Kürbis, Kürbis, Kürbis, Kürbis, Kürbis

Transkript

1 Kürbisbaquette 100 g Dinkelkörner 30 Sek./Stufe 10 schroten 400 g Mehl 50 g Kürbis, in Stücken 5 Sek./Stufe 8 raspeln 1 Tl. Salz 1 Prise Zucker 40 g Kürbiskernöl 240 g lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten/Knetstufe kneten. Aus dem Teig 3 Baquettes formen mit Wasser bestreichen, mit Kürbiskernen bestreuen und im kalten Ofen Minuten bei 200 backen.

2 Partysonne 150 g Dinkelkörner 30 Sek. / Stufe 10 schroten 600 g Mehl 11/2 Tl. Salz 1 Prise Zucker 40 g Öl ( gerne Kürbiskernöl ) 350 g lauwarmes Wasser 1 Würfel Hefe in den Mixtopf geben und 2 Minuten / Knetstufe kneten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, mit Wasser tunken, in verschiedene Körner ( z.b. Kürbiskerne ) tunken und dicht aneinander zu einer Partysonne legen. Im kalten Ofen Minuten bei 200 backen.

3 Kürbissalat mit Roter Bete 250 Kürbisfleisch z.b. Hokkaido, Sampson ( ohne Schale ) 150 g rohe Rote Bete 1 dicker Apfel 1 2 EL Essig oder Zitronensaft 1 EL ÖL 1 EL Zucker ½ Tl Salz oder Kräutersalz ¼ Tl Pfeffer 20 g Kürbiskerne Schnittlauch nach Belieben alles zusammen 3 5 Sek./Stufe 5

4 Kürbis-Orangensuppe 300 g Kürbis z.b. Hokkaido, Muscat de Provence 150 g Möhren... 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern (Hokkaido-Kürbis kann mit der Schale zerkleinert werden) 400 ml Wasser 3 Tl Gemüsebrühe...12 Min./100 /Stufe 2 kochen, dann 20 Sek./Stufe 9 Saft von 2 Orangen (ca. 150 ml) 2 Eßl. Frischkäse 2 Eßl. Tomatenmark ½ Tl Curry Kräutersalz Prise gemahlenen Ingwer Pfeffer...zugeben und 3 Min./90 /Stufe 2 erhitzen. Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen und servieren.

5 Kürbissuppe mit Ingwer 500 g Kürbis (in Stücken, z.b. Sucrine de Berrie ( ohne Schale )) walnussgroßes Stück Ingwer Sek./Stufe g Brühe /10 Min./ St ml Sahne Sojasoße Zitronensaft Kräutersalz dazugeben...20 Sek./St. 8

6 Kürbiscremesuppe ½ Bund Petersilie 2-3 mal kurz Turbo, umfüllen 1 Knoblauch 1 Zwiebel in den Mixtopf geben, 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern 100g Kartoffeln 400g Kürbis (Fruchtfleisch mit Schale) 30g Butter in den Mixtopf geben, 15 Sek/Stufe 5 3 Min/ 100 /Stufe 2 andünsten ½ l Gemüsebrühe 1 Tl Kräutersalz zugeben 10 Sek/Stufe 4 vermischen 15 Min/100 /Stufe 2 kochen 100g Creme fresh 2 Pr. Muskat 1 Pr. Pfeffer 25 Sek/Stufe 8 pürieren Petersilie zugeben und kurz unterrühren Stufe 3 Tipp: Dieses Rezept haben wir mit zweimal mit verschiedenen Kürbissorten zubereitet: Tesukabuto und Hokkaido-Kürbis. Der dunkelgrüne Tetsukabuto war unser Favorit.

7 Kürbismarmelade g Kürbis in 2 Arbeitsschritten zerkleinern Stufe 5 ( Butternut ) und umfüllen 2 Orangen schälen, Fruchtfleisch in den Mixtopf geben 2 Zitronen auspressen und zugeben 1 kl. Stück Ingwer schälen und zufügen 20 Sek/Stufe 8 zerkleinern Kürbis 100g Wasser ¼ Tl Zimt 800g Gelierzucken 1:1 zugeben zugeben zugeben zugeben, Stufe 4 vermengen, ca Min/100 Stufe 3 kochen

8 Kürbis Apfelmarmelade Zutaten 500 g Kürbis ( Sucrine de Berry, Pink Jumbo Banana ) 500 g Äpfel 1 Pck. Gelierzucker 2:1 Zubereitung: Kürbis in den Mixtopf geben je nach Wunsch 3-6 Sek/ Stufe 10. Äpfel dazugeben 3-6 Sek./Stufe 5. Glierzucker dazugeben 15 Min./Varoma/Stufe 2 mit aufgesetztem Garkorb kochen. Guten Appetit!

