Inhaltsverzeichnis 1 VORWORT DIE MAUERER GMBH UMWELTLEITLINIE DER WEG ZUR ÖKOLOGIE UMWELTASPEKTE ZAHLEN UND FAKTEN...

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1 Umwelterklärung 2014

2 Inhaltsverzeichnis 1 VORWORT DIE MAUERER GMBH UMWELTLEITLINIE DER WEG ZUR ÖKOLOGIE UMWELTASPEKTE ZAHLEN UND FAKTEN Direkte Umweltaspekte Energie Wasser Abfall Emissionen (Heizungsemissionen, Lärm, Staub, Luftschadstoffe) Transport und Verkehr Störfall und Notfall Indirekte Umweltaspekte Landwirtschaftliche Produktion Anlieferungsverkehr Bezug von sonstigen Backzutaten und Gebrauchsmaterialien UMWELTPROGRAMME/-ZIELE Umgesetzte Umweltprogramme Geplante Umweltziele UMWELTMANAGEMENTSYSTEM UMWELTERKLÄRUNG UMWELTGUTACHTER / UMWELTGUTACHTERORGANISATION VALIDIERUNGSBESTÄTIGUNG Umwelterklärung 2014.doc Seite 2 von 22

3 1 Vorwort Nicht nur, aber gerade in unserer Branche ist es unsere Pflicht, Umweltschutz im umfassenden Sinn zu praktizieren und permanent zu verbessern. Die Teilnahme am Umweltmanagementsystem EG-Öko-Audit hilft uns dabei in hervorragender Weise und sichert die Wettbewerbsfähigkeit unseres Unternehmens." Durch unsere Teilnahme am ÖKOPROFIT wollen wir die Kontinuität der 1998 begonnenen Umweltpolitik gewährleisten und den kontinuierlichen Verbesserungsprozess unserer Umweltleistung weiterhin vorantreiben. München, den Umwelterklärung 2014.doc Seite 3 von 22

4 Unterschrift der Geschäftsleitung 2 Die Mauerer GmbH Der Betrieb beschäftigt derzeit über 70 Mitarbeiter und produziert an 365 Tagen im Jahr, rund um die Uhr, voll ökologische Backwaren vorwiegend für Hotels, Krankenhäuser, Kantinen, Kindergärten sowie die Hofpfisterei. Hierbei werden Zutaten aus kontrolliert ökologischem Anbau, reine Natursauerteige, Hefe, reine Butter und pflanzliche Fette verarbeitet. In der Backstube gilt der Grundsatz, ökologische Produkte mit ökologischen Fertigungsmethoden zu produzieren. Dazu kommen 13 Stikkenöfen, sowie Kühlanlagen zum Einsatz. Das Liefergebiet erstreckt sich im wesentlichen auf den Großraum München. Betriebshistorie: Großvater, Vater und Sohn Die Mauerer GmbH wurde 1936 gegründet zog der Münchener Traditionsbetrieb vom Stammhaus München-Neuhausen in die neue, moderne Produktionsstätte München- Allach. Seit diesem Umzug verfolgt das Familienunternehmen neue Wege und Ziele im Bäckereibereich. Von den Rohstoffen bis zur Produktion werden die Backwaren in der Bäckerei seit Ende 1997 ökologisch hergestellt. Die Umstellung auf ökologische Rohstoffe erfolgte Umwelterklärung 2014.doc Seite 4 von 22

5 Lage, Standort und Flächen Der Standort der Mauerer GmbH liegt in einem Gewerbegebiet der Stadt München. Im westlichen Stadtteil Allach liegt das m² große Grundstück mit dem Verwaltungs-, Produktionsund Lagergebäude der Mauerer GmbH auf ca m² bebauter Grundfläche, m² Parkplatz u. Wege sowie 200 m² Grünfläche. Das gepachtete Gelände hat direkt angrenzende Wohn-Nachbarschaft und weitere Gewerbebetriebe. Das Gebäude wurde 1977 gebaut und für unseren Einzug 1997 komplett umgebaut und renoviert. Ein Viertel des gesamten Gebäudes ist an eine Schlosserei untervermietet. Die restliche Fläche wird von uns genutzt. Im Erdgeschoss befinden sich Bäckerei, Konditorei, ein Büro, der Wareneingang / Warenausgang, das Warenlager sowie Sozialräume. Im teilweise bebauten Obergeschoss sind weitere Büros, Siloanlagen und Aggregatorräume angegliedert. Die für den Produktionsstandort relevanten umweltrechtlichen Rahmenbedingungen ergeben sich aus folgenden Rechtsbereichen: Baurecht (Betriebsgenehmigung, Wärmeschutz), Immissionsschutz (Lärm, Betrieb der Heizung), Chemikalien (Lagerung und Einsatz von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln und Lauge), Abfallrecht (Entsorgung von Speiseresten, Verpackungen), Wasserrecht (Einleitung in die Kanalisation). Umwelterklärung 2014.doc Seite 5 von 22

