Schweinerücken-Steak mit Rosmarin, Kartoffel-Knoblauchpüree & Rucola-Orangenpesto (Patrick Gebhardt)

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Sofie Vogt
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1 Schweinerücken-Steak mit Rosmarin, Kartoffel-Knoblauchpüree & Rucola-Orangenpesto (Patrick Gebhardt) 4 Schweinerückensteaks 2 Zweige Rosmarin 40 ml Olivenöl Salz, Pfeffer 500 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält 20 g Knoblauchwürfel (gerne auch Tiefkühlware) 200 ml Milch 100 g Butter Salz, Pfeffer, Muskat 100 g Rucola 1 Knoblauchzehe 100 ml Olivenöl 20 g Parmesan 1 TL Mandeln 1 unbehandelte Orange mit Schale Salz, Pfeffer, Zucker Die Schweinerückensteaks mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Aus den Rosmarinnadeln und dem Olivenöl ein Würzöl herstellen und die Steaks nach dem Anbraten damit marinieren. Für das Kartoffel-Knoblauchpüree die Milch mit dem Knoblauch aufkochen. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen lassen, bis sie gar sind. Abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der Butter, der aufgekochten Knoblauchmilch, Muskat, Salz und Pfeffer zu einem Kartoffelpüree verarbeiten. Für das Pesto Rucola, Knoblauch, Olivenöl, Parmesan und die Mandeln mixen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Schale der Orangen abreiben und den Saft auspressen. Den Saft reduzieren lassen und abgekühlt mit der Schale zum Pesto geben.

2 Hähnchenspieße mit Kartoffelstampf und roter Karottensalsa 4 Hähnchenbrustfilets, in je 3 fingerdicke Streifen geschnitten und aufgespießt 200 ml Apfelsaft 1 EL brauner Zucker 1 TL grüner Kardamom 1 Zitrone/abgerieben & entsaftet Kartoffeln 2 EL Crème Fraîche 4 Möhren/geschält & gestiftet 2 rote Zwiebeln/geschält & gestiftet 2 Knoblauchzehen/fein gewürfelt 200 ml Cranberrysaft Grüner Tabasco, gezupfter Koriander, Salz, Pfeffer, Muskat Apfelsaft, braunen Zucker, Kardamom und Zitrone zu einer Marinade vermengen und die Hähnchenspieße über Nacht darin einlegen. Die Spieße in einer trockenen Pfanne rundum anbraten und im Anschluss in der verbleibenden Marinade im Backofen circa 5 Minuten nachziehen lassen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Kartoffeln kochen, schälen, würfeln und mit etwas Crème Fraîche stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehen in einer Pfanne kross anbraten und mit Cranberrysaft auffüllen. 5 Minuten einkochen lassen und anschließend mit Salz und grünem Tabasco abschmecken. Je nach Geschmack mit frisch gezupftem Koriander verfeinern.

3 Tomatenblini mit Linsen-Spinatsalat und Feta (Patrick Gebhardt) 60 ml warme Milch 12,5 g Hefe 2 Eier 30 g Tomatenmark 120 g Mehl ½ TL Zucker Getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer, Muskat 200 g Linsen 50 ml Olivenöl 100 g Zwiebelwürfel 1 Knoblauchzehe 200 g Joghurt 50 g Spinatsalat 1 kl. Bund Minze, in Streifen geschnitten 50 g Kreuzkümmel 250 g Feta 40 ml Zitronensaft Die Linsen nach Packungsbeschreibung circa Minuten kochen lassen. Danach abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Zwiebelwürfel und den Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl anbraten und den Kreuzkümmel zufügen. Die Zwiebeln zu den Linsen geben und abkühlen lassen. Wenn alles abgekühlt ist, den Joghurt, Spinat, Minze, Zitronensaft und Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Blini Milch erwärmen (Achtung: nicht zu heiß, sonst arbeitet die Hefe nicht) und Hefe wie auch Zucker darin lösen. Eier, Oregano und Tomatenmark zufügen und verrühren. Mehl und Gewürze zufügen, verrühren und gehen lassen. In einer Pfanne Pfannkuchen (Durchmesser circa 15 cm) backen. Diese Pfannkuchen auf einem Teller anrichten und den Linsen-Spinat-Salat darauf anrichten. Den Feta mit den Händen zerbröckeln und über die Linsen streuen.

4 Kartoffel-Lauch-Gratin mit Kabeljau und Pfefferminze 1 kg frische Kartoffelscheiben 500 g Lauchstifte 100 ml Gemüsebrühe 250 ml ungesüßte Sahne 100 g geriebener Käse 2 Eier 400 g Kabeljauwürfel 250 ml Fischfond 2 EL Crème Fraîche Frische Minze Kartoffeln und Lauchstifte in einer Auflaufform schichten und mit Brühe aufgefüllt circa 10 Minuten im Backofen garen lassen. Sahne, geriebenen Käse und Eier vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskat abschmecken. Die Sahnemasse auf die Kartoffel-Lauch-Mischung geben und nochmal circa 15 Minuten ausbacken. Die Kabeljauwürfel im Fischfond circa 7 Minuten pochieren, den Fond mit etwas Crème Fraîche verfeinern sowie mit frischer Minze abrunden.

5 Möhrenstrudel mit leichtem pikantem Senfschaum 1 kg Möhren/geschält & grob gewürfelt; blanchiert 1 Gemüsezwiebel/geschält & fein gewürfelt 1 rote Chilischote/entkernt & fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe/fein gewürfelt 50 g getrocknete Feigen/gewässert; gewürfelt Etwas Olivenöl 200 ml Orangensaft 250 g Schichtkäse 3 Eier 1 EL Sesam 4 Platten Strudelteig 2 Eigelbe 100 ml Kondensmilch 3 EL Honigsenf 2 EL Naturjoghurt 2 EL geschlagene, ungesüßte Sahne Möhren, Zwiebeln, Chilischoten, Knoblauch und Feigen in etwas heißem Olivenöl rundum glasieren. Anschließend etwas Orangensaft angießen, einkochen und abschließend etwas abkühlen lassen. Schichtkäse, Eier und Sesam vermischen und unter die Gemüsemasse heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas braunem Zucker abschmecken. Die Masse in frischen Strudelteig einrollen, mit Eigelb und Kondensmilch bestreichen und bei 200 C circa 30 Minuten ausbacken. Honigsenf, Naturjoghurt und ungesüßte Sahne aufschlagen, leicht unterheben und servieren.

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