Bier macht süchtig. Bier ist

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1 Bier Unser flüssig Brot... Bier macht dick und süchtig, behaupten Staat und Medien. Doch Bier enthält nebst Alkohol und Wasser viele wichtige und gesunde Bestandteile und spielt in unserem Kulturkreis seit Jahrtausenden eine wichtige Rolle. Text: Martin Wartmann Bier macht süchtig. Bier ist Schuld am Jugendalkoholismus und Vandalismus. Biertrinker sind dumm und doof... Es wird immer noch gepflegt, das Bild vom Alkoholiker und vom Proletariergesöff Bier. Die Fotos in den Zeitungen und die Aufzeichnungen am Fernsehen zeigen leer gesoffene Bierflaschen, Schlägereien und zerbrochenes Glas. Und sogleich folgt ein Bericht, dass man Alkoholverkauf im Allgemeinen und den Bierverkauf im Besonderen sofort einschränken muss. Promillesenkung, Verkaufsverbot, Verfügbarkeitsbeschränkung und Steuererhöhung werden propagiert. Und zu guter Letzt: die Deklaration auf der Etikette: «Bier schadet Ihrer Gesundheit». Was der Staat unter dem Titel «Gesundheitsvorsorge» und «Alkoholprävention» plant, ist in der «WHO campaign against alcoholism» aus dem Jahr 2007 ersichtlich. Unsere Politstrategen haben es mitunterzeichnet und wollen die Massnahmen bis 2017 umsetzen. Unter anderem soll eine Null-Promille-Regel eingeführt, die Altersgrenzen und Steuern erhöht und die Verfügbarkeit eingeschränkt werden. Schön, dass sich Vater Staat so rührend um uns sorgt. Und erst noch mit Salamitaktik, so wie es die Mutter früher immer tat. Sie hat uns auch nicht alles auf einmal weggenommen. Mal ist s der Rauch, dann das böse Fett. Und vorzugsweise der Alkohol, mit dem «bösen Bier» voraus. Von Wein und vom Schnaps im Kafi fertig spricht man nicht. Denn sie stehen unter dem Heimatschutz der Bauernlobby. Und vor dieser hat man Angst. Klar, Alkohol ist ein gefährliches Zellgift. Niemand, am allerwenigsten der Brauer, hat Freude am Missbrauch. Dafür hat er sein Bier nicht gebraut. Das Bier, sowie der Wein auch, gehört seit Jahrtausenden in unseren Kulturkreis. Von den Besäufnissen im Mittelalter kann man in Geschichtsbüchern lesen. Und trotz Räuschen wurden aus Generationen von Studenten gute Akademiker und aus Rekruten gestandene Männer. 95 Prozent der Bevölkerung geht problemlos mit Alkohol um, Bier und Alkoholkonsum im Allgemeinen gehen sogar massiv zurück. Die meisten von uns leben sehr vernünftig, ohne staatliche Aufsicht. Ob es weise ist, die Probleme einer Minderheit mit Massnahmen zu Lasten der Mehrheit zu lösen, ist fraglich. Prohibitionsformen führen oft zum Gegenteil von dem, was man wollte. Aus Untersuchungen weiss man, dass die Wurzeln der Sucht kaum über den Bierpreis zu bekämpfen sind. Zudem besteht Bier nicht nur aus Wasser und Alkohol, dient nicht nur zum Besaufen und ist nicht nur das Getränk der Randalierer. Bier ist Kultur. Und Bier begleitet uns seit Jahrtausenden, ob als Getränk, Nahrungsmittel oder Essensbegleiter. Und es wirkt dank einer riesigen Palette an wertvollen Inhaltsstoffen mit vielfältigen positiven Wirkungen auf unseren Organismus. Höchste Zeit, sich dies wieder einmal bewusst zu machen. Aus dem ersten Getreide geboren Die Gerste, der Hauptrohstoff des Bieres, gehört zu den ganz wenigen Pflanzen, welche die Entwicklung der menschlichen Hochkultur von Anfang an begleitet hat. Bereits die Sumerer (4000 v. Chr.) brachten Gerste zum Keimen und «vermälzten» sie für die Herstellung von Brot und Bier. In China zählt die Gerste zu den fünf heiligen Pflanzen. Der Grieche Ilias feierte die Gerste als das «Mark 92 2/2012