6 3 Umweltleitlinie Aktiver Umweltschutz ist für uns eine Verpflichtung auch gegenüber der nachfolgenden Generation, damit wollen wir zur Erhaltung der Lebensgrundlage beitragen. Über die Einhaltung der umweltrechtlichen Anforderungen hinaus, streben wir eine kontinuierliche Verbesserung unserer Umweltleistungen im Einklang mit ökonomischen Gesichtspunkten an. Wir wollen den Einsatz von regenerativer Energie vorziehen. Unser Ziel ist ein effizienter Einsatz von Wasser und Energie, hierbei speziell die Wärmerückgewinnung. Wir kontrollieren regelmäßig die Erreichung unserer Umweltziele unter Berücksichtigung der neuesten Erkenntnisse. Wir verpflichten unsere Lieferanten, dass sie ökologische Kriterien einhalten, soweit das möglich ist. Wir wollen durch Aus-, Fort-, und Weiterbildung das eigenverantwortliche, ökologisch bewusste Handeln und die Motivation unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter fördern. Wir informieren ausführlich über unsere Einstellung zur Umwelt. Durch eine umweltorientierte Beschaffung, eine Optimierung der Produktionsprozesse und eine geeignete Trennung möchten wir den nicht verwertbaren Abfall so gering wie möglich halten. Durch effiziente Produktion und optimale Wärmeerzeugung sollen die Emissionen reduziert werden. Durch präventive Maßnahmen sollen umweltrelevante Unfälle vermieden und eventuelle Auswirkungen minimiert werden. Überproduktion wird minimal gehalten. Dennoch anfallende, noch gut verwendbare Backwaren werden sozialen Initiativen wie z.b. der Münchner Tafel zur Verfügung gestellt. Umwelterklärung 2014.doc Seite 6 von 22

7 4 Der Weg zur Ökologie Die Mauerer GmbH gehört mit zu den ersten Münchener Betrieben, die sich zu der Umstellung auf eine ökologische Produktion entschieden haben. Die Zertifizierung wurde vom Naturlandverband vorgenommen, welcher heute eine der bedeutendsten Organisationen des anerkannten ökologischen Landbaus in Deutschland darstellt und mit seinen Anforderungen weit über die EG-Öko-Verordnung hinausgeht. Die jährlichen Kontrollen werden von unabhängigen, staatlich anerkannten Kontrollstellen im Auftrag des Verbandes durchgeführt. Die Ökologie beginnt im Boden. Daher sind Bio-Bauernhöfe und Verbände wie ABCERT, Naturland und ÖKOPROFIT mit ihren Programmen, Kontrollen und Auflagen Basis und Garant für die konsequente Durchsetzung aller sinnvollen und erforderlichen Maßnahmen in ökologisch orientierten Betrieben. Da auch unsere Rohstoff-Zulieferer ökologisch produzieren und damit den gleichen anspruchsvollen Auflagen unterliegen, können wir Ihnen als Käufer und Endverbraucher ein hohes Maß an Qualität und Sicherheit bei der Einhaltung aller ökologischen Produktionsauflagen gewährleisten Umwelterklärung 2014.doc Seite 7 von 22

