Zubereitung. Hugo " auch ein alkoholfreier Genuss

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1 Hugo " auch ein alkoholfreier Genuss Zutaten für 1 Portionen 1 Scheibe/n Limette(n) 1 Schuss Sirup, (Holunderblütensirup), ca. 100 ml Tonic water 100 ml Sekt, (alkoholfrei) Minze Zubereitung Von einer heiß abgewaschenen Limette eine Scheibe abschneiden und vierteln. In ein großes (Rotwein-)glas geben. Nun einen Schuss Holunderblütensirup darüber gießen. Mit Tonic Water und (alkoholfreiem) Sekt auffüllen. Einige Eiswürfel und ein paar Minzeblättchen zugeben.

2 Gruß aus der Küche Weißwurstcarpaccio mit Petersilien-Senf-Pesto Kategorie: Vorspeise Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten plus Einweichen über Nacht Zutaten für 4 Personen: 4 Weißwürste, gebrüht à 60 g 500 ml Milch Wurst als leckere Vorspeise: Das gelingt mit dem Weißwurstcarpaccio. (Bild: Klaus Arras) Die Weißwürste über Nacht in Milch einlegen und im Kühlschrank aufbewahren. Für das Petersilien-Senf-Pesto: 40 ml bestes Olivenöl, kaltgepresst (extra vergine) 100 g Pinienkerne, geröstet 1 kleiner Strauch Blattpetersilie 1 frische Knoblauchzehe, gepellt 50 g Parmesan, gerieben 1 TL süßer Senf

3 Saft einer Limette etwas Salz 1 kleine Chilischote getrocknet, zum Beispiel Sorte Bird Eye Alle Zutaten für das Pesto in einen Mixer geben und pürieren. Gegebenenfalls noch etwas nachschmecken. etwas dunkler Balsamico Essig 1 Bund Schnittlauch Melange Blanc (weiße Pfeffermischung) 1 kleiner Keil frischer Parmesan Zubereitung: Den Wurstdarm entfernen, die Weißwürste in hauchdünne Scheiben schneiden und auf einem Teller schuppenartig anrichten, erst mit Balsamico, dann mit dem Pesto beträufeln. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden und auf die Pestotropfen geben. Etwas frischen Pfeffer über das Carpaccio geben und mit frisch gehobeltem Parmesan dekorieren. Literatur: Habermann, Bianka/Basler, Sascha: Curry Queen. Rezepte aus dem Wurstrestaurant, Edel- Verlag, Hamburg ISBN-13: , 19,95 Euro (C) Edel Germany GmbH

4 Semmelknödel mit Pfifferling - Rahmsauce Zutaten für 4 Portionen 1000 g Pfifferlinge 1 Zwiebel(n) Fett 2 EL Mehl 500 ml Brühe, kalte 2 Becher Sahne 2 TL Petersilie, frische 2 Eigelb Pfeffer Salz Muskat 700 g Semmel(n), fein geschnittene (Semmelknödelbrot, fertig gekauft) 4 Ei(er) 4 Eigelb 1 Zwiebel(n) etwas Butter Petersilie 600 ml Milch, warme Zubereitung Zunächst Semmelknödel vorbereiten. Dazu das Semmelknödelbrot (die fein geschnittenen Semmeln) mit warmer Milch übergießen und 10 Min. zugedeckt ziehen lassen. Zwiebel schälen. Die Hälfte davon würfeln und in zerlassener Butter anschwitzen. Nun die

5 Zwiebelwürfel, Eier, Petersilie, Salz und Pfeffer zu der Semmelknödelmasse geben und gut durchkneten (ich empfehle aber, nicht zu feste zu kneten, da die Masse sonst bazig wird). Zu Knödeln formen und in kochendes Salzwasser geben. 15 Min. kochen lassen. Für die Rahmschwammerl zuerst die Pfifferlinge putzen. Dann gut anbraten und anschließend aus der Pfanne nehmen. Dann die zweite Zwiebelhälfte würfeln und anbraten. Mit dem Mehl bestäuben und die kalte Brühe dazugeben. Zu einer Soße binden. Nun etwas von der Sahne, die Pfifferlinge, Petersilie und die Gewürze hinein geben und alles leicht köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren noch die restliche Sahne mit dem Eigelb verquirlen und zum Binden in die Sauce geben. Noch einmal leicht aufkochen. Auf Tellern anrichten und servieren.

6 Pfannkuchen mit Apfelmus»Pro Person ein Ei und eins dabei«, nach diesem simplen Grundsatz rührte man früher völlig ohne Rezept den Teig an. Dieses Rezept ist mindestens genau so einfach. Zutaten: 250 g Mehl (Type 405), 500 ml Milch, 4 Eier, 2 EL Zucker, Salz, 1 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Cox Orange), 3 EL Zucker, 2 EL Zitronensaft, Butter zum Braten Schritt 1 Für den Teig Mehl und Milch mit einem Schneebesen gut verrühren. Eier, Zucker und 1/2 TL Salz unterrühren. 30 Min. quellen lassen. Schritt 2 Inzwischen für das Apfelmus die Äpfel waschen und die Stiele entfernen. Die Äpfel in grobe Stücke schneiden und in einen Topf geben. 200 ml Wasser dazugießen und aufkochen. Die Äpfel im geschlossenen Topf ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen, dabei ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt. Schritt 3 Die weichen Apfelstücke durch die Flotte Lotte (Passiermühle) drehen. Nach Geschmack mit 2-3 EL Zucker und 1-2 EL Zitronensaft süßen. Wer keine Flotte Lotte besitzt, streicht die Apfelstücke durch ein grobmaschiges Sieb. Eine weitere Möglichkeit: Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und kochen wie beschrieben. Dann mit dem Pürierstab pürieren, so wird das Apfelmus besonders fein. Abkühlen lassen. Schritt TL Butter in einer Pfanne erhitzen, eine Kelle Teig hineinfließen lassen und durch Kippen der Pfanne auf dem Pfannenboden verteilen. Den Pfannkuchen zuerst von der einen Seite backen, dann wenden und von der zweiten Seite hellbraun backen. Auf diese Weise acht Pfannkuchen machen.

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