, Sellerie und Zucchini waschen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuterbutter in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen und das Gemüse dazugeben. Sobald das Gemüse angedünstet ist, mit der Gemüsebrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und nacheinander mit Weißwein, Milch und Sahne auffüllen. Sauce vorsichtig aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Temperatur zurückdrehen und zum Schluss die fein gehackten Küchenkräuter dazugeben, aber nicht mehr kochen lassen. In der Zwischenzeit die BÜRGER-Maultaschen nach Packungsanleitung zubereiten. Das Gemüse zusammen mit den Maultaschen auf Tellern anrichten, mit der Kräuter-Weißwein- Sauce umgießen und sofort servieren.

9 Pilzmaultaschen auf Sahnegeschnetzeltem 30 BÜRGER Pilzmaultaschen 2 kg Schweinegeschnetzeltes ca. 3 l Rotweinsauce (instant) etwas Öl zum Anbraten 500 g Champignons 300 g Crème fraîche 50 g Tomatenmark 200 g Zwiebeln Salz und Pfeffer 1 EL Paprikapulver rosenscharf 1 kleiner Bund Blattpetersilie Die Pilzmaultaschen nach Packungsanleitung zubereiten. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Nun die Zwiebelwürfel sowie die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und weiter braten. Das Paprikapulver und das Tomatenmark unterheben, mit den Gewürzen abschmecken. Die Instant-Rotweinsauce zubereiten und das Fleisch damit ablöschen. Alles köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Zum Schluss mit der Créme fraîche verfeinern. Das Geschnetzelte auf Teller geben, die diagonal durchgeschnittenen Pilzmaultaschen daraufgeben und mit der grob gezupften Blattpetersilie garnieren.

10 Maultaschen Florentina 20 BÜRGER Maultaschen 700 ml Saure Sahne etwas Muskat 2,3 kg Blattspinat 400 g Gouda, gerieben etwas Salz etwas Pfeffer Einen Topf mit Wasser aufsetzen. Den Blattspinat waschen und 3 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Maultaschen in dünne Scheiben schneiden. Den Blattspinat in eine feuerfeste Auflaufform geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, dann die Maultaschenscheiben darüber schichten und zuletzt mit dem geriebenen Gouda bestreuen. Bei 180 C Minuten backen. Auf Tellern anrichten und mit einem Klecks saurer Sahne servieren.

11 Maultaschen in Lauch-Gorgonzolasauce 40 Maultaschen 1 kg Gorgonzola 1,25 l Sahne 10 Stangen Lauch etwas Öl etwas Pfeffer und Salz Lauch in feine Ringe schneiden und waschen. Nass in einen Topf geben und ca. 5 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit die Maultaschen in Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten. Die Sahne und den Gorgonzola in Stücken zum Lauch hinzu geben und köcheln lassen, bis der Gorgonzola vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Maultaschen leicht gebräunt und kross sind, die Sauce mit in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und sofort servieren.

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