Kochwerkstatt. 17. Oktober mit Nermin Köklüce. Dagmar Heckmann & Dorothea Keil. Türkische Küche

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1 Kochwerkstatt 17. Oktober 2014 mit Nermin Köklüce Dagmar Heckmann & Dorothea Keil Türkische Küche Mercimek Corbasi /Linsensuppe Manti / Gefüllte Teigtaschen Imam bayildi / Gefüllte Aubergine Biber dolmasi / Gefüllte Paprika Nohutlu pilav / Reis mit Kichererbsen ****** Firinda Sütlac / Milchreis aus dem Ofen ****** Kabak tatlisi / Süßer Kürbis

2 Mercimek Corbasi / Linsensuppe Zutaten für 4 Personen: 2 EL Sonnenblumenöl 1 große Zwiebel 2 Wassergläser rote Linsen 1 gestrichenen TL Salz Zutaten für die Sauce: 4 EL Butter 1 EL scharfen Paprika 2 Zitronen achteln 1. Zwiebel in grobe Würfel schneiden und im Öl glasig dünsten. 2. Die Linsen hinzufügen und kurz mitdünsten. 3. Mit reichlich heißem Wasser übergießen und salzen. So lange kochen, bis sich die Linsen aufgelöst haben. Dann mit einem Stabmixer cremig pürieren. Wenn die Masse zu fest ist, Wasser hinzufügen. 4. In einem separaten kleinen Topf die Butter schmelzen und kurz mit der scharfen Paprika anbraten. Auf Wunsch Sauce beim Servieren auf die Suppe träufeln und Zitronenstückchen neben den Teller legen. Manti / Gefüllte Teigtaschen Zutaten für den Teig (4 Personen): 600 g Mehl 2 Eier Wasser 1 TL Salz Zutaten für die Füllung (Hackfleisch): ca. 300 g Hackfleisch 1 große Zwiebel (fein gehobelt) 1 Knoblauchzehe (gepresst) Salz, Pfeffer, Petersilie, Kreuzkümmel Zutaten für die Füllung (Spinat-Feta): ca. 300 g gefrorene frische Spinatblätter ca. 100 g Fetakäse Salz, Pfeffer Zutaten für die Sauce (pro Topf): 2 EL Butter 2 EL Tomatenmark Wasser, Salz 3

3 Zutaten für die Joghurtsauce: 500 g Naturjoghurt 2 Knoblauchzehen (gepresst) trockene Minze 1. Teig: Für den Teig das Mehl mit dem Ei, Salz und etwas Wasser mischen und sehr gut durchkneten, bis ein fester Teig entstanden ist. Den Teig halbieren, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch oder Deckel zudecken und 30 Minuten ruhen lassen. 2. Füllung: Für die Füllung die angegebenen Zutaten in getrennten Schüsseln mischen und ziehen lassen. 3. Den Teig knapp 2 mm dick mit einem Holzstiel ausrollen und in 3 cm lange Quadrate schneiden. 4. Auf die Teigquadrate etwas Füllung geben, den Teig zusammenfalten und die Ränder gut festdrücken. Teigtäschchen auf ein mit Mehl bestäubtes Tablett nebeneinander legen. 5. In zwei großen Töpfen (1 Topf für die vegetarische und ein Topf für die Hackfleisch-Variante) Butter schmelzen und mit Tomatenmark andünsten. Reichlich Wasser hinzufügen, salzen und zum Kochen bringen und die Teigtaschen darin in ca. 5-7 Minuten gar kochen. 6. Teigtaschen im Topf lassen. 7. In einem tiefen Teller mit einem EL Knoblauchjoghurt servieren. Wer möchte, kann getrocknete Minze darüber streuen. 4

