Rezepte zum Indischen Abend

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1 Rezepte zum Indischen Abend 1. Kartoffel-Blumenkohl-Curry Zutaten für 4 Portionen: Zubereitungszeit: 1 kleiner Blumenkohl (ca. 500g) 50 Min. 350 g Kartoffeln, festkochend 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Stück frischer Ingwer (4 cm) 2 mittelgroße Tomaten 2 frische Chilischoten 6 El Öl 2 Tl Panch Foron (Fünfgewürzmischung) 1,5 Tl Kurkumapulver 1,5 Tl Kreuzkümmelpulver 2 Tl Paprikapulver, edelsüß ¼ Tl Chilipulver 200 g Erbsen, tiefgefroren 3 El Joghurt 1 Tl Garam Masala 1. Blumenkohl waschen und in Röschen von etwa 5 cm Länge und 4 cm Durchmesser schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. 2. Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Tomaten waschen, vierteln und vom Stielansatz befreien. Chilischoten waschen und klein schneiden, Stielansatz entfernen. Danach die Hände nicht an die Augen oder Schleimhäute bringen! 3. Öl in einem Topf erhitzen. Fünfgewürzmischung und Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln dunkelbraun sind. 4. Kartoffelwürfel, Blumenkohlröschen und Chilischoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze unter Rühren etwa 3 min. anbraten. Kurkuma, Kreuzkümmel, Chilipulver und geriebenen Ingwer dazugeben und alles weitere 3-4 Min. braten. 5. Tomaten, Erbsen und Joghurt dazugeben. Alles gut verrühren. ¼ l Wasser und reichlich hinzufügen und das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. zugedeckt kochen lassen, bis Blumenkohl und Kartoffeln weich sind. Hin und wieder umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. 6. Zum Schluss Garam Masala darüber streuen und mit Reis oder Puri servieren.

2 2. Gurken-Raita mit Ingwer und Minze Zutaten für 4 Personen: 1 Salatgurke 2 Frühlingszwiebeln 15g Ingwer 2 Stiele Minze 375g Naturjoghurt 3 El Zitronensaft Pfeffer aus der Mühle 1. Die Salatgurke gründlich waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen. Die Gurkenhälften auf der Gemüsereibe fein raspeln. 2. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Die Minze waschen, trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. 3. Den Joghurt mit dem Zitronensaft, den Gurkenraspeln, den Frühlingszwiebeln, dem Ingwer und der Minze verrühren und mit und Pfeffer kräftig würzen. Die Raita mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. 4. Zum Servieren die Gurken-Raita in Schälchen anrichten und nach Belieben Pappadam (indische Linsenfladen) oder Chapati (indisches Fladenbrot) dazu servieren.

3 3. Fladenbrot Zutaten für etwa 15 Brote: 400 g Chapatimehl + Mehl für die Arbeitsfläche 2 El Ghee, ersatzweise Butterschmalz 1 Tl Zubereitungszeit: 1 Std Min. Ruhe 1. Chapatimehl in eine Schüssel geben. Ghee, und 225 ml Wasser hinzufügen und alles zu einem Weichen und glatten Teig verarbeiten. Den Teig mindestens 15 min. gut durchkneten. Anschließend zu einer kugel formen, mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 20 Min. ruhen lassen. 2. Teig in etwa 15 gleich große Stücke teilen, diese zu kleinen Kugeln formen. Auf einem bemehlten Brett zu etwa 1 mm dünnen, runden Fladen ausrollen. (Die Größe der Fladen richtet sich nach dem Durchmesser der Pfanne, die Sie verwenden.) 3. Eine schwere Pfanne oder eine spezielle Chapati-Pfanne etwa 5 Min bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den ersten Fladen hineingeben und etwa 1 Min backen. Mit dem Pfannenheber wenden und von der anderen Seite ebenfalls etwa 1 Min backen, bis der Fladen hellbraun ist. 4. Den fertigen Fladen herausnehmen und in einen Topf mit Deckellegen. Topf sofort zudecken. Alle Chapatis auf diese Weise zubereiten und im Topf aufbewahren, damit sie nicht so schnell auskühlen und nicht austrocknen. (Fladenbrot am besten ganz kurz vor dem servieren zubereiten.) TIP: Chapatimehl bekommen Sie im Asia-Laden. Wenn Sie einmal keines zur Verfügung haben, können Sie auch Weizenmehl (Type 1050) verwenden.

