Genever (Holländisches Nationalgetränk)

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1 Genever (Holländisches Nationalgetränk) Genever bzw. Jenever ist eine Spirituose niederländischer bzw. belgischer Herkunft mit mindestens 35 % Vol. Alkohol. Er ist ein bis heute in traditioneller Rezeptur weiter gepflegter Vorläufer des Gin. Geschichte Erstmals wurde Genever- damals Jenever- Ende des 15. Jahrhunderts in Holland bei Rotterdam. Heute wird dieser Brand in vielen Ländern hergestellt. Genever unterscheidet man zwischen altem und jungem, jedoch nicht das Alter entscheidet, sonder die Menge des Malzweines. Alter Genever hat einen 5 % Mindestanteil Malzwein. Junger Genever mit viel weniger Malzwein hergestellt. Herstellung Die Herstellung erfolgt meistens aus Gerste, Roggen oder Malz. Zur Aromatisierung werden Wacholder, Kümmel, Anis und Koriander hinzugefügt (Malzwein ist für den Geschmack entscheidend) Das Destillieren erfolgt dreifach, beim dritten Brennen wird Aromatisiert Verwendung Citronenjenever (mit etwas Zitronensaft) Bessen (mit Saft verschiedener Beeren. In Holland Schnaps für Frauen) Service Ideale Trinktemperatur: stark gekühlt in einem Schnapsglas oder Doornkaatglas Marken Bokman, Bols, Holland Wichtig In Niederlande muss Malzwein dazugegeben werden, Genever aus anderen Ländern hat demnach einen komplett anderen Geschmack. Guter Genever hat eine goldene Farbe durch mehrere Jahre Eichenfass Reifung..

2 Gin Gin ist eine meist farblose Spirituose mit Wacholder und Hauptbestandteil vieler Cocktails, besonders des Martinis. Geschichte Die ältesten Quellen um 1600 berichten vom Wachholderschnaps namens Genever. Englisch Soldaten, die die Holländer im Holländisch-Spanischen Krieg unterstützten, brachten diesen Schnaps auf die Britische Insel, wo er den Namen Gin erhielt. Alkoholgehalt In der Europäischen Union muss Gin heute einen Alkoholgehalt von mindestens 37,5 % Vol. besitzen. Die besseren Abfüllungen gehen jedoch nicht unter 47 % Vol., da sonst der Geschmack vor dem Hintergrund der Gewürzaromen unrund wirkt. Herstellung Gin wird aus Gerste und Roggen gebrannt. Er hat seinen charakteristischen Geschmack aus der Aromatisierung mit Gewürzen. Darunter vor allem aus Koriander und Wachholderbeeren. Weitere Bestandteile wechseln von Hersteller zu Hersteller, beispielsweise: Ingwer, Muskat, Orangenschalen, Paradiesapfelkerne Die Aromatisierung geschieht nicht nachträglich, sondern während der Destillation. Es gibt je nach Aromaträger zwei übliche Verfahren, die nebeneinander oder gleichzeitig angewendet werden: Entweder werden die Alkoholdämpfe direkt über die Gewürze geleitet und nehmen dabei die Aromen mit oder die Gewürze werden in die Kornmaische gemischt und mit dieser destilliert. Service Ausschankmaß: 4cl Wird selten pur getrunken ist Bestandteil von Mixgetränken Longdrinkglas Verwendung Hauptbestandteil vieler Cocktail s und Martinis. Gin Fizz: Als Fizz bezeichnet man einen Longdrink, der auf dem klassischen Sour aufbaut, aber zusätzlich mit Soda oder einem anderen kohlensäurehaltigen Getränk aufgefüllt wird. Die Erfindung wird zwei französischen Barmixern zugeschrieben. Fizzes sind erfrischend und können zu jeder Tageszeit genossen werden. Nach dem Dinner gelten sie als unpassend, da sie eher in die Schiene der Aperitifs gehören. Marken Bismarck, Bokma, Saffron Gin