8 Umwelterklärung 2014 Beispiele aus unserem Sortiment Semmeln & Kleingebäck Öko-Kaisersemmel, Öko-Körnerspitzsemmel, ÖkoKrusterl, Öko-Kürbiskernsemmel, ÖkoLaugensemmel, Öko-Laugenstangerl, Öko-Römer, Öko-Mohnsemmel, Öko-Pinienkernweckerl, ÖkoVollkornkörnerlaiberl, Öko-Sesamsemmel, ÖkoSonnenblumenkernsemmel, Öko-Vitalsemmel, ÖkoWalnusssemmel. Brotspezialitäten Öko-Baguette, Öko Sonnenblumenbaguette, Öko Olivenbaguette, Öko-Vitalbaguette, Öko-Rustikalbaguette, Öko-Bauernbrot, Öko-Finnenbrot, ÖkoGassenhauer, Öko-Kretabrot, Öko-Krustenlaib, ÖkoMischbrot, Öko-Olivenbrot, Öko-Dinkelsechskornbrot, Öko-Sonnenblumenbrot, Öko-Walnussbrot, Öko-Gassenhauer, Öko-Roggenvollkornbrot Hefegebäck Öko-Apfelrollen, Öko-Buttercroissant, ÖkoKäsetaschen, Öko-Kirschtaschen, Öko-Krapfen, Öko-Laugencroissants, Öko-Mohnschnecken, ÖkoNussschnecken, Öko-Wiener Hörnchen, ÖkoRosinenschnecken, Öko-Nuss-NougatButtercroissant, Dauergebäck Öko-Kokosecken, Öko-Mandelhörnchen, Öko-Sandhörnchen hell/dunkel, Öko-Nussecken Alle Semmeln & Gebäckteilchen produzieren wir in normaler Größe und in der vornehmen Hotel- oder Partyausführung Umwelterklärung 2014.doc Seite 8 von 22

9 5 Umweltaspekte Zahlen und Fakten Die Erhebung und die Bewertung der direkten und der indirekten Umweltaspekte wird im Handbuch Kapitel 3 dargestellt. Die Bäckerei Mauerer nimmt seit 1999 kontinuierlich an dem lizenzierten ÖKOPROFIT-Programm teil und hat in jedem Jahr die Auszeichnung durch die Stadt München entgegengenommen. Die Daten wurden seit 2002 erfasst und können der Umwelterklärung 2013 entnommen werden. 5.1 Direkte Umweltaspekte Energie Die Verbrennung fossiler Energieträger (Gas) zur Energieerzeugung trägt wesentlich zur Zunahme von Kohlendioxid (CO 2) in der Atmosphäre bei. Die Minderung der Kohlendioxid-Emissionen und damit die Senkung des Energieverbrauchs gehört für die Mauerer GmbH deshalb zu den zentralen Umweltaufgaben. Strom Strom wird vor allem für die Kühlanlagen, Öfen (Elektromotore) und Maschinen verbraucht. Der Anstieg des Stromverbrauchs in den letzten Jahren ist mit höheren Produktionszahlen in Verbindung zu bringen, insbesondere von 2011 auf Ende 2012 haben wir ein Cafe eröffnet, dadurch entsteht ein entsprechender Mehrverbrauch. Mit dem Wechsel des Stromanbieters ab 2009 und dem damit verbundenen günstigeren Stromeinkauf, konnten die Stromkosten erheblich reduziert werden. Durch den weltweit ansteigenden Ölpreis verteuerten sich die Stromkosten aber auch für uns. Umwelterklärung 2014.doc Seite 9 von 22

10 Gas Wie bei Strom ergibt sich auch der Anstieg im Gasverbrauch aus den höheren Produktionszahlen. Die Kosten konnten durch einen Lieferantenwechsel im Geschäftsjahr 2009 nachhaltig gesenkt werden. Kraftstoffe Seit dem Jahr 2004 werden auch die Kraftstoffverbräuche in die allgemeine Energiebilanz aufgenommen. Die Reduzierung der Kraftstoffe ab 2009 ist ursächlich auf die Vergabe der Auslieferung an externe Unternehmen, aber auch durch Einsatz neuer, energieeffizienterer Kraftfahrzeuge zurück zu führen Kraftstoffverbrauch [MWh/a] Kraftstoffe Verbrauch und Kosten Kraftstoffe MWh Kosten [EUR/a] Kosten [EUR/a] Umwelterklärung 2014.doc Seite 10 von 22

