Nährstoffe Lehrerinformation

Transkript

1 Lehrerinformation 1/6 Arbeitsauftrag Die LP gibt den Sch den Auftrag, einen Kreis zu zeichnen. Aus diesem sollen sie ein Kreisdiagramm erstellen, indem sie die prozentualen Anteile der Wasser, Fett, Eiweiss, Mineralstoffe und Kohlenhydrate in rohem Muskelfleisch schätzen. Ziel Die Sch kennen die im Fleisch enthaltenen und ihre Aufgaben. Material Zirkel und Farben Arbeitsblatt und Lückentexte Lösungen Sozialform Plenum Einzelarbeit Zeit 25 - Informationen zur Zusammensetzung und n von Fleisch unter oder Weitere Informationen zum Fettgehalt einzelner Fleischsorten unter sowie weitere Arbeitsblätter zur Ernährung in verschiedenen kiknet.ch-lektionen. Zusätzliche Informationen: Weitere Ideen Die LP bringt verschiedene Fleischwaren mit. Die Sch versuchen, diese nach ihrem Fettgehalt zu ordnen. (Informationen über Fettanteil auf der Deklaration der Packung oder unter Die Sch surfen auf der Seite und suchen selber weitere Informationen zur Ernährung (unter Ernährung, Lebensmittelpyramide usw.) Die Sch schlüsseln ihr Fleisch-Tagebuch nach Nährwerten auf.

2 Arbeitsblatt 2/6 Aufgabe: Ja, was hat s denn drin im Fleisch? Die Grafik zeigt die Zusammensetzung von normalem, unverarbeitetem Muskelfleisch. Die verschiedenen erklären dir auf den folgenden Seiten gleich selbst, wozu du sie brauchst. Versuche die Lücken mit den entsprechenden Worten aus den Sprechblasen (unten auf dieser Seite) zu füllen. im Fleisch Eiweiss Wachstumsstörungen Fett Protein Wachstum 23 tierischen Eiweiss Fett Energie Radrennfahrer Frauen Körpertemperatur Fettpolstern verbraucht Buchhalter Fettanteil Kalorien Austrocknen Fett Fett Kohlenhydrate Wasser Salz halbdurchlässige trocken Salz Wassermoleküle Salzmoleküle Wasseranteil Salzverteilung Wasser saftig Kohlenhydrate/ Mineralstoffe Mineralstoffe Magnesium Wachstumsstörungen zucker- Zink Gummibärchen Eisen Hälfte Muskelfleisch Kopfweh zweitgrösste

3 Arbeitsblatt 3/6 im Fleisch - Lückentext ist ein Grundnährstoff des Menschen. Es speichert, schützt innere Organe und ist ein Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine. Ausserdem enthalten Nahrungsfette essenzielle Fettsäuren, welche das der Haut verhindern und bei mehreren Stoffwechselvorgängen von Bedeutung sind. Fett sollte also nicht grundsätzlich vermieden werden. Nur was zu viel ist, wird in lästigen verpackt. Um den täglichen Energiebedarf zu decken und die zu erhalten, muss der Körper, und Eiweiss verbrennen. Dabei wird Energie frei, deren Brennwert man in ausdrückt. Beispiel: Der Brennwert für 1 Gramm Fett beträgt 9 Kalorien, bei Kohlenhydraten und Eiweiss 4 Kalorien. Überschüssige Energie, welche der Körper nicht, wird in Fettpolstern gespeichert. Es hängt viel von der Verfassung und der Lebensart ab. So braucht ein ca Kcal, hingegen ein nur 2400 Kcal. pro Tag. Bei ist der Bedarf allgemein niedriger als bei ihren männlichen Kollegen. Eine Schülerin braucht ca Kcal pro Tag, eine Bauarbeiterin 2700 Kcal. Davon dürfen et-wa ein Viertel Fettkalorien sein. Fleisch enthält einen von 3 bis15%. Normales Muskelfleisch besteht zu % aus. Eiweiss nennt man auch. Es ist eine aus Aminosäuren gebildete organische Verbindung. Das Protein ist für den Aufbau und das Bestehen unseres Organismus unentbehrlich. Der Körper braucht es für das, für die Erneuerung des Gewebes und für andere Stoffwechselvorgänge. Wenn wir jedoch mehr als nötig von dem wertvollen Protein essen, werden wir nicht gesünder. Überflüssiges wird nämlich in Energie umgesetzt oder als gespeichert. Empfehlenswert ist eine Tagesdosis von 0,8 Gramm pro Kilo Körpergewicht. Fleisch ist reich an Eiweissproteinen, welche für die kindliche Entwicklung unentbehrlich sind. Ein Proteinmangel kann nämlich zu, Beeinträchtigung der geistigen Entwicklung, Störung der Wundheilung und des Abwehrsystems führen. Eiweiss hat es nicht nur im Fleisch, sondern auch in anderen Produkten.

