Menü der Saison. Winter 2015

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Inken Heintze
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Die richtige Auswahl der Lebensmittel aktiviert

Viel Freude mit den Speisen! Winter 2015 1.

1 Menü der Saison Essen bedeutet mehr als Nahrungsaufnahme. Die richtige Auswahl der Lebensmittel aktiviert ihre ureigene Kraft und belebt Körper und Geist. Viel Freude mit den Speisen! Winter Gang: Erbsen Schaum Suppe 2. Gang: Topinambur Radicchio Pesto 3. Gang: Maroni Kohlsprossen Polenta 4. Gang: Amur Rote Rübe Kren Püree 5. Gang: Apfel Stücke Sesam Karamell Erwärmend und stärkend.

2 1. Gang: Erbsen Schaum Suppe 160 Gramm getrocknete Erbsen 1Liter Wasser Rapsöl 2 Schalotten 150 Gramm Lauch 1 Prise Anis 1 Prise Bockshornkleesamen Pfeffer Vogelmiere Die Erbsen gut spülen, in 1 Liter Wasser ohne Salz 2 Stunden weich kochen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Stärkt die Grundenergie und ist ein Tonikum für die Niere. Die Schalotten fein hacken, den Lauch in kleine Würfel schneiden. In einem heißen Topf das Rapsöl erwärmen. Die Schalotten glasig dünsten, dann den Lauch 3 Minuten mitdünsten. Im Mixer zusammen mit den Erbsen schaumig mixen. Mit, Pfeffer, Bockshornkleesamen und Anis würzen. Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und mit Vogelmiere garnieren.

2. Gang: Topinambur Radicchio Pesto 8 gleich große Topinambur 80 g Radicchio 1 EL Traubenkernöl 200 ml Gemüse Brühe weißer Pfeffer 1 Prise Koreandersamen Radicchio Pesto 50 g Radicchio 100 ml

3 2. Gang: Topinambur Radicchio Pesto 8 gleich große Topinambur 80 g Radicchio 1 EL Traubenkernöl 200 ml Gemüse Brühe weißer Pfeffer 1 Prise Koreandersamen Radicchio Pesto 50 g Radicchio 100 ml Traubenkernöl 1 Schuss Ribiselsirup 8 Stück Walnüsse weißer Pfeffer Topinambur mit einer Gemüse Bürste gründlich waschen. Trocken tupfen und in gleichmäßig große Viertel schneiden. Die Blätter vom Radicchio waschen, trocknen tupfen. In einer heißen Pfanne das Traubenkernöl erhitzen. Die Topinambur Stücke goldbraun anbraten. Mit Gemüse Brühe aufgießen, bei mittlerer Hitze weich dünsten bis die Flüssigkeit vollkommen reduziert ist. Die Hitze erhöhen, die Radicchioblätter zugeben und kurz anbraten. Mit, Koreander und weißen Pfeffer würzen. Stärkt die Mitte und reguliert die Verdauung Sofort auf vorgewärmte Teller mit dem Pesto servieren. Pesto Radicchio vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Blanchieren, kalt abschrecken. Dann die Radicchioblätter gut trocken tupfen. In einen Mixer geben, Nüsse, Sirup und Öl zugeben. Gut durchmixen. Mit und weißen Pfeffer abschmecken.

3. Gang: Maroni Kohlsprossen Polenta 500 g Kohlsprossen 500 g gekochte Maroni 1 EL Butter 125 ml Gemüsesuppe Prise Muskatnuss 1 EL Petersilie frisch 1 TL Majoran 1 Prise Kurkuma Spritzer