11 Kennzahlen Energie Relativ zu der im Jahr verarbeitet Mehlmenge zeigt sich deutlicher dass der Anstieg des Stromverbrauchs durch die eingeleiteten Maßnahmen abgebremst werden konnte. Der Stromeinsatz pro Tonne Mehl lag 2007 bei etwas über 0,727 MWh/t und konnte trotz eines Ausbaus der Technik in der Produktion auf aktuell (2013) 0,604 MWh/t reduziert werden. Der Erdgasbedarf pro Tonne verbackenem Mehl hat sich von 1,985 MWh/t in 2007 auf 1,425 MWh/t Erdgas pro eingesetzte Tonne Mehl reduziert. Schwankungen bei der eingesetzten spezifischen Prozessenergie stehen aber auch in engem Zusammenhang mit der Änderung der Produktpalette. Anteil erneuerbare Energien Der Anteil an erneuerbaren Energien an der gesamt eingesetzten Energie wurde im Jahr 2011 stark erhöht durch einen veränderten Energieeinkauf. Seit 2011 wird der Strombezug aus zertifizierter Wasserkrafterzeugung gedeckt Eingesetzte Energie MWh (Strom und Gas) davon erneuerbar MWh davon erneuerbar % 6,1% 6,0% 8,3% 17,5% 31,7% 32,1% Wasser Die Mauerer GmbH versucht permanent so sparsam wie möglich mit Wasser umzugehen und Verschmutzungen zu vermeiden. In der Produktion wird Wasser als Rohstoff und zur Reinigung verwendet. Die in Sanitäranlagen, Außenanlagen und Teeküche eingesetzten Mengen sind vernachlässigbar und darüber hinaus nicht mit Schadstoffen belastet. Der Verbrauch wird durch monatliche Probeablesungen auf eventuell außergewöhnlichen Wasserverbrauch kontrolliert. Umwelterklärung 2014.doc Seite 11 von 22

12 Das entstehende Abwasser wird in die Kanalisation eingeleitet (indirekte Einleitung). Ein Teil des Frischwassers geht in das Produkt ein (Teigbereitung) oder verdunstet (Schwaden). Das aus den Reinigungsprozessen bei uns anfallende Abwasser weist vor allem organische Belastungen auf und wird über Fettabscheider vorbehandelt, um diese Belastungen zu reduzieren. Die Wasserversorgung übernimmt die Stadt München. Um den gesamten Wasserhaushalt so wenig wie möglich zu belasten, wird ein Großteil des Regenwassers von den Dachflächen versickert. Die Wasser- und Abwasserzahlen werden jeweils vom Januar bis Dezember des Geschäftsjahres erhoben. Der starke Anstieg in 2009 und 2010 ist auf eine defekte Leitung zurück zu führen. Dieses Leck wurde aufgrund des enorm hohen Wasserverbrauches gesucht, gefunden und geschlossen. Der Wasserverbrauch hat sich seit dem auf den Normalverbrauch eingependelt. Der Mehrverbrauch in 2013 ist mit der starken Steigerung unseres Umsatzes zu erklären. Kennzahl Wasser Frischwasser m³ pro t Mehl ,48 5,01 6,78 4,94 4,96 4,98 Der Frischwasserverbrauch hat sich - mit Ausnahme von 2009 und 2010 (s.o.) - auf einen Normalwert zwischen 4 m 3 und 5 m 3 pro t Mehl eingependelt Abfall "Erst vermeiden dann verwerten". So lautet das Motto der Abfallwirtschaft bei der Mauerer GmbH. Um Abfälle gar nicht erst entstehen zu lassen, setzen wir auf eine umweltgerechte Produktionsplanung. Das Ergebnis der Anstrengungen: Die Ressourcen werden geschont und Abfälle werden im Rahmen der Kreislaufwirtschaft zu Wertstoffen regeneriert. Umwelterklärung 2014.doc Seite 12 von 22