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3 Foto: Marco Desscouleurs - Fotolia.com Fotoretusche: Balz Egger der Männer» und Pythagoras verteilte in seiner Denkschule den Schülern Gerstenspeisen zur Stärkung der Geisteskraft. Dass das Mälzen also das keimen lassen zur Bildung der Enzyme die vielfachen Eigenschaften des Grundnahrungsmittels verstärkt, wissen die Menschen längstens. Auch die Gärung ist den Menschen seit Jahrtausenden bekannt. Man wusste zwar nicht, weshalb sich die süsse Getreidesuppe in ein berauschendes Getränk verwandelte, aber man spürte die wohltuenden Wirkungen auf den Organismus. Bier gehörte darum, wie alles Mystische und Unerklärbare auch, ins Reich der Götter. Der Gärungsverursacher Hefe wurde um 1830 vom Bierbrauer Hansen am Carlsberg-Institut in Kopenhagen entdeckt. Die Zusammenhänge der Gärung begriffen aber erst einige Generationen später. Heute kennt man das Erfolgsgeheimnis des Bieres. Es liegt in der Kombination von Keimen, Mälzen und Gären. Der Einzeller Hefe kann sich in der Bierwürze aus dem reichen Angebot an durch Keimung und Maischen aufbereiteten Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren aus der Gerste bedienen. Daraus bildet er eine ganze Reihe Wirkstoffe, vor allem Vitamine, welche in unserem Körper weiter wohltuend wirken. Nicht umsonst findet man in der Medizingeschichte jahrtausendealte Hinweise auf die Heilwirkung des Bieres und dem darin enthaltenen «Zeugs». Mit «Zeugs» meinte man den Bodensatz, die Hefe. Sie war als Wunderheilmittel begehrt. Die berühmte Nonne Hildegard von Bingen (um 1050 n. Chr.) empfahl sogar ein Bad darin. Heute findet das «Geläger» aus den Biertanks gelegentlich den Weg in die Drogerien, wo man es für teures Geld als homöopathisches Heilmittel kaufen kann. Billiger ist ein frisches Glas unfiltriertes Zwickel- oder Weizenbier. Kohlenhydrate, die Dickmacher Die Getreidestärke, die als Dickmacher verschrien ist, baut sich in den Keim-, Maische- und Kochprozessen im Sudhaus ab. In der Bierwürze findet man nur noch leicht verwertbare Abbauprodukte der Stärke, unter anderem Dextrin sowie Glucose, Fructose, Saccharose und Pentosane. Sie werden durch die Hefe in Alkohol und Kohlensäure verwandelt. Bier enthält pro Liter noch rund 28 Gramm Kohlenhydrate. Das entspricht etwa 400 Kilokalorien oder 1800 Kilojoule. Süssgetränke, Säfte und Weine enthalten weit mehr Kalorien als Bier. Die noch vorhandenen Kohlenhydrate im Bier sind leicht verdaulich. Sie bilden ein Gegengewicht zur Wirkung des Alkohols und fördern den Stoffwechsel. Die Behauptung, Bier mache dick, stimmt nicht. Vielmehr ist dick werden eine Frage der gesamten Ernährung. Was man zum Bier isst, hat mehr 94 2/2012

4 B i e r Einfluss auf die Figur, als das Bier selber. Man kann dem Bier höchstens vorwerfen, es mache Hunger nach dick machenden Gerichten. Das Wasser macht s Hauptbestandteil von Bier ist Wasser. Unser Körper braucht im Schnitt pro Tag 2,8 bis 3 Liter Wasser. Der Wasserhaushalt ist eine komplexe Geschichte und hat viel mit Salzen und dem sogenannten osmotischen Druck zu tun. Es sei aber festgestellt, dass die Wasserzufuhr in Form von Bier den Flüssigkeitshaushalt des Körpers durch die isotonische Wirkung unterstützt. Vor allem alkoholfreies Bier gilt als erstklassiges, isotonisches Getränk, nicht zuletzt dank seinen vielen wertvollen Inhaltsstoffen. Eiweiss Proteine und Aminosäuren In jedem Liter Bier stecken rund 5000 Milligramm Proteine. Sie stammen aus der Gerste