Weinprobe im Wonnegau

Transkript

1 Land & Leute AUSFLUG Weinprobe im Wonnegau Eine junge Winzergeneration, die mit biologischem Anbau Spitzenweine keltert, sorgt für eine viel beachtete Renaissance des Wonnegaus in Rheinhessen. COUNTRY war zu einer Verkostung des neuen Jahrgangs und einer herzhaften Winzervesper vor Ort. Produktion & Text Clark Parkin Fotos Sorin Morar Rezepte Ute Dreissigacker Laura und Jochen Dreissigacker laden auf dem Hof von Lauras Eltern zur Weinprobe in eine romantische rheinische Kuhkapelle mit typischem Kreuzgewölbe. 96 CountrY 6/2010 6/2010 Country 97

2 Christian und Jochen Dreissigacker verkosten in regelmäßigen Abständen den 2009er Spätburgunder, der im Keller der Schwiegereltern in Eichenholzfässern heranreift. Unten: Familie Wittmann beim Probieren. Foto: Sorin Morar Beste Lage Schwenken, riechen, schlürfen: Jochen Dreissigacker probiert Stefan Winters Dittelsheimer Weißburgunder. Einladend Die Toreinfahrt zum Uexkuellhof von Laura Dreissigackers Eltern. Unten: Jochen Dreissigacker hat sich den Mog des Schwiegervaters geliehen. Während er dem Gast die Besonderheiten seiner Lage Geyersberg erklärt das Kleinklima in einem Kessel rund um den Ort Bechtheim lässt die Trauben früher reifen kontrolliert Jochen Dreissigacker noch schnell den Beschnitt seines Weinlaubes. Sein Bruder Christian, der das Weingut Dr. Koehler betreibt, ist auch im Weinberg. Dafür, dass noch keine einzige reife Traube an den Stöcken hängt, geht es schon sehr geschäftig zu. Viele Aufgaben teilen Jochen und Christian sich, ihre Rebenreihen liegen oft direkt nebeneinander. Jochen Dreissigackers prüfendem Blick entgeht nichts. Jeder Weinstock, jede Traube zählt, und ab und zu entfernt er noch ein Blatt, das einer Traube die lebensspendende Sonne nimmt. Für vieles gäbe es heute Maschinen. Schön aufgeräumt sehen die Weinberge der anderen Winzer auf den ersten Blick aus, die konventionell mit Herbiziden und Mineraldünger bewirtschaftet wurden. Doch Jochen Dreissigacker hat sich bewusst für den harten Weg entschieden. Einer der Nebeneffekte seiner Bodenreform ist, dass bei ihm nach anhaltendem Regen der ungeschützte Mutterboden nicht mehr bis auf die Straße gespült wird. Terroir ist das Zauberwort Vor sechs Jahren hat Dreissigacker damit begonnen, die Böden seiner Weinberge konsequent zu renaturieren. Seither wird der Bereich unter und um den Rebstock ausschließlich mit der Hacke bearbeitet. Zur Erhöhung des Humusgehaltes des Bodens werden Begrünungen gesät. Sie lockern den Boden, binden überflüssigen Stickstoff und regulieren den Nährstoffgehalt. So wird das Wurzelwachstum der Reben gefördert, die in tiefere, mineralstoffreichere Bodenschichten vordringen. Ertragsreduktion ist Jochen Dreissigackers zweiter Schritt zum besseren Wein. Schon im Januar schneidet und drahtet er die Reben einzeln von Hand, verbessert so frühzeitig die spätere Laubwandstruktur. Während der sogenannten grünen Lese im Sommer landet mindestens ein Drittel der Trauben auf den Boden und bildet zusätzlichen Humus. Die am Stock verbliebenen Trauben werden nun optimal mit Nährstoffen, Licht und Luft versorgt. So entsteht aromatischer, extraktreicher Most, der mit etwas Glück am Ende des Jahres zu einem großen Wein reift mit dem für die Lage unverwechselbaren Aroma. Terroir ist das Zauberwort, mit dem eine junge Generation Winzer, deren Biografien sich alle ähneln, dem rheinhessischen Wonnegau eine 98 CountrY 6/2010 6/2010 Country 99

