Vorwort zur dritten Auflage...3. Unter Mitarbeit von...5. Inhaltsverzeichnis...7. Verzeichnis der Abkürzungen...13

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1 Inhaltsverzeichnis Vorwort zur dritten Auflage...3 Unter Mitarbeit von...5 Inhaltsverzeichnis...7 Verzeichnis der Abkürzungen Gaschromatographie Gärungsnebenprodukte (allgemein) Leichtflüchtige Gärungsnebenprodukte - Headspace-Methode Gärungsnebenprodukte - Destillationsmethode Gärungsnebenprodukte - Dichlormethanextraktion Niedere Fettsäuren - Destillationsmethode Vicinale Diketone Vicinale Diketone - Headspace-Methode Vicinale Diketone (EBC-Methode) Vicinale Diketone - Destillations-Methode Hydroxy-2-Butanon (= Acetoin) - Headspace-Methode Dimethylsulfid und Vorstufen Freies DMS in Würze und Bier Headspace-Methode Destillations-Methode DMS-Vorstufen in Würze DMS-Vorstufen in Malz Hopfenölkomponenten Chromatographische Begriffe sowie Aromastoffe mit Trivialnamen Gaschromatographische Grundbegriffe und Abkürzungsverzeichnis Wichtige Aromastoffe in Bier - Bezeichnungen und Trivialnamen Nitrosamine in Malz, Würze und Bier Dünnschichtchromatographie Alginate Hochleistungsflüssigchromatographie Hopfenbitterstoffe und Derivate α- und β-säuren in Hopfen, Hopfenpulverprodukten und Hopfenextrakten (EBC-Methode) iso-α-, α- und β-säuren in Hopfen- und Isomerisierten Extrakten (EBC-Methode) Vergärbare Kohlenhydrate in Würze und Bier Vergärbare Zucker in Würze und Bier Vergärbare Kohlenhydrate (EBC-Methode) Aminosäuren in Würze und Bier Amine in Würze und Bier Formaldehyd in Wasser und Bier Organische Säuren in Würze und Bier Riboflavin und Thiamin (Vitamin B1 und B2) Freies und Gesamt-Sulfit in Bier Ascorbinsäure in Bier Mittels Kationenaustauscher Mittels Ionenpaar- bzw. Umkehrphasen-Chromatographie Anionen Chlorid, Sulfat und Phosphat in Bier (EBC-Methode)

2 Bromid, Chlorid, Fluorid, Nitrat, Nitrit, Oxalat, Phosphat und Sulfat in Wasser, Malz, Hopfen, Würze und Bier Ferulasäure und Cumarsäure in Bier Vinylguajakol und 4-Vinylphenol in Bier Hydroxymethylfurfural in Würze und Bier Atomabsorptionsspektralphotometrie (AAS) Mineralstoffe in Bier Eisen (EBC-Methode) Natrium (EBC-Methode) Kalium (EBC-Methode) Calcium (EBC-Methode) Mangan Zink (EBC-Methode) Kupfer (EBC-Methode) Magnesium (EBC-Methode) Aluminium Zinn Wasser Antimon Arsen Blei Cadmium Chrom Nickel Quecksilber Selen Nachweis von Metallen mit Atomemissionsspektrometrie mit induktiv gekoppeltem Plasma (ICP-OES) Fluorid Gesamtcyanid Leichtflüchtige Halogenkohlenwasserstoffe (LHKW) Polycyclische Aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) Auswahltest zur Unterscheidung zwischen belasteten und unbelasteten Wässern Quantitative Bestimmung der Polycyclischen Aromatischen Kohlenwasserstoffe (PAK) Stickstoffhaltige Pflanzenbehandlungsmittel (s-triazine) Enzymatische Analyse Schweizerischer Saccharose-Test Saccharose Test Geräte-Eichung Spektralphotometer Kunststoff-Küvetten Dosiergerät für 0,1 ml Überprüfung des gesamten Testvolumens Acetaldehyd Alkohole Ethanol (EBC-Methode) Glycerin (EBC-Methode) Organische Säuren Ameisensäure (Formiat) L-Äpfelsäure (Malat) Ascorbinsäure (Ascorbat) Brenztraubensäure (Pyruvat) Citronensäure (Citrat) Essigsäure (Acetat) (EBC-Methode)