4 Imam bayildi / Gefüllte Aubergine Zutaten für die Füllung (4 Personen): 2 große Zwiebel (in Ringe geschnitten) 2 Zehen Knoblauch (gepresst) 2 große Tomaten (in Würfel geschnitten) 1 rote Paprika (in längliche Streifen geschnitten) 2 grüne türkische Paprika (in längliche Streifen geschnitten) Sonnenblumenöl zum Anbraten Salz und Pfeffer Weitere Zutaten: 4 lange schmale Auberginen Sonnenblumenöl zum Frittieren Zutaten für die Deko: 2 Tomaten (in Scheiben schneiden) 4 grüne türkische Paprika Zutaten für die Sauce: 2 EL Tomatenmark Wasser Salz 1. Auberginen waschen, längs in der Mitte durchschneiden und mit reichlich Salz salzen und ca. 20 Minuten in einer mit lauwarmem Wasser gefüllten Schüssel ziehen lassen. Hiermit schließen sich die Poren der Auberginen und ziehen nicht mehr so viel Fett beim Frittieren. 2. Für die Füllung zunächst die Zwiebel in Öl glasig dünsten, dann die restlichen Zutaten hinzufügen und kurz mit andünsten, würzen. 3. Auberginen aus der Schüssel nehmen und mit Haushaltspapier trockentupfen. Dann beide Seiten der Auberginen in einem tiefen Topf mit reichlich Öl frittieren, bis sie goldgelb sind. Auf eine mit Haushaltspapier ausgelegt Auflaufform legen und Fett abtropfen lassen. Dann das Haushaltspapier entfernen. Mit einem Löffel das Auberginenfleisch eindrücken, um Platz für die Füllung zu schaffen. Auberginen salzen, dann füllen und mit zwei Scheiben Tomaten und einer halben Paprika belegen. 4. In einer Schüssel Tomatenmark mit heißem Wasser übergießen und Salz hinzufügen. So lange umrühren, bis das Tomatenmark sich aufgelöst hat. Über die in der Form liegenden Auberginen gießen. Die Auberginen ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis sich die Paprika braun verfärbt. 5

5 Zutaten für die Füllung (4 Persoenen): 3 Wassergläser Bulgur oder Reis 4 Zwiebel in kleine Würfel geschnitten Sonnenblumenöl 6 große Tomaten (3 in Würfel, 3 in Scheiben) Salz, Pfeffer, getrocknete Minze Weitere Zutaten: 14 kleine türkische Paprika (grün) Zutaten für die Sauce: 2 EL Butter 2 EL Tomatenmark Wasser Salz Biber dolmasi / Gefüllte Paprika 1. Zwiebel in Öl glasig anbraten. Bulgur in einem Sieb waschen und mit den Zwiebeln und den restlichen Zutaten (nicht die in Scheiben geschnittenen Tomaten) in einer Schüssel gut vermengen. 2. Paprika aushöhlen und mit der Füllung füllen. Die Paprikaöffnung mit einer Scheibe Tomate schließen und mit einem Messer die Paprika von außen anstechen. 3. Butter in einem breiten Topf schmelzen und Tomatenmark darin andünsten. Wasser hinzufügen und salzen. Wenn das Tomatenmark sich im Wasser aufgelöst hat, Paprika in den Topf legen und mit Pfeffer bestreuen. Das Wasser muss bis zur Hälfte der Paprika reichen. Paprika ca. 20 Minuten kochen. Zutaten (4 Personen): 1 EL Butter, 2 EL Sonnenblumenöl 1 Dose Kichererbsen 2 Wassergläser Reis 4 Wassergläser kochendes Wasser 1 gestrichenen TL Salz 1. Reis in einem Sieb waschen. Nohutlu pilav / Reis mit Kichererbsen 2. Die Butter mit dem Öl schmelzen und darin die Kichererbsen mit dem gewaschenen Reis kurz andünsten. 3. Mit heißen Wasser übergießen und salzen. Einmal aufkochen lassen. Danach mit geschlossenem Deckel bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren. 6

6 Zutaten (4 Personen): 1 ½ l Milch 6 EL Milchreis 6 EL Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 6 EL Reismehl ca. 50 g Butter Firinda Sütlac / Milchreis aus dem Ofen 1. Den Milchreis mit Mich und Zucker in einem Topf kochen, bis der Reis gar ist (ca Min.). In kaltem Wasser oder kalter Milch aufgelöstes Reismehl und Butter zum weichgekochten Reis geben und kurz aufkochen. 2. Den heißen Milchreis in ofenfeste Schälchen füllen und auf ein mit Wasser gefülltes tiefes Blech setzen. 3. Bei 200 C ca. 20 Minuten so lange backen, bis auf dem Milchreis eine braune Schicht entsteht. Zutaten (4 Personen): 2 kg Kürbis 2 Wassergläser braunen Zucker 1 Wasserglas gehackte Walnüsse Kabak tatlisi / Süßer Kürbis 1. Kürbis schälen und Kerne entfernen. Nach dem Waschen und in ca. 3x5 cm große Stücke schneiden. Dann in einem Topf abwechselnd Kürbisstücke und Zucker schichten. Auf dem Herd bei geringer Hitze erwärmen. Dabei lässt der Kürbis Flüssigkeit und der Zucker kann sich auflösen und in den Kürbis einziehen. So lange köcheln lassen, bis der Kürbis durch ist. Am Ende den Deckel öffnen, damit überschüssige Flüssigkeit entweichen kann. 2. Erkalten lassen und beim Servieren mit den Walnussstückchen bestäuben. 7

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