4 4. Linsensuppe Zutaten für 4 Personen: 1 l Wasser 220 g Toor Dhal oder Chana Dhal 1 Tl Paprikapulver ½ Tl Chilipulver ½ Tl Kurkuma 2 El Ghee oder Öl 1 frische grüne Chili, entkernt und fein gehackt 1 Tl Kreuzkümmelsamen 3 Curryblätter, grob zerpflückt 1 Tl Zucker 1 Tl Garam masala, zum Garnieren 1. Das Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Linsen zugeben und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren 25 Min köcheln. 2. Paprikapulver, Chilipulver und Kurkuma zufügen und abgedeckt weitere 10 Min köcheln, bis die Linsen gar sind. 3. In der Zwischenzeit das Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen. Chili, Kreuzkümmel und Curryblätter zugeben und unter ständigem Rühren 1 Min andünsten. 4. Diese Gewürzmischung zu den Linsen geben. Den Zucker zufügen und mit abschmecken. Die Suppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit Garam masala bestreuen und sofort servieren.

5 5. Hähnchen-Korma mit Safran und Mandeln Zutaten für 4 Personen: 400 g Hähnchenbrustfilet ½ Tl Safranfäden 200g Naturjoghurt 2 rote Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 rote Chilischoten 15g Ingwer 50g gemahlene Mandeln 2 El Ghee (Butterschmalz) 1 Msp. Kardamompulver ½ Tl. Zimtpulver je 1 ½ Tl. gemahlener Koriander und Kreuzkümmelpulver 400 ml ungesüßte Kokosmilch 8-10 Curryblätter Zucker 2 El gehackte Mandeln 1. Das Hähnchenfleisch waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Safran in 1 El heißem Wasser auflösen und mit dem Joghurt verrühren. Das Hähnchenfleisch darin etwa 4 Stunden marinieren. 2. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe, Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Chilis putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Ingwer und die Mandeln verrühren. 3. Das Ghee in einer Pfanne zerlassen, Kardamom, Zimt, koriander und Kreuzkümmel darin kurz anrösten. Die Zwiebelmischung hinzufügen und 2-3 Min. unter Rühren dünsten. 4. Die Kokosmilch und die Curryblätter dazugeben. Das Fleisch mit Marinade hinzufügen und bei schwacher Hitze offen 45 Minuten köcheln lassen. Mit und Zucker würzen und die gehackten Mandeln unterrühren. Das Korma nach belieben mit Schnittlauchröllchen bestreuen und mit Basmatireis servieren.

6 6. Indischer Vermicelli-Pudding Zutaten: 30 g ungesalzene Pistazien 30 g Mandelstifte 3 El Ghee 100 g Seviyan (indische Vermicelli-Nudeln) 930 ml Milch 180 g Kondensmilch 120 g Zucker 6 getrocknete Datteln, entsteint 1. Die Pistazien 3 Std in Wasser einweichen, dann die Haut abziehen und mit den Mandelstiften vermischen. Die Nüsse mit einem Messer fein hacken und beiseite stellen. 2. Das Ghee in einem großen Topf zerlassen und die Nudeln darin kurz anbraten. Hitze sofort reduzieren, da die Nudeln sehr rasch bräunen. Falls nötig, den Topf vom Herd nehmen. Einige Nudeln dürfen aber ruhig etwas anbräunen. Das sorgt für ein abwechslungsreiches Farbspiel im Pudding. 3. Die Milch zu den Nudeln geben und langsam zum kochen bringen. 4. Kondensmilch, Zucker und Datteln zugeben. Den Pudding bei offenem Topf 10 Min köcheln, dabei gelegentlich umrühren. Sobald der Pudding eingedickt ist, in eine Servierschüssel füllen. 5. Den Pudding nach Belieben mit den gehackten Pistazien und Mandeln bestreuen und servieren.