KRAUT & RÜBEN. Schnelle & einfache Rezepte mit Wintergemüse

Transkript

1 KRAUT & RÜBEN Schnelle & einfache Rezepte mit Wintergemüse

2 Rote Rüben Carpaccio mit Vogerlsalat und Kernöl

3 ZUBEREITUNG Die Roten Rüben in feine Scheiben schneiden und auf den Tellern auflegen, leicht salzen und pfeffern. Vogerlsalat waschen, abtrocknen und auf den Roten Rüben verteilen. Die Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden und über Rote Rüben und Vogerlsalat streuen. Für das Dressing Essig, Zitronensaft, Honig, Senf vermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Roten Rüben geben. ZUTATEN (für 3-4 Portionen) 3 Rote Rüben (gekocht und geschält) 3 kleine Schalotten 3 Hand voll Vogerlsalat 1 Hand voll geriebener Parmesan frischer geriebener Kren Zum Abschluss noch mit frisch geriebenem Kren, geriebenem Parmesan und Kürbiskernöl verfeinern. TIPP: Rote Rüben färben sehr stark ab. Daher bei der Zubereitung nicht auf empfindlichen Flächen arbeiten und bei Bedarf Handschuhe tragen. 3EL Apfelessig 1TL frisch gespresster Zitronensaft 1 TL Honig 1 TL Senf Salz Pfeffer Kürbiskernöl

4 Kohlsprossen-Karotten-Quiche mit Mürbteig

5 ZUBEREITUNG Für den Mürbteig Mehl, Ei, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten und (am besten im Kühlschrank) etwas ruhen lassen. Eine Auflaufform einfetten und dünn mit dem Mürbteig auskleiden. Kohlsprossen halbieren, Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kohlsprossen und Karotten für ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren. ZUTATEN (für 4-6 Portionen) Für den Mürbteig 150g Mehl 1 Ei 75g Butter 1 Prise Salz Für die Füllung 300g Kohlsprossen 5 Karotten 1 Zwiebel 250g Crème fraîche 1 Ei Salz, Pfeffer 3 Hand voll geriebener Parmesan Crème fraîche und Ei miteinander vermischen, die gehackte Zwiebel, Kohlsprossen und Karotten unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gemüse-Crème-fraîche Mischung in die Auflaufform füllen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Backofen auf 180 C (Ober/Unterhitze) vorheizen und Tarte circa 20 Minuten backen bis der Teig goldbraun und der Käse schön verlaufen und knusprig ist. TIPP: Die Quiche schmeckt auch mit anderem Wintergemüse wie Sellerie, Lauch oder Pastinaken ausgezeichnet.

6 Kürbiskuchen mit Kardamon

7 ZUBEREITUNG Für den Mürbteig Mehl, Ei, Zucker, Butter und Salz zu einem glatten Teig kneten und (am besten im Kühlschrank) etwas ruhen lassen. Für die Füllung den Kürbis schälen, in kleine Würfel schneiden und kurz in heißem Wasser weich kochen. Eier, Zucker, Schlagobers, je eine Prise geriebene Muskatnuss, Kardamon und Honig miteinander verrühren. Kürbis mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken und mit der Creme vermischen. ZUTATEN Für den Mürbteig 200g Mehl 75g (brauner) Zucker 2 Eier 125g Butter 1 Prise Salz Für die Füllung 350g Kürbis (Hokkaido oder Flaschenkürbis) 2 Eier 200ml Schlagobers 100 brauner Zucker Muskatnuss, Kardamon 1 TL Honig (oder Agavendicksaft) ACHTUNG: Die Füllung wird sehr flüssig. Eine Springform (26cm Durchmesser) leicht einfetten, mit dem Mürbteig auskleiden und die Creme einfüllen Backofen auf 180 C (Ober/Unterhitze) vorheizen und Kuchen circa 45 Minuten backen. Danach auskühlen lassen bis die Creme fest wird. Nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen. TIPP: Ein Hokkaido-Kürbis muss nicht geschält werden, die Schale ist essbar.