9 Kürbispesto Zutaten: 75 g Kürbiskerne 2 Knoblauchzehen 50 g Parmesan (oder Pecorino) in Stücken Blätter von einem Bund Basilikum Salz Pfeffer 1 Teel. Zitronensaft 50 g feines Olivenöl 50 g Kürbiskernöl Zubereitung: Die Kürbiskerne in einer trocken,schweren Pfanne unter mehrmaligem Wenden anrösten bis es angenehm duftet,dann zur Seite stellen.die Knoblauchzehen in den geben und 3 Sek./ Stufe 8 hacken.mit dem Spatel nach unten schieben.parmesan, Kürbiskerne, Basilikumblätter,etwas Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Sek./ Stufe 7 zerkleinern.mit dem Spatel nach unten schieben. Zitronensaft hineingeben. Öle nacheinander langsam durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer zugeben, Stufe 4, ohne den Messbecher abzunehmen. Schmeckt natürlich toll zu Nudeln und frischem Baguette.

10 Kastanien-Kürbis-Curry mit Nudeln 10 g Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 700 g Kürbis 300 g geschälte Kastanien 15 g Sultaninen 1 TL mildes Currypulver und 1/2 TL scharfes Currypulver 1 TL Thymian 1 Prise Muskatnuss 1 Prise Paprikapulver 1/2 dl Weisswein 200 ml Gemüsebrühe Zubereitung: Die Zwiebeln und den Knoblauch im Thermomix kleinschneiden und dann wie üblich mit Varomastufe /2 Min. dünsten. Den Kürbis schälen und in kleine Stücke schneiden. Ab jetzt nur noch mit Linkslauf /Stufe 1 weiterfahren. Kastanien und Sultaninen dazugeben und nochmals 2 Min. dünsten. Dann mit Weisswein ablöschen und nochmals 1 Min. dünsten. Dann restliche Gewürze und Gemüsebrühe dazugeben und Min. auf 100 Grad köcheln lassen. Vor dem Anrichten noch frische Kräuter darüberstreuen. Dazu Nudeln servieren.

11 Kürbis-Kartoffel-Hackauflauf Zutaten: 1 Kg Hokkaido-Kürbis 400 g Kartoffeln 500 ml. Wasser 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Olivenöl 500 g gemischtes Hackfleisch 100 ml. Wasser 100 ml. Rotwein 40 g Tomatenmark 200 ml. pürierte Tomaten Oregano, Salz, Pfeffer 200 g Gouda Zubereitung: Zwiebel und Knoplauch Stufe 5/5 Sek. zerkleinern und umfüllen. Den Gouda auf Stufe 5/5 Sek. zerkleinern und umfüllen. Mixtopf ausspühlen. Wasser in den Mixtopf geben. Den Kürbis schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in den Varoma legen. Die Kartoffeln schälen und würfeln und in den Gareinsatz geben. Beides zusammen 25 Min./Varoma/Stufe 1 garen. In der Zwischenzeit die Hackfleischsoße zubereiten. Öl in einer Pfanne erhitzen und die zerkleinerten Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch dazu geben, anbraten und mit Rotwein ablöschen. Tomatenmark, passierte Tomaten, Wasser und Gewürze dazu geben und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kürbis und die Kartoffeln fertig gegart sind diese in eine Auflaufform schichten und die Hackleischsoße hinzu geben und am Ende mit Käse bestreuen! Im Ofen 30 min. bei 200 C überbacken.