4 Arbeitsblatt 4/6 Fleisch enthält (wie die Erdoberfläche oder der Mensch!) einen von ca. zwei Dritteln. Wenn du ein Stück Fleisch anbraten willst, so dass es trotzdem noch bleibt, solltest du vor und während dem Anbraten kein zugeben. Die Zellen im Fleisch haben nämlich eine Haut: Die kleinen können austreten, die grossen jedoch kommen nicht rein. Ein Naturgesetz will jedoch, dass die im Wasser überall gleich ist. Und weil das nicht reinkann, wird das - rausgezogen. Das Steak wird zäh und, statt knusprig und saftig. Der Anteil von Kohlenhydraten und Mineralstoffen im Fleisch beträgt etwa 3%. Nicht nur Fett hat Energie! Die Kohlenhydrate sind der Energielieferant und mehr als die des täglichen Energiebedarfs sollte durch Kohlenhydrate gedeckt werden. Geliefert werden sie durch - und stärkehaltige Lebensmittel, produziert werden sie ursprünglich vom Blattgrün in den Pflanzen. sind ein kleiner Bestandteil unserer Nahrung. Ohne sie wären wir weisser als Graf Dracula und unser Skelett wäre etwa so weich wie! Sie sind also lebenswichtig. beispielsweise ist verantwortlich für den Sauerstofftransport im Blut zu den Zellen. Eisenmangel ist schlimmer als ein Kater: Man ist schlapp und hat. Die Tagesration entspricht 18 Milligramm, Jugendliche brauchen sogar noch mehr. Das heisst nicht Nägel schlucken wie ein Fakir, sondern rotes essen, denn aus Fleisch stammendes Eisen kann besonders gut aufgenommen werden. ist ein weiterer wichtiger Nährstoff für Heranwachsende, der vor allem in Fleisch, Fischarten, Innereien, Milchprodukten und Schalentieren enthalten ist. Kann der Körper zu wenig von diesem Spurenelement aufnehmen, können im Kindesalter z. B., Haarausfall und Appetitlosigkeit die Folge sein. Andere wichtige Mineralstoffe sind: Fluor, Kalium, Kalzium, Kobalt, Jod,, Phosphor, Natrium, Zink.

