Schule im Wandel: Ein Lehrstück für Culinaristen

Transkript

1 » Schulverpflegung Schule im Wandel: Ein Lehrstück für Culinaristen Profi-Seminar in Wolfenbüttel am

2 Culinaristen machen Schule Profi-Seminar für Behörden, Kommunen und Schulen Gute Schulverpflegung das ist eine große Herausforderung sowohl logistisch als auch culinaristisch. Denn: Alles soll perfekt und reibungslos laufen, rundum hygienisch und speziell auf Kinder und Jugendliche abgeschmeckt sein. Und es sind viele Köche im Spiel. Schüler, Lehrer natürlich, Eltern, Verwaltung und das Küchenteam selbst. Und als wäre das nicht schon komplex genug, gilt der Satz: Jede Schule ist anders, hat also ganz individuelle Anforderungen an ihre Mensa. Unser Profi-Seminar Schulverpflegung im Wandel ein Lehrstück für Culinaristen führt Sie in das Thema ein. Wir machen Sie fit darin, die unterschiedlichsten Verpflegungsssysteme und ihre logistischen Eigenheiten intensiv zu studieren und objektiv zu bewerten. Der hohe Anspruch heißt: Gesunde und ausgewogene Ernährung, die lecker schmeckt. Dabei muss man hochwertige Frischeprodukte, Ökologie, Ökonomie und Transparenz zusammenbringen. Zudem werden Sie auch die Arbeitsweise und Philosophie der Culinaristen entdecken: ein Netzwerk von Profis rund um die Großküche und Gemeinschaftsverpflegung. Also, es wird richtig spannend. Ihr Thomas B. Hertach Küchenmeister & Culinarist aus Überzeugung

3

4 Schulverpflegung im Wandel Ein Lehrstück für Qualifizierte Culinaristen füttern Sie mit Wissen! Alles aus erster Hand für erstklassige Culinaristen Können Köche auch Schulverpflegung? Der Spagat zwischen klassischer Küche und Schulverpflegung. Peter Gemüth, Leiter Casino der KVWL Westfalen-Lippe in Dortmund Anforderungen durch eine Zertifizierung und Vorstellung eines erfolgreichen Konzeptes zur Bewertung der Schulverpflegung. Prof. Dr. Volker Peinelt, Hochschule Niederrhein Mönchengladbach Lebensmittelrechtliche Vorschriften für die Schulverpflegung und deren Umsetzung in die Praxis Maria Revermann, Fachautorin und Expertin für Hygienefragen Professionelle Schulverpflegung beginnt mit der Planung Stefan Lehmann, bester Schulcaterer 2010, LEHMANN s Gastronomie Service Entscheidungswege bei der Wahl der passenden Schulverpflegung aus Sicht eines Schulträgers Schulverwaltung aus dem Raum Wolfenbüttel

5 Culinaristen Profi-Wissen, das lecker ankommt Alles über Schule und die Schulverpflegung Welche Produktionssysteme sind derzeit im Einsatz: z.b. Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill, Cook & Freeze Wie flexibel sind die jeweiligen Produktionssysteme? Qualitäts-Level in den einzelnen Produktionsschritten gerätetechnik: Was ist wirklich wichtig und sinnvoll in der Schulküche? Welche Regenerations- und Ausgabemöglichkeiten sind möglich? Praxis pur: Wie plane ich eine Schulküche unter dem Aspekt optimierte Logistikabläufe? Welche Arbeitsweisen ergeben sich durch die aktuellen Hygieneanforderungen? Wie kann man Spülprozesse besonders wirtschaftlich managen?

6 Ein leerer Bauch studiert nicht gerne!

7 Das müssen Sie wissen: Termine & Daten Schulverpflegung im Wandel Profi-Semiar Seminardauer: Termin: Ort: 1 Tag von bis Uhr MKN Maschinenfabrik Kurt Neubauer Halberstädter Straße Wolfenbüttel Seminargebühr: 99,00 EUR zzgl. 19% MwSt. pro Person Seminarnummer: Schule 02 / 2012 Anmeldeschluss: Weil wir optimale Seminarqualität anstreben, haben wir folgende Regelung: Maximal 25 Personen, aber mindestens 12 Personen. So sind Sie dabei: Bitte einfach beigefügte Anmeldung ausfüllen, per Brief oder Fax einsenden. Oder Online-Formular unter ausfüllen und absenden. Eine schriftliche Anmeldebestätigung sowie Agenda, Rechnung und ggfls. Hotelunterkunft erhalten Sie in einem individuellen Antwort-Schreiben. Wichtig: Die Teilnahmebestätigung gilt bei Zahlungseingang vor Seminarbeginn.

8 Jetzt anmelden: Profi-Wissen teilen und Culinarist werden! Bitte Rückantwort bis 18. Mai 2012 per Fax: / oder auf netzwerkculinaria.de Link zur Online Anmeldung Der Seminarpreis beträgt 99,- EUR zzgl. 19 % MwSt. und beinhaltet alle Seminarund Schulungsunterlagen, Speisen und Tagungsgetränke am Seminartag. Jeder Seminarteilnehmer erhält außerdem ein persönliches Teilnahmezertifikat. Diese Einladung habe ich erhalten von: HUPFER MEIKO MKN Sonstige Reservieren Sie für: Person(en) Unternehmen / Institution: Funktion: Vor- / Nachname: Straße: PLZ, Ort: Telefon: Fax: Diese Veranstaltung ist eine Initiative von Netzwerk Culinaria Netzwerk Culinaria Dieselstraße 20 / Coesfeld / Tel /