Erbsen-Minz-Suppe! 2. Spinatsuppe! 3. Linsencremesuppe! 4. Erdende Rote Beete-Suppe! 5. Kürbis-Mango-Suppe! 6. Feine Möhren-Kokoscreme-Suppe!

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Josef Buchholz
vor 7 Jahren
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1 Erbsen-Minz-Suppe! 2 Spinatsuppe! 3 Linsencremesuppe! 4 Erdende Rote Beete-Suppe! 5 Kürbis-Mango-Suppe! 6 Feine Möhren-Kokoscreme-Suppe! 7 Zucchini-Kokoscreme-Suppe! 8 Süßkartoffelsuppe mit Apfel und Porree! 9 Einfache Möhrencremesuppe mit Ingwer! 10

2 Erbsen-Minz-Suppe 500 g! Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 2-3! Kartoffeln 1/8!! Sellerieknolle 1/2 TL! Ingwerpulver 1/2 TL! Kreuzkümmelsamen, gemahlen 1/2 TL! Koriandersamen, gemahlen!! Pfeffer, gemahlen!! Steinsalz 2 EL!! Ghee 3-4!! Stängel Minzblätter, Blätter gehackt 500 ml! Wasser!! Joghurt (immer kalt) als Garnitur Die Kartoffeln und den Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Gewürze kurz darin rösten. Nacheinander die Zwiebeln, den Knoblauch und die Kartoffeln dazugeben. Alles kurze Zeit anschwitzen. Die Erbsen zufügen und mit dem Wasser ablöschen. Köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Die gehackten Minzblätter hinzugeben und alles miteinander pürieren. Eventuell Wasser nachgießen bis die Konsistenz der Suppe angenehm sämig ist. Die Suppe servieren und nach Belieben mit einem Klecks Joghurt garnieren.

3 Spinatsuppe 1,2 kg! Blattspinat 2!! Knoblauchzehen 3 cm! Ingwer 3 EL! Ghee 1 l!! Gemüsebrühe 500 ml! Kokosmilch 1!! Saft von einer Limette!! Salz!! Pfeffer Den Spinat waschen, gründlich putzen und mit den Stielen grob zerkleinern. Den Knoblauch abziehen und längs halbieren. Den Ingwer schälen, in feine Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Ingwer und Knoblauch einige Minuten darin schmoren. Spinat zufügen, sanft rühren. Einige Spinat-Blättchen für die Garnitur zurückbehalten. Das Gemüse dann der Kokosmilch ablöschen und die Suppe circa 3 Minuten köcheln. Die Suppe mit einem Pürierstab mixen. Die Suppe mit Pfeffer, Salz und dem Limettensaft abschmecken.

4 Linsencremesuppe 150 g rote Linsen 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 75 g gemischtes Suppengemüse (z. B. Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel) 75 g gehäutete Tomaten 1/4 TL brauner Senfsamen 1/2 TL Kreuzkümmelsamen 1/2 TL Koriandersamen 1/4 TL Fenchelsamen 1/4 TL Ajwainsamen 1 MS Chillipulver 1/2 TL Kurkuma etwas frisch geraspelten Ingwer frische Minze zum Garnieren Saft 1/2 Zitrone Ghee oder Olivenöl Zunächst die Tomaten enthäuten und das Suppengemüse waschen, schälen und klein schneiden. Das Ghee in einem Topf erhitzen. Die Senfsamen zugeben. Dann die gehackten Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer anschwitzen. Zuerst die Gewürzsamen mahlen und zufügen, dann das Kurkuma und das Chillipulver zufügen. Danach die roten Linsen im Gewürzsud kurz anbraten. Das Suppengemüse zugeben und heißes (Ingwer-)wasser angießen und alles zum Kochen bringen. Die Suppe ca. 25 Minuten köcheln lassen, dann die Tomatenstücke zugeben. Zum Schluss alles pürieren oder durch ein grobes Sieb passieren. Die Suppe mit Salz, ggf. Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Minze garnieren.

5 Erdende Rote Beete-Suppe 2-3 Rote Beete 3 Zehen Knoblauch 1 Pastinake 1-2 EL Ghee 1/4 TL Ingwerpulver ca. 10 ca. 100 ml Curryblätter Kokosmilch Ausstattung: Küchenhandschuhe, Pürierstab Knoblauch schälen, durchschneiden und ggf. den grünen Keimling entfernen. Pastinake schälen und in Stücke schneiden. Ebenfalls die Rote Beete schälen und in Stücke schneiden. Das Ghee in einem großen Topf erhitzen. Das Ingwerpulver und die Curryblätter hineingeben. Kurz danach den Knoblauch zufügen. Umrühren etwas schmoren lassen, dann auch die Rote Beete und die Pastinaken-Stücke zugeben und mit Wasser aufgießen. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Roten Beete sollten relativ weich sein, dann wird es mit dem Pürieren einfacher. Wenn alles gegart ist, dann den Topf vom Herd nehmen und die Masse pürieren. Vorsicht unbedingt Schürze tragen. Zum Schluss die Kokosmilch unterrühren und mit Salz abschmecken. Eventuell die Teller mit Blättern der Roten Beete oder mit Petersilie garnieren.