und werden durch Keimen und Maischen zur leicht verdaubaren Nahrung abgebaut. Das Eiweiss hat zudem Einfluss auf den stabilen Schaum und gibt dem Bier seine Vollmundigkeit. Proteine finden sich in allen Zellen und verleihen ihnen Struktur. Sie sind «molekulare Maschinen», welche Metaboliten transportieren, Ionen pumpen, chemische Reaktionen katalysieren und Signalstoffe erkennen. Ohne sie geht es nicht. Mineralstoffe Bier enthält viele Arten von Mineralstoffen. Sie stammen aus dem Brauwasser sowie aus der Gerste. Die Zusammensetzung unterscheidet sich beachtlich: Bier aus magnesiumhaltigem Brauwasser beispielsweise belebt den Darm. Wer es sich nicht gewohnt ist, merkt es sehr schnell und deutlich. Vitamine Vitamine kann der Körper nicht selber aufbauen. Sie regulieren die Verwertung von Kohlenhydraten, Proteinen und Mineralstoffen und stärken das Immunsystem. Zudem sind sie unverzichtbar beim Aufbau von Zellen, Blutkörperchen, Knochen und Zähnen. Die vielen im Bier enthaltenen Vitamine entstehen bei der Keimung im Korn sowie während der Gärung in der Hefe. Hopfenbitterstoffe und Hopfenöle Hopfenbitterstoffe (Humulon) wirken auf unser Nervensystem, sind keimtötend und verlängern die Haltbarkeit von Bier. Hopfenextrakte finden heute in der alternativen Medizin immer mehr Anwendung. Den Weg ins Bier fand Hopfen um 800 n. Chr. über die Heilkräutergärten der Mönche, denen vor allem die haltbar machende Wirkung wichtig war. «Blööterli» im Bier Ein Liter Bier enthält etwa 5 Gramm natürliche Gärungs-Kohlensäure. Unter Druck, in der geschlossenen Flasche, bleibt Kohlendioxid in der Flüssigkeit gebunden. Sobald die Flasche geöffnet wird, löst sich die Kohlensäure und sorgt Nahrung seit Jahrtausenden Das Papyrus Ebers (1555 v. Chr., Ägypten) beschreibt den Bodensatz des Bieres als sehr heilsam, er helfe alt zu werden. Hippokrates , Ahnherr der Ärzte, empfahl Bierhefe als Hilfe gegen Fieber. Plinius (23 79 n. Chr.) schreibt davon, wie ägyptische Frauen den Bierschaum als Schönheitsbad für die Haut verwendeten. Paracelsus ( ) bezeichnete Bier als «göttliche Medizin» und Hildegard von Bingen ( ) empfahl zur Gesunderhaltung regelmässig Bier zu trinken. Die Bücher des Mittelalters erzählen von wahren Wundern der wertvollen «Artzney Bier». Um das Jahr 1900 wütete in den USA die Pellagra-Seuche, eine Hautkrankheit, die zum Tod führen kann. Mit einer gigantischen Hefe-Vitamin-Kur mit Abfallhefen, welche lastwagenweise verteilt wurden, bekämpfte das Rote Kreuz diese Seuche landesweit mit grossem Erfolg. Das Deutsche Kaiserreich baute im 1. Weltkrieg in Hefe-Zucht und Trocknungsfabriken t Trockenhefe auf, welche der Kriegsnahrung beigemischt wurde. In den letzten Tagen von Stalingrad Bierstadt im Russischen Reich überlebten Tausende nur dank Hefe, welche als Notnahrung in den Bottichen der halb zerbombten Brauereien aus ungeniessbaren Essensresten gezüchtet wurde. In russischen Gefangenenlagern züchteten sich unterernährte Insassen in Holzeimern selber Hefe, um sich überlebensnotwendige Vitamine zuzuführen. 2/