13 Abfälle zur Verwertung werden zur energetischen Verwertung abgegeben. Papier, Kartonagen und Metallschrott werden in den Wertstoffkreislauf zurückgeführt. In den letzten Jahren sind auf dem Betriebsgelände der Mauerer GmbH mehrere Behälter für die Getrenntsammlung der Abfallfraktionen aufgestellt worden. Durch den Wechsel der Entsorger ist ein Vergleich erst ab 2009 möglich. Kennzahl Abfall Speisereste & Fettabscheider m³/t Mehl 0,07 0,12 0,12 0,09 0,05 sonstige nicht gefährliche Abfälle t/t Mehl 0,02 0,02 0,05 0,03 0,04 Gefährliche Abfälle fallen nur in haushaltsüblichen Mengen an und beziehen sich z.b. auf Batterien oder in Ausnahmefällen Reste von Reinigungsmitteln. Daher wird für gefährliche Abfälle keine Kennzahl gebildet, da keine Handlungsmöglichkeit gesehen wird. Bei den nicht gefährlichen Abfällen wird zwischen den Speiseresten inkl. Fettabscheiderinhalte und den sonstigen Abfällen (Restmüll, Kartonagen und Metallschrott) unterschieden. Die Menge der Speisereste und Fettabscheider-Abfälle als auch die sonstigen nicht gefährlichen Abfälle, haben wir trotz einer nicht unwesentlichen Umsatzausweitung durch eine konkrete Vermeidungspolitik in den vergangenen 4 Jahren konstant halten können. Umwelterklärung 2014.doc Seite 13 von 22

14 5.1.4 Emissionen (Heizungsemissionen, Lärm, Staub, Luftschadstoffe) Am Standort entstehen bei Verbrennungsvorgängen von Erdgas in der Heizungsanlage und Backöfen Luftschadstoffe wie Schwefeldioxid, Kohlenmonoxid und Stickoxide. Außerdem spielen die CO2-Äquivalente durch verdunstete Mengen an Kältemittel eine Rolle. Die für uns wesentliche Kennzahl ist die CO 2 Belastung in g/kwh nach den verschiedenen Energieträgern bzw. umgerechnet in CO2-Äquivalente. In den nachfolgenden Diagrammen wurden die Verbräuche den Emissionen gegenübergestellt. Die Grafiken zeigen auf, dass zum Beispiel Strom eine sehr hohe CO 2 Belastung darstellt. So hatte er am Verbrauch nur einen Anteil von 25% aber der Anteil bei den Emissionen lag bei 45%. Aus diesem Grunde beschäftigt sich die Bäckerei Mauerer intensiv mit den Möglichkeiten elektrische Energie einzusparen und stellte 2011 den Strombezug auf erneuerbare Quellen um (Zertifizierte Wasserkraft). Nachstehend die Umrechnungsfaktoren von kwh in kg/kwh: Umrechnung in kg CO2, equiv Basis- Einheit Einheit Umrechnungsfaktor 2007 bis Strom kwh kg/kwh 0,631 0,561 0,692/0, Erdgas kwh kg/kwh 0,201 0,228 0,255 0,255 0,255 Diesel kwh kg/kwh 0,27 0,267 0,284 0,284 0,284 Benzin kwh kg/kwh 0,272 0,268 0,313 0,313 0,313 Kältemittel R404a kg Kg/kg Umwelterklärung 2014.doc Seite 14 von 22

15 Weiter betrachten wir die an unserem Standort und durch die Fahrttätigkeit entstehende CO2- Äquvivalente, sowie die Emission von Luftschadstoffen bezogen auf die Produktion: Menge CO2 äquiv. kg/t Mehl Menge Nox kg/t Mehl Menge SO2 kg/t Mehl MengePM10 kg/t Mehl Bei der Verarbeitung von Mehl entstehen Staubemissionen. Die Anlieferung von Mehl erfolgt in Silofahrzeugen, die im geschlossenen System das Mehl in die Silos zuführen. So ist nur im Gebäude mit Mehlstaub zu rechnen. Der MAK (Maximale Arbeitsplatzkonzentration) Grenzwert für Getreidemehlstaub ist auf 4 mg/m³ festgelegt. Der durchschnittliche Messwert liegt bei 1,08 mg/m³. So findet keine Überschreitung des MAK-Werts im Normalbetrieb statt. Eine durchgeführte Außenmessung des Schalldruckpegels für den Produktionslärm hat keine Überschreitung der TA-Lärm Grenzwerte in der Nachtzeit festgestellt. Auch eine Überschreitung der Spitzenwerte ist nicht zu erwarten. Grenzwert im Wohngebiet Grenzwert im Gewerbeegebiet Messung am Immissionsort Tag 6 22 Uhr 60 db (A) 65 db (A) Keine Messung durchgeführt Nacht 22 6 Uhr 35 db (A) 50 db (A) 34,6 db(a) Transport und Verkehr Beim Transport der Produkte der Mauerer GmbH werden primär Subunternehmer eingesetzt. Zusätzlich wird ein eigenes Dieselfahrzeug (Kleintransporter) eingesetzt. Zwischen 7.00 Uhr und Uhr können Rohstoffe angeliefert werden. Die festgelegte Abladezeit sorgt für Lärmschutz der angrenzenden Nachbarschaft Störfall und Notfall 2010 wurde die vorhandene automatische Sprinkleranlage durch eine Vielzahl Handfeuermelder abgelöst. Das Konzept wurde mit der Berufsfeuerwehr München abgestimmt. Die Brandmeldeanlage wurde 2009 auf den technisch neuesten Stand gebracht und ist direkt zur Berufsfeuerwehr München geschaltet. Die Lagerung aller im Gefahrenkataster angeführten Gefahrstoffe (Desinfektionsmittel, Reinigungsmittel, Brezel-Lauge) wird auf ein Minimum beschränkt und erfolgt in Auffangwannen. Damit wird eine Grundwasser- und Bodenbelastung verhindert. Anhaltspunkte für eine Bodenbelastung liegen nicht vor. Wartungspläne sorgen für maximale Produktionssicherheit. Sie beugen schweren Maschinenschäden vor und verhindern die ernsthaften Folgen eines Produktionsausfalls. Umwelterklärung 2014.doc Seite 15 von 22

