*** BRUSCHETTA *** MELONEN-BOWLS *** PIZZA TEIG NACH KUMMER ART ***

Transkript

1 16. SEPTEMBER 2016 BRUSCHETTA MELONEN-BOWLS PIZZA TEIG NACH KUMMER ART DESSERTPIZZA BANANE/ZWETSCHGEN/MIRABELLEN EN GUETE WÜNSCHED EU DANI KUMMER + GUIDO LÖTSCHER

2 Bruschetta Apéro für 4-6 Personen 320 g fertiger Pizzateig gepresster Knoblauch Zitronensaft Olivenöl Salz/Pfeffer Variante 1: 2 Tomate Variante 2: 2 EL Knoblauchgrün Variante 3: 2 EL selbstgemachtes Pesto Variante 1 Tomaten Concassé herstellen: Strunk entfernen, Tomaten einritzen, im kochendem Wasser blanchieren, auf einem Sieb abschrecken. Haut und Kerne entfernen und das Tomatenfleisch in Würfel schneiden. Dies mit wenig Zitronensaft, Olivenöl, gepresster Knoblauch mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Variante 2 Knoblauchgrün in feine Ringe schneiden. Dies mit wenig Zitronensaft, Olivenöl, gepresster Knoblauch mischen sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der fertig aufgegangene Pizzateig halbieren und je 0.5cm. dickes Fladenbrot daraus formen. Das Fladenbrot im Pizzaofen ca. 10 Minuten backen je nach Hitze weniger. Die zwei Brote in zwei Hälften schneiden. Die vier Brotscheiben mit der jeweiligen Masse bestreichen. Vor dem Servieren die bestrichenen Brotscheiben nochmals auf einem Gitter 2 Minuten im Pizzaofen erhitzen, anschliessend in Portionen schneiden und präsentieren. Männer-Kochclub Hallau S. 2/5

3 Melonen-Bowles Vorspeise für 4 Personen 2 Stk. Melonen (rotes Fruchtfleisch, z.b. Charentais) 1 Dose Kichererbsen (ca. 400g) 1Stk. Peperoni rot 50g Haselnüsse ½ Bund Thymian 1 Bund Pfefferminze 1 Bio-Zitrone 1 EL Olivenöl ½ TL Salz Melonen halbieren, entkernen. Inneres bis ca. 1 cm von Rand aushöhlen, und in Stücke schneien. Thymian und Pfefferminze grob schneiden. Kichererbsen abspülen, Peperoni in Streifen schneiden, von der Zitrone Schale dazu reiben. Alles im heissen Öl ca. 2 Minuten rührbraten, salzen. Kräuter daruntermischen. Haselnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Melonenstücken Kichererbsen, Peperoni und Haselnüsse in einer Schüssel gut vermischen, Saft von einer Zitrone dazugeben. Masse in die Melonenhälften verteilen und mit Pfefferminze dekorieren. Männer-Kochclub Hallau S. 3/5

4 Pizza für 10 Personen Pizzateig: 1 kg Weissmehl 200 g Roggenmehl 3 KL Salz 3 KL Café de Paris 6.5 dl Wasser 6 EL Olivenöl 1 Würfel Hefe 1 EL flüssiger Honig Frischhefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl mit der Flüssigkeit und restliche Zutaten von der Mitte aus anrühren und Teig gut kneten. Zugedeckt 24 Stunden im Keller aufgehen lassen. Der fertige Teig in je 140 gr. Pizzakugeln portionieren und auf Backpapier ca. 1 Std. zugedeckt ruhen lassen. Wer lieber zwei Pizzas mag, kann je 120 gr. fertigen Pizzateig nehmen. Nach Belieben Teig in Scheiben formen. Tomatensauce: 1 Glas fertige Basilikum-Tomatensauce ½ kleines Glas Tomatenpesto Käsemischung: 1 Pack geriebener Gruyère 1 Pack geriebener Sbrinz Tomatensauce auf Pizzaboden verteilen und nach Belieben belegen. Pizza im Pizzaofen bei über 300 Grad ca. 4 Min. goldbraun backen. Hinweis: Rucola und geräucherte Fleischwaren wie z.bsp. Rohschinken erst vor dem Servieren auf der fertigen Pizza verteilen. Männer-Kochclub Hallau S. 4/5

5 Dessertpizza für 2-4 Personen 160 g fertiger Pizzateig 4 EL Schokoladen-Haselnuss-Paste (Nuss-Nougat-Crème) 1 EL Ricotta 4 EL ganze Haselnüsse 1 Banane oder Zwetschge oder Mirabelle 1 EL grober brauner Zucker Die Haselnüssen in einem Tuch in kleine Stücke zerschlagen oder mit einem schweren Messer zerhacken. Den Pizzaboden mit der Schokoladen-Haselnuss-Paste gleichmässig bestreichen, mit den Bananenscheiben belegen und den Ricotta über das Ganze verteilen. Gehackte Haselnüsse darauf verteilen und brauner Zucker darüber streuen. Die Dessertpizza im Pizzaofen bei über 250 Grad ca. 5 Min. goldbraun backen. Varianten: Statt Bananen können auch andere in Scheiben geschnittene Früchte verwendet werden. Hierfür sollten 2 EL brauner Zucker verwendet werden. Männer-Kochclub Hallau S. 5/5