3 Aquavit Aquavit ist eine klare bis goldgelbe Spirituose auf Basis von Kümmel. Sie stammt ursprünglich aus Skandinavien. Herstellung: Wie jede Spirituose durch Destillation stärke- oder zuckerhaltiger Rohstoffe. Die Basis ist 96%iger Alkohol, gewonnen aus Getreide oder Kartoffeln. Die Rohstoffe werden zuerst zerkleinert und in Wasser eingemaischt und dann durch Hitze unter Druck gesetzt man nennt das "Aufschließen". Durch das Aufschließen und die Zugabe von Enzymen verwandelt sich die Stärke im Maischbottich in Zucker. Hefe wird zugesetzt und bringt die Maische zum Gären. Dadurch verwandelt sich der Zucker in Alkohol. Dieser Prozess dauert drei Tage, dann kann die Maische destilliert, bzw. "gebrannt" werden. Alkoholgehalt: Aquavit muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 % vol aufweisen. Geschmack: Der Kümmelgeschmack muss vorherrschend sein. Service: Ideale Trinktemperatur: meistens Eiskalt Schnapsglas (Aquavitglas) getrunken. Ein Glas fasst exakt 2 cl Sorten: Eine besondere Art des Aquavits ist der Linie-Aquavit (41,5 % vol), der von der norwegischen Arcus AS mit Sitz in Oslo hergestellt und in Deutschland durch Berentzen vertrieben wird. Kieler Sprotte Aquavit ist ein besonders milder Vertreter seiner Gattung, welcher im Regionalraum Kiel eine hohe Bedeutung hat. Marken: Aalborg Akvavit, Bommerlunder, Malteserkreuz Ähnliche Getränke: Andere Varianten von Kümmelschnaps oder Kümmellikör sind der lettische Allasch, der norddeutsche Köm und der Gilka Kaiser Kümmel.

4 Wodka Erste Wodka Herstellung begann schon im 15. Jahrhundert, war nur halb so starkwegen des schlechten Destillierens. Herkunft/Geschichte Die Heimat des Wodkas ist Polen und Russland. Grundmaterialine sind Getreidemischung aber auch Kartoffeln, mitgemischt werden auch Kräuter und Gewürze (z.b. Vanille-Wodka), Büffelgrasextrakt (Grasovka), Zitrusfrüchte aber auch Beerenfruchte (Himbeeren). Wodka hat zwischen 38 und 55 Vol.-% Alkohol. In Polen, Russland und der Ukraine gilt das Reinheitsgebot Wodka nur aus Kartoffeln, Getreide und allenfalls aus Melasse herzustellen. Rohstoffe: Getreide(Gerste, Roggen, Weizen, Mais, Reis) Melasse-Nebenproduckt der Zuckerproduktion, Kartoffeln Herstellung: Einmaischen der Maische, ergibt eine bierähnliche Flüssigkeit, danach wird gegärt. Beim Brennen wird Rohalkohol gewonnen, um diese Qualität zu verbessern wird schrittweiße weiter gebrannt. Destillation wird gefiltert um neutral zu werden, wird anschließend durch Säulen mit Aktivkohlen gepumpt um die unerwünschten Aromastoffe an sich zu binden. Auch durch biologisches Milcheiweiß, durch Einfrieren und Ausfällen von Verunreinigungen und elektrisch kann das Destillat gefiltert werden. Filterqualität ist für das Endprodukt entscheidend. Mittlerweile werden auch aromatische Wodkas hergestellt, durch die Zugabe von Gewürzen, Kräutern, Früchten, Extrakten und Essenzen oder Aroma öle. Geschmack: je nach Inhalt, Gewürze, Kräutern, Büffelgrasextrakt, Zitrusfrüchte oder Beerenfrüchte Service: Ausschenkmaß 4 cl Wodka-ob pur oder Mixgetränk- eiskalt serviert Mixgetränk Longdrink Glas, oder im Wodka Glas Marken: Absolut aus Schweden; Eristoff, Nikita, Gorbatschow aus Deutschland; Moskovskaya aus Russland; Smirnoff, Samovar aus Österreich Lagerung: Reifung nach Brennvorgang ist nicht erforderlich, die Lagerung bis zur Abfüllung wird in Stein-, Glas-, oder Edelstahltanks gehalten. Letzer Arbeitsvorgang, Wodka wird mit Wasser auf Trinkstärke verschnitten.