16 5.2 Indirekte Umweltaspekte Landwirtschaftliche Produktion Die Umweltauswirkungen der landwirtschaftlichen Produktion sind die Düngung und der Einsatz von Spritzmitteln, als Ausgangspunkt umwelt- und gesundheitsbedenklicher Entwicklungen. Hier nur einige weitere Problemfelder: Grundwasserbelastung durch Nitrat und Phosphat, Abbau der biologischen Bodenfruchtbarkeit, Dezimierung der Artenvielfalt im Flora-/Faunabereich, Belastung der Luft durch Pflanzenschutzmittel, BSE und Maul- und Klauenseuche. Hier liegt nach unserer Meinung eine der wirkungsvollsten Einflussmöglichkeiten. Wir verwenden daher für die Bäckerei seit 1997 nur Rohstoffe außer Salz (natürliches Meersalz) und Wasser (Leitungswasser aus Trinkwassernetz der Stadt München) aus kontrolliert ökologischen Anbau Anlieferungsverkehr Die Umweltauswirkungen beim Anlieferungsverkehr sind Energieverbrauch, Abgase und Lärm. Darum versuchen wir unsere Lieferanten aus der Region auszuwählen, um die negativen Auswirkungen möglichst gering zu halten. Außerdem verwenden wir Siloware, daher wird der Transportverkehr weniger Bezug von sonstigen Backzutaten und Gebrauchsmaterialien Die Umweltauswirkungen bei den Lieferanten von Backzutaten und sonstigen Gebrauchsmaterialien sind in der Produktion vor Ort (Energie-, Wasserverbrauch, Abfallentstehung) zu sehen. Wir versuchen unsere Lieferanten nach ihren Umweltleistungen auszuwählen bzw. verpflichten unsere Lieferanten auf Verbesserung der Umweltleistung. Umwelterklärung 2014.doc Seite 16 von 22

