Grundsauce für 1 Liter Flüssigkeit

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Henriette Brandt
vor 7 Jahren
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1 Grundsauce für 1 Liter Flüssigkeit 10 g Olivenöl 60 g Lauch, nur weißen Teil 50 g Fenchel 40 g Sellerie geschält 40 g Petersilienwurzeln geschält (oder anderes weißes Gemüse) 220 g Kartoffeln 1 L Wasser oder helle Gemüsebrühe Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt Das geputzte und gewaschene Gemüse in walnussgroße Würfel schneiden und ohne Farbe nehmen zu lassen anschwitzen. Mit der Flüssigkeit auffüllen, das Lorbeerblatt dazugeben und das Gemüse weich kochen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und wenn notwendig mit Gemüsewürze abschmecken. Im Mixerbecher solange pürieren bis eine ganz glatte, sämige Konsistenz entstanden ist. Allergenhinweis: Enthält Sellerie Tipp Diese Sauce dient als Grundlage und kann so mit den jeweiligen geschmacksgebenden Komponenten und Milchprodukten oder Ölen verfeinert werden 1

2 Spargelsuppe Zutaten für 1 Liter Suppe: 500 g Spargel 3 Kleine Kartoffel ½ Zwiebel 1 Ltr Wasser Etwas Zitronensaft Salz Pfeffer 1 EL Walnussöl 1 Tl Estragon oder Dill geschnitten Den Spargel und die Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in Streifen schneiden und im Topf bei mittlerer Hitze anschwitzen. Dden Spargel und die Kartoffel in Stückchen schneiden und zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze mit dünsten bis es angenehm duftet, mit dem Wasser auffüllen und solange kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Die Spargelspitzen herausnehmen, alles andere in den Mixer geben das Öl und den Zitronensaft dazu und schön sämig pürieren, nochmals abschmecken. Die Spargelspitzen kleinschneiden und wieder zur Suppe geben. Als Kräuter passen sehr gut Dill oder Estragon Allergenhinweis: Enthält Walnussöl 2

3 Gefüllte Dinkelwrap mit knackiger Gemüse und Salatfüllung Folgende Zutaten ergeben 5 St. Wrap a 100 g 225 g Dinkel fein gemahlen 350 ml fettreduzierte Milch oder Gemüsebrühe 1 St Eier 1 g Salz Olivenöl Das Vollkornmehl mit Salz und den Gewürzen vermischen. Die Flüssigkeit einrühren so dass ein glatter Teig entsteht. Diesen Teig ca. 30 Minuten quellen lassen. Die Eier einrühren. Die Wraps dünn mit etwas Olivenöl ausbacken. Gemüse-Füllung: 175 g Tomaten 175 g Gurken 100 g Karotten 50 g Sprossen 50 g Eissalat 100 g Ruccola 3 g Salz Pfeffer Die Gemüse und den Salat in Streifen schneiden und mit dem Gewürzen und Kräutern kurz marinieren. Ziegenfrischkäsefüllung 150 g Ziegenfrischkäse 50 g Quark 1/2 Bund Basilikum Ziegenfrischkäse mit Quark und gehacktem Basilikum verrühren. Allergenhinweis: Enthält glutenhaltige Getreide und Milchprodukte 3

4 Kartoffel-Bohnen-Medaillons 4 Portionen 200 g weiße Bohnenkerne, am Vorabend eingeweicht 300 g Pellkartoffeln vom Vortag, gekocht und schält 1 Ei á 50 g 60 g Gouda (30% Fett i.tr.), gerieben 1 El Blattpetersilie, frisch gehackt g Hirse- oder Haferflocken je nach Konsistenz des Teiges ½ Tl Majoran, gehackt Muskatnuss, frisch gerieben Meersalz, jodiert Pfeffer, frisch gemahlen ungehärtetes Kokosfett oder Butterschmalz Die Bohnenkerne am Vorabend in Wasser einweichen. Die Bohnen kochen, gut abtropfen lassen und mit den Kartoffeln durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Den Käse, die Petersilie und die Eier unter die Bohnenkartoffelmasse kneten, und so viel Flocken unterarbeiten bis ein formbarer Teig entstanden ist. Diesen kräftig mit Majoran, Muskatnuss, wenig Meersalz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 8 Küchlein (etwa 1,5 cm dick) formen. Diese auf ein mit Kokosfett oder Butterschmalz bestrichenes Backblech setzen. Die Küchlein mit Kokosfett oder Butterschmalz besprühen und im Backofen bei 180 C mit Heißluft ca. 15 Minuten backen. Wichtig: Die Medaillons sollten etwa 1,5 cm dick sein. Wenn sie zu dünn sind, werden sie zu trocken. Allergenhinweis: Enthält Eier, Milchprodukte. Kann glutenhaltiges Getreide enthalten. 4

5 Grundrezepte für Teige und Massen aus Vollkorn Übersicht Nudelteig ca. 400 g Teig 1 Ei 2-4 El Öl, kaltgepresst ¼ Tl Meersalz, jodiert ml Wasser Brandteig ca. 500 g Teig 250 g Wasser 50 g Butter evtl. 1 Pr Gewürze 150 g Weizen, fein gemahlen 3-4 Eier Rührteig ca. 950 g Teig 200 g Butter 100 g Honig 2-3 Eigelb 400 g Weizen, fein gemahlen 2 Tl Weinsteinbackpulver 1-2 Tl Gewürze ca. 200 g Vollmilch 2-3 Eiweiß Hefeteig pikant ca. 900 g Teig 20 g Hefe, frisch 350 ml Wasser 10 g Meersalz, jodiert 500 g Weizen, fein gemahlen 1-2 El Gewürze Hefeteig süß ca. 1 kg Teig g Hefe, frisch g Vollmilch, warm 50 g Honig 50 g Butter, warm 500 g Weizen, fein gemahlen evtl. 1-2 Tl Gewürze Mürbeteig ca. 550g Teig 125 g Butter, kühl 50 g Honig (oder Gewürze) 2-5 El Flüssigkeit evtl. 1 Ei Quark-Öl-Teig ca. 550g Teig 125 g Quark 50 g Öl g Honig (bei pikantem Teig weglassen) 1 Ei 2-5 El Flüssigkeit 1-2 Tl Weinsteinbackpulver (eventuell) Strudelteig ca. 500g Teig 50 g Öl, kaltgepresst ¼ Tl Meersalz, jodiert 1-2 El Essig 125 g Wasser, ca. 40 C evtl. 1 Ei Pfannkuchenteig ca. 400g Teig 100 g Vollkornmehl, fein gemahlen 250 ml Vollmilch oder andere Flüssigkeit evtl. Gewürze 1 Ei Biskuit-Masse ca. 650 g Teig 5 Eigelb 10 El Wasser, warm 100 g Honig 5 Eiweiß 200 g Weizen, fein gemahlen evtl. 1-2 Tl Gewürze 5

6 Joghurtmousse Zutaten für 4 Portionen 100 ml Mango-Apfelsaft 1,5 g Agar-Agar 200 g Joghurt 20 g Vollrohrzucker Orange, Saft und Zeste Zitrone, Saft und Zeste Vanille Den Saft mit dem Agar Agar aufkochen, Zesten und Zucker zugeben. Joghurt unterziehen. Alles in die entsprechende Form abfüllen und kühlstellen. Allergenhinweis: Enthält Milchprodukte. 6

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