3 Generationenaustausch Bei einer Winzervesper ist die ganze Familie dabei mit Töchterchen Annemarie Wittmann als Mittelpunkt. erstaunliche Renaissance beschert hat. Die Winzer Philipp Wittmann, Stefan Winter und Jochen Dreissigacker sind Botschafter einer neuen Weinphilosophie, die das Image des früher für günstigen Massenwein diskreditierten Rheinhessens gerade gehörig umkrempeln. Ihre Unbeirrbarkeit zahlt sich mittlerweile aus. Denn die Umstellungsphase kann für einen Winzer durchaus gefährlich werden. Während die Arbeitskosten pro Hektar steigen, hat man am Ende des Sommers bis zu sechzig Prozent weniger Wein in den Fässern. Ute Dreissigackers Kochkünste sind berühmt. Oft hört man im Wonnegau, wie schade es ist, dass sie im Sommer nicht mehr die Straußenwirtschaft des Weinguts betreibt. Tafelfreuden In der Rheinischen Kuhkapelle wurden zwei Biertische mit einer alten Leinentischdecke und schönem Porzellan in eine festliche Tafel verwandelt (oben). Guter Wein, herzliche Menschen Mit einer ganzen Reihe anderer junger Winzer haben sie sich zu der Vereinigung message in a bottle zusammengeschlossen. Sie vermarkten ihre Weine nicht über das Bio -Etikett, sondern der biologische Anbau ist nur der erste Schritt zu mehr Qualität. Am Nachmittag haben sich vier der Winzer mit ihren Familien und Freunden zu einer klassischen Wonnegauer Winzervesper verabredet: Jochen und Christian Dreissigacker, Stefan Winter und Philipp Wittmann. Sie sind Kollegen und Freunde und treffen sich regelmäßig mit ihren Familien zu Weinproben. Sie tauschen ihre Erfahrungen aus und erörtern bei jedem Wein, welche Überlegungen zur Bestimmung des Lesezeitpunkts führten. Früher behielt jeder Winzer seine Methoden für sich. Aber dass das Teilen von Wissen zu einem Mehr an Wissen führt, von dem jeder Einzelne und letztlich die ganze Region profitiert, ist Teil ihrer neuen Philosophie. Heute wird der neue 2009er Jahrgang verkostet. Dazu haben die Dreissigackers eine Tafel in der Rheinischen Kuhkapelle von Jochen Dreissigackers Schwiegereltern aufgebaut, und Jochens Mutter Ute steuert für eine gesellige Runde die herzhafte Grundlage bei. Auf den Tisch kommen die 2009er Weine der vier Weingüter. Man ist erstaunt, wie facettenreich das Spektrum der Weine sein kann, die so dicht beieinander wachsen: die säurefrischen und geschliffenen Weine, die Philipp Wittmann aus den windoffenen Lagen in Westhofen verarbeitet, oder Stefan Winters rauchige, nachhaltige Weine, die er im nur drei Kilometer entfernten Dittelsheim auf Kalkmergelböden in kühleren und dadurch später reifen Lagen anbaut. Und während so gespeist, gescherzt, gefachsimpelt und der Wein ordentlich geschlürft wird, bekommt man einen Eindruck, dass dieses Terroir nicht nur besondere Weine hervorbringt, sondern auch einen besonders herzlichen Menschenschlag. 100 CountrY 6/2010 6/2010 Country 101

