39 TCM-Rezepte für dein Kind
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- Frauke Pfaff
- vor 8 Jahren
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Transkript
1 Katharina Ziegelbauer 39 TCM-Rezepte für dein Kind dein Kind gesund und stark aufwächst
2 Impressum: 2014 Katharina Ziegelbauer Schottenfeldgasse 78/ Wien 1. Auflage 2014 Das Werk ist einschließlich aller seiner Teile urheberrechtlich geschützt. Für die Richtigkeit der Angaben wird trotz sorgfältiger Recherche keine Haftung übernommen. Coverbild: istockphoto.com
3 Inhalt EIN PAAR WORTE ÜBER KATHARINA ZIEGELBAUER IST DIESES BUCH ETWAS FÜR DICH?... 2 WAS DU IN DIESEM BUCH FINDEST... 3 WAS DU IN DIESEM BUCH NICHT FINDEST... 4 WENN DEIN BABY MITISST... 5 FACHAUSDRÜCKE DER TCM REZEPTE... 7 FRÜHSTÜCK... 8 Frühling... 9 Dinkelgrießkoch mit Apfelmus und Rosinen... 9 Haferflocken-Karotten-Suppe Sommer Kokos-Reisflocken mit Beeren Gemüse-Eierspeise mit Butterbrot SPECIAL: Soll mein Kind Brot essen? Herbst Milchreis mit Birnenkompott und Cashewkernen SPECIAL: Kuhmilch, Reismilch, Sojamilch? Polenta mit weichem Ei Winter Haferflocken-Porridge mit Datteln und Nüssen Rote-Linsen-Suppe mit Trockenaprikosen SPECIAL: Tipps für vegane und vegetarische Familien MITTAGESSEN Frühling Sellerie-Kartoffelcremesuppe SPECIAL: Gewürze und ihre Wirkungen Polentaschnitten mit Tomatensauce Quinoa-Spinat-Laibchen mit Schnittlauch-Jogurtsauce SPECIAL: Wann Jogurt nicht empfehlenswert ist Dinkel-Pizza... 29
4 SPECIAL: Hilfe, mein Kind isst kein Gemüse! Spaghetti mit Frühlingsgemüse Linsen-Laibchen mit Kartoffelpüree SPECIAL: Welche Fette und Öle braucht mein Kind? Sommer Zucchinicremesuppe Kartoffeln mit Eierspeise und Rahm-Brokkoli SPECIAL: Ist Tiefkühlkost gesund? Kichererbsen-Tomaten-Salat Heidelbeer-Pancakes SPECIAL: Umgang mit Zucker und Süßigkeiten Zucchini-Pizzaschnitten SPECIAL: Nie mehr Sorgen um Vitamine! Bunte Paprika-Nudeln SPECIAL: Tipps für den Einkauf Herbst Kürbiscremesuppe SPECIAL: Was die kindliche Verdauung stärkt Ofengemüse Polenta-Pizza Hirse-Gemüse-Laibchen mit Kürbismus SPECIAL: Stress beim Essen? Bunter Reis mit Cashews Apfelpuffer SPECIAL: Zappelanna und Zappelphilipp Winter Lauchcremesuppe Polenta-Apfel-Kuchen SPECIAL: Was dein Kind trinken soll Kartoffel-Karotten-Laibchen Sardinen-Kartoffel-Auflauf Falafel mit Champignon-Sauce und Reis SPECIAL: Vorsicht mit Zwiebel und Knoblauch Tofuspieße mit Kokos-Reis SPECIAL: Sind Tofu und Sojasauce gesund? ABENDESSEN... 70
5 SNACKS Frühling Selbst gemachte Amaranth-Crunchies Selbst gemachter Hafer-Bananenriegel Rohe Gemüsesticks Sommer Selbst gemachter Smoothie Jogurt mit Marillenmus Saisonales Obst SPECIAL: Welches Obst für mein Kind? Herbst und Winter Süße Polentaschnitten Trockenfrüchte und Nüsse Apfelkinderpunsch Selbst gemachter Humus SNACKS ZUM KAUFEN TEST: WELCHER TYP NACH TCM IST MEIN KIND? TEST 1: IST MEIN KIND YIN ODER YANG? So unterstützt du dein Kind typgerecht TEST 2: HAT MEIN KIND EINEN BLUTMANGEL? So unterstützt du dein Kind bei Blutmangel TEST 3: HAT MEIN KIND ZU VIEL FEUCHTIGKEIT? So unterstützt du dein Kind bei Feuchtigkeit LISTE ALLER NAHRUNGSMITTEL UND IHRE WIRKUNGEN QUELLEN BÜCHER INTERNETSEITEN... 95
6 Ein paar Worte über Katharina Ziegelbauer Seit 2008 bin ich diplomierte Ernährungsberaterin nach TCM (Traditionelle Chinesische Medizin) in Wien. Davor hatte ich starke Neurodermitis, die ich mit der Ernährungsumstellung in den Griff bekommen habe. Das hat mich so begeistert, dass ich diese Erfahrungen und mein Wissen weitergeben will, um Menschen mit ähnlichen Problemen zu helfen. Meine Mission ist zu zeigen, dass Essen nach TCM sehr einfach ist, ohne exotische Zutaten und komplizierte Rezepte funktioniert und viele körperliche Beschwerden verbessert. Eines meiner Spezialgebiete ist die richtige Ernährung für Mama und Baby. In der Ernährungsberatung habe ich gemerkt, dass viele Mütter sehr verunsichert sind, wie sie ihre Kinder ernähren sollen! Da ich selbst zwei Kinder habe (geboren 2009 und 2012), kenne ich diese Herausforderung sehr gut: Wir Mütter wollen das Beste für unsere Kinder und dabei keine Fehler machen! Der Dschungel aus Informationen im Internet, in Büchern, von anderen Müttern und Freundinnen ist dicht. So werden wir immer verwirrter und wissen gar nicht mehr, was richtig ist. Mit diesem Buch möchte ich zu mehr Klarheit beitragen, mit praktischen Tipps, Rezepten und vielen Infos. Gesunde Ernährung nach TCM ist sehr einfach, schmeckt und macht Spaß!