6 Kürbis-Mango-Suppe 500 g! Hokkaido-Kürbis 2!! Kartoffeln 1!! Zwiebel!! Ingwer frisch oder ein 1/2 TL Ingwerpulver 1 TL! Curry 1-2 EL! Ghee 100 ml! Sahne 1 frische! Mango in Stücke geschnitten 1 EL! Korianderpulver oder -samen, zerstossen!! Steinsalz!! weisser Pfeffer nach Geschmack einige Stängel gehackten Koriander oder Petersilie Kürbis und Kartoffel klein schneiden, Zwiebel schälen und hacken. Ghee in einem Topf erhitzen, die gehackte Zwiebel und den Ingwer zufügen, dann die gemahlenen Gewürze dazugeben. Gemüse hinzufügen, mit Wasser (am besten Ingwerwasser) bedecken und gut 20 Minuten garen. Gemüse fein pürieren. Die Mango zugeben und weiter pürieren. Mit Sahne, Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Kräutern garnieren.

7 Feine Möhren-Kokoscreme-Suppe 750 g! Möhren 1!! Zwiebel 1 EL!! Sesamöl 1 cm!! frischen Ingwer 1/2 TL! Koriander gemahlen 1/4 TL! Kurkuma 1/4 TL! Ingwer gemahlen 50 g!! Kokoscreme 100 g! Zuckerschoten 3 EL!! Kokoschips 1 Bund! frischen Koriander!! Salz!! weissen Pfeffer Möhren und Zwiebel schälen und klein schneiden. Sesamöl in die Pfanne geben. Gemahlenen Koriander, Kurkuma und Bockshornkleesaat sanft im Öl anrösten. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen, etwas mit braten und dann heißes Ingwerwasser angießen und zugedeckt ca. 20 Minuten garen. Zuckerschoten putzen und waschen, längs in feine Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abgießen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Kokoschips in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten. Koriander abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Suppe pürieren. Mit Kokoscreme und Sojamilch verfeinern, schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tassen abfüllen. Zuckerschotenstreifen, Kokoschips und Korianderblättchen darüberstreuen.

8 Zucchini-Kokoscreme-Suppe 4 kleine Zucchini Ghee oder Sesamöl Ingwer Knoblauch Curryblätter 1/2-1 Zimtstange 5-6 Nelken Korianderpulver ca. 1/2 Dose Kokoscreme ca. 1/2 Liter Wasser Basmatireis Salz Pfeffer Die Zucchini waschen und in Stücke schneiden. Das Fett in einem großen Topf erhitzen, das Korianderpulver zugeben und anbraten, den kleingeschnittenen Ingwer dazugeben, die Curryblätter zerbröseln und ebenfalls hinzugeben. Danach das Gemüse, die Nelken, die Zimtstange und den Knoblauch einige Minuten mit schmoren. Ca. 1 Tasse Wasser darangiessen und das Gemüse bei kleiner Temperatur weich kochen lassen. Vor dem Pürieren die Zimtstange und die Nelken wieder entnehmen (die Nelken können ggf. auch klein püriert werden). Mit dem Zauberstab zu einer glatten Masse pürieren. Danach die Kokoscreme dazugiessen und je nach Konsistenz noch etwas Wasser hinzugeben. Kleine Portionen Basmatireis separtat kochen. Eine kleine Portion Reis wird vor dem Servieren in die Suppenteller gegeben und dann die Suppe darauf angerichtet.

9 Süßkartoffelsuppe mit Apfel und Porree 1 EL!! Ghee 2!! Porreestangen 1 große! Karotte 400 g! Süßkartoffeln 1-2!! säuerliche Äpfel 1/4 TL! gemahlenen Koriander 1/8 TL! gemahlene Nelke!! frisch geriebene Muskatnuss 200 g! Schlagsahne!! Salz und Pfeffer!! frischer Koriander oder frische Schnittlauchröllchen Den Porree in dünne Ringe schneiden und waschen. Die Karotte in dünne Scheiben schneiden. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln. Die Äpfel entkernen und würfeln. Das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den gemahlenen Koriander und die gemahlenen Nelke zugeben und kurz anrösten. Den Porree zugeben, den Topf abdecken und weich dünsten. Häufig umrühren. Die Karotte, die Süßkartoffeln, die Äpfel zugeben und kurz dünsten. Dann Wasser angießen und alles aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenen Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Danach die Suppe etwas abkühlen lassen und mit dem Pürierstab glatt pürieren. Die Suppe nochmals erwärmen, mit frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne zugießen und weiter köcheln lassen. Ggf. nochmals abschmecken. Vor dem Servieren die Suppenteller mit frischem Koriander oder Schnittlauchröllchen garnieren.

10 Einfache Möhrencremesuppe mit Ingwer 500 g! Möhren 1!! große Zwiebel 1 Stk.! walnussgroß Ingwer 1 EL!! Ghee 1 TL!! Koriandersamen, gemahlen 500 ml! (Ingwer-) Wasser zum Angießen 400 ml! Kokosmilch 1/2 Bund! frisches Korianderkraut!! (oder 1/2 Bund!Schnittlauch)!! Salz und Pfeffer wahlweise: 4 EL (Soja-)Sahne zur Deko. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Ingwer ebenfalls schälen und würfeln. Das Ghee in einem großen Topf zerlassen. Den Koriander kurz darin rösten. Zwiebeln und Ingwer hinzufügen und andünsten. Die vorbereiteten Möhren zum Sud geben und die Brühe angießen. Zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis die Möhren weich sind. Alles pürieren. Die Kokosmilch angießen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Teller füllen und jeweils mit einem Sahnekleks und den Kräutern anrichten.

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