Kurs Brotbacken und Brotaufstriche selbst zubereiten. zubereiten. am Guten Appetit wünscht der LIBa Besser essen. Mehr bewegen. e. V.

Transkript

1 Kurs Brotbacken und Brotaufstriche selbst zubereiten zubereiten am Guten Appetit wünscht der LIBa Besser essen. Mehr bewegen. e. V.

2

3 Möhrenaufstrich (6 Portionen) 200g Möhren Möhren und Kartoffeln 250 g mehligkoch. Kartoffeln klein schneiden, in ganz wenig Wasser ca. 15 Min. weich dünsten, 1 Bd. Petersilie Zwiebel, Petersilie fein hacken, 1 kl. Zwiebel abgekühlt alles pürieren, 2 Tl. Zitronensaft Zitronensaft, Öl, (Meerrettich) 1 El. Olivenöl unterrühren evtl. 1 Tl. Meerrettich es können auch noch g gehackte Mandeln untergerührt werden Schnelle Buchweizenbrötchen (4 Stück) 100 g Buchweizenmehl alles zu einem glatten Teig vermischen, 1El. Quark oder Buttermilch auf ein mit Backpapier belegtem Blech 1 Ei kleine Brötchen setzen, evtl. mit Sesam, ca. 70 ml Wasser Sonnebl.kernen oder Mohn 1 Tl. Salz bestreuen im vorgeh. 1 gestr. Tl. Backpulver Herd bei 180 Grd Min. backen

4 Dinkelvollkornbrötchen Zutaten: ½ Würfel Hefe 150 ml Wasser, lauwarm ½ TL Salz 250 g Dinkelvollkornmehl 20 ml Raps- oder Olivenöl Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne etc. Hefe in etwas Wasser auflösen, das restliche Wasser und das Salz hinzugeben. Mehl einarbeiten und zum Schluss das Öl unterkneten. 2 Min. kneten, Feuchtigkeit überprüfen (evtl. mit Wasser oder Mehl korrigieren) und weitere 8 Min. kneten.45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Den Backofen auf 200 C Ober- /Unterhitze vorheizen. Den Teig zu kleinen Brötchen formen, Brötchen mit Wasser bestreichen, in die gewünschten Gewürze oder Samen tauchen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. Brötchen nochmals abdecken und gehen lassen, dann im Ofen bei C ca Min. backen. Während des Backens ein Gefäß mit kochendem Wasser in den Backofen stellen.

5 Brotaufstrich aus Pilzen und Pastinaken (18 Portionen) 350 g braune Champignons putzen und klein schneiden 90 g geschälte Pastinaken würfeln, in weinig Gemüsebrühe 5-8 Min. dünsten, fein pürieren 70 g Comté-Käse, unterrühren, ggf. auch fein gerieben pürieren Salz, Pfeffer, Paprika zum Abschmecken, 1 geh. El. frische Kräuter dazu geben (der Provence) 50 g Butter in der Pfanne schmelzen, das Püree zugeben und 2 Min. unter Rühren schmoren, damit sich die Aromen gut entfalten Bruschetta (4 Personen) 300 g kleine, reife Tomaten einschneiden, überbrühen, häuten, Fruchtfleisch würfeln, im Sieb abtropfen lassen 5 Knoblauchzehen hacken, in Scheiben schneiden, mit 2 El. Olivenöl verrühren, Tomatenstücke dazu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken frische Basilikumblätter auf die fertigen Brotscheiben verteilen Schmeckt gut auf geröstetem Weiß- oder Bauernbrot Gemüseaufstrich (8 Personen) 250 g Gemüse Klein schneiden, mit der Zwiebel in Öl andünsten, mit wenig Flüssigkeit weich köcheln 50 g Zwiebeln alles pürieren, ggf. etwas Flüssigkeit dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit 1 El. Raps- oder Olivenöl Petersilie bestreuen Petersilie Salz, Pfeffer (evtl. 1 El. Sahne unterrühren)

6 Tomatenbutter (20 Schnitten) 250g Butter weiche Butter mit dem 150 g Tomatenmark verrühren 2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken ½ Zwiebel dgl., alles gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken evtl. mit gehackten Basilikumblättern verzieren als Tomaten-Creme statt der Butter 200 g Frischkäse, natur und 100 g Quark oder Joghurt verwenden Paprika-Nuss-Paste (ca. 20 Portionen) 500g rote Paprika kleine Würfel in heißem 1 El. Pflanzenöl Öl, etwa 8 Min. weich dünsten, pürieren 100g Haselnusskerne, gemahlen ohne Fett in der Pfanne anrösten 1 Bd. Basilikum, fein gehackt alles mischen und mit den Gewürzen abschmecken 200g Frischkäse ½ Tl. Edelsüßpaprika 1 Knoblauchzehe, zerdrückt Salz, Pfeffer (schmeckt auch mit Cashewkernen oder Erdnüssen eignet sich auch als Soße zu Pellkartoffel) Kürbis Tomaten Aufstrich 1 kl. Kürbis schälen und würfeln 3 Tomaten würfeln, beides mit etwas Wasser weich dünsten ½ Zwiebel klein geschnitten kurz vor Ende der Kochzeit dazu geben 1 El. Balsamicoessig alles pürieren Salz, Pfeffer zum Abschmecken - schmeckt kalt auf Vollkornbrot oder Brezeln - schmeckt auch etwas warm sehr gut

7 Dinkelvollkornbrot 300 g Dinkelmehl frische Hefe mit dem Zucker, Quark, 300 g Dinkelvollkornmehl lauwarmen Wasser verquirlen, 40 g Magerquark Mehl mit den restl. Zutaten vermischen. 40 g Hefe Hefemischung dazu geben und alles 1 Tl. brauner Zucker gut verkneten, 30 Min. gehen lassen, 100 g Sonnenblumenkerne nochmals durchkneten und dann in eine 2 Tl. Salz gefettete Kastenform (30 cm) geben, 0,5 l Wasser längs einschneiden, mit Wasser bestreichen, mit Sonnenblumenkernen verzieren, auf der untersten Schiene in den kalten Backofen schieben, bei 220 Grd. ca. 50 Min. backen. Nach ca. 35 Min. mit Backpapier abdecken. So lassen sich auch Brötchen backen. Backzeit verkürzt sich auf etwa Min.

8 Woher kommen die Ausgangsprodukte? Es wurden fast ausschließlich Produkte aus ökologischer Landwirtschaft, vorzugsweise von regionalen Lieferanten verwendet: Obst und Gemüse - saisonal Öko-Gartenbau Godenhart/Pirke Alte Ziegelei 2, Loitsche, Tel.: Vollsortiment Bioladen NATURATA Liebknechtstr. 39, Magdeburg, Tel.: Weitere Informationen unter: Geschäftsstelle der Lokalen Initiative Barleben Besser essen. Mehr bewegen. (LIBa) NABU Barleben e.v. Bahnhofstraße Barleben Tel.: (039203) Fax: (039203) Internet: info@liba-bemb.de