3 6.4.7 L-Milchsäure (EBC-Methode)/D-Milchsäure (Lactat) Oxalsäure (Oxalat) und Ameisensäure (Formiat) Kohlenhydrate Glucose und Fructose Saccharose Maltose (und Maltotriose) Stärke Ammoniak Aspartam Schwefeldioxid (Sulfit) (EBC-Methode) Nitrat (EBC-Methode) Mikrobiologische Vitaminbestimmung Thiamin (Vitamin B1) Riboflavin (Vitamin B2) Pyridoxin (Vitamin B6) Pantothensäure Nicotinsäure Biotin (Vitamin H) Immunchemische Methoden Zweidimensionale Doppeldiffusion nach Ouchterlony Probenvorbereitung Doppeldiffusion nach Ouchterlony ELISA Gushing Gushingschnelltest für Malz und Rohfrucht Modifizierter Carlsberg-Test Mikrobiologische Analysen Grundausstattung und Arbeitsprinzip (3) Wasser Mikrobiologische Analyse nach der Trinkwasserverordnung (TrinkwV) der Bundesrepublik Deutschland Probennahme, Transport und Aufbewahrung (8) Koloniezahlbestimmung (9) Escherichia coli und coliforme Keime (10) Fäkalstreptokokken, Pseudomonas aeruginosa und sulfitreduzierende, sporenbildende Anaerobier Mikrobiologische Untersuchung des Betriebswassers auf schädliche Bakterien und Hefen Würze Untersuchung auf lebende aerobe Keime ( Würzebakterien und Hefen) Untersuchung auf bierschädliche Bakterien Direktmikroskopie Standprobe Konzentratanreicherung Kontrolle nach Beimpfung mit Reinzuchthefe Hefen Untersuchung auf bierschädliche Bakterien Mikroskopische Voruntersuchung Anreicherung Untersuchung auf Fremdhefen Kristallviolett-Agar-Test Lysin-Agar-Test

4 Bestimmung der Hefezellzahl (13) Thoma-Zählkammer Photometrische Bestimmung Differenzierung toter und lebender Hefezellen (13) Methylenblau-Methode Differenzierung ober- und untergäriger Kulturhefen Raffinose-Test Melibiose-Test Unfiltriertes Bier Filtriertes Bier Reinigungseffekt bei Gebinden und Leitungen Flaschen und Dosen Fässer und Kegs Tanks und Leitungen Wischproben Untersuchung von Gasen Druckluft / CO2 / Stickstoff Raumluft Wirksamkeitsprüfung von Desinfektionsmitteln Mikrobiologische Arbeitsmethoden (13) Kultur von Mikroorganismen Membranfiltration Kultur auf festen Nährböden Plattengussverfahren Flüssigkultur Standprobe Kulturbedingungen für brauereirelevante Mikroorganismen Physiologisch-biochemische Nachweismethoden Nachweis von Säurebildung Nachweis von Gasbildung Indol-Test Methylrot-Test Voges-Proskauer (VP)-Test Citrat-Test Katalase-Test Cytochrom-Oxidase-Test Zuckerverwertung (Zuckerspektrum) Makroskopische und mikroskopische Nachweis- und Identifizierungs-Methoden (13) Gram-Färbung KOH-Test Methylenblau-Färbung Ascosporen-Färbung bei Hefen Endosporen-Färbung bei Bakterien Bestimmung der Keimzahl (13) Gusskultur Spatelplatte Membranfiltration Zählkammern Zell-Counter Spektralphotometer Trübungsmessung Nährbodenempfehlungen Wasseruntersuchung Brauereimikrobiologische Untersuchungen Chemikalien und Reagenzien Wasseruntersuchungen

5 Brauerei-mikrobiologische Analysen Handelsübliche Analysesysteme (Diagnostika) Bezugsquellen Literatur Sachregister