4 3. Gang: Maroni Kohlsprossen Polenta 500 g Kohlsprossen 500 g gekochte Maroni 1 EL Butter 125 ml Gemüsesuppe Prise Muskatnuss 1 EL Petersilie frisch 1 TL Majoran 1 Prise Kurkuma Spritzer Weißweinessig 1 TL Maronipüree 150 g feinen Polentagries 500 ml Gemüse Brühe Butter Pfeffer 1 Prise Kurkuma 1 Prise Majoran Kohlsprossen zuputzen, in Salzwasser 5-7 Minuten bissfest kochen. Abseihen und kalt abspülen. Kochwasser auffangen. In einer heißen Pfanne Butter erwärmen, Maroni zugeben langsam anrösten. Mit Gemüse Brühe auffüllen, Kohlsprossen zugeben, mit Salz, Kurkuma und Muskatnuss würzen. 2 3 Minuten einkochen. Petersilie fein hacken, und mit Majoran zugeben, mit Maronipüree und Essig abschmecken. Tonisiert die Nieren Energie, stärkt die Abwehr, harmonisiert die Mitte und unterstützt den Aufbau von Blut. Polenta Kohlsprossen Sud aufkochen, Butter,, Pfeffer, Kurkuma zugeben. Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Wegnehmen vom Herd und 5 Minuten ziehen lassen. Auf vorgewärmte Teller die Polenta anrichten, darauf die Kohlsprossen und Maroni. Mit Petersilie garnieren.

4. Gang: Amur Rote Rübe Kren Püree 4 Stück Amur Filets 1/2 kg Kartoffel festkochend 2 Rote Rüben 500 ml Gemüse Brühe 1-2 EL Kren ½ TL Thymiansenf Butter 1 Prise Kümmel gemahlen 1 Prise Zitronenschale

5 4. Gang: Amur Rote Rübe Kren Püree 4 Stück Amur Filets 1/2 kg Kartoffel festkochend 2 Rote Rüben 500 ml Gemüse Brühe 1-2 EL Kren ½ TL Thymiansenf Butter 1 Prise Kümmel gemahlen 1 Prise Zitronenschale 1 Spritzer Zitronensaft 1 Prise Ingwer frisch Pfeffer Zitronen Thymianzweig Rote Rüben waschen, bürsten in Salzwasser mit Kümmel 45 Minuten weich kochen, schälen und in Spalten oder Stücke schneiden. In einer heißen Pfanne Butter mit Kümmel,, Pfeffer, je 1 Prise geriebener Zitronenschale und Ingwer erwärmen, Roten Rüben Spalten darin wenden. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Die Fischfilets waschen und gut trocken tupfen. Auf ein mit Butter bepinseltes Backblech setzen, mit Klarsichtfolie bedecken und 20 Minuten durchziehen lassen. Mit brauner Butter bestreichen und salzen. Ein leichtes und nährendes Gericht, das Qi und Yang von Nieren und Milz tonisiert und die Abwehr stärkt. Hinweis Die Rote Rübe hilft bei immer wiederkehrenden Erkältungen das Immunsystem wieder aufbauend. Sie ist wie der Kren antibakteriell. Kartoffel waschen, schälen in kleine Stücke schneiden, in der Gemüse Brühe weich kochen. Butter, Kren, Senf zugeben und pürieren. Mit, Pfeffer, Muskat und Zitrone abschmecken. Auf vorgewärmte Teller zuerst die Rote Rüben anrichten. Das Püree darüber und den Fisch oben auf platzieren. Mit Zitronen Thymianzweig garnieren.

6 5. Gang: Apfel Stücke Sesam Karamell 3 Äpfel 1/2 Zitrone 3 EL Maisstärke 1 Prise Zimt 1 Prise Kardamom 1 Prise Kakao Kokosfett 1 EL Butter 3 EL Honig 3 EL Sesam Äpfel waschen, das Kerngehäuse ausschneiden, in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, Maisstärke mit Zimt, Kardamom und Kakao vermengen, die Apfelspalten darin wälzen. Tonisiert die Körpersäfte und stärkt die Energie. In einer heiße Pfanne Kokosfett erhitzen, die Apfelspalten goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Sesam in einer heißen Pfanne trocken anrösten In einer heißen Pfanne Butter erwärmen etwas Wasser zugeben, Honig einrühren und karamellisieren. Die Apfelspalten in Karamell tauchen. Auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sesam bestreuen.

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