12 Kürbis Dip Zutaten 1 TL Thymian, frisch 1 TL Oregano, frisch 1 kleine Zwiebel 100 g Butter 250 g Kürbis ( Delica F1, Buttercup, Arcon ) 140 g Tomatenmark 1 TL Salz Zubereitung: Thymian und Oregano 5 Sek. / Stufe 5 hacken und aus dem Mixtopf entfernen. Zwiebel 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern und mit 20 g Butter 2 Min. / Varoma / Stufe 1 andünsten. Kürbis in Stücken zugeben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. 80 g Butter, Tomatenmark, gehackte Kräuter und Salz zugeben und 5 Min. / 90 / Stufe 2 erhitzen. Danach 10 Sek. / Turbo oder Stufe 10 mixen. FERTIG! Schmeckt nach Bolognesesoße, nur ohne Fleisch! Wenn man noch ml Wasser zugibt, kann dieser Dip auch als Soße zu Nudeln serviert werden! Tipp: Als Bolognesesoße nicht mehr auf Stufe 10 pürieren...

13 Kürbis-Risotto mit Putenstreifen Zutaten: 100 g Parmesan, in Stücken 300 g Hokkaido-Kürbis, geschält, in Stücken 1 kleine Zwiebel 35 g Olivenöl 250 Risottoreis 150 g Weißwein, trocken 700 g Gemüsebrühe, heiß 20 g Butter Für die Putenstreifen: 2 Putenschnitzel, in Streifen 4 EL Olivenöl 1 EL Kräuter der Provence Salz Pfeffer Parmesan in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Kürbis in den Mixtopf geben, 3-4 Sek./Stufe 6 grobkörnig zerkleinern und umfüllen. Zwiebel in den Mixtopf geben und 4 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min./100 /Linkslauf/Stufe 1 dünsten. Risottoreis zugeben und 3 Min./100 /Stufe 1 dünsten. Mit Weißwein ablöschen, heiße Gemüsebrühe und zerkleinerten Kürbis zugeben und 22 Min./100 /Linkslauf/Sanftrührstufe garen, dabei den Messbecher nicht aufsetzen. Währenddessen Putenfleisch in Streifen schneiden mit Olivenöl, Kräutern, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Pfanne knusprig anbraten. Nach Ende der Garzeit, Butter und 20 g vom geriebenen Parmesan mithilfe des Spatels in das Risotto unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das fertige Risotto in Teller geben, mit den gebratenen Putenstreifen garnieren und sofort servieren, den restlichen Parmesan dazu reichen. Gutes Gelingen!

14 Gruppe 1 Partysonne Kürbis Dip Kürbiscremesuppe Gruppe 2 Baguette Kürbismarmelade Kürbis-Orangensuppe Gruppe 3 Kürbismarmelade Kürbissuppe mit Ingwer Kürbissalat Gruppe 4 Kürbiscremesuppe Kürbis Dip Kürbismarmelade

15 6 Kürbisse Mehl und Zucker: 250 g Dinkelkörner 2 kg Mehl 1 kg Zucker 2 kg Gelierzucker 1:1 1 Pck. Gelierzucker 2:1 250 Risottoreis Gewürze: 1 Paket Salz 1 Pfefferstreuer 2 TL Thymian, frisch oder getrocknet 2 TL Oregano, frisch oder getrocknet 1 EL Kräuter der Provence 1 Topf Schnittlauch 1 Topf Basilikum 1 Glas Gemüsebrühe Sojasoße 1 Streuer Kräutersalz ½ Bund Petersilie 2 Pr. Muskat ¼ Tl Zimt 2 TL mildes Currypulver 2 TL scharfes Currypulver 1 Prise Paprikapulver Essig und Öl: 100 g Kürbiskernöl 60 g Öl 1 2 EL Essig 1 Flasche Olivenöl Sojasauce Kühltheke: 2 Würfel Hefe 200 g Frischkäse 200 g Gouda 200 ml Sahne 150 g Butter 100g Creme fraish 150 g Parmesan, in Stücken Trockenfrüchte und Kerne: 100 g Kürbiskerne 300 g geschälte Kastanien 15 g Sultaninen Obst und Gemüse: 150 g rohe Rote Bete 2 Orangen 2 Zitronen 1 kg Äpfel 1 kg Zwiebeln 1 kg Möhren 1 Knolle Knoblauch 500 g Kartoffeln Stück Ingwer Getränke: 100 ml Zitronensaft 150 ml Orangensaft 350 ml Weißwein, trocken 100 ml Rotwein Fleisch: 500 g gemischtes Hackfleisch 2 Putenschnitzel, in Streifen Konserven: 2 Tuben Tomatenmark 200 ml pürierte Tomaten