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6 B i e r in der Mundhöhle für erfrischendes Prickeln. Kohlensäure steigert nicht nur das Säureempfinden, sondern regt die Magenschleimhäute und die Verdauung an. Ideal als Apéro und nach einer Mahlzeit. Flecken auf der weissen Weste Purin ist ein unerwünschter Stoff im Bier und wird im Körper zu Harnsäure umgebaut, welche zu Gicht und Gliederschmerzen führen kann. Purine stammen aus dem Getreide und sind in vielen proteinhaltigen Nahrungsmitteln wie Fleisch, Fisch, Huhn und Innereien reichlich vorhanden. Bier enthält mit Milligramm pro Liter wenig Purin. Trotzdem, die Brauer kennen das Problem und halten den Puringehalt durch entsprechende Mälz- und Maischverfahren tief. Für Menschen mit entsprechender Diagnose ist es dennoch ratsam, auf Bier zu verzichten. Alkohol im Bier führt bei Missbrauch ebenfalls zu unschönen Erscheinungen. Genau genommen sind die Übeltäter Ethanol sowie alkoholische Nebenprodukte, welche bei der Gärung durch die Hefe aus dem Zucker gebildet werden. Wie viel Alkohol ein Bier enthält, hängt von der Menge des vergärbaren Zuckers ab und davon, wie viel Prozent davon umgewandelt wurde. Normalerweise enthält Bier zwischen 4 und 6 Volumenprozente Alkohol. Wird Alkohol in kleinen Mengen genossen, ist er durchaus bekömmlich. So wie das ärztlich empfohlene Glas Wein wirken auch ein paar wenige Gramm Bier-Alkohole positiv auf unser Wohlbefinden. Erst im Übermass führt er zu Organschäden. Die Frage ist, wo die Risiko-Grenze liegt. Nach Schweizer Ärzten sind es 40 Gramm Alkohol pro Tag. Bayrische Ärzte sehen die Grenze bei 80 Gramm Alkohol pro Tag, also beinahe 2 Liter Bier. Die Wahrheit dürfte irgendwo in der Mitte liegen. Und wenn es mal kein Alkohol sein soll: die alkoholfreien Biere haben dank der Bemühungen der Brauer ein hervorragendes Niveau erreicht. Man sollte diese Getränke nicht mit alkoholhaltigem Bier vergleichen, sondern als eigenständige Getränke beurteilen. Es gibt mehr und mehr Geniesser und eigentlich «Nicht-Bier-Trinker», die bewusst zum alkoholfreien greifen, weil sie den Geschmack mögen und die bekömmliche, isotonische Wirkung der Inhaltsstoffe schätzen. Inhaltsstoffe der Bierhefe Vitamine Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B5 Herz-Kreislauf-System, Nerven, beteiligt am Kohlenhydrat-Stoffwechsel Haut, Haare, Nägel, verbessert Stresstoleranz Die Menge macht s... Bier hat dank seiner Inhaltsstoffe eine Vielzahl von sehr guten Eigenschaften! Die Grenze zwischen bekömmlichem Genuss, Lebensfreude und Gefahren liegt im richtigen Mass. Ein, zwei Glas Bier sind wunderbare Vitamin- und Kraftspender, mit wertvollen Stoffen und entspannender Wirkung: Bier ist darum genau richtig als appetitanregender Apéro, als Begleiter eines Essens oder als Erfrischung am Feierabend. Die reiche Auswahl an unterschiedlichen Sorten bietet heute dem Gastgeber viele Kombinationsmöglichkeiten. Biertrinker sind also weder Schläger noch Alkoholiker, sondern meistens sympathische, ausgeglichene, ruhige und sehr angenehme Zeitgenossen. Anti-Stress-Hormon, Anti-Grauhaar-Funktion, Nerven, hilft beim Abbau von Fett und Eiweiss Vitamin B6 Folsäure Niacin Biotin Mineralstoffe Kalium Calcium Magnesium Phosphor Selen Zink Chrom Kobalt Eisen Kupfer Mangan Bildung roter Blutkörperchen, Nervenhüllen hilft für Wachstum und Blutbildung Energiestoffwechsel, Verwertung von Fett, Eiweiss und Kohlenhydraten das Hautvitamin schlechthin reguliert osmotischen Druck, gegen Übersäuerung für Knochen, Zähne, nötig für Nerven- und Muskeltätigkeit im Körper universell für viele Prozesse nötig reguliert Säure-Basen-Haushalt, hilft beim Knochenaufbau Zellschutzwirkstoff, Antioxidans, stärkt Immunsystem wichtig für die Verdauungsenzyme und Zellerneuerung Blutzucker- und Cholesterin-Regulator Baustein des Vitamin B12 und Nerven,. blutbildend wichtig für Zellatmung und Immunsystem Blutbildung, Immunsystem, Abwehrkräfte reguliert Kohlenhydratstoffwechsel sowie Blutfettgewebe 2/