17 6 Umweltprogramme/-ziele 6.1 Umgesetzte Umweltprogramme Ziele Maßnahme Verantwortlich Termin Reduzierung des Energieverbrauchs und der CO2 Emissionen Ressourcenschonung und Abfallreduzierung Wir beziehen unseren Strom aus Wasserkraft, d.h. es fällt für den Stromverbrauch keinerlei CO2 an. Der monetäre Aufwand für diese Maßnahme beträgt ca jährlich. Spitzenlast und Verbrauch durch Einsatz eines Energie-Optimierungs-Systems reduziert. Alle Leuchtkörper in den Produktionsräumen und in den Büroräumen wurden auf LED-Leuchtkörper umgestellt. Die Energiekosten-Reduzierung wird in 4 Jahren ca betragen. Die Energieeinsparungen betragen ca. 50 MWh jährl. Die vorhandenen Einzel-Öfen und Klimageräte im Bürobereich wurden durch die Installation einer zentral gesteuerten Klimaanlage ersetzt. Austausch zwei alter Tief-Kühl-Zellen, dafür wurden drei neue, energieeffizientere Tief-Kühl-Zellen angeschafft. Einbau einer neuen Heizungsanlage, verbunden mit einem Warmwasserspeicher. Dadurch können wir unsere Kistenwaschanlage (KWA) mit heißerem Wasser versorgen. Reduzierung der Heizleistung der KWA. In den Gär-Vollautomaten sind die alten Leuchtkörper gegen LED-Leuchtkörper ausgetauscht worden. 12 Lampen a 36 W = 432 Wh;* 24 Std.* 365 Tage = kwh 12 Lampen a 19 W = 228 Wh * 24 Std. * 365 Tage = kwh Jährl. Einsparung: kwh* 0,20 = 360 Die bisherigen Papierfaxe durch die Einführung der papierlosen Fax-Software abgelöst. 350*365= Blatt Papier :4.100=30 Toner Jährl. Einsparungen ca Geschäftsleitung Juli 2011 Geschäftsleitung Mai Geschäftsleitung Sept Geschäftsleitung Nov Geschäftsleitung Juli 2013 Geschäftsleitung Juni 2013 Geschäftsleitung Juni 2013 Geschäftsleitung Juni 2013 Umwelterklärung 2014.doc Seite 17 von 22

18 6.2 Geplante Umweltziele Ziele Maßnahme Verantwortlich Termin Reduzierung des Energieverbrauchs und der CO2 Emissionen Ressourcenschonung und Abfallreduzierung Entscheidung über die Installation eines BHKWs mit ca. 40 kwel wird bis auf Weiteres zurück gestellt. Umstellung auf einen elektronischen Rechnungsversand Blatt Papier 70 Druckpatronen 60 Arbeitszeit 330 Porto Jährl. Einsparungen ca Weitere Maßnahmen sind derzeit nicht geplant. Geschäftsleitung offen Geschäftsleitung Mai 2014 Umwelterklärung 2014.doc Seite 18 von 22

19 7 Umweltmanagementsystem Die Aufbauorganisation wird durch die Geschäftsleitung festgelegt und ist in einem Organigramm dokumentiert. Die Mauerer GmbH ist in drei Bereiche gegliedert: Produktion, Technik, Finanzen/ Verwaltung. Die zentralen Umweltaufgaben und Kompetenzen sind beim Umweltmanagementbeauftragten gebündelt. Seine Hauptaufgaben sind: Neue Entwicklungen in der Gesetzgebung prüfen und falls zutreffend bei der Mauerer GmbH umsetzen. Die laufende Einhaltung gesetzlicher Vorschriften sicherstellen. Umweltaudits am Standort durchführen. Die Unterstützung beim Betreiben der Produktionsanlagen und Gebäude nach umweltrelevanten Kriterien. Die Erreichung der Ziele unterstützen und verfolgen. Die Pläne zur Minimierung von Betriebsrisiken und Umweltkosten umsetzen. Die Kontrolle und Reduzierung der Umweltauswirkungen wie Abfall, Emissionen und Energieverbrauch. Die regelmäßige Information und Kommunikation von umweltrelevanten Themen an alle Mitarbeiter, Nachbarn, Behörden und anderen Interessierten. Konkrete Umweltaufgaben sind auf die verantwortlichen Mitarbeiter der Bereiche delegiert z.b.: Aufgaben Umweltfreundliche Beschaffung Kundeninformation Umgang mit umweltgefährdenden Stoffen Bereiche Produktion: Einkauf Verwaltung: Vertrieb Produktion: Betrieb Für die Beratung, Information und Berichterstattung der Linienfunktionen sind folgende Beauftrage bestellt: Fachkraft für Arbeitssicherheit, extern (nach 5 ASiG) Betriebsarzt, extern (nach 2 ASiG) Weitere Beauftragte (z.b. Abfall-, Gefahrgut-, Immissionsschutz-, Störfall-, Gewässerschutzund Strahlenschutzbeauftragte) müssen für unseren Betrieb nicht bestellt werden. Das Umweltmanagementsystem ist in verschiedenen Anweisungen zum Umweltschutz dokumentiert. Diese Anweisungen sind an alle leitenden Funktionen im Unternehmen verteilt. Sie enthalten wichtige Forderungen und Abläufe im Rahmen des Umweltmanagementsystems: Die Umweltpolitik als Vorgabe der Geschäftsführung mit langfristigem Bestand. Für alle Mitarbeiter als zielgerichtete und verbindliche Richtlinie. Die Festlegung und Umsetzung von Zielen und Maßnahmen. Die Darstellung der Organisationsstruktur und der Verantwortlichkeiten für den betrieblichen Umweltschutz und Umweltmanagement. Umwelterklärung 2014.doc Seite 19 von 22