5 Lösung 5/6 Lösung: Fett ist ein Grundnährstoff des Menschen. Es speichert Energie, schützt innere Organe und ist ein Lösungsmittel für fettlösliche Vitamine. Ausserdem enthalten Nahrungsfette essenzielle Fettsäuren, welche das Austrocknen der Haut verhindern und bei mehreren Stoffwechselvorgängen von Bedeutung sind. Fett sollte also nicht grundsätzlich vermieden werden. Nur was zu viel ist, wird in lästigen Fettpolstern verpackt. Um den täglichen Energiebedarf zu decken und die Körpertemperatur zu erhalten, muss der Körper Fett, Kohlenhydrate und Eiweiss verbrennen. Dabei wird Energie frei, deren Brennwert man in Kalorien ausdrückt. Beispiel: Der Brennwert für 1 Gramm Fett beträgt 9 Kalorien, bei Kohlenhydraten und Eiweiss 4 Kalorien. Überschüssige Energie, welche der Körper nicht verbraucht, wird in Fettpolstern gespeichert. Es hängt viel von der Verfassung und der Lebensart ab. So braucht ein Radrennfahrer ca Kcal, hingegen ein Buchhalter nur 2400 Kcal. pro Tag. Bei Frauen ist der Bedarf allgemein niedriger als bei ihren männlichen Kollegen. Eine Schülerin braucht ca Kcal pro Tag, eine Bauarbeiterin 2700 Kcal. Davon dürfen etwa ein Viertel Fettkalorien sein. Fleisch enthält einen Fettanteil von 3 bis15%. Normales Muskelfleisch besteht zu 23 % aus Eiweiss. Eiweiss nennt man auch Protein. Es ist eine aus Aminosäuren gebildete organische Verbindung. Das Protein ist für den Aufbau und das Bestehen unseres Organismus unentbehrlich. Der Körper braucht es für das Wachstum, für die Erneuerung des Gewebes und für andere Stoffwechselvorgänge. Wenn wir jedoch mehr als nötig von dem wertvollen Protein essen, werden wir nicht gesünder. Überflüssiges wird nämlich in Energie umgesetzt oder als Fett gespeichert. Empfehlenswert ist eine Tagesdosis von 0,8 Gramm pro Kilo Körpergewicht. Fleisch ist reich an Eiweissproteinen, welche für die kindliche Entwicklung unentbehrlich sind. Ein Proteinmangel kann nämlich zu Wachstumsstörungen, Beeinträchtigung der geistigen Entwicklung, Störung der Wundheilung und des Abwehrsystems führen. Eiweiss hat es nicht nur im Fleisch, sondern auch in anderen tierischen Produkten. Fleisch enthält (wie die Erdoberfläche oder der Mensch!) einen Wasseranteil von ca. zwei Dritteln. Wenn du ein Stück Fleisch anbraten willst, so dass es trotzdem noch saftig bleibt, solltest du vor und während dem Anbraten kein Salz zugeben. Die Zellen im Fleisch haben nämlich eine halbdurchlässige Haut: Die kleinen Wassermoleküle können austreten, die grossen Salzmoleküle jedoch kommen nicht rein. Ein Naturgesetz will jedoch, dass die Salzverteilung im Wasser überall gleich ist. Und weil das Salz nicht reinkann, wird das Wasser rausgezogen. Das Steak wird zäh und trocken, statt knusprig und saftig.

6 Lösung 6/6 Der Anteil von Kohlenhydraten und Mineralstoffen im Fleisch beträgt etwa 3 %. Nicht nur Fett hat Energie! Die Kohlenhydrate sind der zweitgrösste Energielieferant und mehr als die Hälfte des täglichen Energiebedarfs sollte durch Kohlenhydrate gedeckt werden. Geliefert werden sie durch zucker- und stärkehaltige Lebensmittel, produziert werden sie ursprünglich vom Blattgrün in den Pflanzen. Mineralstoffe sind ein kleiner Bestandteil unserer Nahrung. Ohne sie wären wir weisser als Graf Dracula und unser Skelett wäre etwa so weich wie Gummibärchen! Sie sind also lebenswichtig. Eisen beispielsweise ist verantwortlich für den Sauerstofftransport im Blut zu den Zellen. Eisenmangel ist schlimmer als ein Kater: Man ist schlapp und hat Kopfweh. Die Tagesration entspricht 18 Milligramm, Jugendliche brauchen sogar noch mehr. Das heisst nicht Nägel schlucken wie ein Fakir, sondern rotes Muskelfleisch essen, denn aus Fleisch stammende Eisen kann besonders gut aufgenommen werden. Zink ist ein weiterer wichtiger Nährstoff für Heranwachsende, der vor allem in Fleisch, Fischarten, Innereien, Milchprodukten und Schalentieren enthalten ist. Kann der Körper zu wenig von diesem Spurenelement aufnehmen, können im Kindes-alter z. B. Wachstumsstörungen, Haarausfall und Appetitlosigkeit die Folge sein. Andere wichtige Mineralstoffe sind: Fluor, Kalium, Kalzium, Kobalt, Jod, Magnesium, Phosphor, Natrium, Zink. Also: Ran an den Speck!