7 1 Ist dieses Buch etwas für dich? - Du willst, dass dein Kind gesund und stark aufwächst? - Du bist skeptisch gegenüber der Werbung für Kinderlebensmittel, die dir gezuckerte Frühstücksflocken, mit Vitaminen angereicherte Säfte und künstliches Fruchtjogurt als gesunde Kindernahrung verkaufen will? - Du bist dir nicht sicher, wie gesund Kuhmilch und Fleisch wirklich sind? Dann freue ich mich, dass du dieses Buch liest! Ich bin Ernährungsberaterin nach TCM (5-Elemente-Ernährung) und Mutter zweier Kinder (2 und 5 Jahre alt) - und mir geht es genauso wie dir! Deshalb meide ich industriell hergestellte Nahrungsmittel, besonders jene, die extra für Kinder beworben werden. Deshalb kaufe ich keine Kuhmilch mehr, sondern verwende Reismilch. Ich koche mit frischen Zutaten, oft aus biologischem Anbau. Die TCM-Ernährung eignet sich perfekt, um Kinder gesund großzuziehen und sie schmeckt! Denkst du dir jetzt, dass du da jeden Tag stundenlang in der Küche stehen musst? Dann kann ich dir versprechen, dass das nicht nötig ist (außer es macht dir Spaß!). Ich bin selber eine faule Köchin und die meisten Rezepte, die du in diesem Buch findest, sind einfach und schnell gekocht. Da ich nicht gerne Fleisch esse, sind alle Rezepte vegetarisch! (Ausnahme: 1 Rezept mit Fisch)
8 Ist dieses Buch etwas für dich? 3 Was du in diesem Buch findest Alle Rezepte sind in - Frühstück, - Mittagessen, - Abendessen und - Snacks eingeteilt. Dort wiederum gibt es die passenden Rezepte für - Frühling, - Sommer, - Herbst und - Winter mit saisonalen Zutaten. Die Mengen sind für 4 Personen (2 Erwachsene, 2 Kinder), falls nicht anders angegeben. Nach jedem Rezept erfährst du, wie es nach TCM wirkt. Das betrifft: - die thermische Wirkung (von abkühlend bis erhitzend) - den Bezug zu den Organen (z.b. stärkend für den Magen oder die Lunge) - spezielle Wirkungen wie blutstärkend oder Säfte aufbauend So kannst du für dein Kind das jeweils Passende kochen z.b. kühlende Gerichte, wenn es ein Hitzkopf ist, oder etwas für die Lunge, wenn es gerade erkältet ist. In den SPECIALS bekommst du hilfreiche Gesundheitstipps zu: - bestimmten Nahrungsmitteln wie Milch, Soja und Brot - der Wirkung von Getränken - Umgang mit Süßigkeiten und Zucker - Ernährungspsychologie: Tipps für Wenigesser und Gemüseverweigerer - einem bewussten Einkauf: worauf muss ich achten?
9 4 Ist dieses Buch etwas für dich? - veganer/vegetarischer Ernährung: ist mein Kind gut versorgt? Im Test-Kapitel erfährst du, welcher Typ nach TCM dein Kind ist und welche Ernährung es optimal unterstützt. - Ist mein Kind Yin oder Yang? (= Kälte- oder Hitzetyp) - Hat mein Kind einen Blutmangel? - Hat mein Kind zu viel Feuchtigkeit? Du kannst die Rezepte genau auf dein Kind abstimmen und Nahrungsmittel im Bedarfsfall austauschen. In der Liste aller Nahrungsmittel, die in diesem Buch vorkommen, findest du die thermische Wirkung, den Organ-Bezug und spezielle Wirkungen nach TCM wie z.b. blutstärkend. Im letzten Kapitel liste ich alle Quellen (Literatur und Websites) auf, sodass du weiter recherchieren und lesen kannst. Was du in diesem Buch nicht findest Es gibt keine Rezepte mit: - Tiefkühlprodukten - Mikrowelle - Kuhmilch - Zucker - Fleisch - Fisch (außer in einem Rezept) - Zwiebel und Knoblauch Fleisch ist nach TCM ein wertvolles Nahrungsmittel. Ich esse es aus ethischen Gründen nur selten. Drei Tipps für alle Fleischesser: - Kaufe Biofleisch - Iss es nicht täglich - Vermeide Frittieren, scharfes Anbraten und Grillen Zwiebel und Knoblauch sind schwer bekömmlich und können blähend wirken. Außerdem sind sie erhitzend, besonders der Knoblauch. Diese
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