5 Kornbrand Kornbrand, umgangssprachlich Korn, ist ein alkoholhaltiges Getränk, das aus Getreide hergestellt wird und gehört zu den klaren Bränden unter den Spirituosen. Ist der Korn mit Kümmel aromatisiert, wird er als Kümmel oder Kornkümmel bezeichnet. Alkoholgehalt Ein Korn muss einen Alkoholgehalt von mindestens 32 % Vol. haben. Ab einem Alkoholgehalt von 37,5 % Vol. darf die Bezeichnung Kornbrand verwendet werden. Hier hat sich am Markt die Bezeichnung Doppelkorn mit 38 % Vol. durchgesetzt. Getreidesorten Zur Herstellung sind nur die Getreidesorten Roggen, Weizen, Gerste, Hafer und Buchweizen zulässig. Die meisten Kornbrände basieren auf Roggen oder Weizen; Hafer und Buchweizen spielen kaum eine Rolle. Geschichte Korn wird wahrscheinlich seit dem 15. Jahrhundert in Deutschland hergestellt. Das erste Reinheitsgebot für das Brennen von Kornbränden gibt es seit 1789, dass wenigstens zwei Drittel Roggen oder Korn und höchstens ein Drittel Gerste oder Malz verwendet werden dürfen. Herstellung Das Getreide wird in Schrotmühlen vermahlen und anschließend mit heißem Wasser verkleistert. Es entsteht die sogenannte Sauermaische. Dieser wird enzymreiches Malz zugesetzt, um eine Verzuckerung der Getreidestärke zu erreichen. Die entstandene Süßmaische wird abgekühlt und mit Hefe vergoren. Danach erfolgt der eigentliche Brennvorgang. Der in Form von Dampf entweichende Alkohol wird einer Mehrfachdestillation unterzogen, um unerwünschte Geruchs- und Geschmacksstoffe zu entziehen. Das entstandene hochprozentige Kornfeindestillat wird mit Wasser verdünnt. Zur Abrundung und Harmonisierung werden hochwertige Kornbrände über Eichenholz gelagert oder typisiert, anschließend auf Trinkstärke herabgesetzt und in Flaschen abgefüllt. Geschmack Für den Geschmack des Getränkes ist nicht nur die Qualität des Alkohols wichtig, mitentscheidend ist die Qualität des zur Herabsetzung verwendeten Wassers. Meist wird Quellwasser verwendet. Beim sogenannten Eiskorn wird statt Quellwasser geschmolzenes Gletschereis oder Eiszeitwasser verwendet. Serviece Ideale Trinktemperatur: stark gekühlt Schnapsglas als Digestif, als Begleiter vom Bier Bekannte Marken Berentzen, Steinhäger, Berliner Kümmel, Schinkenhäger

6 Bikini Cocktail Zutaten: 2 cl Creme de Bananes 2 cl Wodka 2 cl Sahne Eiswürfel Die Zutaten zusammen mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Die Mischung durch das Barsieb in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen Kamikaze Zutaten: 2 cl Curacao Triple Sec 2 cl Wodka 2 cl Lime Juice Eiswürfel Die Zutaten mit einigen Eiswürfeln in den Shaker geben und kräftig schütteln. Die Mischung durch das Barsieb in ein vorgekühltes Cocktailglas abseihen und sofort servieren. Swimming Pool Zutaten: 3 cl Wodka 3 cl Blue Curacao 2 cl Sahne 10 cl Ananassaft 2 cl Cream of Coconut gestoßenes Eis Ein Longdrinkglas oder einen großen Tumbler zur Hälfte mit gestoßenem Eis füllen. Alle Zutaten außer den Früchten in den Elektromixer geben und solange durchmixen, bis sich Schaum bildet. Die Mischung über das gestoßene Eis in das Glas schütten und gut durchrühren. Mit Trinkhalm servieren.

7 Alexander 2 cl Dry Gin 2 cl Creme de Cacao braun 2 cl Sahne Alkohol: ca. 19% Kategorie: Gin Cocktails Menge: 6 cl Alle Zutaten mit Eis im Shaker kräftig schütteln und in eine vorgekühlte Cocktailschale seihen. Zur Dekoration etwas Muskat hinzufügen. Arthur Thomkins 4 cl Dry Gin 2 cl Grand Marnier 1 cl Zitronensaft Alkohol: ca. 38% Kategorie: Gin Cocktails Menge: 7 cl Die Zutaten mit Eis im Shaker gut schütteln und in ein vorgekühltes Glas abseihen. Bronx Cocktail 3 cl Dry Gin 2 cl Vermouth Bianco 1 cl Vermouth Dry 3 cl Orangensaft Alkohol: ca. 15% Kategorie: Gin Cocktails Menge: 9 cl Die im Shaker mit Eis geschüttelten Zutaten in eine vorgekühlte Cocktailschale abseihen und eine Cocktailkirsche hinzugeben.