4 Die Winzervesper Eine Weinverkostung braucht eine ordentliche Grundlage. Ute Dreissigacker verrät ihre besten Spezialitäten-Rezepte aus der Region für eine große Tafelrunde von mindestens zehn Personen. Das brauchen Sie: 400 g Frischkäse (Rahmstufe), 100 g Sonnenblumenmargarine, 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (nicht im Mixer, sondern per Hand, da der Zwiebelsaft bitter macht), ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle, gemahlener Paprika, Schnittlauch So wird's GEmacht: Frischkäse, Margarine und Zwiebelwürfel mit einer Gabel gründlich durchmischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Verzieren einen Hauch Paprika und Schnittlauchröllchen darüberstreuen. Spundekäs reicht man mit frischem Bauern brot oder frisch gebackenem Laugengebäck zum Wein. TiPP: Optional können Sie noch ein sehr frisches Eigelb unterrühren, der Spundekäs bekommt dann eine besonders schöne Farbe. Das brauchen Sie: 1 reifer Bauernhandkäse vom Wochenmarkt, 200 ml Riesling, 2 cl fünfprozentiger Essig, kalt gepresstes Raps- oder Sonnenblumenöl, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, 2 Zwiebeln So wird's GEmacht: Den Bauernhandkäse in eine flache Keramikschale legen und bei Zimmertemperatur warm stellen. Für die Musik Riesling, Essig und einen Schuss Öl verrühren, mit Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken. 2 frische Zwiebeln in Würfel schneiden, zur Flüssigkeit geben und kurz vor dem Servieren auf dem Handkäs verteilen. TiPP: Frisches Bauernbrot mit Butter und ein gutes Glas Riesling dazu sind immer wieder ein Genuss. Das brauchen Sie: 1 Kalbstafelspitz von ca. 1 Kg, Zucker, Salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Wacholderbeeren, 3 Nelken, 1 Zwiebel, 50 ml Balsamico Rosso, 1/2 Bund Rucola, 2 Radieschen Für die Sauce: 200 g Mayonnaise (selbst gemacht oder aus dem Glas), 200 g Schmand, 1 TL Senf, Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle, Saft von ½ Zitrone, 2 hart gekochte Eier, 1 Bund Petersilie, 3 Blatt Sauerampfer, je ½ Bund Pimpernelle, Kerbel, Zitronenmelisse Der Trinkspruch: Beim Rhoihessewoi do los dei Sorje Sorje soi beim Rheinhessenwein da lass deine Sorgen Sorgen sein. So wird's GEmacht: Einen Kalbstafelspitz beim Metzger vorbestellen und parieren lassen. In einem Sud aus Wasser, Salz, einer Prise Zucker, Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken und der ganzen geschälten Zwiebel das Fleisch circa 1 Stunde leicht köcheln lassen. Nach dem Erkalten den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und fächerartig auf einer Platte anrichten. Balsamico Rosso zu gleichem Teil mit Tafelspitzbrühe mischen und die Fleischscheiben damit be sprühen. Fein gehackten Rucola und in Stifte geschnittene Radieschen darüberstreuen. Für die Kräutersauce Mayonnaise, Schmand, Senf, je 1 kräftige Prise Salz, Zucker und Pfeffer mit dem Zitronensaft mixen. Eier in feine Würfel hacken und mit circa 200 g der gezupften und fein geschnittenen Kräuter unter die Sauce mischen. TiPP: Einige Minzeblättchen geben der Sauce einen frischen Geschmack. Das brauchen Sie: ½ Schweinekeule (ca. 4 Kg, reicht für 15 Portionen) ohne Knochen mit Schwarte, Paprika, Pfeffer aus der Mühle, ½ Flasche Riesling So wird's GEmacht: Für den Rieslingschinken beim Schlachter ein Stück Schweinekeule vorgegart und in Salzlake eingelegt bestellen. Die Kruste rautenförmig einritzen und den Schinken mit Paprika und Pfeffer einreiben. Im Ofen je nach Größe bis zu 2 Stunden bei 120 Grad garen. Zwischendurch die Schweinekeule mit einem guten Schuss Riesling übergießen. Für die knusprige Kruste den Ofen zum Ende der Garzeit ca. 15 Minuten auf 180 Grad hochdrehen. TiPP: Ein Rieslingschinken ist ein echter Hingucker, wenn Sie ihn vor Ihren Gästen aufschneiden. Rheinhessisches Soulfood Handkäs mit Zwiebeln, Grüne Sauce zu Tafelspitz und ein Glas Riesling zaubern ein Strahlen auf die Gesichter der Gäste, darunter der Winzer Stefan Winter (unten rechts). 102 CountrY 6/2010 6/2010 Country 103

