Kornelkirschen Rezepte:

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1 weitere Infos auf meinem Blog: Kornelkirschen Rezepte: Kornelkirschen Rezepte:... 1 Kornelkirsche (allgemeines)... 2 Kornelkirschen-Sauce... 3 Kornelkirschen in Gewürzessig... 3 Kornelkirschen-Schnitten... 4 Kornelkirschen-Kompott... 4 Kornelkirschengelee... 5 Kornelkirschen-Marmelade... 5 Kornelkirschen - Konfitüre mit Pfirsichen... 6 Aufgesetzter mit Kornelkirschen... 6

2 Kornelkirsche (allgemeines) Bratensauce u Fruchtaufstrich: Kochen m Kornelkirschen (In) 1 Info Die Kornelkirsche ist eine Wildfrucht mit Tradition: Bereits in den Tongefässen der oberitalienischen und schweizerischen Pfahlbauten finden sich Steine der Kornelkirsche. Trotz ihres hohen Gesundheitswertes bleibt die Frucht heute oft ungenutzt. Dabei ist sie sehr vielseitig verwendbar. _Pflanze_ Die Kornelkirsche ("cornus mas"), auch Duerlitze oder Herlitze genannt, ist eine von 45 Hartriegelgewaechsen. Sie ist in Mittel- und Südeuropa sowie in Westasien zuhause. Der Strauch wächst bis zu vier Meter hoch, vornehmlich an sonnigen Standorten und hat sehr hartes Holz. Die gelben Blüten, die sich schon im März öffnen, stehen in kleinen Dolden. Jede Dolde kann ein bis zwei Steinfrüchte entwickeln. Die Beeren reifen ab September, sind etwa zwei Zentimeter lang und oval. _Inhaltsstoffe_ 100 Gramm Fruchtfleisch enthalten mit 309 mg sehr viel Kalium, daneben Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Auch wegen ihres hohen Vitamin-C-Gehaltes gelten die Früchte als gesund. Getrocknet soll die Kornelkirsche blutdruck- und fiebersenkend wirken. _Verwendung_ Kornelkirschen lassen sich in der Küche vielseitig verwenden: Als Likör mit rubinroter Färbung, als getrocknete und kandierte Frucht. Süsssauer eingelegte Kornelkirschen kann man wie Preiselbeeren zu Wildgerichten reichen. Ausserdem sind sie zu Gelee, Konfitüre und Saft zu verarbeiten. Rezepte: Kornelkirschen-Kompott Kornelkirschen-Sauce Aufgesetzter mit Kornelkirschen O- Titel: Bratensauce und Fruchtaufstrich: Kochen mit Kornelkirschen (Info) 2

3 Kornelkirschen-Sauce 500 Gramm Reife Kornelkirschen 750 Milliliter Wasser 1 Rotwein Butter Koriander 1 Zimt Stangen 360 Gramm Zucker 1 Zitrone abgeriebene Schale Kartoffelstärke Entsteinte Früchte mit Wasser, Rotwein, Butter, Koriander und den Zimtstangen langsam eine Stunde lang kochen und dann absieben. Ein halbes Glas Rotwein, den Zucker und die Zitronenschalen dazugeben. Die Sauce mit etwas Kartoffelstärke sämig machen. Kornelkirschen in Gewürzessig 1000 Gramm Kornelkirschen, reif, dunkelrot 500 Milliliter Rotweinessig Gewürznelken 1 Teelöffel Senfkörnern 1 Teelöffel Wacholderbeeren 1 Esslöffel Salz 1 Teelöffel Zucker Die Kornelkirschen waschen und in Gläser mit Schraubverschluss füllen. Den Essig mit den Gewerzen und dem Zucker mischen und über die Kornelkirschen giessen. Mindestens 2 Monate im Keller oder Kühlschrank ziehen lassen. entkernten Kornelkirschen sind eine köstliche Beilage zu Wildterrinen. Den Gewürzesseg aufheben, mit seinem feinen Aroma eignet er sich zum Beispiel bestens zum Verfeinern von Wildsaucen. 3

4 Kornelkirschen-Schnitten 1000 Gramm Kornelkirschen 1200 Gramm Zucker 50 Milliliter Wasser Zucker zum Wälzen; oder Schokolade Die Kornelkirschen entkernen und mit dem Zucker und dem Wasser in einen möglichst grossen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Masse möglichst fest ist. Die Fruchtmasse auf einem Backblech ausstreichen und hart werden lassen. In viereckige Schnittchen schneiden und in Zucker oder zerlassener Schokolade wälzen. Kornelkirschen-Kompott 500 Gramm Kornelkirschen 125 Milliliter Weisswein 120 Gramm Zucker Früchte waschen, entkernen und entstielen. Dann mit dem Weisswein zehn Minuten kochen lassen, durch ein Sieb passieren. Das Fruchtmark nochmals mit dem Zucker aufkochen. Heiss in Twist-off-Gläser abfüllen und fest verschliessen. 4

5 Kornelkirschengelee 1000 Gramm Kornelkirschen Wasser Gelierzucker nach Bedarf Die Kornelkirschen in einem Topf mit Wasser bedeckt langsam weichkochen. Über Nacht stehen lassen. Am nächsten Tag nochmals aufkochen lassen, dann den Saft durch ein Tuch abfliessen lassen. Menge abmessen und mit Gelierzucker nach Vorschrift zu Gelee verarbeiten. Kornelkirschen-Marmelade 1800 Gramm Kornelkirschen 300 Milliliter Rotwein 200 Milliliter Wasser 800 Gramm Gelierzucker Die Kornelkirschen waschen, entsteinen und in eine tiefe Schüssel geben. Mit Wasser übergiessen und über Nacht zugedeckt stehen lassen. Das Wasser abgiessen. Die Kornelkirschen mit dem Rotwein und dem Wasser unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Anschliessend durch ein Sieb streichen und das Mus mit dem Zucker aufkochen. Zehn Minuten simmern lassen, abschäumen, in vorgewärmte Gläser füllen und sofort verschliessen. 5

6 Kornelkirschen - Konfitüre mit Pfirsichen 500 Gramm Kornelkirschen 2 Pfirsiche; ca. (eventuell mehr) Gelierzucker (so viel wie Fruchtmark und Pfirsichfleisch zusammen wiegen) Kornelkirschen waschen, knapp mit Wasser bedeckt eben gar kochen. Das Wasser ablaufen lassen. Die Beeren auf ein Sieb geben und mit der Rührkeule durchdrücken. Das Fruchtmark abwiegen, Pfirsiche brühen, abschrecken, häuten und das von den Steinen gelöste Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Fruchtmark, die gleiche Menge Pfirsichfleisch und dazu so viel Gelierzucker, wie die gesamte Fruchtmenge wiegt, in einen Topf geben, zum Kochen bringen und vier Minuten sprudelnd kochen lassen. In Gläser füllen und verschliessen. Aufgesetzter mit Kornelkirschen Kornelkirschen 1 Handvoll Kandiszucker Weizenkorn Flasche mit Früchten zu 2/3 füllen, mit dem Kandiszucker überstreuen und mit Weizenkorn übergiessen und mehrere Wochen stehen lassen. 6