Außergewöhnliche Brombeer-Rezepte

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1 Brombeere Brombeeren sind Kletterpflanzen (Spreizklimmer) und werden zwischen 50 und 300 cm hoch; die Stängel sind je nach Sorte mehr oder weniger stachelig und verholzen mit der Zeit. Die Stacheln dienen der Pflanze als Kletterhilfe und Fraßschutz. An den Trieben, die die Pflanze ausbildet, sitzen wechselständig unpaarig drei-, fünf- und siebenzählig gefiederte, gezähnte Blätter, die im Herbst nicht abgeworfen werden. Erst im zweiten Jahr bildet die Pflanze von den einzelnen Trieben abgehend spezielle Seitentriebe, an deren Ende sich die Blütenstände befinden. Zwischen Juni und August bilden sich die meist weißen, selten rosafarbenen Blüten aus. Jede Blüte hat jeweils fünf Kelch- und Kronblätter und über 20 Staub- und Fruchtblätter. Der Blütenboden ist vorgewölbt. Nach der Blüte sterben die Triebe ab. Die blauschwarzen Früchte sind, anders als der Name der Pflanze suggeriert, keine Beeren, sondern Sammelsteinfrüchte, die sich aus den einzelnen Fruchtblättern bilden: Jede ihrer kleinen Einzelbeeren ist im Aufbau einer Steinfrucht (zum Beispiel Kirsche) gleich und hat wie diese eine dünne Außenhaut. Anders als bei der Himbeere ist die Frucht fest an den Blütenboden gebunden. Diese ist saftig und wohlschmeckend und kann von Juli bis Oktober gesammelt werden. Die Brombeerblätter sind reich an Gerbstoffen, sie enthalten Flavone, Anthocyanidine, Spuren von ätherischem Öl und organische Substanzen. Die Früchte enthalten Vitamin A und C. Auch kleinere Mengen Ellagsäure sind in der Frucht enthalten. Die Blütezeit ist von Juni bis Juli. 1

2 Außergewöhnliche Brombeer-Rezepte Hier kommen nun 13 außergewöhnliche Rezept für Brombeer-Fans. Diese Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe. Ich hoffe auch Sie finden einiges das Sie ausprobieren wollen. Brombeeren in Weinbrand 1 kg Brombeeren 250 ml Wasser 375 g Zucker 250 ml Weinbrand Brombeeren waschen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Wasser mit Zucker zum Kochen bringen, über die Brombeeren gießen und zugedeckt ca. 24 Stunden ziehen lassen. Früchte in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Den Saft wieder zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit um ¼ eingekocht ist. Abkühlen lassen. Die Brombeeren wieder in eine Schüssel geben, mit dem reduzierten Saft übergießen und noch mal 24 Stunden ziehen lassen. Danach die Brombeeren wieder in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Die Brombeeren in gut ausgespülte Gläser geben. 250 ml vom Saft mit 250 ml Weinbrand verrühren und in die Gläser mit den Brombeeren füllen. Gut verschließen und einige Wochen durchziehen lassen. Brombeerlikör 1 1 kg Brombeeren 1 Liter Wasser 600 g Zucker 1 Flasche Cognac Die Brombeeren mit dem Wasser aufkochen lassen, vom Herd nehmen und über Nacht stehen lassen. Durch ein Tuch seihen, dann den Saft mit 600 g Zucker aufkochen lassen, etwas abkühlen lassen und den Cognac einrühren. Kalt werden lassen und genießen! szeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 12 Std. Brombeerlikör 2 2

3 700 g Brombeeren 200 g Zucker 750 ml Sherry, 150 ml Cognac Die Brombeeren waschen, abtropfen lassen und mit dem Zucker in eine Schüssel schichten und leicht stampfen. Das Ganze dann so lange stehen lassen, bis der Zucker sich ganz aufgelöst hat. Die Mischung in eine große, bauchige Flasche füllen und mit dem Sherry auffüllen. Die Flasche anschließend verschließen und 1 Woche an einem kühlen, dunklen Platz, jedoch nicht im Kühlschrank, durchziehen lassen. Die Flasche dann täglich gut durchschütteln. Nach der Woche dann den Cognac zugeben und den Likör nochmals kühl und dunkel 1 Monat lang reifen lassen. Nach dem Monat dann ein Sieb mit einem Mulltuch auskleiden und den Likör mit dem Obst da durchdrücken und in Flaschen abfüllen. Brombeeren Drink 250 g Brombeeren 100 g Zucker 1 Zitrone(n) 10 cl Weinbrand Mineralwasser oder Sekt Brombeeren, Zucker und den Saft einer Zitrone im Mixer pürieren, dann den Weinbrand dazugeben und gut vermischen. In Sektschalen füllen und mit kaltem Mineralwasser oder Sekt auffüllen. Zum sofort genießen Brombeeren Bananenmarmelade Aufstrich, Frucht, Frühstück, Haltbarmachen, Sommer für Portionen 1 kg Brombeeren, frische 1,5 kg Gelierzucker, 1:1 3 kleine Banane(n), ca 500 Gramm gesamt 2 Tüte/n Vanillezucker 3