5 1 2 Ausflüge in den Wein Unterwegs im Wonnegau Majestätisch Der Wormser Dom von 1130 mit einem Hochaltar von Balthasar Neumann 2 Auffällig Weinberghäuschen im apulischen Trullo- Stil 3 Sagenhaft Die Nibelungen- Festspiele in Worms 4 Gemächlich Der Rhein bei Nierstein 5 Kurios Im Dittelsheimer Heidenturm vermischen sich byzantinische und maurische Elemente 6 Romantisch Die Lese im Weinberg Übernachtung Für eine Probierreise durch den Wonnegau empfehlen wir die Übernachtung gleich im Ort zu buchen. Gästezimmer bietet zum Beispiel das Weingut Schuhmacher-Weinreich, Riederbachstraße 7, Bechtheim, Tel /76 75, Restaurant Eine der schönsten Aussichtsterrassen mit bis zu 100 Kilometer weitem Blick über den Wonnegau liegt auf dem Kloppberg. Stöckbauers Weinkastell, Auf dem Kloppberg 1, Dittelsheim-Heßloch, Tel /571 11, Radtouren Unter dem verheißungsvollen Titel Von Winzerhof zu Winzerhof vermittelt rheinhessen.de noch bis 24. Oktober Fahrradtouren mit Gepäcktransport und Übernachtung beim Winzer. Informationen unter Tel /441 70, buchung@rheinhessen.de Sehenswürdigkeit Die Geschichte der Städte Worms und Alzey sind fest mit der Nibelungensage verbunden. Vor dem Wormser Dom, neben Mainz und Speyer einer der drei rheinischen Kaiserdome, werden jeden August die Nibelungen-Festspiele aufgeführt Typisches Bekannt für Rheinhessen sind die Trulli, schneeweiße, steinerne Weinberghäuschen, die an die Architektur Apuliens erinnern. Der Überlieferung nach wurden sie von italienischen Steinmetzen im 18. Jahrhundert errichtet. Junge Winzer Unter dem Namen message in a bottle haben sich 28 junge Winzer aus Rheinhessen zusammengeschlossen und laden regelmäßig zu gemeinsamen Events ein. Informationen unter COUNTRY- Aktion 2009er Jahrgang Die verkostung zum Nachmachen Wein zum Bestellen Unterschiedliche Böden, Traubensorten, Witterungsbedingungen und Lesezeitpunkte ergeben eine Vielfalt an Weinen aus dem gleichen 2009er Jahrgang. COUNTRY hat eine Auswahl von vier Weingütern verkostet, die Sie als Probierkiste mit zwölf Flaschen zum Vorzugspreis von 141,50 Euro inklusive Versand beim Weingut Dreissigacker bestellen können. 5 4 Fotos: Hendrik HoLLer / Look-foto (1), Peter BischoFF (1), rheinhessen (4) Weingut Dreissigacker Untere Klinggasse 4, Bechtheim Tel /24 25, Riesling trocken Gutswein 6,90 Euro Hasensprung Riesling 17,50 Euro Spätburgunder trocken 7,90 Euro weingut WinTEr Hauptstraße 17, Dittelsheim-Heßloch Tel /74 46, Riesling trocken Gutswein 6,40 Euro Dittelsheimer Weißburgunder trocken 8,50 Euro Dittelsheimer Riesling Kalkstein trocken 9,80 Euro weingut WiTTmann Mainzer Straße 19, Westhofen Tel / , Westhofener Silvaner trocken 14,50 Euro Westhofener Riesling trocken 14,50 Euro Weißer Burgunder S 23,50 Euro weingut Dr.KoehLEr Pfandturmstraße 16, Bechtheim Tel /15 25, Chardonnay und Weißburgunder 6,90 Euro Bechtheimer Grauburgunder trocken 8,90 Euro Riesling trocken 5,50 Euro 104 CountrY 6/2010 6/2010 Country 105