20 Die ständige Verbesserung mit Hilfe von regelmäßigen Überwachungen, Umweltaudits und Bewertungen. Die regelmäßigen Umweltaudits werden zur Überprüfung der Funktionsfähigkeit des Managementsystems durchgeführt. Eine jährliche Bewertung des Managementsystems erfolgt durch die oberste Leitung auf Zustand und Wirksamkeit. Einbeziehung aller Mitarbeiter In das Umweltmanagementsystem; dies geschieht durch die Schulung neuer Mitarbeiter bei Beginn ihrer Tätigkeit, sowie durch die lfd. Fort- und Weiterbildung. Die Ermittlung und Überwachung der Umweltaspekte. Die Erfassung und Überprüfung auf Gültigkeit der Rechtsvorschriften. Die Notfallvorsorge im Rahmen von Brandschutz und Unfallvermeidung. Ansprechpartner für Umweltfragen im Unternehmen Für Fragen, Beschwerden und Anregungen steht Ihnen unser Umweltmanagement- Beauftragter jederzeit zur Verfügung: Kirsch Str. 21, München Tel: Fax: Umwelterklärung 2014.doc Seite 20 von 22

21 8 Umwelterklärung Die nächste konsolidierte Umwelterklärung wird spätestens im April 2017 zur Validierung vorgelegt. Die nächste aktualisierte Umwelterklärung wird spätestens im April 2015 dem Umweltgutachter zur Validierung vorgelegt. In den Jahren, in denen keine konsolidierte oder aktualisierte Umwelterklärung durch den Umweltgutachter validiert wird, wird eine nicht vom Umweltgutachter zu validierende Umwelterklärung bei der zuständigen Registrierungsstelle eingereicht. 9 Umweltgutachter / Umweltgutachterorganisation Als Umweltgutachter/Umweltgutachterorganisation wurde beauftragt: Dr.-Ing. R. Beer (Zulassungs-Nr. DE-V-0007) Intechnica Cert GmbH (Zulassungs-Nr. DE-V-0279) Ostendstr Nürnberg Umwelterklärung 2014.doc Seite 21 von 22

22 10 Validierungsbestätigung Der Unterzeichnete, Dr. Reiner Beer, EMAS-Umweltgutachter mit der Registrierungsnummer DE-V-0007 akkreditiert oder zugelassen für den Bereich 10.7 (NACE-Code Rev. 2) bestätigt, begutachtet zu haben, ob der Standort Öko Bäckerei Konditorei GmbH Mauerer, wie in der Umwelterklärung mit der Registrierungsnummer DE angegeben, alle Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 25. November 2009 über die freiwillige Teilnahme von Organisationen an einem Gemeinschaftssystem für Umweltmanagement und Umweltbetriebsprüfung (EMAS) erfüllt. Mit der Unterzeichnung dieser Erklärung wird bestätigt, dass - die Begutachtung und Validierung in voller Übereinstimmung mit den Anforderungen der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 durchgeführt wurden, - das Ergebnis der Begutachtung und Validierung bestätigt, dass keine Belege für die Nichteinhaltung der geltenden Umweltvorschriften vorliegen, - die Daten und Angaben der Umwelterklärung der Organisation / des Standortes ein verlässliches, glaubhaftes und wahrheitsgetreues Bild sämtlicher Tätigkeiten der Organisation/ des Standortes innerhalb des in der Umwelterklärung angegebenen Bereichs geben. Diese Erklärung kann nicht mit einer EMAS-Registrierung gleichgesetzt werden. Die EMAS- Registrierung kann nur durch eine zuständige Stelle gemäß der Verordnung (EG) Nr. 1221/2009 erfolgen. Diese Erklärung darf nicht als eigenständige Grundlage für die Unterrichtung der Öffentlichkeit verwendet werden. Nürnberg, Dr. Reiner Beer Umweltgutachter Umwelterklärung 2014.doc Seite 22 von 22