4 Die frischen (am besten selbstgepflückte) Brombeeren mehrfach im kalten Wasserbad reinigen. Zusammen mit den Bananen pürieren und im Topf mit dem Gelierzucker und dem Vanillezucker ca. 3-4 Min. köcheln lassen, das Ganze in vorbereitete Schraubverschlussgläser (diese vorher heiß ausspülen) füllen und fest verschließen. Die gefüllten Gläschen dann ca. 5-8 Min. auf dem Kopf stellen. Diese Art von Marmelade eignet sich gut um Plätzchen zu verzieren und auch als Zutat für selbstgemachte Milchshakes. Brombeeren - Tiramisu ohne Eier 500 g Brombeeren 2 TL Kakaopulver 1 Tasse/n Kaffee (Espresso) 1 kg Quark (Magerquark) 2 dl Schlagsahne 150 g Zucker 1 Tüte/n Vanillezucker 400 g Mascarpone 200 g Löffelbiskuits Schokopulver bestäuben und den restlichen Brombeeren verzieren - schön sieht auch Zitronenmelisse als Deko aus. Dann das Ganze im Kühlschrank lagern, bis die Gäste kommen. Brombeeren Mouss Brombeeren, Zucker und Zitronensaft 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 1/3 des gewonnenen Pürees reservieren. Gelatine in Wasser unter Rühren erhitzen und auflösen, dann zu den anderen 2/3 des Fruchtpürees geben. Abkühlen lassen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Crème double aufschlagen, dann Eischnee schlagen. Beides unter die gelierende Fruchtmasse heben. Auf 6 Förmchen verteilen und kalt stellen. Zum Servieren je 1 EL des reservierten Fruchtpürees auf einen Teller geben und darauf die Mousse stürzen. Mit Brombeeren verzieren. 4

5 Brombeeren Fool Fruchtdessert 250 g Brombeeren (TK) oder andere Beeren 200 g Sahne 50 g Zucker 300 g Quark (40 %) 125 g Kekse (Amarettini) Die Früchte etwas antauen lassen und pürieren. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und unter den Quark heben. Die Amarettini zerbröseln. Abwechselnd Brombeer-Mus, Sahnequark und obenauf Kekse in 4 Gläser schichten. Da dieses Dessert sehr gehaltvoll ist, kann man alles auch auf 8 Gläser verteilen. Das ist als Nachspeise auch ausreichend. szeit: ca. 10 Min. Brombeeren - Zitronen Konfitüre Aufstrich, Frucht, Frühstück, Haltbarmachen Die Brombeeren (am besten sind Waldbrombeeren, wegen des Kochens muss man sich keine Sorgen bez. Fuchsbandwurm machen) mit dem Gelierzucker ein paar Stunden stehen lassen. Die Zitronen gründlich waschen, von 3 Stück die Zesten zu den Brombeeren geben, die restlichen schälen und filetieren, ebenfalls dazu. Zum Kochen bringen, drei Minuten sprudelnd kochen, sofort in Schraubgläser füllen, 1 Minute auf dem Kopf stehen lassen, dann umdrehen, abkühlen lassen, fertig. Einfach und sehr delikat. Kaltgerührte Brombeeren - Himbeeren - Konfitüre für Portionen 250 g Brombeeren 250 g Himbeeren 500 g Gelierzucker Verlesene, saubere Beeren und Gelierzucker in einer Schüssel mit dem Pürierstab 10 bis 15 Min. pürieren bis der Fruchtbrei dicklich wird. Konfitüre in saubere Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Dort hält sie sich etwa 4 Wochen. Brombeeren - Apfelsaft Gelee 5

6 500 g Brombeeren 500 ml Apfelsaft 500 g Gelierzucker (2:1) Die Brombeeren mit dem Apfelsaft in einem Topf aufkochen lassen. Mit einem Kartoffelstampfer die Brombeeren nach ca. 3 Minuten zerstampfen. Die heiße Masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen und wieder in den Topf geben. Gelierzucker zugeben und 4-5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Den Schaum abschöpfen, Gelierprobe machen und in 4-5 Twist-off-Gläser füllen. Gläser sofort verschließen und zehn Minuten auf den Kopf stellen. Brombeeren - Zucchini Marmelade 350 g Brombeeren 260 g Zucchini 300 g Gelierzucker, 2:1 Brombeeren putzen. Zucchini putzen (schälen ist nicht unbedingt nötig) und fein raspeln. Zusammen mit dem Gelierzucker nach Packungsanweisung kochen. Die Gelierprobe machen. Evtl. die Marmelade durch ein Sieb streichen. In vorbereitete Twist-Off-Gläser füllen und über Kopf auskühlen lassen. Der Geschmack der Marmelade ist bei allen Skeptikern (und alle waren vorher skeptisch) gut angekommen, da die Brombeere die Zucchini "übertüncht". Zusammen mit Tomaten-Vanille- und Karotten-Zitronen-Marmelade als "Gemüsemarmeladen Schwarz-Rot-Gold" eine etwas außergewöhnlichere Geschenkidee. Brombeeren - Kokos Marmelade 500 g Brombeeren 50 ml Kokossirup 160 g Gelierzucker (Diät) 1 Banane(n) 6

7 Die Brombeeren verlesen, ggfs. waschen. Die Banane klein schneiden und zusammen mit den Brombeeren in einen Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen, ca. 1 Minute kochen lassen, dann mit dem "Zauberstab" pürieren. Den Kokossirup und den Gelierzucker dazugeben. Dann nochmal ca. 3-4 Minuten kochen und evtl. - wer keine Kerne und Fruchtstücke mag - die Masse durch ein Sieb reiben. Alles in Marmeladegläser mit Schraubdeckel füllen und die Gläser ein paar Minuten auf den Kopf stellen. Brombeeren - Mandel - Amaretto - Marmelade 800 g Brombeeren 100 g Mandel(n), Stifte 200 g Amaretto 500 g Gelierzucker, 1 : 2 Die Brombeeren waschen und gemeinsam mit den Mandelstiften auf mittlerer Hitze zu einem Mus mit Fruchtstücken köcheln lassen. Anschließend den Amaretto und den Gelierzucker unterrühren und 3 Minuten unter Rühren kochen lassen. Die Marmelade in Gläser füllen. Diese dann fünf Minuten auf den Kopf stellen, anschließend umdrehen und kalt werden by Fetz Albert 7